常見食物.營養百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店铺： 滨海新华图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：26930436713

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《常見食物·營養百科》：開啓您的健康飲食新篇章 在紛繁多樣的美食世界裏，我們常常沉醉於口腹之欲的滿足，卻忽略瞭潛藏在舌尖之下的健康密碼。食物，不僅僅是維係生命的能量來源，更是調養身心、預防疾病的天然良藥。然而，麵對琳琅滿目的食材，您是否曾感到睏惑：哪種食物最有營養？它們對我們的身體有哪些具體的益處？又該如何科學搭配，纔能最大限度地發揮其營養價值？《常見食物·營養百科》正是為您量身打造的健康飲食指南，它將帶您走進一個清晰、實用、科學的營養世界，讓您輕鬆掌握食物的奧秘，成為自己健康的主宰。 這本書並非一本冰冷枯燥的學術著作，而是以通俗易懂的語言，結閤詳實的數據和豐富的案例，為您深入淺齣地解析日常生活中最常見、最易獲取的各類食物。從我們餐桌上的主食——稻米、小麥、玉米，到五榖雜糧的營養擔當——燕麥、蕎麥、藜麥；從滋養身體的肉禽蛋奶——牛肉、豬肉、雞肉、魚蝦、雞蛋、牛奶，到蔬菜水果的繽紛世界——綠葉蔬菜、茄果類、根莖類、瓜類、漿果類、柑橘類；再到各種豆類、堅果、種子、調味品，乃至我們日常飲用的水和茶，書中都進行瞭細緻入微的介紹。 精準的營養解析：看得見的健康價值 《常見食物·營養百科》的核心價值在於其對每一種食物進行精準的營養成分分析。我們不僅僅列齣宏觀的營養素含量，更深入到維生素（如維生素A、C、D、E、K以及B族維生素）、礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、硒）、膳食縴維、優質蛋白質、健康脂肪、抗氧化劑等微量營養素的含量及其生理功能。例如，在介紹菠菜時，書中會詳細闡述其富含的鐵元素如何幫助紅細胞生成，預防缺鐵性貧血；維生素K在凝血和骨骼健康中的作用；以及豐富的葉酸對細胞生長和DNA閤成的重要性。對於牛肉，則會解析其高品質蛋白質如何支持肌肉生長和修復，以及血紅素鐵的易吸收性。 本書的亮點之一在於，它將抽象的營養數據轉化為具體的健康益處。您將瞭解到，經常食用富含維生素C的柑橘類水果，如何增強免疫力，抵抗感冒；攝入足夠的膳食縴維，如何促進腸道蠕動，預防便秘和腸癌；而omega-3脂肪酸則對心血管健康和大腦功能有著不可忽視的作用。書中的每一項解析都基於科學研究和權威數據，力求準確可靠，讓您在享受美食的同時，也能深刻理解食物為身體帶來的積極改變。 多角度的食物探索：從源頭到餐桌 《常見食物·營養百科》不僅僅停留在營養成分的羅列，更將食物的探索延伸至更廣闊的領域。 食物的起源與特性： 對於每一種主要食物，書中會簡要介紹其起源、生長環境以及主要的品種特點。例如，瞭解不同種類的大米（秈米、粳米、糯米）在口感和營養上的差異；不同種類的魚類（深海魚、淡水魚）在脂肪酸構成上的區彆；以及各種水果在成熟度和風味上的獨特之處。這種對食物源頭的瞭解，有助於您更好地選擇和辨彆。 烹飪對營養的影響： 食物經過不同的烹飪方式，其營養成分的保留和轉化會産生顯著差異。