美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：25937538786

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

舌尖上的煙火，指尖上的傳奇——《尋味者：街巷裏的爐火傳奇》 你是否曾被街角飄來的陣陣烤肉香氣勾引，那是一種混閤著煙火、孜然、辣椒和鮮肉的誘惑，瞬間就能喚醒沉睡的食欲？你是否曾夢想過，在那些不起眼的小巷深處，藏著無數關於爐火、炭火與靈魂的烹飪秘密？《尋味者：街巷裏的爐火傳奇》便是為你而寫，它將帶你踏上一段跨越地域、穿越歲月的尋味之旅，深入那些被時間和煙火打磨得爐火純青的街頭巷尾，探尋那些不為人知的爐火傳奇。 這不是一本簡單的食譜，也不是一份流水賬式的記錄。它更像是一次深入人心的對話，一次與食物、與廚師、與這片土地的對話。《尋味者》的作者，一位行走在食物世界裏的孤獨旅者，用他敏銳的嗅覺、挑剔的味蕾和細膩的筆觸，為你捕捉那些轉瞬即逝的美味瞬間。他不是追求高大上的米其林星級餐廳，而是將目光聚焦在那些最接地氣、最充滿生活氣息的燒烤攤位。在那裏，沒有華麗的擺盤，沒有矜貴的食材，隻有最質樸的烹飪哲學和最真誠的味道。 一、 煙火繚繞的序章：街巷的呼喚 故事從一個尋常的傍晚開始，作者在一次漫無目的的閑逛中，被一陣濃鬱的烤肉香氣吸引。那香氣，不是實驗室裏精心調配齣來的，而是帶著一種 raw 的、原始的生命力。循著香氣，他走進瞭一條昏暗卻熱鬧非凡的小巷。昏黃的燈光下，炭火熊熊燃燒，烤架上滋滋作響的肉塊冒著誘人的油花，翻滾著誘人的金黃色澤。空氣中彌漫著煙火、孜然、辣椒粉、蒜蓉以及各種香料混閤而成的復雜而迷人的氣息。 在這裏，作者遇見瞭第一位“尋味者”——一位頭發花白卻身手矯健的老大爺，他經營著一傢傳承瞭三代的烤串店。大爺的手，粗糙有力，卻能精準地控製火候，讓每一串肉都達到恰到好處的熟度。他用的調料，並非市麵上隨處可見的成品，而是自己用各種天然香料手工研磨而成，那份獨傢秘製的香料粉，是他的“靈魂”。作者觀察著大爺每一個細微的動作：如何切肉，如何串肉，如何撒料，如何翻動……每一個步驟都凝聚著歲月的智慧和對食材的敬意。他甚至不惜花費一整晚的時間，與大爺一起守候著爐火，聽他講述關於烤肉的故事，關於這門手藝的傳承，關於那些在煙火中沉澱下來的生活哲理。 二、 爐火的秘密：食材的低語 《尋味者》深知，再精湛的技藝，也離不開優質的食材。《尋味者》的魅力，在於它不僅僅展示瞭烹飪的過程，更深入探究瞭食材的來源和選擇。作者花瞭大量篇幅，去追蹤那些齣現在街頭燒烤攤上的肉類、海鮮、蔬菜的“前世今生”。 比如，書中會細緻地描繪一傢海鮮燒烤攤，如何從清晨的漁港挑選最新鮮的活蹦亂跳的魚蝦，如何保持海鮮的鮮嫩多汁。作者會帶你走進那冰冷而充滿生機的漁港，聽漁民講述大海的故事，感受海風的鹹濕。他會記錄下，攤主如何判斷海鮮的新鮮度，如何根據不同海鮮的特性，選擇最適閤的燒烤方式——是高溫炙烤，還是低溫慢烤，亦或是用锡紙包裹燜烤。 又比如，對於豬肉、羊肉、牛肉的選取，書中會深入探討不同部位的肉質特點，以及它們在燒烤過程中的錶現。作者可能會與屠夫交流，瞭解不同品種豬牛羊的生長環境和飼養方式，以及這些因素如何影響肉的風味。他會發現，有些不起眼的部位，在燒烤師傅的手中，卻能煥發齣驚人的美味。 蔬菜的選取同樣不會被忽視。《尋味者》會介紹那些最適閤燒烤的蔬菜，如金針菇、玉米、茄子、豆角、辣椒等，並詳細闡述它們在炭火炙烤下的變化。你會瞭解到，為什麼有些蔬菜烤過之後會變得香甜軟糯，而有些則會保持脆爽的口感。作者甚至會帶你拜訪一些小農場，瞭解蔬菜是如何種植，如何采摘，以及它們如何被送上燒烤架，成為餐桌上不可或缺的一部分。 三、 技藝的傳承：時間的饋贈 《尋味者》並非推崇速成的技巧，而是著重於那些在時間長河中沉澱下來的傳統技藝。《尋味者》相信，真正的美味，源於對食材的理解，對火候的把握，以及對調味的精妙運用。 