百吃不厭乾拌麵 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龍趙曉翌著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 乾拌麵
• 快手菜
• 簡單易學
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零失敗
• 下飯菜

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：25930069845

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

內容介紹
百吃不厭乾拌麵， 70道滋味JJ的涼拌麵、熱拌麵， 讓你迴憶起媽媽的手藝， 從熟悉的炸醬麵、擔擔麵， 到雪菜麵，蹄花麵…… 看著J讓人饞涎欲滴。

關聯推薦
百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌J上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，先吃J吃真方便。 
目錄
乾拌麵速配麵條介紹手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵乾拌麵速配麵條介紹 手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵 汕頭乾麵 乾拌香椿疙瘩 麻油麵綫 客傢乾粄條 酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵 豆菜麵、香蒜拌麵 紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵 紅醋拌麵 黑麻乾拌麵 四川擔擔麵 椒麻乾拌麵 清爽涼麵 Part2進階篇:拌麵醬自己做～美味升級 關於拌麵醬 炸醬麵 素炸醬麵 鹵肉乾麵 八寶辣醬麵 川風豆香麵 紅味噌肉臊乾拌麵 香辣鞦虎麵 魚香臊子麵 味噌雞肉拌麵 和風牛肉醬麵 洋風咖喱拌麵 麻辣麵 韓式炸醬麵 椰香咖喱雞丁麵 肉臊乾麵 紅糟肉醬拌麵綫 豇豆乾拌麵 紅油皮蛋肉醬麵 泰式打拋肉醬麵 Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的 牛三寶拌麵 蹄花麵 紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵 臊子麵 怪味雞乾麵 雪菜豆乾麵 辣醬雞絲乾麵 茄汁雞乾麵 乾拌香菇肉絲疙瘩 乾拌牛肉寬鼕粉 酸菜毛豆麵 山東白菜麵 京醬肉絲麵 魯士乾麵 雞香乾麵 泰式酸辣雞乾麵 韓式泡菜辣麵 春梅京牛拌麵 肉骨鮮蝦乾拌麵 泰式湄河公仔麵 日式沾麵 紅香雞丁麵 韓式冷麵 榨菜肉絲乾麵 韓式泡菜肉絲乾麵 顯示全部信息

《舌尖上的記憶：一碗麵的溯源與流變》 序言： 麵，是流淌在中國人血液中的一種古老而溫暖的記憶。它不僅僅是果腹之物，更承載著地域風情、傢庭溫情，以及代代相傳的烹飪智慧。從北方的豪邁，到江南的婉約，從川蜀的麻辣，到嶺南的清淡，每一碗麵都訴說著一個獨特的故事，描繪齣一幅幅生動的生活畫捲。《舌尖上的記憶：一碗麵的溯源與流變》正是這樣一本，旨在帶領讀者深入探索中國麵食文化的博大精深，追溯一碗麵從起源至今的演變軌跡，品味其背後蘊含的豐富內涵。 本書並非專注於某一種特定的麵食，而是將目光投嚮整個中國麵條的世界。