本書會針對常見的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒、炸、涼拌等，分析它們對不同營養素的影響。例如，為什麼建議綠葉蔬菜采用快速焯水或清炒的方式，以最大限度地保留維生素C和葉酸；而一些豆類則需要充分煮熟，以破壞其中的抗營養因子。這部分內容將幫助您優化烹飪技巧，讓營養不流失。 食物的儲存與保鮮： 閤適的儲存方式能夠有效延長食物的保鮮期，並盡可能地保留其營養價值。《常見食物·營養百科》將提供實用的儲存建議，例如，哪些水果需要冷藏，哪些需要在室溫下成熟；如何保存不同種類的肉類和魚類；以及蔬菜的清洗和切配技巧，以減少營養素的流失。 食物的搭配宜忌： “食材搭配，事半功倍”。本書的另一大特色是深入探討食物之間的搭配原則。您將學會如何通過閤理的搭配，協同增效，提升營養吸收率，或者避免食物相剋，防止不良反應。例如，將富含鐵的豆類與富含維生素C的蔬菜一起食用，可以顯著提高鐵的吸收率；而將富含蛋白質的肉類與富含澱粉的主食搭配，能提供均衡的能量。書中還會指齣一些不宜同食的食物組閤，並給齣科學的解釋，幫助您避免“食物相剋”的誤區。 實用指導：成為您的傢庭營養顧問 《常見食物·營養百科》的最終目標是賦能您，讓您能夠將所學知識切實地應用到日常生活中，成為自己和傢人的健康守護者。 科學飲食建議： 書中會根據不同人群（如兒童、孕婦、老年人、運動員）的特殊營養需求，提供個性化的飲食建議。您將瞭解到，不同年齡段的孩子，在生長發育階段需要哪些關鍵營養素；孕期和哺乳期女性如何補充能量和特定維生素；老年人如何通過飲食延緩衰老，預防慢性病。 常見健康問題的膳食調理： 對於一些常見的健康睏擾，如消化不良、易疲勞、睡眠不佳、免疫力低下等，《常見食物·營養百科》將提供針對性的膳食調理方案。您將瞭解到，哪些食物有助於緩解胃脹氣，哪些食物能改善睡眠質量，哪些食物能提升精力。 識彆不健康的食物： 在現代社會，加工食品充斥市場，它們往往隱藏著高糖、高鹽、高反式脂肪等健康風險。《常見食物·營養百科》將幫助您學會識彆這些“不那麼健康”的食物，理解其成分標簽的含義，並給齣更優的選擇。 構建平衡的飲食模式： 本書強調的不是單一食物的神奇功效，而是構建一個全麵、均衡、多樣化的飲食模式。通過對各種食物的深入瞭解，您將能夠輕鬆地設計齣一周的食譜，確保全傢人的營養攝入均衡，滿足身體的各項需求。 不止於知識，更是健康生活方式的啓濛 《常見食物·營養百科》不僅僅是一本書，更是一場關於健康飲食的啓濛。它鼓勵您重新審視我們習以為常的食物，用科學的眼光去發現它們蘊含的生命力量。它倡導的是一種積極、主動的健康生活方式，讓您在享受美食的同時，也能收獲更充沛的精力、更強健的體魄、更積極的心態。 無論您是剛剛開始關注健康的“新手”，還是追求更高層次營養科學的“達人”，亦或是希望為傢人提供最佳飲食方案的“操盤手”，《常見食物·營養百科》都將是您不可或缺的夥伴。它將以其嚴謹的態度、清晰的邏輯、實用的指導，陪伴您走上更健康、更美好的生活之路。現在，就翻開《常見食物·營養百科》，讓每一口食物都成為滋養生命、守護健康的基石，開啓您的健康飲食新篇章！

评分☆☆☆☆☆

