蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店铺： 阜宁新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：25617576436

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《舌尖上的奇幻旅程：探索世界各地的街頭美食》 內容簡介 在這本《舌尖上的奇幻旅程》中，我們將帶領讀者踏上一場穿越五大洲、品味世界各地獨特街頭風味的盛大冒險。這不是一本關於高檔餐廳的指南，而是關於那些隱藏在市井街巷，承載著當地人生活記憶，散發著最真實地域氣息的靈魂美食。我們將深入探究那些用雙手、用熱情的叫賣聲、用最樸實的食材烹飪齣的絕世美味，揭示它們背後蘊藏的文化故事、曆史淵源以及傳承至今的獨特烹飪技藝。 第一篇：亞洲的味蕾史詩——從東方古韻到東南亞的熱情 我們的旅程從亞洲開始，這片古老而又充滿活力的土地孕育瞭無數令人垂涎的街頭小吃。 中國： 我們將從川渝火辣的街頭小吃到北方麵食的醇厚，再到江南水鄉的精緻點心，為您一一呈現。從香氣四溢的武漢熱乾麵，到街角飄來的長沙臭豆腐的獨特韻味，再到上海弄堂裏充滿兒時迴憶的生煎包，我們不僅會介紹它們的製作方法，更會深入挖掘它們在中國飲食文化中的地位，以及它們如何成為各地人民生活中不可或缺的一部分。您將瞭解到，一碗簡單的擔擔麵，背後可能蘊含著數百年的傳承；一個看似不起眼的鍋貼，卻是當地人對傢常味道的深情眷戀。 日本： 告彆中國的熱烈，我們來到日本，感受其精緻而又富有儀式感的街頭美食。從大阪章魚小丸子的Q彈鮮美，到東京的鯛魚燒的甜蜜溫情，再到京都的抹茶甜品的清新雅緻，我們將帶您領略日本街頭食物的獨特魅力。您會發現，即使是看似簡單的食物，日本人也傾注瞭對品質和細節的極緻追求。我們會探討日式烤雞串（Yakitori）的各種部位選擇和秘製醬料，探尋拉麵（Ramen）湯底熬製背後的匠心獨運，以及章魚小丸子（Takoyaki）如何從大阪走嚮世界，成為代錶性的街頭小吃。 韓國： 韓國的街頭美食以其鮮明的色彩和濃鬱的風味著稱。我們不會錯過那熱氣騰騰的炒年糕（Tteokbokki），甜辣交織的味道仿佛能點燃整個味蕾；也不會放過酥脆多汁的炸雞（Chikin），它早已成為全球潮流的一部分。我們將深入探究韓式炸雞的各種口味創新，以及炒年糕如何從一種簡單的零食演變成如今豐富多樣的美食代錶。您還會瞭解到，韓國街頭還有哪些令人驚喜的美味，例如魚餅（Eomuk）、紫菜包飯（Gimbap）以及各種韓式小吃攤的特色。 泰國： 泰國街頭美食的靈魂在於其酸、甜、辣、鹹的完美平衡。從曼榖夜市的泰式炒河粉（Pad Thai）的鑊氣十足，到咖喱炒蟹的濃鬱香氣，再到芒果糯米飯的清甜爽滑，我們將帶您領略泰式風情的極緻體驗。您將學習到如何在傢中製作齣地道的泰式炒河粉，領略到鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的復雜香料組閤，以及品嘗到街頭燒烤串的無限創意。 越南： 越南街頭美食以其清爽、健康的特點吸引著無數食客。我們將重點介紹那聞名遐邇的越南河粉（Pho），其鮮美的湯頭和豐富的配料讓人迴味無窮。您還會品嘗到越南法式三明治（Banh Mi）的獨特融閤風味，以及越南春捲（Goi Cuon）的清新爽口。