我傢小廚師的分子料理實驗室我傢小廚師的分子料理實驗室颱版原版拉斐爾歐濛提耶裏馬剋思 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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拉斐爾歐濛提耶裏馬剋思著

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发表于2024-11-14

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店鋪：中華商務進口圖書旗艦店

齣版社：聯經

ISBN：9789570850482

商品編碼：24213070068

包裝：平裝

外文名稱：我傢小廚師的分子料理實驗室

開本：20開

齣版時間：2017-12-14

用紙：輕型紙

頁數：144

正文語種：繁體中文

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具體描述

我傢小廚師的分子料理實驗室我傢小廚師的分子料理實驗室

圖書信息
作者：拉斐爾歐濛, 提耶裏馬剋思原文作者： Rapha?l Haumont, Thierry Marx譯者：陳蓁美齣版社：聯經齣版公司齣版日期：2017/12/14語言：繁體中文ISBN：9789570850482叢書係列：圖解規格：平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版齣版地：颱灣本書分類：自然科普> 物理/化學> 物理/化學應用本書分類：童書/青少年文學> 科普/百科> 科學
內容簡介

我傢廚房就是實驗室，每個小廚師都是小小科學傢。當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理＋化學，碰！像變魔術一樣，就是一道道好玩又好吃的分子料理。

　　趕快動手來試試：
魔法料理：魔法蛋糕／不用冷凍庫也能做冰淇淋／焦糖火山爆發！虹吸氣壓料理：檸檬蛋白霜餅／速成格子鬆餅／四分鍾搞定的巧剋力蛋糕奇形怪狀的料??理：立方體蛋／水果細麵／燴什錦菜魔術方塊／薄荷珍珠汽水七彩料理：四季豆真是綠色的？／無色番茄汁／麻糬冰淇淋／馬卡龍懶人料理：手作鮮乳酪／洗碗機煮魚／霜凍冰茶球

　　《我傢小廚師的分子料理實驗室》由理化Rapha?l Haumont與知名分子料理主廚Thierry Marx閤作。意圖透過簡單可行的實驗，讓大小讀者們認識烹飪時常見的物理以及化學變化，並且進一步利用這些變化的原理，創造齣一道道美食。

　　烹飪是變魔法或跟科學有關？
本書中舉齣的各種料理食譜，諸如不用冷凍庫做冰淇淋、手作鮮乳酪、爆漿焦糖、去殼透明生雞蛋、製成俄羅斯方塊的什錦燴蔬菜、不必麵粉且四分鍾即烤好的蛋糕、不再是藍色的小藍莓等等，難道是魔法的結果？
　　不，烹飪是一種化學實驗，也牽涉到物理、生物、數學等，其實是一門科學。把蛋煮熟是讓蛋白質相互抓得緊緊的，其實很類似果醬變黏稠的原理。料理常需藉用凝膠、乳劑、汽化、結晶等原理，都能透過化學獲得解釋。
　　每位科學傢都是實驗傢，他們不厭其煩地試驗並試圖去瞭解。本書的讀者都是熱愛美食的實驗傢，他們將大啖自己親手做的實驗，或者把這些實驗變成食譜，與好友分享。作者簡介
拉斐爾歐濛（Rapha?l Haumont）
　　擔任巴黎第十一大學（奧賽校區）助理教，也是理化材料研究員。他主持該大學的「未來料理講壇」，與提耶裏馬剋斯相遇讓歐濛的研究轉而聚焦於烹飪料理上。兩人也攜手創辦法國創新廚藝。
提耶裏馬剋思（Thierry Marx）
　　法國分子料理的代錶性人物。自1988年摘下生平一顆米其林星後，多次獲得米其林評鑒的肯定。 2006年美食評鑒指南《Le Gault-Millau》給他幾乎滿分的評價（19/20），並選為年度主廚。 2012年他在巴黎文華東方酒店創辦瞭特色餐廳「Sur Mesure」（量身訂做之意），2014年獲美食評鑒指南《Le Guide Pudlo》選為年度主廚。除在廚藝非凡，提耶裏?馬剋思也提供免費餐飲課程，協助弱勢族群重返職場。
譯者簡介
陳蓁美
　　政大廣告係畢業，法國Poitiers大學電影研究DEA，現為自由譯者，也在大學法文係教翻譯。譯作包括《99個在傢玩的科學實驗》、《小房子的法式風情》、《在巴黎餐桌上》、《愛情沒那麼美好》、《巴黎?愛情?匆匆》、《鼕季街區》、《瑪麗的真相》、《氣味》、《狼蛛》等。
目......錄
魔法料理！1. 魔法蛋糕2. 魁北剋布丁3. 中式爆米花4. 藍莓奶昔5. 不用冷凍庫也能做冰淇淋！6. 焦糖火山爆發！
虹吸氣壓料理！7. 漂浮之島8. 虹吸式草莓慕斯9. 檸檬蛋白霜餅10. 速成格子鬆餅11. 巧剋力慕斯12. 四分鍾搞定的巧剋力蛋糕
七彩料理13. 無蛋黃白色美乃滋14. 四季豆真是綠色的？15. 無色番茄汁16. 麻糬冰淇淋17. 馬卡龍18. 巧剋力醬
奇形怪狀的料??理！19. 立方體蛋20. 水果細麵21. 燴什錦菜魔術方塊22. 薄荷珍珠汽水23. 韆層派真的有1000層？24. 脆糖小泡芙
懶人料理25. 香煎雞塊26. 手作鮮乳酪27. 洗碗機煮魚28. 想變得跟牛一樣大的雞蛋29. 香草冰晶糖30. 霜凍冰茶球
序
　這本書會教我們做哪些料理呢？用不著冷凍庫的冰淇淋、馬卡龍、鮮乳酪、焦糖火山、無殼透明生雞蛋、燴什錦菜魔術方塊、四分鍾速成無麵粉蛋糕、變色龍小藍莓、二韆層派??我們在變魔術嗎？噢，不，我們在做化學實驗，還要做很多菜哩！沒錯，料理不止和化學有關，也牽涉到物理、生物、數學，說穿瞭其實跟許多科學都有關係！水煮蛋就是讓蛋白質相互抓緊，有點像「果醬凝結」現象。還有從慕斯泡沫或蛋白霜，都需要錶麵活劑。諸如此類的例子不勝枚舉！膠化、乳化、汽化、結晶??弄懂這些化學概念，做菜就變得簡單多瞭。
　　如何打發美乃滋？為什麼牛奶是白色的？什麼是烹調？唯有弄明白料理發生瞭什麼事，我們纔能改革與創新。
　　書中收錄許多美味食譜，譬如魔法蛋糕或馬卡龍，讓各種饕客的口味都獲得滿足！我們有幸獲得主廚朋友提耶．馬剋斯的鼎力協助，把科學實驗搖身變成令人垂涎的食譜。
　　每位科學傢首先都是實驗傢，他們不怕嘗試，一再證明並努力去瞭解。您將善盡美食實驗傢的角色，因為您將品嘗自己的實驗成果，或者讓它變成食譜，揪親友大啖美食！現在就穿上圍裙、握住叉子、拿起試管吧！
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