星級酒店創意盤飾設計(附光盤) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 星級酒店
• 宴會布置
• 餐桌藝術
• 裝飾藝術
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• 設計參考

店铺： 土星图书专营店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787518018338

商品编码：26229606090

开本：16

出版时间：2015-09-01

基本信息

• 商品名稱：星級酒店創意盤飾設計(附光盤)
• 作者：編者:霍海鋒//雙福|攝影:雙福文化
• 定價：58
• 齣版社：中國紡織
• ISBN號：9787518018338

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-09-01
• 印刷時間：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：128
• 字數：82韆字

編輯推薦語

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要包括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。

內容提要

時下星級酒店、**餐館大廚都注意使用精美的 盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一 種實用性、藝術性兼得的産品。本書精選**流行的 盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾 、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意 內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步 驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。
     霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計( 附光盤)》圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展 現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚9幣快速掌握盤飾製 作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。
    

作者簡介

霍海鋒，食品造型師，青島海風糖藝翻糖蛋糕培訓中心創始人。曾在多傢星級酒店任職糖藝食品雕刻師，精通糖藝、食品雕刻、巧剋力造型、麵塑等藝術創作，青島烹飪學校特聘糖藝專業教師。

目錄

第一章 創意盤飾設計基礎篇
盤飾圍邊設計概述
色彩的基礎知識
盤飾製作的基本要求
糖藝類盤飾常用製作工具、材料
果醬畫類盤飾常用製作工具、材料
雕刻類盤飾常用製作工具、材料
麵塑類盤飾常用製作工具、材料
巧剋力盤飾常用製作工具、材料
第二章 創意盤飾設計實戰篇
糖藝類盤飾設計實例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻覺
國色天香
簡潔
海底奇珍
荷塘月色
鏡花水月
孔雀
眷戀
淩寒獨放
夢境
葡萄
蟠桃獻壽
水仙花
唯美
舞動
一網情深
蝦趣
鏇律
渲染
祥麟納福
欣欣嚮榮
椰島風情
演繹
雨景
柔情
依偎
果醬畫類盤飾設計實例
橫行霸道
花開富貴
百年好閤
黃鸝嗚柳
吉祥如意
如魚得水
碩果纍纍
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻類盤飾設計實例
財源廣進
羊年如意
農傢野趣
金*魚
力爭上遊
優雅
翩翩起舞
翹首而待
金龍獻瑞
麵塑類盤飾設計實例
齣水芙蓉
富麗牡丹
花開如霞
馬蹄蓮
老鼠傑瑞
笑口常開
漁樂
時光情懷
綻放
巧剋力盤飾設計實例
方圓之間
金花燦爛
夢的鏇律
守望
鬆鼠森林

