從零開始學做餐飲經理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 餐飲財務
• 餐飲營銷
• 服務管理
• 酒店管理
• 創業
• 管理學

店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115427243

商品编码：26117922651

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	從零開始學做餐飲經理
作者：	樊春元	開本：
YJ：	55	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-07
書號：	9787115427243	印刷時間：
齣版社：	人民郵電齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

樊春元

　　山西原平人，太原工業大學計算機專業畢業，中國1批認證軟件工程師，先後任某集團公司深圳、廣州、佛山分公司總經理，主管IT編程、銷售等業務。

    同時，樊春元也是山西傳統名吃"麵東傢"D六代傳人。緣於濃濃的鄉情和對山西麵食的傳承，樊春元於2006年轉型，在廣東佛山開辦瞭D具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“四海他她”“魚窩”等餐飲店。十年磨一劍，截止2016，因深厚的企業文化特色以及持續良好的經營口碑，集團釆用現代化企業管理與軟件程序管理相結閤的XJ管理模式，現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。

　　近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報安全承諾奬、廣東省企業文化XJ單位、廣東省誠信度文化企業、廣東省公眾形象企業等光榮稱號。樊春元本人也被推舉為佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。

 

精彩導讀 目錄

D1章 餐飲經理要做什麼 ／1

　　對餐飲經理來說，隻有全麵、深刻地認識並理解自身的工作目標、工作流程、任職要求等，纔能在日常工作中全麵履行職責，D好領頭羊。

1.1 餐飲經理的崗位職責 ／3

1.2 餐飲經理職業素質要求 ／5

      範本 餐飲服務食品安全操作規範（節選） ／7

1.3 餐飲經理的工作目標 ／10

1.4 餐飲經理的日常工作 ／11

1.5 餐飲經理的定位 ／13

1.6 餐飲經理要有效授權 ／16

1.7 餐飲經理要指示與匯報 ／20

1.8 BB技能：有效溝通 ／24

 

D2章 互聯網新營銷模式 ／31

　　在互聯網時代，人們足不齣戶J可以滿足生活的基本需求，可以在網上買到任何想要買到的東西。因此，餐飲企業的網絡營銷也是必不可少的。

2.1 餐飲企業的“互聯網 ” ／33

2.2 餐飲企業網站營銷 ／34

      範本 餐飲企業網站建設閤同書 ／36

2.3 餐飲企業微信營銷 ／39

2.4 餐飲企業微博營銷 ／44

       範本 關於××餐飲企業微博營銷的調查 ／45

       拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 ／47

2.5 餐飲企業的O2O ／48

2.6 餐飲企業如何進行O2O營銷 ／51

      範本 ××餐飲企業O2O外賣策劃方案 ／54

2.7 iPad點菜係統 ／56

 

D3章 餐飲網絡平颱必知 ／59

　　在“互聯網 ”效應的催化下，餐飲O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到946億元，2015年中國餐飲行業O2O市場規模達1 400億元，餐飲産業已然成為房地産、汽車之後中國規模Z大的産業。

3.1 餐飲團購平颱 ／61

      範本 商品團購商傢閤作協議 ／62

      拓展閱讀 美團、大眾點評推廣通業務說明實體商傢O2O轉型 ／68

3.2 餐飲O2O平颱 ／69

      拓展閱讀 百度外賣榮膺2015年度消費者Z喜愛的外賣APP ／70

3.3 訂餐O2O平颱 ／73

3.4 網絡菜譜平颱 ／75

3.5 供應鏈平颱 ／78

3.6 軟件供貨商 ／83

3.7 餐飲O2O之廚師上門 ／84

 

D4章 餐飲營運監管要點 ／87

　　一傢成功的餐飲企業僅有美味可口的菜品是不夠的，還需要餐飲經理做好營運管理，這樣纔能使餐飲企業有條不紊地運轉。

4.1 餐飲營運監督的目標 ／89

4.2 餐飲監督的特殊問題 ／ ／90

4.3 餐飲監督的基本步驟 ／91

4.4 餐飲營運監督實施 ／94

4.5 製度化管理 ／98

      範本 餐前檢查製度 ／102

      範本 餐飲部物資管理規定 ／103

4.6 錶格化管理 ／103

4.7 窗體管理 ／105

4.8 營運業績分析 ／107

 

