具体描述
商品參數
書 名：品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊
作 者：堀口俊英
I S B N ：9787533546168
齣 版 社：福建科技齣版社
齣版時間：2014年11月第1版
印刷時間：2014年11月第1次
字 數：200000字
頁 數：200頁
開 本：16開
包 裝：平裝
重 量：690剋
原 價：68元
編輯推薦
1. 本書的作者為日本“咖啡名人”堀口俊英先生的傾力製作，書中囊括瞭咖啡的曆史、産地、品種、存儲、精製、品質管理、衝泡、品飲等多個方麵知識，是一本不可多得的精品之作。
2. 堀口俊英先生在本書中對現在風靡的精品咖啡進行瞭非常翔實的分析，為讀者清晰展示瞭精品咖啡的魅力。並深層講解瞭美國精品咖啡協會（SCAA）等組織的不同咖啡杯測評定標準的分析。
目錄
一篇 咖啡的基礎知識
一章 什麼是咖啡
第二章 咖啡的品種
阿拉比卡種的傳播
第三章 咖啡的栽培方法
阿拉比卡種的培育方法
第四章 咖啡的精製
多樣的乾燥方法
原産地不同，精製方法也各不相同
第五章 咖啡的流通
第二篇 精品咖啡入門
一章 咖啡生豆的品質
運輸和保存
瑕疵豆的混入
烘焙引起的損害
第二章 精品咖啡
從西雅圖模式的完成到進軍美國的全新市場
咖啡比賽的開展和作用
日本的精品咖啡
日本精品咖啡協會
第三章 可持續發展咖啡
可持續發展咖啡1——有機咖啡
可持續發展咖啡2——遮光咖啡
可持續發展咖啡3——公平交易
可持續發展咖啡4——認證咖啡
第四章 精品咖啡的評級
咖啡的杯測
SCAA的咖啡杯測
SCAA的咖啡杯測標準
樣本的評價
詳細瞭解味道屬性
味覺開發訓練法
第三篇 咖啡製作
一章 烘焙
烘焙機的構造
烘焙機的挑選方法
烘焙的方法
烘焙的技巧
烘焙的順序
傢庭烘焙
傢庭烘焙1——手網烘焙
傢庭烘焙2——小型烘焙機
第二章 混閤
咖啡豆混閤的入門知識
挑戰混閤作業
咖啡豆混閤術的應用
第三章 咖啡萃取
咖啡豆的研磨方法
關於研磨機
滴漏式咖啡萃取入門
製作滴漏式咖啡的技巧
滴漏式咖啡衝泡法1——法蘭絨濾布
滴漏式咖啡衝泡法2——濾紙
法式壓濾
虹吸
讓咖啡更加美味
咖啡豆的保存方法
第四章 意式濃縮咖啡
意大利的意式濃縮咖啡
衝泡意式濃縮咖啡
一杯好的意式濃縮咖啡到底是什麼樣子的
傳遍世界的意式濃縮咖啡文化
意式濃縮咖啡的原料混搭的變遷
意式濃縮咖啡的專用咖啡機
第四篇 咖啡的産地
埃塞俄比亞
也門
肯尼亞
坦桑尼亞
盧旺達
巴西
哥倫比亞
巴拿馬
危地馬拉
哥斯達黎加
薩爾瓦多
牙買加
多米尼加
東帝汶
印度尼西亞
巴布亞新幾內亞
夏威夷
咖啡詞匯集錦
在綫試讀部分章節
距離1990年東京世田榖咖啡工坊（品嘗咖啡兼經營齣售咖啡豆業務的咖啡店）開業已經過瞭大概25年瞭。當時的日本正處於泡沫經濟時期，但是隻有咖啡店行業進入瞭衰退期。隨後，咖啡店行業興起瞭一種新形態—咖啡工坊，即在原來的咖啡店模式的基礎上，增加瞭麵嚮傢庭齣售咖啡豆的業務。咖啡工坊的開設與現今咖啡店的業務拓展是有聯係的。什麼味道的咖啡纔是好喝的咖啡？對於這個問題我一直很睏惑。抱著這種心情，我以追求頂咖啡的味道為首要目標開設瞭咖啡工坊。我
反復地用各種咖啡豆進行試驗，試驗之後就問自己，難道就沒有比這個味道更好的咖啡嗎？所以，當時日本進口的高質量咖啡豆全部被我拿來做過試驗。
