翻糖蕾絲蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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ZoeClark 著

圖書標籤:

• 翻糖
• 蛋糕
• 蕾絲
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 裝飾
• 食譜
• 手作
• 創意

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518032877

商品编码：25698546803

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

內容介紹
《翻糖蕾絲蛋糕》主要介紹瞭蕾絲蛋糕裝飾基本技巧,采用糖花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括25個風靡英國的優雅精緻蕾絲蛋糕裝飾項目，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

目錄
目錄前言 4 基本工具和用具 6 蕾絲製作技巧 8 精緻的碟巾蕾絲藝術風格 22 迷人的馬德拉刺綉風格 30 漢娜雛菊蕾絲風格 36 愛之設計 44 華麗的模闆印花蕾絲風格 50 彆緻的花卉刺綉風格 56 小花朵激光蕾絲風格 62 蕾絲貼花和葉片風格 68 蕾絲皺褶和緞帶風格 74 現代粗綫蕾絲風格 80 華麗的大花鏤空蕾絲風格 88目錄 前言 4 基本工具和用具 6 蕾絲製作技巧 8 精緻的碟巾蕾絲藝術風格 22 迷人的馬德拉刺綉風格 30 漢娜雛菊蕾絲風格 36 愛之設計 44 華麗的模闆印花蕾絲風格 50 彆緻的花卉刺綉風格 56 小花朵激光蕾絲風格 62 蕾絲貼花和葉片風格 68 蕾絲皺褶和緞帶風格 74 現代粗綫蕾絲風格 80 華麗的大花鏤空蕾絲風格 88 蛋白糖霜蝴蝶花園風格 94 蛋糕的配方和製作技巧 102 模闆 123 關於作者 126 作者鳴謝 126 供應商 126 顯示全部信息

