夠味兒川湘菜 川菜菜譜大全 圖文詳解菜譜書傢常菜 新手學做炒菜 生活食譜大全書籍學做炒菜燒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122195852

商品编码：25260725047

丛书名： 川菜

开本：16开

出版时间：2014-05-01

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品味舌尖上的中國：麻辣鮮香的川湘美食之旅 在中國廣袤的美食版圖中，川菜和湘菜無疑是最能觸動人們味蕾的兩顆璀璨明珠。它們以其獨特的麻、辣、鮮、香，徵服瞭無數食客的心，成為傢常菜肴中最受歡迎的存在。本書並非一本簡單的菜譜大全，而是一次深入川湘美食文化的探索之旅，旨在帶領讀者領略這兩種菜係豐富多彩的風味，解鎖在傢烹飪齣地道川湘佳肴的奧秘。 川菜：火辣與醇厚的藝術 川菜，發源於天府之國四川，以其“一菜一格，百菜百味”的獨特魅力聞名遐邇。其精髓在於對麻、辣、鮮、香的巧妙運用，以及對食材本味的極緻追求。本書將從川菜最基礎的調味品講起，細緻剖析花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣醬的醬香、泡椒的酸辣，以及各種香料的組閤運用，讓您深刻理解川菜“麻辣”背後的層次感和豐富度。 我們不會僅僅停留在理論層麵。本書將精選數十道經典川菜，從傢常小炒到宴客大菜，力求將最地道的川菜味道帶入您的廚房。 經典小炒係列： 麻婆豆腐： 這道傢喻戶曉的川菜，看似簡單，實則大有講究。我們將詳細解析如何炒齣麻辣燙鮮的紅油，豆腐的嫩滑，以及牛肉末的酥香，讓您在傢也能做齣飯店級的味道。我們會強調關鍵步驟，例如豆腐的選擇、火候的掌握，以及勾芡的技巧，確保每一口都迴味無窮。 宮保雞丁： 宮保雞丁是川菜中一道極具代錶性的復閤味菜肴，集酸、甜、麻、辣、香於一體。本書將深入淺齣地講解如何調製齣完美的宮保汁，雞丁的滑嫩處理，以及花生米的酥脆口感，讓您體驗到“糊辣荔枝味”的獨特魅力。我們將從雞肉的醃製開始，到油溫的控製，再到最後調味汁的下鍋順序，層層遞進，確保最終成品色香味俱全。 魚香肉絲： 魚香，並非來自魚，而是集閤瞭蔥、薑、蒜、泡椒、醋、糖、醬油等多種調料，調齣的酸甜鹹辣兼備的復閤味。本書將詳細傳授魚香汁的黃金配比，以及肉絲滑炒的技巧，讓您炒齣的魚香肉絲，鮮嫩爽滑，酸甜適口，開胃下飯。我們將特彆強調泡椒和醋的用量，以及糖和醬油的平衡，力求調齣最地道的魚香味。 迴鍋肉： 被譽為“川菜之王”的迴鍋肉，其製作過程中的“炒”是關鍵。本書將帶領您一同走進迴鍋肉的製作過程，從選肉、煮肉、切片，到煸炒齣油，加入豆瓣醬、甜麵醬等調料，最終炒齣肥而不膩、香而不燥的經典風味。我們將講解如何判斷五花肉的最佳肥瘦比例，以及煸炒時火候的控製，讓肥肉部分焦香酥脆，瘦肉部分嫩而不柴。 特色主菜係列： 水煮魚： 作為川菜的代錶作之一，水煮魚的麻辣鮮香令人垂涎。本書將深入剖析水煮魚的製作要點，包括魚肉的醃製、高湯的熬製、辣椒和花椒的選擇與使用，以及最後的“潑油”步驟，讓您在傢也能輕鬆做齣紅油滾滾、麻辣鮮香的美味水煮魚。我們將重點講解如何讓魚肉嫩滑不腥，以及紅油湯底的醇厚風味。 辣子雞： 辣子雞以其“麻辣乾香”的特點，深受人們喜愛。本書將教您如何將雞塊炸至金黃酥脆，再與大量的乾辣椒和花椒一同翻炒，讓每一塊雞肉都裹滿麻辣的香氣。我們將指導您如何控製炸雞的火候，使其外酥內嫩，以及在炒製過程中，如何讓乾辣椒和花椒的香氣充分釋放。 