但是，我總是無法釋然，經常會覺得自己的心願沒有達成。所以，我常常會做一些與日本咖啡界的主流相悖的事情，而且每次都不可避免地犯一些錯誤。例如：中度烘焙咖啡流行期間銷售中深度烘焙咖啡和法式烘焙咖啡；將咖啡豆和咖啡粉放在冰箱中保存；調製冰咖啡時不加羅布斯塔；要想瞭解咖啡，就必須瞭解紅酒；必須使用咖啡豆産地中該年新收成的生豆；必須購入特定莊園所産的生豆；生豆在運輸過程中必須使用冷凍集……裝箱。盡管上述的這些做法在當時的咖啡界被認為很奇怪，但是現在已經是理所當然的事情瞭。雖然發展道路是漫長的，但發展的過程也是很重要的。我認為2000年以後的精品咖啡運動是自然而然興起的。仿佛全世界的咖啡族想要探究味道更好的咖啡的好奇心一下子都爆發瞭齣來。這是一場十分快速興起的運動。在我看來，世界上的專業咖啡人士也都深刻地感受到瞭一點，即如果不瞭解咖啡品種以及咖啡的栽培、精選、精製過程，就不能夠真正理解咖啡文化，這也是精品咖啡運動興起的原因。要想打開理解咖啡文化的道路，就隻能去探訪眾多
的咖啡産地。在精品咖啡運動期間，夏威夷莊園和東帝汶莊園是追溯精品咖啡運動的渠道，除此之外就沒有其他可以理解咖啡文化的渠道瞭。這期間是人們理解“何為咖啡”並不斷糾結的時期。而此時在法國單一品種的葡萄産地——勃艮第，人們正在埋頭研究勃艮第紅酒的釀造和品嘗方法。對於精品咖啡運動所帶來的影響，日本的咖啡行業是比較滯後的。精品咖啡運動的一波，即運動開始的前10年，美國獨領風騷。但是，約從2005年中期開始，日本一部分專業咖啡人士齣現在精品咖
啡運動的前綫。日本開始普及精品咖啡，並且一部分消費者也開始體會到精品咖啡味道的妙處。咖啡的研究是在不斷發展的。今後我們必須整理很多與咖啡相關的知識，比如，咖啡品種的起源和區彆方法、理想的栽培和精製方法、品種的改良方法等。紅酒領域已經確立瞭一整套從葡萄栽培到紅酒釀造過程以及品嘗方法的理論體係，現在咖啡業界也想學習紅酒，形成咖啡自己的理論體係。據我的推測，再過10年，人們對咖啡美味之處的理解會比現在更深入。或許有人會質疑本書的內容含糊且不充分，但是我認為，將現在有關咖啡的已知信息與大傢分享也是很重要的，所以我編寫瞭這本書。與迄今為止大多數的咖啡書籍相比，這本書的基本觀點會有一些不同。因為在過去的十幾年是咖啡行業發生劇烈變動的時期，其激烈程度也許可以與日本明治維新相比。若各位讀者能夠理解我的生活經曆的話，那我將十分感謝！
另外，我還要感謝所有對本書的完成提供過幫助的朋友！
……
內容推薦
《品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊》本書由日本精品咖啡協會（SCAJ）、日本咖啡文化學會理事堀口俊英先生精心編撰，書中囊括瞭咖啡所有的知識，如産地、品種、保存方法、精製方法、品質管理、提升香味手段、衝泡方法以及其曆史文化等。堀口俊英先生在本書中對現在擁有很高人氣的精品咖啡也作瞭非常翔實的分析，包括精品咖啡評測組織以及美國精品咖啡協會（SCAA）等組織的不同咖啡杯測評定標準的分析，為我們清晰展示瞭精品咖啡的概念。本書內容全麵、專業、詳實，絕對是一本值得珍藏的咖啡圖書。
書摘與插畫
作者簡介
堀口俊英，日本精品咖啡協會（SCAJ）、日本咖啡文化學會理事。日本精品咖啡的先驅者，1948年齣生於日本。1990年在日本東京都世田榖區創立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年開設“堀口咖啡研究所”，主要從事咖啡的栽培、精製以及香味的研究。
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