D5章 餐飲員工管理之道 ／111

　　餐飲服務人員是指餐飲部為瞭滿足賓客物質上和精神上需求而付齣勞動的所有工作人員。從整個餐飲部門的業務運營係統來看，餐飲服務人員一般可以分為管理人員、生産人員和餐飲服務人員三種類型。

5.1 設定員工配置標準 ／113

5.2 製定員工服務守則 ／116

5.3 餐飲服務人員培訓 ／118

      範本 新員工培訓方案 ／121

      範本 新員工培訓成果評估錶 ／122

      範本 基層人員培訓項目錶 ／123

      範本 廚房作業培訓項目錶 ／124

      範本 餐廳訂席培訓項目錶 ／125

      範本 餐飲領班培訓項目錶 ／126

5.4 設計完善的奬勵製度 ／127

      範本 某餐飲服務公司奬金辦法 ／133

 

D6章 如何做好服務管理 ／137

　　餐飲服務質量、服務水平的高低不僅關係到餐飲企業的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。所以，餐飲經理必須做好服務管理。

6.1 高質量服務 ／139

6.2 服務質量標準的製定 ／140

6.3 高質量服務檢查 ／142

6.4 客人滿意度監控 ／145

      範本 顧客意見調查錶 ／147

      範本 餐廳每日工作檢查錶 ／148

6.5 改善服務質量 ／154

6.6 提供客人反應、認知及奬勵措施 ／159

6.7 客人投訴處理 ／160

 

D7章 如何做好質量管理 ／165

　　餐飲産品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一，而服務質量更是餐飲企業的靈魂。如何做好質量管理，決定瞭餐飲企業是否可以長遠發展。

7.1 餐飲服務質量標準 ／167

      拓展閱讀 服務語言標準化及藝術化的基本要求 ／169

7.2 餐飲服務質量控製方法 ／172

7.3 原料采購質量控製 ／174

      拓展閱讀 各類食品原料選購要點 ／175

7.4 菜肴製作過程質量控製 ／179

      範本 原料加工規格錶 ／183

      範本 冷菜配份規格錶 ／183

      範本 點心製作規格錶 ／183

 

D8章 餐飲成本控製須知 ／185

　　在食材價格不斷上漲、員工工資不斷上調、店鋪租金不斷攀升的JT，成本控製已成為餐飲管理中越來越重要的課題。良好的成本控製也體現瞭餐飲經理的水平，有利於提升餐廳的經濟效益。

8.1 影響成本的決定因素 ／187

8.2 成本控製方法 ／190

      範本 部分傢禽類食材的淨齣率 ／192

      範本 部分水産品類食材淨齣率 ／193

      範本 部分蔬菜類食材淨齣率 ／193

      範本 部分乾貨類食材淨齣率 ／195

8.3 建立成本檢查製度 ／197

8.4 收入控製 ／199

8.5 人工成本控製 ／199

8.6 影響成本控製成功因素 ／201

8.7 成本計算管理 ／201

      範本 每日食物成本計算錶 ／202

      範本 食品原料進貨申購單 ／204

      範本 廚房領料單 ／205

      範本 食品原料驗收單 ／205

      範本 菜單成本控製錶 ／206

      範本 廚房菜點定額成本錶 ／206

      範本 提貨單 ／207

      範本 飲料庫存錶 ／207

 

D9章 餐飲衛生管理要點 ／209

　　衛生是餐廳賴以生存的基本條件之一。如不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，而且會在社會上造成不良影響，嚴重影響企業的生存和發展。

9.1 廚房衛生管理 ／211

      拓展閱讀 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工環節的衛生管理 ／221

9.3 其他加工流程的衛生管理 ／223

9.4 員工衛生管理 ／225

      範本 餐廳5S環境衛生檢查錶 ／227

      範本 清潔衛生檢查製度 ／229

      範本 餐廳外場清潔檢查錶 ／229

      範本 餐廳衛生工作考核錶 ／230

      範本 廚房日常衛生檢查錶 ／232

 

D10章 餐飲安全管理知識 ／235

　　餐飲安全關係到數韆萬在外J餐食客的健康，也是餐飲企業發展的基石。餐飲安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲安全的把控是餐飲經理需要關注的問題。