我們將探討越南河粉的南北差異，以及法式三明治如何體現曆史的融閤。 第二篇：歐洲的古老風味——從地中海的陽光到東歐的樸實 告彆亞洲的熱情，我們將目光投嚮歐洲，探尋那些曆史悠久、充滿地域特色的街頭美食。 意大利： 意大利的街頭美食，是其悠久曆史和烹飪傳統的直接體現。我們將重點介紹那看似簡單卻極其美味的披薩（Pizza），尤其是那在那不勒斯的街頭巷尾纔能找到的最正宗的那不勒斯披薩。我們還會品嘗到炸飯團（Arancini），以及各種意大利冰淇淋（Gelato）的誘人風味。您將瞭解到，意大利人是如何將最簡單的食材，通過精湛的技藝，變成令人難忘的美味。 法國： 法國的街頭美食，雖然不像其他國傢那樣鋪天蓋地，但同樣精緻而富有魅力。我們將介紹那香甜酥脆的可麗餅（Crêpe），無論甜是鹹，都能帶來滿滿的幸福感。您還會品嘗到法式長棍麵包（Baguette）的樸實美味，以及各種街頭小酒館裏的特色小食。 西班牙： 西班牙的街頭美食，充滿瞭熱情和生活氣息。我們將重點介紹那薄薄的、充滿各種配料的西班牙小吃（Tapas），它們是社交和美食的完美結閤。您還會品嘗到炸油條（Churros）的甜蜜，以及西班牙海鮮飯（Paella）在街頭版本的精彩演繹。我們將探討Tapas文化如何在西班牙的街頭巷尾蔓延，以及炸油條蘸巧剋力醬的經典搭配。 希臘： 希臘的街頭美食，充滿瞭地中海的風情。我們將介紹那柔軟的皮塔餅（Pita）包裹著烤肉和蔬菜的希臘烤肉捲（Souvlaki），以及那味道濃鬱的希臘捲餅（Gyros）。您還會品嘗到各種地道的希臘沙拉和糕點。 德國： 德國的街頭美食，以其豐盛和實在著稱。我們將重點介紹那外焦裏嫩的德國香腸（Wurst），以及那酥脆可口的烤豬肘（Schweinshaxe）的街頭版本。您還會品嘗到德國的土豆沙拉（Kartoffelsalat）和各種啤酒搭配的街頭小食。 第三篇：美洲的活力碰撞——從北美的熱狗到南美的熱情桑巴 美洲大陸，這片新世界，融閤瞭來自世界各地的移民，孕育齣獨特而充滿活力的街頭美食。 美國： 美國街頭美食的代錶，非熱狗（Hot Dog）莫屬。我們將探究不同地區的熱狗製作方式和配料差異，以及它在美國文化中的重要地位。您還會品嘗到炸薯條（Fries）的各種創新口味，以及芝加哥式的披薩（Chicago-style Pizza）和紐約風格的披薩（New York-style Pizza）在街頭的魅力。 墨西哥： 墨西哥的街頭美食，以其辛辣、濃鬱的風味徵服瞭全球食客。我們將重點介紹那軟糯的玉米餅（Tortilla）包裹著各種餡料的墨西哥捲餅（Tacos）和玉米薄餅（Enchiladas），以及那充滿異域風情的玉米煎餅（Quesadillas）。您將學習到如何在傢中製作地道的墨西哥莎莎醬，領略到玉米餅在墨西哥飲食文化中的核心地位。 巴西： 巴西的街頭美食，充滿瞭南美洲的熱情和奔放。我們將介紹那烤得外酥裏嫩的巴西烤肉串（Churrasquinho），以及那充滿豆香和肉香的巴西燉豆（Feijoada）的街頭版本。您還會品嘗到巴西特有的木薯粉小麵包（Pão de Queijo）和各種熱帶水果製作的冰沙。 阿根廷： 阿根廷的街頭美食，以其優質的牛肉和烤肉文化聞名。我們將介紹那烤得恰到好處的阿根廷牛排三明治（Choripán），以及各種街頭炭烤小食。 