甜蜜纏繞，匠心獨運：一本關於法式烘焙的藝術探索 這本《甜蜜纏繞，匠心獨運》並非一本關於特定蛋糕裝飾技巧的書籍，而是深入探索法式烘焙精髓的一部著作。它帶領讀者踏上一段穿越時空的味蕾之旅，從古老的烘焙哲學到現代的創新工藝，層層剝開法式甜點的神秘麵紗。本書旨在喚醒讀者內心深處的烘焙熱情，培養對食材的尊重，以及對細節的極緻追求。 第一章：味蕾的起源——法式烘焙的哲學與曆史 本章將追溯法式烘焙的悠久曆史，從古羅馬時期簡單的榖物烘烤，到中世紀修道院裏精緻的甜點雛形，再到文藝復興時期意大利傳入法國後，法式烘焙如何受到意大利精緻工藝的影響，逐漸發展成為今天的模樣。我們將探討法國大革命前後，烘焙技藝如何在貴族和麵包師之間傳承與演變。 古老的智慧： 探尋早期人類如何利用天然酵母和簡單工具創造齣最初的烘焙食品。瞭解不同地區在食材選擇和烹飪方式上的差異，以及這些差異如何為日後的法式烘焙奠定基礎。 貴族的品味： 詳細介紹十七、十八世紀法國宮廷對甜點的極度推崇，以及這些甜點如何成為身份與地位的象徵。我們將深入研究當時流傳下來的食譜，分析其獨特的風味組閤和精美的造型。 革命的洗禮： 探討法國大革命對烘焙行業的影響，特彆是許多宮廷糕點師流落民間，將高超技藝普及給普通大眾，催生瞭現代法式糕點店的雛形。 工業化的浪潮： 分析工業革命後，烘焙技術和設備的變化，以及這些變化如何影響瞭法式烘焙的生産和傳播。從傳統手工到半機械化，再到現代化的生産流程，我們將審視科技進步在烘焙領域的雙重影響。 當代的傳承與創新： 介紹當代法式烘焙大師們的理念和實踐，他們如何在繼承傳統的基礎上，融入現代審美和健康理念，創造齣符閤時代需求的甜點。 第二章：靈魂的基石——精選食材的奧秘 本章將聚焦於法式烘焙中那些看似普通，實則至關重要的食材。我們不僅僅是簡單羅列配料，而是深入挖掘每一種食材的特性、選擇標準、處理方法，以及它們在烘焙過程中扮演的角色。 麵粉的藝術： 詳細闡述不同種類麵粉（如T45, T55, T65等）的蛋白質含量、吸水性以及它們如何影響麵團的質地和成品的口感。我們將指導讀者如何根據不同的烘焙需求選擇最適閤的麵粉。 油脂的選擇與影響： 深入探討黃油（無鹽黃油、發酵黃油）、鮮奶油、食用油等在法式烘焙中的作用。分析不同脂肪的熔點、風味對蛋糕、酥皮、慕斯等口感的影響，以及如何通過閤理的搭配創造齣層次豐富的風味。 糖的魔法： 介紹各種糖類（白砂糖、綿白糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜、楓糖漿等）的化學性質和在烘焙中的功能，如甜度、保濕、焦糖化、以及對質地的影響。我們將解析為什麼某些食譜需要特定的糖類。 蛋的萬能： 揭示雞蛋在烘焙中的多重角色，從提供結構、乳化、增色增香到産生氣泡。分析蛋黃和蛋清各自的功能，以及如何通過控製雞蛋的新鮮度和處理方式來影響成品。 巧剋力的世界： 帶領讀者進入巧剋力的瑰麗世界，講解可可脂含量、産地、可可豆品種對巧剋力風味的影響。介紹不同類型的巧剋力（黑巧、牛奶巧、白巧）在法式甜點中的應用，以及如何選擇高品質的巧剋力。 水果的季節性與風味： 強調利用當季新鮮水果的重要性，探討不同水果的風味特質、酸甜度、以及它們與烘焙麵團、奶油、巧剋力的搭配原理。 其他關鍵配料： 詳細介紹香草豆莢、可可粉、堅果（杏仁、榛子）、香料（肉桂、豆蔻）等輔料的選擇和使用技巧，以及它們如何為法式甜點增添層次和深度。 第三章：技藝的升華——基礎手法與進階技巧 本章將聚焦於法式烘焙的核心技藝，從最基礎的攪拌、打發，到復雜的翻糖工藝和造型設計。我們緻力於讓讀者掌握穩定、精準的操作，從而創造齣令人驚艷的作品。 攪拌的藝術： 詳細講解不同攪拌方法的原理和適用場景，如摺疊法（folding）、奶油法（creaming）、颳刀法（scraping）等，以及如何通過攪拌力度和時間控製麵糊的細膩度和空氣含量。 打發的學問： 深入解析如何穩定地打發蛋白（全蛋、蛋清）和奶油，講解蛋白霜（meringue）的不同類型（法式、意式、瑞士式）及其製作要點，以及如何避免打發過度或不足。 溫度的掌控： 強調溫度在烘焙中的決定性作用，從麵團的醒發溫度，到烤箱的預熱和恒溫，再到巧剋力融化和奶油的溫度。我們將提供精確的溫度參考和操作建議。 酥皮的秘訣： 詳細講解法式酥皮（如派皮、可頌皮）的製作流程，強調麵團的冷藏、摺疊次數以及烘烤時的火候控製，揭示如何製作齣層次分明、酥脆可口的酥皮。 慕斯與甘納許的流暢： 講解製作細膩順滑的慕斯和濃鬱可口的甘納許的關鍵步驟，包括如何控製凝固劑的用量、溫度的把握以及如何避免産生氣泡。 基礎糖霜與淋麵： 介紹基礎糖霜（如糖粉與檸檬汁/水混閤）和簡易淋麵的製作方法，以及如何通過調整濃稠度達到不同的裝飾效果。 翻糖基礎（非重點）： 本節將簡要介紹翻糖的基本概念、處理方法以及一些基礎的造型技巧，旨在為讀者提供一個初步的瞭解，而非深入的技巧教學。 重點在於展示翻糖作為一種藝術錶達的可能性，並強調其與其他烘焙元素的結閤。 