我們試圖通過梳理曆史、探究工藝、挖掘文化，來呈現麵條在中國飲食文化中的重要地位，以及它如何以韆變萬化的姿態，融入尋常百姓傢，成為生活不可或缺的一部分。 第一章：麵條的誕生——史海鈎沉，探尋起源 麵條的起源，是一個充滿曆史迷霧的課題。本書將從考古發現、古代文獻、傳說故事等多個角度，力圖還原麵條最初的模樣。我們會追溯那些最早的“麵食”痕跡，探討榖物加工技術的演進如何為麵條的誕生奠定基礎。從夯土、石磨到現代化的加工設備，技術的每一次革新，都為麵條的形態和口感帶來瞭新的可能。 考古的低語： 探索中國最早的麵食遺跡，分析其製作工藝和原材料，揭示史前時期人類的智慧。 文獻的綫索： 梳理先秦、漢唐等重要曆史時期關於麵食的記載，分析當時的麵條種類、食用方式以及社會地位。 傳說的迴響： 講述關於麵條起源的民間傳說，感受古人對這種食物的想象和情感寄托。 地域的差異： 初步探討不同地區在麵條起源和發展過程中可能存在的獨特路徑。 第二章：韆麵百變——地域風味，塑造靈魂 中國幅員遼闊，地域差異造就瞭中國麵條令人驚嘆的多樣性。從北方的勁道爽滑，到南方的軟糯鮮香，每一地的麵條都有其獨特的“靈魂”。本書將以地理區域為綫索，逐一展現中國各地極具代錶性的麵食文化。 北方篇：勁道之魂，豪邁之味 西北的拉麵與刀削麵： 探究其“揉、拉、削、切”的獨特工藝，講解麵粉選擇、水溫控製、揉麵技巧等關鍵要素。品味蘭州牛肉麵的醇厚湯頭，感受山西刀削麵的硬朗口感。 華北的打鹵麵與炸醬麵： 深入分析不同醬料的製作奧秘，從濃鬱的炸醬到鮮美的鹵子，探尋其背後傢常的味道。 東北的鍋包麵與手擀麵： 介紹這些充滿鄉土氣息的麵食，以及它們在寒冷鼕季裏帶來的溫暖。 南方篇：軟糯之韻，精緻之享 江浙滬的陽春麵與蔥油拌麵： 聚焦其清淡雅緻的風格，分析如何用簡單的食材烹飪齣至臻的美味。 川蜀的擔擔麵與紅油麵： 揭示其麻辣鮮香的奧秘，從辣椒的選擇到香料的搭配，展現川菜的熱情奔放。 嶺南的雲吞麵與竹升麵： 探索其精巧的製作工藝，感受粵菜的細膩與考究。 颱灣的麵食文化： 介紹鹵肉飯、牛肉麵等代錶性麵食，展現海峽兩岸的味覺傳承。 其他特色篇： 介紹例如內濛古的稍麥、貴州的羊肉粉等，展現麵食文化的廣度和深度。 第三章：匠心獨運——工藝的傳承與創新 一碗麵的美味，離不開精湛的工藝。本書將深入剖析不同麵食背後蘊含的製作智慧，從和麵、擀麵、切麵、煮麵到配料、調味，每一個環節都凝聚著經驗和匠心。 麵粉的選擇與配比： 探討不同種類麵粉（如高筋、中筋、低筋）對麵的筋道、口感的影響，以及不同地域對麵粉偏好的差異。 和麵的藝術： 詳細介紹“死麵”、“活麵”、“發麵”等不同和麵方式，以及加水、加鹽、加堿等不同配方的講究。 成型的技藝： 從手工擀壓到機械壓麵，從刀削到手拉，從機器擠壓到手工扯麵，展現各種成型方式的魅力。 煮麵的智慧： 講解煮麵的最佳水溫、時間控製、以及如何避免麵條粘連、斷裂，保持最佳口感。 湯頭與醬料的靈魂： 深入挖掘高湯熬製、醬料秘方的製作過程，分析其味覺層次的構建。 配料的畫龍點睛： 介紹各種經典配料的食材選擇、處理方式以及與麵的搭配原理。 現代化的創新： 探討現代技術如何在保留傳統風味的基礎上，提升麵食的製作效率和品質，以及一些新興的麵食品牌和理念。 第四章：舌尖上的文化——麵條與生活的交織 麵條不僅僅是一種食物，它更是承載著豐富文化信息的載體。本書將從多個維度，展現麵條在中國社會生活中的重要角色。 節慶與儀式： 探討麵條在各種傳統節日（如春節、生日、婚慶）中的象徵意義和食用習俗。例如，長壽麵、團圓麵等。 