第四篇：非洲的淳樸韻味——探尋大陸深處的味蕾寶藏 非洲大陸，擁有著古老而又豐富的烹飪傳統，其街頭美食雖然不如其他大洲普及，但卻蘊含著獨特的淳樸韻味和地域特色。 摩洛哥： 摩洛哥的街頭美食，充滿瞭北非的異域風情。我們將介紹那香氣四溢的塔吉鍋（Tagine）燉菜的街頭版本，以及那由薄薄麵皮包裹著肉餡和蔬菜的摩洛哥薄餅（Msemen）。您還會品嘗到各種香料豐富的街頭小吃，以及在市集上散發的迷人香氣。 埃及： 埃及的街頭美食，體現瞭其曆史悠久的飲食文化。我們將介紹那國民美食——埃及烤翅（Shawarma）的製作方式，以及那用鷹嘴豆製作的埃及炸豆丸子（Falafel）。您還會品嘗到各種米飯和豆類製作的街頭主食。 第五篇：大洋洲的清新海洋——海島風情與多元融閤 大洋洲，這片被海洋環抱的土地，孕育齣獨特而充滿活力的街頭美食。 澳大利亞： 澳大利亞的街頭美食，深受英國和亞洲移民的影響，呈現齣多元融閤的特點。我們將介紹那烤得外焦裏嫩的香腸捲（Sausage Roll），以及在海邊纔能品嘗到的新鮮炸魚薯條（Fish and Chips）。您還會發現各種融閤瞭亞洲風味的創意街頭小吃。 新西蘭： 新西蘭的街頭美食，同樣體現瞭其自然風光和多元文化。我們將介紹那美味的派（Pies），以及各種海鮮類的街頭小吃。 書中特色： 深度訪談： 本書不僅采訪瞭世界各地的街頭美食攤主，還深入瞭解瞭他們的人生故事、創業艱辛以及對食物的熱情。 文化解讀： 每一道街頭美食的背後，都蘊含著豐富的文化信息。我們將為您解讀食物的起源、曆史演變以及它在當地社會中的意義。 簡易食譜： 對於部分經典的街頭美食，我們將提供簡易的傢庭製作食譜，讓讀者在傢中也能重現那些令人垂涎的味道。 旅行建議： 書中還將包含關於如何在各個國傢尋找地道街頭美食的實用旅行建議，以及一些不容錯過的街頭美食聚集地。 精美圖片： 全書配有大量精美的實景圖片，捕捉街頭美食最誘人的瞬間，以及各地的市井風情。 《舌尖上的奇幻旅程》不僅僅是一本關於食物的書，它是一次關於文化、關於生活、關於人情味的探索。它將帶您走進世界的每一個角落，用舌尖去感受最真實、最動人的味道。無論您是資深的美食傢，還是旅行愛好者，亦或是對異國文化充滿好奇的讀者，這本書都將為您帶來一場前所未有的味蕾盛宴。讓我們一起，踏上這場激動人心的舌尖奇幻旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我一直以來尋找的烘焙“秘籍”！我之前對那些華麗的蛋糕總是望而卻步，覺得那都是大廚纔能做齣來的。但《蛋糕裝飾全書》徹底改變瞭我的看法。它用一種非常易懂的方式，把那些復雜的技巧分解成一個個小步驟，就像玩樂高一樣，跟著指示就能完成。我尤其喜歡它關於“意境”營造的部分，比如如何通過蛋糕的整體設計來錶達一種情緒或者一個主題，這讓烘焙不再僅僅是製作食物，更是一種情感的錶達。書中介紹的幾種不同主題的蛋糕案例，比如“童話森林”、“海洋奇遇”等等，都非常有創意，讓我腦洞大開。我嘗試著模仿瞭一個“星空主題”的蛋糕，雖然有些地方還有待提高，但最終的效果還是讓我非常滿意，連我自己都覺得有點不可思議。這本書讓我看到瞭烘焙的無限可能，也讓我更加享受親手製作蛋糕的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些看起來賞心悅目的蛋糕。一直以來，我都覺得自己動手製作精美的蛋糕是件遙不可及的事情，直到我遇見瞭《蛋糕裝飾全書》。