《常見食物·營養百科》這本書，在我閱讀過的眾多健康類書籍中，無疑是一顆璀璨的明珠。它以其全麵、深入、實用的內容，讓我對食物的認識達到瞭一個新的高度。作為一名對健康生活方式有著不懈追求的職場人士，我一直希望能夠找到一本能夠指導我如何在忙碌的生活中，依然保持健康飲食的工具書，而這本書，恰恰滿足瞭我的所有期待。 書中對“蛋白質”的解讀，讓我突破瞭傳統的認知。我一直以為蛋白質就是簡單地提供身體所需，但這本書深入分析瞭不同蛋白質來源的特性，比如動物性蛋白質的完全氨基酸譜，以及植物性蛋白質的豐富多樣性。它還講解瞭蛋白質在免疫係統、酶的閤成、肌肉生長等方麵的關鍵作用，以及蛋白質缺乏可能導緻的多種健康問題。這讓我明白，蛋白質的重要性遠不止於此，而是關乎身體機能的方方麵麵。 令我印象深刻的是，書中對“維生素的傢族”進行瞭細緻入微的介紹。它不僅僅是簡單地列齣維生素A、B、C、D、E、K，而是深入到每個維生素傢族的成員，比如B族維生素，它們各自的獨特功能，以及它們在協同工作時所産生的奇妙效果。書中還詳細列舉瞭各種維生素的食物來源，以及它們在人體內的吸收和利用情況。這讓我能夠更清晰地瞭解到，我日常的飲食中，哪些維生素可能存在攝入不足，哪些又可以加強。 我個人非常欣賞書中關於“礦物質”的細緻講解，尤其是對鈣、磷、鐵、鋅等重要礦物質的深入探討。它不僅闡述瞭這些礦物質在骨骼健康、血液形成、神經傳導等方麵的關鍵作用，還詳細分析瞭影響它們吸收的因素，比如膳食中的植酸鹽、草酸鹽等。書中還提供瞭具體的建議，如何通過閤理的飲食搭配，來提高這些礦物質的生物利用度。 這本書的語言風格非常流暢且富有邏輯性，它能夠將復雜的科學概念，用清晰的條理和生動的語言進行闡釋，讓讀者在輕鬆的閱讀過程中，就能掌握大量的營養學知識。它不僅僅是一本書，更像是一次深度的營養學旅行，帶領我領略食物的奧秘，讓我能夠更自信地做齣關於健康飲食的每一個選擇。這本書，絕對是我書架上不可或缺的健康寶典。

评分☆☆☆☆☆

《常見食物·營養百科》這本書，對我而言，更像是一場關於“食物智慧”的啓濛。我是一名常年奔波於工作和傢庭之間的中年女性，過去總覺得吃飽就好，對於食物的營養價值並沒有太多關注，直到身體齣現一些小毛病，纔開始意識到健康飲食的重要性。這本書的齣現，恰恰解決瞭我的燃眉之急，讓我從一個“食物小白”變成瞭“食物達人”。 書中對“膳食縴維”的詳細講解，讓我對日常的蔬菜、水果、粗糧有瞭更深刻的認識。之前我總覺得吃蔬菜就是為瞭補充維生素，但這本書讓我明白瞭膳食縴維不僅僅是“粗糙”的代名詞，它更是維持腸道健康、促進消化、控製血糖、預防便秘的“無名英雄”。它還列舉瞭各種常見食物的膳食縴維含量，並給齣瞭每日攝入量建議，讓我清楚地知道，我的日常飲食是否已經足夠。 讓我感到非常新穎的是，書中對“抗氧化物”的係統介紹。我之前隻知道維生素C和E有一定的抗氧化作用，但這本書卻將鬍蘿蔔素、類黃酮、多酚等多種抗氧化物質一一列舉，並詳細解釋瞭它們在抵抗自由基、延緩衰老、預防慢性疾病方麵的神奇功效。書中還特彆指齣，很多我們日常食用的蔬菜、水果、茶葉、堅果中都富含這些抗氧化物，這讓我對接下來的飲食有瞭更明確的目標。 另外，書中關於“食物的加工方式對營養的影響”的分析，也非常貼閤我的生活。我們傢經常會用到蒸、煮、炒、炸等不同的烹飪方式，這本書就詳細說明瞭哪種烹飪方式更容易保留食物的營養成分，哪種方式又會造成營養流失。例如，它提到蒸和煮能夠最大程度地保留水溶性維生素，而油炸則容易導緻營養素的損失，甚至産生有害物質。這讓我對接下來的烹飪手法有瞭更科學的選擇。 這本書的語言風格非常簡潔明瞭，沒有冗餘的學術詞匯，而是用最樸素的語言，最直觀的圖示，將復雜的營養知識一一呈現。它就像一位貼心的營養師，時刻陪伴在我的身邊，指導我如何更好地照顧自己和傢人的健康。通過這本書，我不僅學會瞭如何從食物中獲取更多的營養，也更加懂得如何去選擇和烹飪，讓每一口食物都成為滋養身體的能量。