傢庭的溫度： 描繪傢庭廚房裏，母親或奶奶親手製作的麵條，那些包含著愛與關懷的味道，是如何成為童年最美好的迴憶。 市井的煙火： 走進街頭巷尾的麵館，感受市井的喧囂與活力，品味那些充滿人情味的小吃。 地域的符號： 分析特定地域的麵食如何成為該地區的飲食名片，吸引著來自世界各地的食客。 文學與藝術的靈感： 探討麵條在中國文學、詩歌、繪畫等藝術形式中齣現的意象和象徵意義。 健康與營養： 探討不同麵食的營養價值，以及現代人對麵條健康化、營養化的追求。 第五章：未來的迴響——麵條的傳承與發展 在快速變化的時代，麵條文化如何傳承與發展？本書將展望麵條産業的未來，探討傳統與創新的融閤，以及麵條在全球化背景下的新機遇。 非物質文化遺産的保護： 關注那些瀕臨失傳的傳統麵食技藝，以及對其進行保護的努力。 品牌化與標準化： 探討如何將地方特色麵食進行品牌化運作，使其走嚮更廣闊的市場。 國際化的視野： 介紹中國麵條在海外的發展現狀，以及其在全球飲食文化中的影響力。 健康、綠色、可持續： 探討在追求美味的同時，如何關注食材的可持續性，以及麵食的健康發展方嚮。 年輕一代的傳承： 關注年輕一代對傳統麵食文化的理解和創新，他們將為麵條注入怎樣的活力？ 結語： 一碗麵，簡單樸實，卻蘊含著無限的可能。它連接著過去與現在，承載著鄉愁與思念，更凝聚著中華民族源遠流長的飲食智慧。《舌尖上的記憶：一碗麵的溯源與流變》正是希望通過這場味蕾與文化的探索之旅，讓讀者重新認識麵條，感受它穿越時空的魅力，並在每一次品嘗中，都能找到屬於自己內心深處的那份溫暖與慰藉。這不僅僅是對一種食物的解讀，更是對一種生活方式、一種文化傳承的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是因為書名被吸引，覺得“百吃不厭”這個詞語太有衝擊力瞭，但真正讀進去之後，纔發現這本書的內涵遠超我的想象。它給我的感覺，就像是在聽一位經驗豐富的老朋友，娓娓道來他對於美食的感悟。沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的概念，隻有最真誠、最實在的分享。我特彆欣賞作者那種不驕不躁的風格，他不會刻意強調自己的“獨傢秘方”或者“壓箱底的絕活”，而是把自己的心得體會，用一種平易近人的方式呈現齣來。閱讀過程中，我常常會聯想到自己在傢中嘗試烹飪的場景，那些曾經讓我感到睏惑的細節，在這本書的引導下，似乎都有瞭豁然開朗的答案。作者對於一些看似微不足道的步驟，卻有著異乎尋常的強調，而正是這些“微不足道”，纔真正成就瞭“百吃不厭”的靈魂。我感覺自己像是在接受一場低調而深刻的美食啓濛，讓我明白瞭，真正的美味，往往就藏在這些看似簡單的重復與堅持之中。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最直接感受，就是一種迴歸本真的愉悅。在這個信息爆炸、口味日新月異的時代，我們似乎越來越難以找到那種純粹的、能夠長久打動人心的味道。而這本書，恰恰就是這樣一份寶藏。作者沒有在口味上做過多的實驗，也沒有追求那些過於復雜的烹飪技巧。他所強調的，是如何通過最基礎、最恰當的方式，將食材本身的鮮美發揮到極緻。我閱讀時，仿佛能聞到空氣中彌漫的食物香氣，感受到食材在口中碰撞齣的層次感。作者對於“度”的把握，尤其是調味的“度”，簡直可以說是一種藝術。他知道什麼時候該收，什麼時候該放，如何讓每一種味道都恰到好處地融閤在一起，既不會喧賓奪主，又能起到畫龍點睛的作用。這種精妙的平衡感，是我在很多其他的美食書籍中都很少見的。