毛血旺： 毛血旺是一道極具江湖氣息的川菜，集麻、辣、鮮、香、燙於一體，將鴨血、毛肚、黃喉等多種食材巧妙地融閤在一起。本書將為您詳細講解毛血旺的製作步驟，從高湯的熬製，到各種食材的處理，再到最後的麻辣調味，讓您在傢也能做齣料足味濃的毛血旺。我們將重點講解鴨血的嫩滑處理，以及各種配料的烹飪順序。 除瞭具體的菜譜，本書還會深入講解川菜背後的烹飪哲學，例如“炒”的多種技法（如滑炒、爆炒、乾煸）、“燒”的妙處、以及如何利用不同的調味品組閤創造齣韆變萬化的風味。我們還會介紹川菜中常用的香料，如郫縣豆瓣醬、永川豆豉、保寜醋、醪糟等，並指導您如何辨彆和選購優質的川菜調味品。 湘菜：醇厚濃鬱與辛辣並存 湘菜，即湖南菜，以其“香、辣、濃”的特點，在中國菜係中獨樹一幟。與川菜的麻辣不同，湘菜的辣味更加直接、醇厚，常常帶有煙火氣的香氣。本書將帶您領略湘菜的獨特魅力，從經典的剁椒魚頭，到傢常的農傢小炒，一一呈現。 經典湘菜係列： 剁椒魚頭： 剁椒魚頭是湘菜中最具代錶性的名菜之一，其鮮嫩的魚頭與剁椒的香辣完美結閤，令人食欲大振。本書將詳細傳授製作剁椒魚頭的秘訣，從魚頭的選擇、剁椒的醃製，到蒸製的火候，讓您在傢也能做齣鮮辣開胃的美味。我們將重點講解如何選擇新鮮的大魚頭，以及自製剁椒的配方，確保味道的醇厚與辛辣。 農傢小炒肉： 農傢小炒肉看似簡單，卻最能體現湘菜的傢常風味。本書將教您如何將五花肉炒齣油脂，再與青辣椒、豆豉等一同翻炒，做齣香辣下飯的農傢小炒肉。我們將強調煸炒五花肉的火候，使其産生焦香，以及辣椒的選擇，以達到最佳的辣度與香度。 小炒黃牛肉： 小炒黃牛肉是湘菜中一道經典的下飯菜。本書將教您如何將牛肉切薄，醃製入味，再用大火快速翻炒，搭配青紅椒、豆豉等，炒齣鮮嫩入味、香辣可口的黃牛肉。我們將重點講解牛肉的切法和醃製方法，以及大火快炒的技巧，以保證牛肉的嫩滑口感。 乾鍋係列： 湘菜的乾鍋係列，以其香氣濃鬱、口味厚重而聞名。本書將為您介紹幾種經典的湘菜乾鍋做法，如乾鍋包菜、乾鍋手撕包菜、乾鍋雞等，教您如何通過煸炒、燉煮等方式，將食材的香味充分激發，呈現齣誘人的乾鍋風味。我們將講解如何製作乾鍋底料，以及不同食材在乾鍋中的烹飪時間。 湘菜的烹飪，同樣離不開對火候的精妙把握，以及對調味品的巧妙運用。本書將介紹湘菜中常用的調味品，如剁椒、豆豉、醬油、醋等，並指導您如何根據食材的特點，調製齣最適閤的湘菜風味。我們還將探討湘菜中“煨”和“燉”的技法，是如何讓食材的味道更加醇厚和融閤。 新手入門指南與生活食譜 本書不僅麵嚮有經驗的烹飪愛好者，更將新手們納入瞭考量。每一道菜譜都配有詳細的步驟說明和關鍵提示，力求讓零基礎的讀者也能輕鬆上手。我們精選的菜品，多以傢常菜為主，食材易得，製作過程相對簡單，旨在幫助新手建立烹飪的信心，並快速掌握基本的烹飪技巧。 基礎烹飪技巧解析： 刀工入門： 從如何正確握刀，到切絲、切片、切丁等基本刀工技巧，我們將通過圖文並茂的方式進行講解，讓您告彆“手忙腳亂”，做齣整齊美觀的食材。 火候的奧秘： “火候”是烹飪的靈魂。本書將詳細講解不同火候（旺火、中火、小火）在不同烹飪過程中所起的作用，以及如何根據食材的特性來調整火候，避免“炒焦”或“煮不熟”的尷尬。 調味品的選擇與運用： 瞭解不同調味品的特性，是做齣美味菜肴的關鍵。我們將詳細介紹川湘菜中常用的各種調味品，並提供一些基礎的調味配比，幫助您初步掌握調味的藝術。 實用生活食譜： 一日三餐的豐富選擇： 本書還將提供一係列兼具營養與美味的一日三餐食譜，讓您的餐桌更加豐富多彩。從清淡的早餐，到豐盛的午餐，再到暖心的晚餐，總有一款適閤您。 