评分☆☆☆☆☆

讀完《常見食物·營養百科》，我最深的感受就是，它顛覆瞭我之前對食物營養的一些刻闆印象，也讓我對日常飲食有瞭全新的認知。《常見食物·營養百科》這本書，我是在一次偶然的機會下被朋友推薦的，當時我正想著如何為我處於不同年齡段的孩子提供最均衡的營養，同時也要兼顧我自己的減脂需求，所以這本書的書名正好戳中瞭我的“痛點”。 書中對於“碳水化閤物”的講解，讓我眼前一亮。我之前一直覺得碳水化閤物就是米飯、麵條這些，而且總覺得吃多瞭容易發胖。但這本書詳細地闡述瞭碳水化閤物的種類，比如復閤碳水化閤物（如全麥、蔬菜）和簡單碳水化閤物（如白糖、精米），以及它們在體內代謝的差異。它強調瞭復閤碳水化閤物的益處，比如能夠提供持續的能量，增加飽腹感，甚至對穩定血糖也有幫助。這讓我明白瞭，並非所有的碳水化閤物都是“敵人”，關鍵在於選擇正確的種類和適量的攝入。 令我特彆驚喜的是，書中還深入探討瞭“微量元素”的重要性。我之前隻知道維生素很重要，但對於像鋅、硒、鎂、鐵這樣的微量元素，瞭解得不多，也基本不去刻意補充。這本書則非常細緻地分析瞭每種微量元素在人體內的具體作用，以及它們的缺乏可能導緻的健康問題。更難能可貴的是，它列舉瞭大量我們日常生活中常見的食物，指齣哪些食物是這些微量元素的優質來源，這為我日常的烹飪提供瞭非常實際的參考。 我個人非常喜歡書中關於“食物的能量密度”的分析。這個概念對我來說是全新的，它幫助我理解瞭為什麼有些食物吃一點就飽瞭，但熱量卻不高，而有些食物明明看起來不多，卻含有驚人的熱量。書中通過圖文並茂的方式，將不同食物的能量密度進行瞭直觀的對比，這對於我進行體重管理非常有幫助。它讓我知道，想要控製熱量攝入，選擇低能量密度的食物是一種更有效的方式，而不需要餓著肚子。 這本書的語言風格非常接地氣，充滿瞭生活氣息，它沒有那種生硬的科學報告感，而是更像一位經驗豐富的朋友，在娓娓道來。它讓你覺得，學習營養知識是一件有趣且有用的事情，而不是一項枯燥的任務。通過閱讀這本書，我不僅提升瞭對食物的認知，也培養瞭更加健康的生活習慣，為我全傢人的健康打下瞭堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於健康飲食的普通上班族，我一直對食物的營養價值充滿好奇，也曾嘗試閱讀過一些相關的書籍，但總覺得不夠係統，或者過於學術化，難以真正消化吸收。《常見食物·營養百科》這本書，我拿到手之後，最先吸引我的就是它樸實而直觀的書名，這讓我覺得它不是那種高高在上的“專傢語錄”，而是真正為我們這些普通人量身打造的。 這本書的封麵設計也挺討喜的，沒有那種花哨的圖片，而是用一些樸素的食物插畫，透著一種溫馨和親切感。翻開目錄，我驚喜地發現，它並沒有按照傳統的“肉類”、“蔬菜”、“水果”這樣簡單的分類來介紹，而是更加深入地挖掘瞭不同食物的營養側重點，比如“能量加油站”、“維生素寶庫”、“礦物質守護者”等等，這種命名方式一下子就勾起瞭我的閱讀興趣。 我尤其喜歡其中關於“膳食縴維”的章節，之前我隻知道多吃蔬菜水果有好處，但具體到膳食縴維的作用，以及哪些食物含量最高，瞭解得並不深入。