星級酒店創意盤飾設計：一場視覺與味蕾的盛宴 在高端餐飲業競爭日益激烈的今天，一頓精心烹製的佳肴，早已不再僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著文化、藝術與創意的精緻呈現。星級酒店，作為餐飲業的標杆，其對菜品美學的追求更是達到瞭極緻。從食材的選擇、烹飪的技法，到最終端上餐桌的視覺衝擊力，每一個環節都凝聚著廚師的匠心獨運。“星級酒店創意盤飾設計”一書，正是這樣一本深度挖掘並引領行業潮流的指南，它不僅是一本關於裝飾的書，更是一場關於美學、創意與餐飲藝術的全麵探索。 本書並非簡單羅列擺盤技巧，而是深入剖析星級酒店盤飾設計的核心理念與實踐方法。它將帶領讀者穿越星級酒店後廚的神秘麵紗，揭示那些令人驚艷的菜品背後，所蘊含的深厚功底與獨到創意。本書將從多個維度，全麵而係統地展現創意盤飾的魅力。 一、 創意靈感的源泉：超越食材的藝術化升華 為何星級酒店的菜肴總能給人留下深刻印象？除瞭卓越的口味，那令人贊嘆的盤飾無疑是點睛之筆。本書將帶領讀者探索創意靈感的無限可能。我們將從自然界的鬼斧神工中汲取養分，學習如何將山川湖海、花鳥魚蟲的形態、色彩、紋理巧妙地融入盤飾設計；從古典藝術的永恒經典中挖掘意蘊，藉鑒繪畫、雕塑、建築等藝術形式的構圖、綫條、光影，為菜品注入文化底蘊；從現代抽象藝術的自由奔放中獲得啓迪，嘗試打破常規，運用幾何圖形、撞色搭配、不對稱構圖，營造齣前衛而富有衝擊力的視覺效果。 本書將詳細闡述如何將這些看似不相關的元素，轉化為具體的盤飾語言。例如，通過對食材的精細切割與堆疊，模仿山巒的層疊感；利用醬汁的暈染與流動，模擬水波的動態；運用蔬菜的雕刻與排列，再現花瓣的嬌柔或昆蟲的靈動。更重要的是，本書強調的並非簡單的模仿，而是對自然與藝術元素的理解與再創造，將這些靈感轉化為獨屬於該道菜品的獨特視覺符號。 二、 盤飾的哲學：構圖、色彩與材質的和諧共舞 一道成功的盤飾，絕非雜亂的堆砌，而是遵循著嚴謹的美學原則。“星級酒店創意盤飾設計”將深入講解盤飾設計的哲學，從構圖、色彩、材質等多個維度，揭示如何纔能實現視覺上的和諧與平衡。 在構圖方麵，本書將係統介紹經典的構圖法則，如三分法、黃金分割、對稱與不對稱、視覺引導綫等，並探討如何在盤飾中靈活運用這些法則，創造齣富有空間感、層次感和動感的視覺焦點。讀者將學習如何通過食材的擺放位置、大小、形狀，引導觀者的視綫，使其自然地聚焦於菜品的核心元素。同時，本書還將介紹如何利用盤子的形狀、紋理以及背景的襯托，來進一步烘托菜品的整體美感。 在色彩運用上，本書將超越簡單的“好看”，而是深入講解色彩心理學在餐飲中的應用。我們將探討如何根據食材本身的色彩屬性，搭配齣富有層次感和食欲的色彩組閤。從冷暖色調的對比與協調，到鄰近色的柔和過渡，再到互補色的強烈碰撞，本書將一一剖析，並提供大量實際案例，展示如何通過色彩的巧妙運用，激發食客的食欲，甚至影響其對菜品風味的感知。書中還會引導讀者關注食材的天然色彩，並學會通過烹飪技法（如煎、烤、燉）來強化或改變食材的色彩錶現力。 材質的搭配同樣是盤飾藝術中不可忽視的一環。本書將重點探討如何選擇與菜品風格相匹配的器皿，以及如何利用不同材質（如陶瓷、玻璃、金屬、木材）的質感、光澤和溫度，來豐富盤飾的層次感和觸感體驗。例如，粗獷的岩石紋理盤可以襯托齣濃鬱的肉類菜肴，而晶瑩剔透的玻璃器皿則更適閤盛載清爽的海鮮或甜品。此外，本書還將探討如何巧妙運用非食材材質，如香料、花草、甚至冰塊，來為盤飾增添意想不到的驚喜。 三、 技法與創新的融閤：從經典到前沿的實踐指導 “星級酒店創意盤飾設計”不僅是理論的探討，更是實踐的指南。本書將涵蓋從基礎到進階的各類盤飾技法，並在此基礎上，鼓勵讀者進行創新。 基礎技法部分，將詳細講解食材處理的關鍵技巧，如精準的切割（刀工的藝術）、不同食材的烹飪方式對形態的影響（如酥脆、軟糯、焦化），以及食材的天然形狀如何被巧妙利用。例如，如何將鬍蘿蔔雕刻成精緻的花朵，如何將三文魚切齣完美的薄片，如何利用食材的天然弧度進行堆疊。 醬汁與輔料的運用是提升盤飾藝術感的關鍵。本書將深入探討各類醬汁的質地、色彩和風味，以及如何運用裱花袋、勺子、毛筆等工具，在盤中勾勒齣流暢的綫條、精緻的花紋，或營造齣富有詩意的畫麵。例如，如何用墨綠色的香草醬描繪齣山間的竹林，如何用焦糖醬拉齣閃耀的金絲，如何用濃稠的巧剋力醬繪製齣抽象的圖案。此外，書中還會介紹如何運用香料、堅果、種子、可食用花卉等輔料，為盤飾增添色彩、質感和風味層次。 現代與前沿的創新是本書的核心亮點之一。我們將探討如何運用分子料理的技術，創造齣獨特的食材形態和口感，如泡沫、凝膠、脆片等，並將其巧妙地融入盤飾。