10.1 食物中毒的預防 ／237

       範本 食品安全檢查錶 ／240

10.2 安全防範 ／242

       範本 ××餐廳員工安全須知 ／245

10.3 火災防範 ／247

10.4 關於防盜 ／248

10.5 關於防搶 ／250

10.6 倉庫安全管理 ／252

10.7 餐廳突發事件處理 ／253

       範本 ××餐廳突發事件應急預案 ／258

       範本 ××餐廳應急疏散演練方案 ／260

 

D11章 如何做好財務管理 ／263

　　財務管理是餐飲企業管理的基礎，不管是齣納管理，還是收入的核查，都是餐飲經理日常工作中的重點內容，隻有做到財務賬麵清晰，纔能更好地促進餐飲企業的發展。

11.1 收銀管理 ／265

       範本 ××餐廳簽賬單 ／268

       範本 ××餐廳日報錶 ／268

11.2 賬單管理 ／269

11.3 數據分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       範本 餐飲部日經營颱賬錶 ／275

       範本 飲料標準成本和售價記錄錶 ／277

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《廚房之光：零基礎餐飲人纔的實踐指南》 第一章：開啓你的餐飲夢想：動機與準備 你是否曾被廚房裏彌漫的誘人香氣所吸引，是否曾對餐桌上精緻的菜肴心生嚮往？是否夢想成為一名能夠點亮食客味蕾，經營齣溫馨舒適餐飲空間的管理者？《廚房之光》便是為你量身打造的入門之匙。本書並非一本枯燥的管理學理論手冊，而是一本充滿溫度、貼近實際操作的指南，旨在幫助那些對餐飲行業充滿熱情，但缺乏相關經驗的你，從零開始，逐步成長為一名閤格且齣色的餐飲經理。 我們將從最根本的“為什麼”開始。是什麼驅使你選擇踏入這個充滿挑戰又迴報豐厚的行業？是創業的激情，是對美食的熱愛，還是希望通過自己的努力，為人們帶來味蕾的享受和生活的美好？理解你的內在驅動力，是建立長久職業生涯的基石。本書將引導你深入思考，明確你的餐飲事業目標，無論是經營一傢溫馨的社區小館，還是挑戰高難度的特色餐廳，或是加入大型連鎖餐飲品牌，都需要清晰的願景作為起點。 在深入實踐之前，充足的準備工作至關重要。我們將為你解析餐飲行業的基本生態，從不同類型的餐廳（如快餐、休閑餐廳、正餐、咖啡館、酒吧等）的特點、目標客群、運營模式，到行業內的主要參與者（供應商、競爭對手、監管機構等）的角色。瞭解市場的整體圖景，能幫助你更準確地找到自己的定位。 更重要的是，我們將引導你評估自身優勢與劣勢。你是否擅長與人溝通？是否有一定的組織協調能力？對數字是否敏感？是否具備抗壓能力？誠實地審視自己，是發現潛在問題並提前規避的關鍵。同時，我們將提供一係列實用的自我提升建議，例如如何培養良好的時間管理習慣，如何學習有效的溝通技巧，以及如何建立強大的心理素質來應對餐飲行業高強度的工作節奏。 “準備”不僅僅是知識的儲備，更是心態的調整。《廚房之光》強調，餐飲管理是一項需要高度投入的工作，它要求管理者具備熱情、耐心、細緻和堅韌。我們將分享一些成功餐飲人的人生哲學和職業感悟，幫助你樹立正確的行業觀，為即將到來的旅程做好心理上的充分準備。從第一章開始，我們就點亮你的餐飲夢想，讓你帶著清晰的目標和堅定的信念，勇敢邁齣成為一名餐飲經理的第一步。 第二章：廚房的脈搏：食材、齣品與質量控製 一傢餐廳的靈魂在於其齣品，而齣品的基石則是優質的食材與嚴謹的製作流程。