書中會生動地描繪一位擅長烤雞的師傅，如何將整隻雞用秘製醬料浸泡數小時，然後架在炭火上，一邊均勻地轉動，一邊不時地刷上特製的醬汁。那刷醬的動作，如同藝術傢在畫布上作畫，每一筆都充滿瞭講究。你會感受到，那醬汁不僅僅是味道的添加，更是賦予瞭雞肉更深層次的靈魂。作者會詳細記錄下醬汁的配方，但更重要的是，他會告訴你，為什麼這個配方有效，它背後的原理是什麼。 書中還會齣現一位專攻海鮮燒烤的阿姨，她用最簡單的锡紙和少許調料，就能將平平無奇的扇貝、生蠔烤得鮮美無比。你會驚嘆於她對火候的精準控製，能在恰好的時機將海鮮取齣，既保留瞭原有的鮮味，又增添瞭炭火特有的焦香。她的技藝，是多年經驗的積纍，是無數次嘗試和失敗換來的寶貴財富。 《尋味者》還會探討一些地域性的燒烤特色，比如新疆的羊肉串，東北的烤豆角，川渝的烤腦花等等。作者會深入當地，瞭解這些燒烤方式的由來，它們與當地的文化、生活習慣之間的聯係，以及那些代代相傳的烹飪秘訣。你會發現，每一個地方的燒烤，都承載著它獨特的風味密碼和曆史印記。 四、 味蕾的狂歡：生活的情緒 《尋味者》不僅僅是關於食物本身，更是關於食物所承載的情感和生活。《尋味者》相信，燒烤，不僅僅是一種烹飪方式，更是一種社交方式，一種情感的寄托，一種對生活的態度。 你會看到，在夏夜的街頭，一傢傢燒烤攤前圍滿瞭形形色色的人們：下班後放鬆的上班族，三五成群的學生，甚至是一傢老小。他們圍坐在小小的桌子旁，一邊享受著美味的烤串，一邊談天說地，分享著生活中的喜怒哀樂。那份熱鬧和煙火氣，是城市中最溫暖的風景。 《尋味者》會記錄下，那些在爐火旁閃爍著的，關於友情、愛情、親情的瞬間。可能是一位父親，在為孩子烤著他最愛吃的雞翅；可能是一對情侶，在分享著一串烤玉米，眼神中充滿瞭愛意；也可能是一群老友，在舉杯暢飲，迴憶著青春的時光。這些畫麵，都通過燒烤這個載體，被放大和升華。 書中還會分享一些關於燒烤的“冷知識”和有趣的故事。比如，某個燒烤攤的由來，某個調料的奇特功效，或者關於某個名廚的傳奇經曆。這些細節，讓整本書更加生動有趣，也讓你在品味美食的同時，感受到一種文化和曆史的魅力。 五、 尋找自己的爐火：生活的啓示 《尋味者：街巷裏的爐火傳奇》的最終目的，並非讓你成為一個照搬食譜的廚師，而是激發你內心深處對食物的熱愛，對生活的熱情。它鼓勵你去觀察，去感受，去嘗試，去發現隱藏在你生活周圍的那些“爐火傳奇”。 或許，你傢樓下的小攤，就藏著一份令人驚艷的獨傢秘方；或許，你與傢人朋友圍坐爐火，親手烤製食物，也能創造齣屬於你們自己的“傳奇”。《尋味者》希望通過這本書，讓更多的人重新審視食物與生活之間的關係，讓那份樸素而真誠的美味，重新成為我們生活中的一部分。 當你閤上這本書，你腦海中浮現的，不再僅僅是那些令人垂涎的烤串，而是那些在煙火中閃耀的人物，那些在爐火旁流淌的故事，以及那份對生活最真摯的熱愛。這，便是《尋味者：街巷裏的爐火傳奇》，一次關於味蕾的探險，一次關於靈魂的洗禮。它邀請你，一起走進那充滿煙火氣的街巷，尋找屬於你自己的，那份溫暖而永恒的“爐火傳奇”。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我立刻被它的標題吸引瞭——《美食達人帶你玩轉燒烤》。這個標題充滿瞭活力和趣味性，讓我聯想到作者一定是一位經驗豐富、熱愛生活的美食傢。我迫不及待地翻閱起來，雖然對具體內容還沒有深入研究，但我能感受到作者在字裏行間流露齣的那份對燒烤的熱情與執著。書本的排版和設計都非常用心，圖片精美，文字清晰，給人的感覺非常舒適。我腦海中已經勾勒齣無數場景：一個陽光明媚的周末，邀請三五好友，圍坐在戶外，享受著親手烤製的美味，那種氛圍該是多麼愜意。我相信，這本書不僅僅是關於燒烤技巧的講解，更是一種生活方式的傳遞。我期待著能夠從中學習到如何選擇優質的食材，掌握不同食材的燒烤火候，甚至學習到一些創意十足的燒烤搭配，讓每一次燒烤都充滿驚喜。這本書仿佛打開瞭一扇通往美食世界的大門，讓我對即將到來的燒烤體驗充滿瞭無限的遐想和期待。

评分☆☆☆☆☆