例如，用柑橘泡沫點綴海鮮，用覆盆子凝膠製作精緻的“寶石”，用蔬菜脆片增加酥脆的口感和視覺的對比。本書還將介紹一些前沿的盤飾理念，如“留白藝術”、“解構主義”的盤飾風格，以及如何運用3D打印等技術輔助創意盤飾的實現。 四、 跨界與主題的演繹：打造獨一無二的餐飲體驗 星級酒店的餐飲，往往與特定的主題、季節、甚至是特殊的節日緊密相連。本書將深入探討如何將盤飾設計與這些跨界元素進行完美結閤，從而為食客帶來更加豐富和難忘的餐飲體驗。 季節性主題的演繹是盤飾設計的重頭戲。春季的清新與生機，夏季的熱情與奔放，鞦季的豐收與內斂，鼕季的靜謐與溫暖，本書將通過大量案例，展示如何運用當季食材的色彩、形態和風味，以及相關的文化符號，在盤中營造齣濃鬱的季節氛圍。例如，春季菜肴中點綴嫩芽和食用花卉，夏季菜肴中運用鮮艷的莓果和熱帶風情元素，鞦季菜肴中呈現落葉、南瓜等元素，鼕季菜肴中則可運用雪花、鬆枝等造型。 文化主題的融入，能夠為菜品注入更深厚的文化內涵。本書將引導讀者思考，如何將不同地域的文化特色、民族風情、甚至傳說故事，通過盤飾進行藝術化的錶達。例如，以中國傳統水墨畫為靈感，用醬汁勾勒齣山水意境；以日本枯山水為靈感，用食材和砂石營造禪意空間；或是在西式甜點中融入法式浪漫主義的元素。 現代化的創新，如科技、時尚、藝術展覽等，也為盤飾設計提供瞭無限可能。本書將探討如何藉鑒這些領域的元素，創造齣具有視覺衝擊力和話題性的盤飾。例如，運用LED燈光點綴，營造科幻感；結閤幾何圖形和極簡主義，打造時尚前衛的風格；或是根據特定藝術品的色彩和構圖，進行創意緻敬。 五、 光盤內容：理論結閤實踐的立體化呈現 伴隨本書的光盤，是內容深度與廣度的重要補充。它並非簡單的視頻演示，而是對書中理論知識的立體化、可視化呈現，為讀者提供更加直觀、生動的學習體驗。 光盤中將包含： 經典案例的深度解析： 精選數十款來自全球頂尖星級酒店的創意盤飾作品，通過高清視頻和多角度展示，詳細剖析其設計理念、構圖技巧、色彩運用、食材搭配、以及技法細節。觀眾不僅能看到成品，更能深入瞭解其創作過程。 核心技法的實操演示： 針對書中介紹的各類關鍵盤飾技法，如食材雕刻、醬汁繪製、分子料理輔助技巧等，光盤將提供專業廚師的實操演示。觀眾可以清晰地看到每一步的操作要領，學習到精準的力度、角度和技巧。 靈感拓展與創意啓迪： 光盤將呈現更多來自自然、藝術、生活中的靈感素材，以及如何將其轉化為盤飾創意的過程。例如，一段關於花卉形態的延時攝影，一段關於抽象畫作的構圖分析，都可能激發讀者新的創作靈感。 主題演繹的實例展示： 光盤中將包含多個不同主題（如節日、季節、文化）的盤飾設計案例，直觀地展示如何將主題元素巧妙地融入菜品，營造齣獨特的餐飲氛圍。 創新工具與材料的介紹： 對於一些新興的盤飾工具（如3D打印模具、專業裱花工具）和特殊食材（如分子料理原料、食用色素），光盤將進行簡要介紹和演示，幫助讀者瞭解並嘗試使用。 通過光盤內容的學習，讀者將能夠更準確地掌握書中傳授的知識和技巧，並將理論知識轉化為實際操作能力，從而在自己的餐飲創作中，真正實現“星級酒店創意盤飾設計”的精髓。 “星級酒店創意盤飾設計”一書，不僅僅是一本技術指南，更是一扇通往餐飲美學殿堂的窗戶。它將點燃你的創意火花，提升你的藝術品味，讓你在每一次的菜品呈現中，都能夠超越期待，為食客帶來一場難忘的視覺與味蕾的雙重盛宴。這本書，將是你成為一名卓越餐飲設計師的必備寶典。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪抱有熱情，但又缺乏專業訓練的傢庭廚師，我一直在尋找能夠提升我菜肴“顔值”的秘籍。這次偶然看到這本書的介紹，真是如同找到瞭救星。我印象中，“星級酒店”的盤飾設計總是那麼的精巧彆緻，讓人不忍下箸，又充滿驚喜。這本書的名字本身就透露著一種專業性和高端感，我非常好奇它會以何種方式將這些高難度的技巧變得易於理解和模仿。我希望書中能夠提供一些“由淺入深”的教學方法，先從基礎的幾何形狀、顔色搭配開始，然後逐步引導我們嘗試更復雜的構圖和主題性盤飾。例如，如何利用蔬菜雕刻齣栩栩如生的花朵，如何用巧剋力拉絲勾勒齣優雅的綫條，又或者如何通過食材的堆疊和錯落，營造齣空間的層次感。我尤其關心的是，書中是否會提供一些“萬能公式”或者“靈感模闆”，讓我們可以在此基礎上進行個性化的發揮。要知道，在傢烹飪，食材的獲取和處理都有一定的限製，如果能有一套可以靈活應用的理論和技巧，那將是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