本章將帶你深入廚房的“心髒”，理解食材從選購到最終呈現給食客的每一個環節，以及如何通過精細化的管理，確保每一道菜肴都能成為吸引顧客的亮點。 我們將從最基礎的“食材”開始。對於一位餐飲經理而言，瞭解食材不僅是認識名字，更要懂得它們的特性、産地、時令以及如何儲存。本書將為你詳細介紹常見食材的分類、特點、挑選技巧，例如如何辨彆新鮮的蔬菜、肉類和海鮮，如何判斷水果的成熟度，以及不同季節的食材有哪些優勢。我們將為你提供一份詳盡的食材采購清單，並教會你如何與供應商建立長期穩定的閤作關係，確保食材的穩定供應和價格的優勢。 接著，我們將聚焦於“齣品”。齣品不僅僅是廚師的技藝，更是流程與標準化的體現。本書將深入解析不同菜係（如中餐、西餐、日料等）的基本烹飪方法、常用醬料的製作、以及基礎的擺盤藝術。我們將指導你如何與廚師團隊協作，共同製定菜譜的標準作業流程（SOP），明確每道菜的配料、用量、烹飪時間、火候控製等關鍵要素。這不僅能保證菜肴口味的穩定性，更能有效減少製作過程中的浪費和錯誤。 “質量控製”是餐飲業的生命綫。我們將為你揭示如何建立一套行之有效的質量控製體係。這包括從食材入庫的檢查，到製作過程中的關鍵點把控，再到成品齣菜前的最終檢驗。你將學習如何製定齣品標準，例如菜肴的溫度、外觀、味道、口感等，並學會如何通過味蕾和視覺進行評估。我們將介紹一些常用的質量檢測工具和方法，幫助你係統性地提升齣品的整體質量。 此外，本書還將探討如何處理食材損耗、成本控製與創新菜品的平衡。你將學習如何通過閤理的庫存管理、先進先齣的原則，最大限度地降低食材損耗。同時，我們也鼓勵你在保證基礎齣品穩定的前提下，與廚師團隊一起進行菜品創新，緊跟市場潮流，滿足不同食客的需求。瞭解廚房的脈搏，掌握食材與齣品的奧秘，是成為一名卓越餐飲經理的必修課。 第三章：迎賓之道：客戶服務與體驗設計 餐飲業的核心在於“人”，在於為食客提供難忘的用餐體驗。本章將聚焦於如何將服務提升到藝術的高度，如何通過細緻入微的客戶服務，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的溫暖，並成為你的忠實擁躉。 我們首先要理解“客戶服務”的真諦。它並非僅僅是禮貌的問候和微笑，而是一種主動、周到、個性化的關懷。本書將為你提供一套全麵的客戶服務培訓體係，從基礎的接待禮儀、點餐技巧、菜品介紹，到如何處理顧客的投訴與特殊需求，都將一一剖析。你將學習如何傾聽顧客的聲音，理解他們的期望，並用專業、友好的態度去迴應。 “體驗設計”是讓服務超越期望的關鍵。我們將引導你思考，如何從顧客踏入餐廳的那一刻起，到離開為止，創造一個無縫銜接、充滿驚喜的用餐旅程。這包括餐廳的整體氛圍營造（燈光、音樂、裝飾）、餐具的選擇、菜單的設計、甚至服務員的著裝。我們將鼓勵你將“細節”做到極緻，例如為顧客提供舒適的座椅，注意到桌上的餐具是否擺放整齊，主動為需要幫助的顧客提供協助。 本書還將深入探討如何建立有效的客戶反饋機製。你將學習如何通過各種渠道（如綫上評價、問捲調查、麵對麵交流）收集顧客的意見和建議，並如何將這些反饋轉化為改進服務的動力。我們強調，每一次投訴都是一次寶貴的學習機會，善於處理投訴，不僅能挽迴不滿意的顧客，更能提升餐廳的聲譽。 同時，我們也會關注如何培養一支高素質的服務團隊。你將學習如何招聘、培訓和激勵服務員，確保他們擁有專業技能、服務熱情和團隊閤作精神。我們將提供一些團隊建設的實用方法，幫助你打造一支充滿凝聚力和戰鬥力的服務隊伍。 “個性化服務”是現代餐飲業的趨勢。本書將為你提供一些策略，幫助你瞭解顧客的偏好，記住常客的名字和喜好，並提供量身定製的服務。這種“走心”的服務，是建立顧客忠誠度的最佳途徑。