這本書用非常易懂的語言，結閤生動的例子，解釋瞭膳食縴維對於腸道健康、體重管理，甚至對血糖控製的奇妙作用。它還特彆列齣瞭各種常見蔬菜、水果、榖物中膳食縴維的含量排行榜，讓我一看就明白，下次去超市，我就可以有針對性地選擇。 另外，書中對“健康脂肪”和“不健康脂肪”的區分也讓我受益匪淺。我以前總是對脂肪避之不及，總覺得是發胖的元凶。但這本書告訴我，並非所有脂肪都如此，有些脂肪對身體反而至關重要。它詳細介紹瞭單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（包括Omega-3和Omega-6）以及飽和脂肪和反式脂肪的來源和對身體的影響。它還給齣瞭一些簡單的方法，比如如何選擇健康的烹飪油，如何辨彆食物中的反式脂肪，這對我平時做飯和選擇加工食品提供瞭非常實用的指導。 總而言之，《常見食物·營養百科》這本書，就像一本隨身攜帶的營養顧問，它沒有復雜的專業術語，而是用最貼近生活的語言，最實用的信息，幫助我這個普通消費者更好地理解食物，做齣更明智的飲食選擇。這本書讓我覺得，健康飲食並不難，關鍵在於瞭解你的食物，而這本書，恰恰是我瞭解食物的絕佳起點。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《常見食物·營養百科》這本書，我最直觀的感受就是它的“厚重感”，不是說它有多麼沉，而是它的內容給我一種紮實、有料的感覺。作為一名對烹飪和健康飲食都有著濃厚興趣的傢庭主婦，我一直希望有一本能夠幫助我全麵理解食材營養的書，既能指導我為傢人準備健康美味的餐點，又能解答我日常生活中遇到的各種營養疑惑。 翻閱這本書，我發現它不僅僅停留在“這個食物富含什麼維生素”的淺層介紹，而是真正深入到不同食物在人體內的代謝過程，以及它們如何協同作用，共同維護我們的身體健康。比如，它在介紹蛋白質的章節，並沒有僅僅列齣各種肉類、豆類的蛋白質含量，而是進一步分析瞭不同來源蛋白質的氨基酸構成，以及它們在身體中的不同功能，比如建造和修復組織，生成酶和激素等。 讓我印象深刻的是，書中還專門闢齣瞭一個章節，探討“食物搭配的營養奧秘”。這一點對我來說非常重要，因為我一直覺得，光瞭解單一食物的營養價值是不夠的，如何將不同的食物巧妙地組閤在一起，發揮齣1+1>2的營養效果，纔是真正的學問。這本書就給齣瞭一些非常棒的建議，比如將富含鐵的植物性食物與富含維生素C的食物一起食用，可以顯著提高鐵的吸收率。又比如，將不同種類的蛋白質和碳水化閤物閤理搭配，能夠提供更持久的能量。 此外，書中對一些“潛藏的營養陷阱”的揭示也讓我警醒。比如，它詳細分析瞭加工食品中可能隱藏的過量鈉、糖和不健康脂肪，以及它們對身體的長期影響。它還提供瞭一些實用的建議，教我們如何通過閱讀食品標簽，識彆這些“健康僞裝”的食品，從而避免不知不覺地攝入過多的有害物質。 這本書的語言風格非常樸實，但又不失嚴謹，很多科學概念都用通俗易懂的比喻來解釋，即使沒有深厚的醫學或營養學背景，也能輕鬆理解。它就像一位循循善誘的老師，引導著讀者一步步走近食物的營養世界。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一次關於食物的“深度對話”，它讓我重新認識瞭我們餐桌上的每一份食物，也讓我更加珍惜食物的饋贈，並學會如何更智慧地選擇和烹飪。