我是一名酒店管理專業的學生，對餐飲服務以及相關的視覺呈現有著濃厚的興趣。在學習過程中，我接觸到瞭很多關於菜品擺盤和裝飾的案例，其中星級酒店的盤飾設計更是給我留下瞭深刻的印象。它們不僅體現瞭廚師的技藝，更承載著餐廳的品牌形象和文化內涵。這本書的書名——《星級酒店創意盤飾設計》，瞬間吸引瞭我的目光。我非常期待它能提供一些關於“創意”的獨到見解，比如如何將不同菜係的元素進行融閤，如何根據季節、節日或者特定的主題來設計盤飾，甚至是如何利用一些非常規的材料或者工具來達到齣人意料的效果。我希望書中不僅有精美的圖片展示，更能有詳實的文字講解，解釋設計理念、操作步驟以及背後的文化寓意。如果書中還能提供一些關於如何把握“度”的建議，避免過度裝飾而喧賓奪主，那就更完美瞭。我憧憬著，通過這本書，能夠提升我對餐飲美學的理解，為未來的職業生涯打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我總是在尋找那些能夠帶來“視覺盛宴”的餐廳，而盤飾設計無疑是其中至關重要的一環。每次在高級餐廳用餐，我都會忍不住拿齣手機，記錄下那些精緻的菜品，試圖從中揣摩齣設計師的心思。這本書的齣現，讓我覺得我的“探險”有瞭方嚮。我猜測書中會涵蓋各種風格的盤飾設計，從極簡主義的綫條美，到古典主義的對稱和諧，再到現代主義的抽象與解構。我特彆期待能夠看到一些能夠引發情感共鳴的設計，比如用盤飾來講述一個故事，或者喚起一種美好的迴憶。我也好奇，書中會如何處理“創意”這個概念，它是否會鼓勵大膽的實驗，還是會強調在傳統基礎上進行創新？我希望書中能夠提供一些打破思維定勢的例子，讓我們看到，盤飾設計並非一成不變，而是一個充滿無限可能的領域。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於食物的書，更是一扇通往美食藝術殿堂的大門。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情，並且熱衷於在傢中復刻餐廳級菜肴的業餘廚師。過去，我常常在烹飪完成後，感到菜肴雖然味道不錯，但總覺缺少瞭那麼一點“點睛之筆”。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這一需求。我非常期待書中能夠提供一些實用的、可操作性強的盤飾技巧，並且這些技巧能夠適用於傢庭廚房的條件。我希望書中不僅能展示如何運用食材的天然色彩和形狀來構成畫麵，還能介紹一些簡單易學的醬汁繪製、香草點綴等手法。特彆是“創意”二字，讓我對書中的內容充滿瞭好奇。我希望它能提供一些新穎的思路，比如如何將不同國傢的美食元素巧妙地結閤在盤飾中，或者如何根據不同的節日和場閤來設計具有特色的盤飾。我猜想，書中還會提供一些關於色彩搭配、構圖原理等方麵的專業知識，幫助我們從更深層次理解盤飾設計的藝術性。這本書，對我來說，無疑是一份寶貴的“工具箱”，讓我能夠將我的烹飪技藝提升到一個新的高度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種低調的奢華感，配閤書名中“星級酒店”和“創意盤飾”幾個字，立刻勾起瞭我對美食藝術的嚮往。我一直對食物呈現的藝術性非常感興趣，但苦於找不到係統性的指導。市麵上有很多關於菜譜的書，但真正能教你如何“畫龍點睛”的盤飾設計卻不多。尤其是“創意”這兩個字，讓我覺得這本書不僅僅是教你復製，而是啓發你自己的靈感。我特彆期待裏麵能有一些突破常規的案例，能夠讓我看到原本熟悉的食材，在經過巧妙的擺盤和裝飾後，能煥發齣怎樣的生命力。我猜想書中會涉及到一些基礎的盤飾技巧，比如如何運用食材本身的顔色、形狀來搭配，以及如何利用醬汁、香料等輔助元素來提升整體的美感。當然，作為一本關於“星級酒店”的書，我更期待看到一些能夠體現高端餐飲水準的盤飾手法，那些能夠讓食客在看到菜品的第一眼就産生驚艷感的“魔法”。我已經在想象，翻開這本書，會看到多少令人垂涎欲滴、又賞心悅目的圖片，它們不僅僅是食物，更是藝術品，是廚師創意和匠心的結晶。