具体描述
基本信息
書名：正版包郵 燒臘大全 曾韶東 烹飪、美食 *書籍
作者：曾韶東
齣版社：廣東人民齣版社
齣版日期： 2015-01-01
版次： 1
ISBN： 9787218093048
市場價： 52.0
目錄
Part 1 開店理論 / 11
選址與經營方法 / 12
燒臘在餐飲行業中的應用 / 15
經營燒臘中應該注意的事項 / 16
Part 2 常用工具 / 17
Part 3 常用香料 / 23
Part 4 常用醬料、鹵水的製作方法 / 27
燒鵝鹽 叉燒醬 薑蔥汁 皮水 乳豬皮水 汾蹄汁 乳豬醬 糖水 酸梅醬
南乳汁 京鹵 潮州鹵水 川鹵 白切鹵水 鹹香雞水 精鹵 豉油皇浸鹵
Part 5 鹵水篇 / 41
鹵水 / 42
鹵水保管 / 43
白切類 / 44
東江白切雞 / 45
文昌雞 / 47
貴妃白切雞 / 48
白切鴨 / 49
白切鵝 / 50
白切鴨掌翼 / 51
白切鵝掌翼 / 52
白切牛肉 / 53
白切五花腩 / 54
白切豬蹄 / 55
白切豬腳 / 55
白切豬舌 / 56
白切鳳肝 / 57
白切鵝腎球 / 58
白切鴨腎球 / 58
白灼鵝腸 / 59
白切豬小腸 / 59
白切豬大腸 / 60
白切豬生腸 / 60
白切牛百葉 / 61
白切豬肚 / 61
白雲豬手 / 62
白雲鳳爪 / 63
潮州鹵水 / 64
鹵鴨 / 65
鹵鴨掌 / 66
鹵鴨翅 / 66
鹵鴨頭 / 67
鹵鴨脖 / 68
鹵鵝 / 69
鹵鵝翅 / 70
鹵鵝掌 / 70
鹵乳鴿 / 71
鹵肉 / 72
鹵豬尾 / 73
鹵豬頭皮 / 73
鹵豬耳朵 / 74
鹵豬蹄 / 75
鹵牛肉 / 76
鹵水鳳肝 / 77
鹵鵝腎球 / 78
鹵鴨鎖骨 / 78
鹵豬舌 / 79
鹵豬肚 / 80
鹵水鴨腸 / 81
鹵水鵝腸 / 81
鹵豬大腸 / 82
鹵豬生腸 / 82
鹵豬小腸 / 83
鹵蛋 / 84
鹵豆腐 / 84
豉油皇 / 85
玫瑰王浸豉油雞 / 86
豉油皇浸雞腿 / 87
豉油皇浸雞翅 / 87
豉油皇浸鴨頭 / 88
豉油皇浸鴨下巴 / 88
豉油皇浸鴨翅 / 89
豉油皇浸鴨掌 / 89
豉油皇浸鵝翅 / 90
豉油皇浸鵝掌 / 91
豉油皇浸乳鴿 / 92
豉油皇浸豬頭皮 / 93
豉油皇浸豬耳朵 / 93
豉油皇浸五花腩 / 94
豉油皇浸豬腳 / 94
豉油皇浸豬蹄 / 95
豉油皇浸豬肚 / 96
豉油皇浸豬尾 / 96
豉油皇浸鳳肝 / 97
豉油皇浸鵝腎球 / 97
豉油皇浸鵝腸 / 98
豉油皇浸豬小腸 / 99
豉油皇浸豬生腸 / 100
豉油皇浸豬大腸 / 100
豉油皇浸牛百葉 / 101
豉油皇浸豆腐 / 102
豉油皇浸雞蛋 / 102
川鹵類 / 103
香辣雞 / 104
香辣鴨 / 105
香辣鴨脖 / 106
香辣鴨鎖骨 / 106
香辣鴨翅 / 107
香辣鴨掌 / 10
內容介紹
民間素有“鞦風起，食臘味”的說法。街街巷巷都有燒臘店，大小菜市場、大型超市傢傢都有燒臘檔，星級酒店或是大排檔、快餐店也少不瞭臘味菜肴、臘味飯。
《燒臘大王》分彆講述瞭鹵水、燒臘、熏臘、鹽焗、燒烤、涼拌菜等類彆，既有傳統菜例，又有創新品種，由淺入深、循序漸進地編排，每款實例配圖，既賞心悅目又方便讀者學習使用。《燒臘大王》*適閤燒臘師傅及烹飪愛好者、傢庭主婦使用，也適閤烹飪學校相關課程作培訓教材參考使用。
《燒臘大王》贈送的DVD，講述瞭燒臘製作中白切雞、廣式燒鵝以及潮州鹵水的具體做法，包括配料準備、實操過程及注意事項，對閱讀《燒臘大王》一書有很好的輔助作用。
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