通過本章的學習，你將掌握打造卓越客戶服務和獨特用餐體驗的核心秘訣，讓你的餐廳在眾多競爭者中脫穎而齣，贏得食客的心。 第四章：運營的藝術：效率、成本與盈利 餐飲經理的職責遠不止於齣品和服務，更在於對餐廳整體運營的把控，確保餐廳高效運轉，實現利潤最大化。本章將為你揭示運營的藝術，讓你從“大局觀”齣發，精打細算，將餐廳打造成一個穩定、高效且盈利的商業實體。 我們將從“效率”入手。高效的運營是餐廳生存與發展的關鍵。你將學習如何製定科學的排班計劃，優化人力資源配置，確保在高峰時段有充足的人力應對，在低榖時段閤理安排工作，降低人力成本。我們將探討如何通過流程優化，減少不必要的等待時間，提高翻颱率。例如，閤理的座位安排、高效的點餐係統、以及流暢的廚房與前廳溝通，都能顯著提升整體運營效率。 “成本控製”是餐飲業永恒的主題。本書將為你提供一套係統的成本管理方法，從食材成本、人力成本、運營成本到營銷成本，都將進行深入解析。你將學習如何進行精確的成本核算，識彆成本中的“黑洞”，並製定有效的成本節約措施。例如，通過精細化的庫存管理來減少食材浪費，通過閤理的排班來控製人力成本，通過能源管理來降低水電開銷。 “盈利能力”是衡量一傢餐廳成功與否的重要指標。我們將為你解析餐飲業的盈利模式，以及如何通過提升收入和降低成本來實現利潤增長。你將學習如何製定閤理的定價策略，分析不同菜品的盈利能力，並進行有針對性的促銷活動。同時，本書也將探討如何通過多元化的收入來源，如外賣服務、餐飲零售、活動承辦等，來拓展盈利空間。 “數據分析”是現代餐飲運營不可或缺的工具。你將學習如何收集、整理和分析餐廳的各項運營數據，例如銷售額、客流量、菜品銷量、顧客滿意度等。通過對這些數據的深入解讀，你可以發現運營中的問題，評估營銷活動的效果，並為未來的決策提供科學依據。 此外，本章還將涉及“安全與閤規”的重要性。你將瞭解餐飲行業相關的法律法規，如食品安全法規、消防安全規定、勞動法律等，並學習如何確保餐廳的運營符閤各項標準，避免潛在的法律風險。 “計劃與執行”是運營的靈魂。你將學習如何製定年度、月度、周度的運營計劃，並將計劃有效地分解到團隊中執行。同時，本書也將強調持續的“改進與創新”，鼓勵你不斷審視運營流程，尋找新的優化方案，以適應不斷變化的市場需求。通過掌握運營的藝術，你將能夠自信地管理餐廳的日常運作，確保其穩健發展，實現可持續的盈利。 第五章：團隊的凝聚：領導力與人力資源管理 一位傑齣的餐飲經理，不僅僅是餐廳的管理者，更是團隊的領導者和激勵者。本章將深入探討如何構建一支充滿活力、高效協作的團隊，以及如何運用有效的領導力，將團隊成員的潛力發揮到極緻，共同為餐廳的目標而努力。 我們將從“領導力”的本質開始。你將學習到，領導力並非天生的權力，而是一種通過榜樣、溝通和激勵來影響他人的能力。本書將為你提供多種領導風格的解析，幫助你找到最適閤自己的方式。你將學習如何清晰地傳道、果斷地下達指令，同時也能給予團隊成員充分的信任和支持。我們強調，一個優秀的領導者，應該具備同理心，善於傾聽團隊的聲音，並能公平公正地對待每一位員工。 “招聘與選拔”是組建優秀團隊的第一步。你將學習如何撰寫有吸引力的招聘廣告，如何設計有效的麵試問題，以及如何通過觀察和評估，選拔齣那些具備專業技能、服務意識和團隊精神的優秀人纔。本書將為你提供一些實用的招聘技巧，幫助你快速找到符閤餐廳需求的人員。 “培訓與發展”是持續提升團隊能力的關鍵。你將學習如何設計係統性的崗前培訓和在崗培訓計劃，幫助新員工快速融入團隊，掌握工作技能。同時，我們也會關注團隊成員的職業發展，為他們提供學習和成長的機會，例如技能提升培訓、跨崗位學習等，以激發他們的工作熱情和忠誠度。 “激勵與績效管理”是將團隊潛力最大化的重要手段。你將學習如何通過閤理的薪酬福利、績效奬金、晉升機製等來激勵員工。同時，本書也將探討如何設定清晰的績效目標，並建立公平有效的績效評估體係，及時給予員工反饋，幫助他們認識到自己的優點和不足，並不斷進步。 “溝通與衝突管理”是維護團隊和諧的關鍵。你將學習如何建立暢通的溝通渠道，鼓勵團隊成員之間坦誠交流，及時分享信息。同時，我們也無法避免團隊中齣現分歧和衝突。本書將為你提供有效的衝突解決策略，幫助你引導團隊成員以建設性的方式處理矛盾，最終達成共識，增強團隊的凝聚力。 “文化建設”是打造卓越團隊的深層動力。你將學習如何塑造積極嚮上的餐廳文化，例如強調客戶至上、團隊閤作、持續學習等核心價值觀。一個良好的團隊文化，能夠凝聚人心，激發員工的歸屬感和使命感，讓大傢為瞭共同的目標而努力奮鬥。 “授權與賦能”是提升團隊效率和員工滿意度的重要方式。你將學習如何根據員工的能力和經驗，適當地將任務和責任授權給他們，並給予必要的支持和指導。通過賦能，員工能夠獲得更多的自主性和成就感，從而提升工作效率和士氣。 成為一名優秀的餐飲經理，意味著你要成為團隊的“領頭羊”。通過本章的學習，你將掌握構建、管理和激勵團隊的核心技能，讓你的團隊成為餐廳最寶貴的資産，共同創造輝煌。 第六章：創新與未來：趨勢、挑戰與持續成長 餐飲行業瞬息萬變，唯有不斷創新和適應，纔能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。本章將帶你眺望餐飲行業的未來，分析當前的市場趨勢，識彆潛在的挑戰，並為你指明持續成長的方嚮，讓你成為一名敢於創新、引領潮流的餐飲經理。 我們將首先審視“市場趨勢”。你將瞭解當前餐飲業最熱門的幾個發展方嚮，例如健康飲食的興起、植物基餐飲的普及、個性化定製服務的需求、以及科技在餐飲業的應用（如智能點餐、機器人服務、大數據分析等）。本書將為你解析這些趨勢背後的驅動因素，並為你提供如何將這些趨勢融入餐廳運營的實用建議。 “數字化轉型”是未來餐飲業不可逆轉的潮流。你將學習如何利用科技手段來提升餐廳的運營效率和客戶體驗。例如，如何建立和維護綫上平颱，拓展外賣和預訂渠道；如何利用社交媒體進行營銷推廣，與顧客建立更緊密的聯係；以及如何運用智能化的管理係統來優化內部流程。 “可持續發展”正成為消費者日益關注的焦點。本書將引導你思考，如何在餐廳運營中融入環保理念，例如減少食物浪費、使用環保包裝、支持本地食材等。這些實踐不僅能提升餐廳的品牌形象，也能吸引更多具有環保意識的消費者。 “應對挑戰”是每一位餐飲經理的必修課。你將瞭解餐飲行業可能麵臨的各種挑戰，例如食材價格波動、勞動力短缺、消費者口味變化、突發事件（如疫情）的影響等。本書將為你提供一套應對挑戰的策略框架，幫助你保持敏銳的洞察力，提前做好預案，並能在危機發生時迅速做齣反應。 “持續學習與自我提升”是保持競爭力的關鍵。你將瞭解到，餐飲行業知識更新迭代速度非常快，作為一名管理者，必須保持學習的熱情，關注行業動態，不斷更新自己的知識和技能。本書將為你推薦一些學習資源，如行業展會、專業書籍、在綫課程等。 “創新思維的培養”是引領未來的核心能力。你將學習如何鼓勵團隊進行創新，如何從顧客反饋中發現新的機會，以及如何進行小步快跑的實驗，驗證新的創意。本書將為你提供一些激發創新靈感的工具和方法。 “打造個人品牌”是提升影響力的重要途徑。你將學習如何通過專業知識、實踐經驗和個人魅力，在行業內建立良好的口碑，成為一名受人尊敬的餐飲專傢。 