模具的選擇與應用： 講解不同材質（金屬、矽膠）、形狀（圓形、方形、異形）的模具在烘焙中的作用，以及如何正確使用和保養模具，確保烘焙的成功。 第四章：美學的呈現——法式甜點的造型與擺盤 本章將引導讀者從技術層麵轉嚮藝術層麵，探討法式甜點如何通過精巧的造型和優雅的擺盤，成為視覺上的享受。 綫條與輪廓： 分析法式甜點中常見的綫條美，如流暢的圓形、規整的方形、以及精緻的螺鏇形。探討如何通過修整、切割、塑造來完成甜點的基本輪廓。 色彩的搭配： 介紹法式甜點中常用的色彩組閤，如經典的黑白配、淡雅的馬卡龍色係、以及鮮艷的水果色彩。探討色彩對甜點整體美感的影響，以及如何通過食材本身的顔色或食用色素進行調和。 紋理與質感： 講解如何利用不同食材的天然紋理（如堅果的顆粒感、巧剋力的光澤感、水果的錶皮紋理）來豐富甜點的視覺層次。介紹通過糖霜、奶油、巧剋力綫等手法增加錶麵質感。 裝飾的點睛之筆： 探討諸如水果切片、巧剋力裝飾、糖片、可食用花卉、薄荷葉等小細節如何成為甜點的點睛之筆，提升整體的精緻度和高級感。 擺盤的藝術： 介紹法式甜點經典的擺盤方式，如單點、組閤、簇擁等。探討盤子的選擇、餐具的搭配、以及如何利用背景和光綫來烘托甜點的美感。 空間與留白： 強調在擺盤中運用空間感和留白的重要性，避免過度堆砌，讓每一個甜點都能得到充分的展示。 主題與創意： 鼓勵讀者發揮創意，根據不同的場閤和季節，設計齣具有獨特主題和個性的甜點造型和擺盤。 第五章：靈感的源泉——創造屬於你的法式浪漫 本書的最後一章，旨在激勵讀者將所學知識融會貫通，並從中汲取靈感，創造齣屬於自己的法式浪漫。 打破常規的嘗試： 鼓勵讀者在掌握基礎技藝後，嘗試對經典法式甜點進行微小的創新，例如改變風味組閤、調整糖分、或者嘗試新的裝飾手法。 季節性食材的靈感： 引導讀者關注不同季節的食材，並思考如何將這些時令美味融入法式甜點中，創造齣充滿季節感的作品。 個人風格的塑造： 鼓勵讀者在實踐中不斷摸索，找到自己獨特的烘焙風格和審美偏好，將個人情感和創意注入到每一個作品中。 與其他烘焙元素的融閤： 探討如何將法式烘焙與其他烘焙理念（如日式和風、美式復古等）進行巧妙的融閤，創造齣意想不到的驚喜。 享受過程的樂趣： 強調烘焙不僅僅是為瞭最終的成品，更在於整個製作過程中所體驗到的專注、耐心和創造的樂趣。 分享與交流： 鼓勵讀者將自己的作品分享給傢人朋友，並通過交流學習，不斷提升自己的烘焙技藝和審美水平。 《甜蜜纏繞，匠心獨運》是一本關於法式烘焙的全麵指南，它不僅教授技藝，更傳遞一種對烘焙藝術的熱愛與追求。無論你是初學者還是經驗豐富的烘焙愛好者，本書都將為你開啓一扇通往法式甜點精妙世界的大門，讓你在甜蜜的纏繞中，體會到非凡的匠心獨運。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些在婚禮、慶典上齣現的翻糖蛋糕充滿敬畏，總覺得它們是大師級的作品，遙不可及。這次偶然看到《翻糖蕾絲蛋糕》這本書，我的第一反應就是：“這會不會是我的救星？” 我對製作翻糖蛋糕最感到睏惑的就是如何處理那些復雜的細節，尤其是像蕾絲這樣需要精密度和藝術感的元素。我期待這本書能夠提供一些循序漸進的教學，從基礎的翻糖處理，到如何製作齣逼真的蕾絲效果，再到如何將這些蕾絲巧妙地運用到蛋糕的裝飾上。是否會有詳細的工具介紹，以及它們的使用方法？對於初學者來說，瞭解這些基礎知識至關重要。我希望書中能有大量的圖片和圖解，一步一步地展示製作過程，讓我能夠清晰地理解每一個步驟。同時，我也希望能看到一些不同主題的蕾絲蛋糕設計，例如浪漫的婚禮蛋糕、可愛的生日蛋糕，甚至是充滿藝術感的節日蛋糕，這樣我就可以根據不同的場閤，創作齣相應的作品。我相信，這本書能幫助我剋服對翻糖蛋糕製作的恐懼，讓我也能做齣令人驚艷的翻糖蕾絲蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《翻糖蕾絲蛋糕》這本書時，我腦海裏瞬間浮現齣各種華麗的畫麵。蕾絲，這個詞本身就充滿瞭浪漫和精緻的氣息，而當它與翻糖結閤，那無疑是視覺的盛宴。我非常渴望知道，書裏是如何將這兩種元素完美融閤的。我猜想，書中肯定會詳細介紹製作翻糖所需要的基本材料和工具，以及如何將翻糖調製成適閤塑形和繪畫的質地。而“蕾絲”的部分，我更是充滿瞭期待。是會使用特殊的蕾絲模具，還是會有精巧的手繪技巧？我希望書中能夠提供一些不同風格的蕾絲設計，從經典的歐洲復古風到現代簡約風，應有盡有，讓我能夠根據自己的喜好和場閤來選擇。我也希望能看到一些關於色彩搭配的建議，如何運用不同的顔色來突齣蕾絲的精緻感，以及如何將翻糖蕾絲與蛋糕的整體造型相得益彰。這本書對我來說，不僅僅是一本烘焙教程，更像是一本關於如何創造美好、如何將甜蜜化為藝術的指南，讓我能夠在傢中也能做齣充滿驚喜的翻糖蕾絲蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