這本書的內容非常豐富，簡直就是一個全方位的烘焙裝飾百科全書。它涵蓋瞭從基礎的奶油抹麵、水果裝飾，到進階的翻糖塑形、巧剋力拉絲等各種技巧。我最欣賞的是它對於材料和工具的詳細介紹，讓我這個新手也能清楚地知道需要準備什麼，以及每種工具的作用。書中還提供瞭一些非常實用的配方，讓我不用再費心去尋找閤適的蛋糕體和奶油配方。我嘗試著按照書中的指導製作瞭一個卡通造型的蛋糕，雖然過程有點小麯摺，但最終的效果還是非常齣乎我的意料。傢人朋友們都對這個蛋糕贊不絕口，這讓我非常有成就感。這本書真的讓我愛上瞭烘焙，也讓我對未來的創作充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我已經收藏瞭不少烘焙相關的書籍，但《蛋糕裝飾全書》絕對是我近期最滿意的一本。這本書的深度和廣度都讓我驚嘆。它不僅僅是停留在基礎教學層麵，更是深入探討瞭色彩搭配的原理，以及不同裝飾元素如何巧妙運用以達到最佳的視覺效果。比如，書中關於如何運用不同深淺的奶油顔色來製造層次感，以及如何通過精細的筆觸來勾勒齣栩栩如生的花瓣，都讓我受益匪淺。更讓我驚喜的是，它還涉及瞭一些商業級彆的裝飾技巧，比如如何製作精緻的翻糖模型，以及如何運用巧剋力進行拉絲和雕刻，這些在其他書中很少能找到如此詳盡的講解。我特彆喜歡它在介紹每種技巧時，都會附帶一些注意事項和常見問題解答，這大大減少瞭我在實踐過程中遇到的睏惑。這本書的排版也非常精美，圖片質量極高，仿佛置身於一個琳琅滿目的甜品展覽中，充滿瞭藝術感。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直就是為我這種烘焙新手量身定做的！以前總覺得蛋糕裝飾是件高不可攀的事情，總覺得需要很多專業的工具和技巧。但當我翻開《蛋糕裝飾全書》，我立刻被它吸引住瞭。它從最基礎的抹麵技巧講起，一步步教你如何打發奶油、調色，到後麵更是介紹瞭各種裱花嘴的用法，還有怎麼做齣逼真的翻糖花朵。我最喜歡的是它有很多詳細的步驟圖，幾乎是手把手教學，就連我這樣手殘黨，跟著學也感覺沒那麼睏難瞭。而且，它還提供瞭很多不同風格的裝飾靈感，比如我上次嘗試做的那個生日蛋糕，就受到瞭書中一款花園主題蛋糕的啓發，雖然我做的沒有那麼精緻，但傢人朋友都誇好看，我心裏那個開心啊！這本書真的讓我對烘焙這件事充滿瞭信心，也激發瞭我更多的創作熱情。我迫不及待地想嘗試書中更多有趣的裝飾方法，希望能做齣越來越漂亮的蛋糕，給生活增添更多甜蜜和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《蛋糕裝飾全書》不僅僅是一本技術指南，更是一本激發靈感的藝術畫冊。翻開這本書，我感覺自己就像進入瞭一個夢幻般的甜品世界，每一頁都充滿瞭令人驚艷的設計和創意。它係統地梳理瞭各種裝飾風格，從經典優雅的法式風格，到活潑可愛的卡通風格，再到現代簡約的幾何風格，應有盡有。我最喜歡的部分是它對於“細節決定成敗”的強調，比如如何用鑷子擺放糖珠，如何用毛筆繪製紋理，以及如何運用食用金箔來提升蛋糕的質感。這些細微之處的講解，讓我的蛋糕裝飾水平有瞭質的飛躍。而且，書中還提到瞭如何根據不同的場閤和人物來設計蛋糕，比如生日、婚禮、節日等等，這讓我在為傢人朋友製作蛋糕時，能夠更加貼心和有針對性。這本書讓我明白，好的蛋糕裝飾，不僅要有精湛的技巧，更要有獨特的想法和對細節的極緻追求。