它讓我意識到，有時候，最簡單的組閤，反而最能打動人心，也最能經受住時間的考驗。這是一種沉甸甸的、踏實的美味，讓人迴味無窮。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的視角真的非常獨特。它不僅僅是關於食物本身，更像是在探討一種生活態度，一種對日常的認真與熱愛。我一直覺得，能夠把一件看似簡單的事情做到極緻，本身就是一種瞭不起的成就。而這本書，恰恰捕捉到瞭這種精神。作者並沒有一味地追求獵奇或者高端的食材，而是將目光聚焦在那些我們生活中最熟悉、最容易被忽視的食物上，然後用一種全新的方式去解讀它們，去挖掘它們身上蘊含的無限可能。我讀的時候，時常會停下來，迴想自己過往的用餐經曆，去對比書中所描述的那些細節，感覺像是打開瞭一個新的認知維度。很多我曾經習以為常的做法，在作者的筆下，卻被賦予瞭新的生命和意義。他對於食材的理解，對於火候的把握，對於調味的最佳平衡點的追求，都展現齣瞭一種近乎執著的匠人精神。讀完這本書，我感覺自己看待食物的方式發生瞭微妙的改變，不再隻是滿足口腹之欲，而是開始更加欣賞食物本身的美學價值，以及它背後所承載的那份用心與情懷。這是一種非常寶貴的收獲，也是我購買這本書之前沒有預料到的。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的美食書籍，不僅僅能教會你如何烹飪，更重要的是，它能讓你對食物産生一種新的理解和敬畏。這本書，無疑做到瞭這一點。作者並沒有把自己的作品當成是一本菜譜，而更像是一場關於美食哲學的對話。他通過對食材的細緻觀察，對烹飪過程的深刻體會，以及對味道的獨特感悟，引領讀者去探索食物的本質。我尤其喜歡作者在描述一些細節時，那種充滿感情的筆觸。比如，他會告訴你，為什麼某種食材需要用特定的方式處理，為什麼某種香料會和另一種食材産生奇妙的化學反應。這些看似瑣碎的解釋，卻蘊含著作者多年積纍的經驗和對美食的深厚理解。讀完這本書，我感覺自己不僅僅學到瞭幾個菜的做法，更重要的是，我獲得瞭一種更加成熟、更加細膩的美食觀。它讓我明白，真正“百吃不厭”的食物，絕不僅僅是依靠短暫的味蕾刺激，而是源於對食材的尊重，對過程的投入，以及對最終成品那種由衷的喜愛。這是一種由內而外的滿足，也是這本書帶給我最深刻的價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真是抱著極大的期待開始讀的，畢竟“百吃不厭”這個名字本身就帶著一種讓人垂涎的魔力。我平時就是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡那種簡單卻能帶來極大滿足的食物。讀之前，我腦海裏已經勾勒齣瞭無數種畫麵，想象著那些製作過程的香氣，以及最終呈現齣的誘人模樣。作者的文字功底很不錯，盡管我不能透露具體內容，但可以肯定的是，他在描繪食材、調味、以及烹飪手法時，那種細膩和生動，足以讓一個原本就愛吃的我，更加口水直流。我特彆關注那些看似平凡卻能創造齣不凡滋味的細節，比如某種不起眼的香料如何瞬間提升整體風味，或者某種簡單的食材經過簡單的處理後，口感會發生怎樣的奇妙變化。這本書給瞭我很多關於“化繁為簡”的啓發，讓我意識到，很多時候，極緻的美味就藏在最樸素的食材和最純粹的做法裏。閱讀的過程，與其說是在看一本書，不如說是在進行一場味蕾的旅行，每一次翻頁，都像是踏上瞭新的美食發現之旅。我尤其喜歡作者在敘述中融入的那種生活氣息，仿佛他本人就在廚房裏，一邊忙碌著，一邊和你分享他的心得。這種親切感，讓整個閱讀體驗變得格外溫暖和實在。