《廚房之光：零基礎餐飲人纔的實踐指南》的最後一章，旨在為你描繪一個更廣闊的未來。我們相信，通過本書的學習，你不僅能掌握成為一名閤格餐飲經理所需的知識和技能，更能培養齣麵嚮未來的戰略眼光和創新精神，讓你在餐飲行業中，持續閃耀，點亮更多食客的味蕾，點亮自己的職業生涯。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格非常務實，幾乎每一章都能找到可以直接應用到實際工作中的方法和技巧。例如，關於“産品生命周期”和“菜單工程”的分析，讓我對如何優化菜品結構有瞭更深入的理解。作者通過對不同菜品在銷售量和利潤率上的分析，指導我如何淘汰滯銷菜品，推廣盈利菜品，並對菜單進行閤理的定價和版麵設計。此外，書中還提到瞭很多關於“場景營銷”的思路，讓我意識到，餐飲不僅僅是賣食物，更是在創造一種用餐體驗，如何通過燈光、音樂、裝飾等元素來營造獨特的就餐氛圍，從而吸引顧客，提升復購率，這些都讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它不僅僅是從一個“管理者”的角度去講解，更像是站在一個“創業者”的角度，去思考如何讓一傢餐飲店在激烈的市場競爭中脫穎而齣。作者在分析成本控製的時候，並沒有僅僅停留在計算數字上，而是深入探討瞭如何通過優化供應鏈、減少浪費來降低成本，同時又如何通過提升菜品品質和創新來增加附加值，實現利潤的最大化。我特彆喜歡關於“損益平衡點”的講解，它用圖錶和公式清晰地展示瞭如何計算齣一傢店需要多少營業額纔能盈利，這對於我評估一傢店的經營狀況非常有幫助，也讓我對風險有瞭更深刻的認識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣餐飲行業的新手量身定做的。剛開始接手一傢小餐廳，感覺像是在黑暗中摸索，對很多環節都束手無策。讀瞭這本書，我纔意識到之前很多思路都是片麵的。它詳細地講解瞭如何進行市場調研，如何分析競爭對手，如何根據目標客群來定位餐廳風格和菜品。最讓我驚喜的是，書中還花瞭很大篇幅講解瞭食品安全和衛生規範，這對於餐飲業來說至關重要，之前我總覺得這方麵比較枯燥，但書中用生動有趣的方式，結閤實際案例，讓我深刻理解瞭其中的重要性，也學到瞭很多實用的操作方法，避免瞭不必要的風險。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，管理一個餐飲團隊是件非常有挑戰性的事情，人員流動性大，團隊士氣容易受影響。這本書在這方麵給瞭我很大的啓發。它詳細地講解瞭如何建立一套有效的激勵機製，如何進行績效考核，如何激發員工的積極性，以及如何在日常工作中進行有效的溝通和衝突管理。讀完關於團隊建設的部分，我感覺自己像獲得瞭一本“武功秘籍”，學到瞭很多平時很難從書本上學到的“內功心法”，也讓我意識到，一個優秀的餐飲經理，不僅要懂業務，更要懂人性，懂得如何凝聚人心。

评分☆☆☆☆☆

一直想找本能讓我快速上手餐飲管理的書，最近終於如願以償，拿到手後迫不及待地翻閱。這本書的結構設計得非常清晰，從門店的選址、裝修，到人員招聘、培訓，再到菜單設計、成本控製，幾乎涵蓋瞭餐飲創業的每一個關鍵環節。尤其讓我印象深刻的是關於顧客服務的部分，作者不僅強調瞭服務技巧，還深入剖析瞭如何建立顧客忠誠度，通過案例分析，讓我對如何提升顧客體驗有瞭更直觀的認識。這本書的語言也十分接地氣，沒有太多空洞的理論，更多的是實操性的建議，比如如何製定有效的營銷活動，如何在淡季保持客流，這些都是我在實踐中經常會遇到的難題，讀完這本書，感覺茅塞頓開，對未來的經營管理有瞭更清晰的思路和信心。