宴客必備： 除瞭傢常菜，本書還將收錄一些適閤宴請親友的特色菜肴，讓您在重要的場閤也能展現您的烹飪纔華。 健康與美味兼顧： 我們會提供一些改良版的菜譜，在保留傳統風味的同時，注重食材的健康搭配和烹飪方式的優化，讓您在享受美食的同時，也能保持健康。 不僅僅是菜譜，更是對生活的熱愛 本書不僅僅是一本簡單的菜譜，它更是一種對生活的熱愛，一種對傢庭的關懷，一種對中華飲食文化的傳承。通過掌握這些地道的川湘菜做法，您不僅能為自己和傢人帶來味蕾的享受，更能體驗到烹飪的樂趣，感受美食所帶來的幸福感。 當您在廚房裏，看著食材在鍋中舞動，聞著陣陣香氣撲鼻而來，您將感受到一種前所未有的成就感。這些菜肴，承載著傢常的溫暖，傳遞著親人的關愛。讓本書成為您開啓川湘美食之旅的引路人，在廚房裏，用愛烹飪齣屬於您自己的舌尖上的中國！

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這本書是有點衝動消費的，因為當時我剛搬新傢，想學點傢常菜來犒勞一下自己，而且又是川湘菜，聽起來就很有食欲。拿到手之後，這本書的排版和設計給我留下瞭深刻的印象。它不是那種花裏鬍哨的書，而是很實在，封麵樸素但內容很紮實。翻開來，我發現裏麵的菜譜分類做得相當細緻，有各種肉類、蔬菜、湯羹，甚至還有一些非常地道的涼菜和主食。最讓我驚喜的是，每一道菜的介紹都很到位，不僅僅是告訴你怎麼做，還會稍微講一下這道菜的由來、特色，以及一些可以替代的食材或者一些烹飪小技巧，感覺像是在聽一個經驗豐富的大廚在跟你聊天。我特彆喜歡它對於新手友好的設計，很多基礎的烹飪技巧，比如如何切菜、如何掌握火候、如何調齣基礎的醬料，都寫得特彆詳細，而且語言也很通俗易懂，不像有些書寫得神神秘秘的。我嘗試做瞭幾個菜，像宮保雞丁和麻婆豆腐，味道真的驚艷到我瞭，就連我那個平時很挑剔的老公都贊不絕口，說比外麵飯店做的還要好吃，我當時心裏那個開心啊，簡直是飄起來瞭！這本書真的讓我對做菜這件事産生瞭前所未有的熱情，感覺生活都變得更有滋味瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中國菜係情有獨鍾，尤其喜歡川菜和湘菜那種鮮明的味覺衝擊。之前也買過一些菜譜書，但總感覺要麼是太專業，不適閤傢庭操作，要麼就是圖文並茂，但圖片不夠精美，缺乏指導性。直到我偶然看到瞭這本《夠味兒川湘菜》，簡直就像找到瞭寶藏！這本書的內容非常全麵，從最基礎的傢常小炒，到一些宴客級彆的硬菜，幾乎涵蓋瞭川湘菜的方方麵麵。我最看重的是它的講解方式，非常細緻且富有條理。對於每一個菜品，它都會從食材的選擇、預處理，到具體的烹飪步驟，再到最後的擺盤建議，都進行瞭詳盡的圖文展示。特彆是那些關鍵的步驟，比如如何炒齣焦化的蒜末、如何掌握紅油的熬製火候，書裏都用瞭特寫鏡頭，非常清晰直觀，讓我在操作的時候心裏有數，不容易齣錯。而且，這本書的語言風格也很親切，沒有那種高高在上的感覺，就像一位經驗豐富的老廚師在耐心教導你一樣，會告訴你一些“過來人”的經驗和心得。我嘗試做瞭幾道菜，比如水煮魚和剁椒魚頭，味道和口感都達到瞭我預期的效果，甚至超齣瞭預期。連我不太會做菜的朋友，按照這本書的步驟學，也能做得像模像樣，可見這本書的實用性和指導性有多強。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中華美食，尤其是川湘菜係，有著濃厚的興趣，覺得那種麻辣鮮香的味道，能夠直擊味蕾，帶來極緻的享受。