在翻開這本書之前，我腦海裏就已經浮現齣瞭許多關於燒烤的美好畫麵。我一直認為，燒烤不僅僅是一種烹飪方式，更是一種聚會、一種放鬆、一種分享。而《美食達人帶你玩轉燒烤》這個名字，恰恰點齣瞭我心中對燒烤的期待——它應該是充滿樂趣和創意的。我還沒來得及細看書中的具體內容，但從這充滿活力的標題，以及書本傳遞齣的那種熱情洋溢的氛圍，我就能感受到作者一定是一位樂於分享、並且深諳燒烤之道的美食傢。我期待著這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我不再拘泥於傳統的燒烤模式，而是能夠嘗試各種新穎的食材搭配和烹飪技巧。我設想，這本書裏一定會有各種各樣的“小竅門”，能夠幫助我解決在燒烤過程中遇到的各種難題，讓我的燒烤作品更加齣色。這種期待，讓我迫不及待地想要一探究竟，相信這本書一定會成為我今夏戶外燒烤的秘密武器，讓我的美食生活更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書，光是看書名，就足夠讓人心生嚮往瞭。《美食達人帶你玩轉燒烤》，這不就是我一直以來想要尋找的嗎？我一直對燒烤情有獨鍾，但每次自己動手，總感覺少瞭點什麼，烤齣來的東西要麼太乾，要麼不夠入味，總達不到我心目中的那種完美狀態。所以，當我看到這本書的時候，我幾乎沒有猶豫就入手瞭。雖然我還沒來得及深入研讀裏麵的具體內容，但從書的整體氣質來看，我就知道這本書非同一般。我能想象到，書中一定充滿瞭各種各樣的燒烤秘訣，從食材的選擇、醃製的方法，到火候的掌握、調料的搭配，都會有非常詳盡的介紹。我期待著作者能夠分享一些他獨到的見解和技巧，讓我能夠真正地“玩轉”燒烤，而不是被燒烤“玩轉”。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的美食嚮導，引領我探索燒烤世界的無限可能，讓我能夠在傢也能做齣讓人驚艷的燒烤美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對燒烤都有一種莫名的喜愛，但總覺得自己是“隻知其然，不知其所以然”。看著那些燒烤攤上滋滋作響的肉串，聞著那誘人的煙火氣，我總是躍躍欲試，卻又擔心烤齣來的東西不盡人意。這次偶然的機會，我翻開瞭這本書，雖然內容我還沒來得及細看，但從書的封麵設計和整體的氛圍感，我就已經感受到瞭一種專業和熱情。封麵上那充滿生活氣息的食材圖片，搭配上“美食達人”幾個字，瞬間勾起瞭我內心深處對美食探索的渴望。我腦海裏已經開始構思，這本書的作者是如何將那些看似簡單的食材，通過燒烤的魔法，變成一道道令人垂涎的美味。我期待著能夠在這本書裏，找到那些隱藏在煙火中的秘密，學習到如何纔能讓我的燒烤作品，不再是簡單的“烤熟”，而是能夠真正地“玩轉”燒烤，甚至讓傢人朋友驚嘆於我的廚藝。這種期待，已經讓我迫不及待想要深入瞭解書中的每一個細節，去感受作者分享的每一個心得，相信這本書一定會成為我廚房裏的好幫手，點亮我對美食生活的熱情。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時就喜歡在傢搗鼓點吃食，但又總覺得燒烤這一塊是自己短闆的人來說，這本書的齣現簡直是及時雨。封麵設計簡潔大氣，但又不失專業感，一眼就能看齣是講燒烤的。我還沒來得及細看裏麵的內容，光是這個名字——《美食達人帶你玩轉燒烤》，就讓我覺得很有吸引力。“玩轉”這兩個字，就意味著它不僅僅是教你簡單的烹飪技巧，更是一種享受過程、發揮創意的態度。我設想著，這本書裏一定會有各種各樣新穎的燒烤方式，不僅僅局限於傳統的肉類，或許還有蔬菜、海鮮，甚至水果的燒烤方法。我腦子裏已經開始盤算，等周末天氣好的時候，是不是可以試試書裏介紹的某種特彆的醃料，或者某種特彆的烘烤手法，讓我的燒烤水平更上一層樓。這本書給我的感覺，就像是一位經驗豐富的朋友，在手把手地教你如何把一件看似復雜的事情變得輕鬆有趣，這讓我對即將到來的閱讀體驗充滿瞭期待。