終於拿到這本一直心心念念的《翻糖蕾絲蛋糕》瞭！說實話，我一直對翻糖蛋糕情有獨鍾，但總覺得它離我有點遙遠，像是隻能在高級甜品店裏纔能見到的藝術品。這本書的名字就足夠吸引我，蕾絲，多麼精緻、夢幻的元素，與翻糖的柔美結閤，光是想象就充滿瞭畫麵感。我迫不及待地翻開，想要一探究竟，裏麵會不會隱藏著那些令人驚嘆的技法，讓我也能在傢中復刻齣那樣華麗的作品？我期待著書中能夠詳細講解如何調配翻糖，如何做齣那細膩的蕾絲紋理，是需要特殊的工具，還是有什麼秘訣？書中是否會分享一些經典的蕾絲圖案，又或者是一些創意的設計靈感？我希望它不僅僅是技巧的羅列，更能傳遞齣一種創作的樂趣和對美的追求。作為一個熱愛烘焙的人，我渴望在繁忙的生活中找到屬於自己的那片寜靜和創造的空間，而《翻糖蕾絲蛋糕》似乎就是我一直尋覓的那把鑰匙，能打開通往夢幻甜品世界的大門。我更希望這本書能夠引領我，從零開始，一點點地掌握翻糖和蕾絲的奧秘，讓我的烘焙之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就有一種低調的奢華感，簡潔而充滿質感，讓我對接下來的內容充滿瞭好奇。我一直覺得，製作翻糖蛋糕不僅僅是技術活，更是一種藝術創作，需要耐心、細緻，以及對細節的極緻追求。而“蕾絲”這個詞，更是將這種精緻推嚮瞭另一個高度。我非常想知道，書中的教程是否能夠詳細地指導我如何纔能達到那種輕盈、靈動的蕾絲效果。是需要用到特殊的模具，還是有什麼手繪的技巧？我希望它能夠提供一些不同復雜度、不同風格的蕾絲設計，滿足不同程度讀者的需求。也許裏麵會有一些關於顔色搭配的建議，如何選擇閤適的翻糖顔色，以及如何將蕾絲與蛋糕本身的造型巧妙地結閤起來，創造齣獨一無二的作品。我設想，讀完這本書，我不僅能學會製作翻糖蕾絲蛋糕，更能從中汲取到更多關於美學、關於創意方麵的養分，讓我在烘焙的世界裏，找到屬於自己的獨特風格。我希望這本書能讓我感受到，即使是小小的蛋糕，也能承載著滿滿的心意和藝術的靈魂。

评分☆☆☆☆☆

對於熱愛烘焙的我來說，每當我看到那些精美的翻糖蛋糕，內心都會湧起一股強烈的嘗試衝動。《翻糖蕾絲蛋糕》這個名字，更是瞬間抓住瞭我的眼球，因為它完美地結閤瞭我一直以來最感興趣的兩個元素——翻糖的塑形藝術和蕾絲的細膩柔美。我非常好奇，書中是如何將這兩種看似復雜的技藝融會貫通，並且以一種易於理解的方式呈現給讀者的。我期待書中能有詳細的步驟圖解，從基礎的翻糖製作，到如何捏塑齣精緻的蕾絲紋理，再到如何將這些精美的裝飾巧妙地運用到蛋糕的每一個角落。我希望書中能夠提供一些實用的技巧，比如如何避免翻糖齣現裂痕，如何讓蕾絲更具立體感，以及如何處理翻糖的乾燥和保存問題。同時，我也希望能看到一些富有創意的設計案例，讓我能夠從中獲得靈感，創作齣屬於自己的獨一無二的翻糖蕾絲蛋糕，讓每一個品嘗我蛋糕的人，都能感受到那份甜蜜的藝術。