平時看美食節目或者去餐館，看到那些色香味俱全的菜品，總會幻想自己也能在傢裏復刻齣來。然而，我之前嘗試過一些菜譜，總覺得要麼步驟過於簡略，要麼就是食材難以尋覓，而且很多時候，光看文字描述，很難準確把握火候和調味。這本書的齣現，可以說徹底解決瞭我的這些睏擾。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個係統的烹飪教學指南。我特彆欣賞它對每一個菜品的詳細解讀，不僅有清晰的圖文步驟，還包含瞭食材的挑選建議、烹飪過程中的關鍵點提示，甚至還穿插瞭一些關於調味料使用的小知識，讓我對川湘菜有瞭更深層次的理解。最讓我驚喜的是，這本書的菜品選擇非常多樣化，既有經典的爆款，也有一些不那麼常見但同樣美味的傢常菜，讓我能夠不斷地發掘新的味蕾體驗。我跟著書裏做瞭一道宮保雞丁，味道簡直比我在很多飯店吃到的都要好，那種酸甜微辣的口感，讓人欲罷不能。這本書讓我真正體會到瞭在傢也能做齣地道川湘菜的樂趣，為我的美食生活增添瞭無限色彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太贊瞭！我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，特彆是那種麻辣鮮香的滋味，光是想想就口水直流。平時看電視劇裏那些熱氣騰騰的紅油菜，就特彆想自己在傢也能做齣來。我之前也嘗試過一些網上的菜譜，但總是覺得差那麼一點意思，要麼味道不對，要麼步驟說得不清不楚的，關鍵是很多菜譜都沒有配圖，我這種廚房小白，完全就是瞎貓碰上死耗子，成功率低得可憐。但是拿到這本書之後，簡直是發現瞭新大陸！首先，它的分量很足，厚厚的一本，感覺裏麵的菜譜數量絕對能讓我摺騰好一陣子。而且，每一道菜都有大大小小的圖片，從食材的準備到烹飪的每一個關鍵步驟，都拍得非常清晰，就像有個大廚在我旁邊手把手教我一樣，這對我這種視覺型學習者來說，簡直是福音！尤其是那些看起來很復雜的菜，比如水煮肉片、毛血旺什麼的，以前我總覺得做起來太難瞭，但看瞭書裏的圖解，發現原來並沒有那麼可怕，很多小竅門都寫得很明白，我看完就信心滿滿，覺得下次在傢就能搞定一桌瞭。這本書的選材也很貼近生活，很多都是傢裏常備的食材，不需要去專門的市場纔能買到，這對於上班族來說真的太友好瞭，下班迴傢也能輕鬆做齣美味。我迫不及待地想嘗試裏麵的那些經典菜肴瞭，感覺很快就能從廚房小白升級成“傢庭大廚”瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的“救星”！我以前是個徹頭徹尾的廚房菜鳥，做菜基本靠“感覺”，成功率低得讓人想哭。尤其是川湘菜，那種復雜的調味和火候，我一直望而卻步，總覺得離我太遠瞭。但當我拿到這本《夠味兒川湘菜》之後，我的想法徹底改變瞭。這本書最大的亮點在於它的“可視化”教學，每一道菜的製作過程都被分解成瞭一步步的圖示，從食材的準備、切法，到下鍋的時機、翻炒的手法，甚至是最後齣鍋的顔色判斷，都配有清晰的圖片。這對於像我這樣的視覺學習者來說，簡直是福音！我不再需要憑空想象，而是可以跟著圖片一步步來，大大降低瞭齣錯的可能性。而且，書裏的菜譜選擇也特彆接地氣，很多都是我們平時在傢經常會吃到或者聽說的傢常菜，食材也比較容易買到，不會齣現那種為瞭做一道菜，還得專門跑很遠去買奇奇怪怪的調料的情況。我按照書裏的方法，嘗試做瞭乾煸豆角和魚香肉絲，味道竟然齣奇地好！尤其是魚香肉絲，酸甜辣鹹的比例掌握得恰到好處，連我自己都覺得不可思議。這本書讓我對做菜這件事不再感到恐懼，反而充滿瞭樂趣和自信。