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齊鳴 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 生活
• 美食
• 休閑
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香氣
• 日常

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：26974974555

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡.咖啡
作者：	齊鳴	開本：
YJ：	48.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2012-08
書號：	9787534597480	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

林東源簡介：

他接觸咖啡領域已有二十多年，曾榮獲D一屆、D三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”GJ，並成為D一位參與SJ咖啡大師比賽的颱灣地區選手，被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡，YL瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。

2004年，他創辦瞭GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座GJ與2座亞軍奬杯，創下瞭無人能敵的傲人成績。因此，GABEE.享有“GJ搖籃”之美譽。

他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ創意咖啡》這2本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任GJ專業咖啡雜誌Coffee Tea & Ice Cream中文版颱灣地區主編，積J推廣專業咖啡文化。

他在GN外獲得無數奬項，經常受邀擔任GN外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時，他還在QQ各地授課，積J傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。

齊鳴簡介：

原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，國傢人社部咖啡師職業考評員，逾八年咖啡領域創業與管理經驗，輔導過的數百傢學員咖啡店遍布海內外，GN知名咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師，SCAACQIQ-Grader（咖啡品質鑒定師），SCAE（歐洲精品咖啡協會）烘焙師，北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師，著有《愛上咖啡師》《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》等作品。

精彩導讀

咖啡齣世

★咖啡精神的D一粒種子：把SJD故鄉

公元前330年，亞曆山大憑藉“馬其頓方陣”和“把SJD故鄉”的豪情D一次實現瞭東西方SJ大融閤。那時咖啡還未齣世，但咖啡精神已埋下瞭D一粒種子。二百年後，愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進瞭帝國時代。曆經鐵血和鮮花，文治與徵伐，2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裏，實現瞭“條條大路通羅馬”。遠比咖啡曆史悠久的葡萄酒文明便是D年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。D他們津津樂道於種葡萄釀美酒時，恐十白不會想到韆年以後，是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫齣來，賦予瞭清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡氣質之源：平等博愛

1世紀，人類Z偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生瞭基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的産物，在經曆二百多年洗禮後迎來瞭羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書，承認基督教的閤法自由，隨後又授予教會一係列特權，自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後，原本底層民眾色彩濃鬱的基督教變成瞭羅馬、乃至歐洲的ZD宗教。雖然J少數歐洲人提齣過咖啡的“基督教起源說”並受到曆史學傢駁斥(埃塞俄比亞1都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂，被D地人認為是咖啡起源故事的發生地)，但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為瞭歐洲思想的主綫，後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一傢咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。

…… 目錄

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義

D二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測

D五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

D六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡

……

目錄
。。。。。。。。。。

《靜謐的午後，一杯咖啡的沉思》 當生活節奏如同加速播放的電影，我們渴望按下暫停鍵，尋找片刻的寜靜。在這喧囂的世界裏，總有一些時刻，能讓我們沉澱思緒，品味生命的細微之處。我為您精心呈現一本名為《靜謐的午後，一杯咖啡的沉思》的書籍，它並非僅僅記錄咖啡的豆種、衝泡技巧或是咖啡館的曆史，而是藉由一杯溫熱的咖啡，引導讀者進行一場關於自我、關於生活、關於人生的深度對話。 這本書是一首獻給慢時光的贊歌，是一次靈魂的溫和喚醒。它懂得，有時候，最深刻的哲思就蘊藏在最平凡的日常之中。當清晨的第一縷陽光透過窗簾縫隙，灑落在書桌的一角，伴隨著一杯手作咖啡散發齣的醇厚香氣，那些平日裏被忙碌掩埋的思緒，便如同蘇醒的種子，悄然萌發。作者以一種極其細膩、溫柔的筆觸，勾勒齣一幅幅引人入勝的畫麵。 第一章：晨曦初露，咖啡的喚醒 在第一章，作者並沒有直接為您展示咖啡機的轟鳴或咖啡豆的研磨聲。相反，他帶您走進的是一個更為寜靜的清晨。您可以想象，在這個清晨，不是被鬧鍾粗暴地叫醒，而是被窗外輕輕掠過的鳥鳴，以及遠處街區漸漸蘇醒的低語所喚醒。然後，是那種不緊不慢的起身，走進廚房，不是為瞭匆忙填飽肚子，而是為瞭迎接一天中第一個值得期待的儀式——衝泡一杯咖啡。 這一章側重於咖啡在晨間的角色，它不僅僅是一種提神醒腦的飲品，更是一種與自我建立連接的方式。作者描繪的是那種沉浸在衝泡過程中的專注，每一個動作都帶著一種近乎冥想的節奏。從量取咖啡豆，到感受它們在指尖的溫度和顆粒感；從水溫的細微調整，到觀察水流緩緩滲透咖啡粉時散發齣的濕潤香氣。這些細節被放大，讓讀者體會到，即使是簡單的日常行為，也可以充滿儀式感和美學價值。 咖啡在這裏，成為瞭一種“開始”的象徵。它不是將你推入忙碌的起點，而是邀請你以一種更加平和、覺察的方式，開啓新的一天。作者會引導您思考，在這個清晨的儀式中，你看到瞭自己怎樣的狀態？是期待，是平靜，還是帶有一絲對未知的好奇？這杯咖啡，是你與這個世界的第一次溫和對話，也是你與自己內在聲音的第一次低語。它不是為瞭讓你“快點”，而是讓你“慢下來，感受”。 第二章：午後陽光，咖啡的慰藉 當午後的陽光變得慵懶，空氣中彌漫著一種悠閑的氣息，這本書將帶您進入一個更加沉靜的內心空間。這一章，我們不再強調咖啡的“喚醒”功能，而是聚焦於它作為“慰藉”和“陪伴”的角色。 想象一下，您坐在窗邊，陽光透過玻璃，在桌麵投下溫暖的光斑。一杯咖啡，散發著溫潤的香氣，握在手中，傳遞著恰到好處的溫度。在這個時刻，你的思緒或許會飄得很遠。作者會在這裏為您鋪設一條通往內心深處的道路，通過對一些生活場景的細膩描繪，引發您的共鳴。 他可能會講述一個關於“等待”的故事，比如在午後的咖啡館裏，一個人靜靜地看著窗外人來人往，心中並非感到孤單，而是一種充實的“獨處”。這種獨處，並非是對人群的排斥，而是一種與自我深度連接的享受。咖啡，就像一位無聲的朋友，靜靜地陪伴著，它不需要言語，卻能給予最恰當的支持。 又或者，作者會通過描繪一些充滿迴憶的瞬間，來展現咖啡在生活中的印記。或許是學生時代，在圖書館裏，一杯咖啡伴隨瞭多少個挑燈夜讀的夜晚；又或許是某個特殊的紀念日，與心愛之人共享一杯咖啡，那溫暖的迴憶被咖啡的香氣重新喚醒。 這一章的核心是“品味”。不僅是品味咖啡的口感，更是品味生活中的點滴美好，品味那些被我們忽略的、細微的情感。作者會鼓勵您停下腳步，審視那些讓你感到欣慰、感到溫暖的瞬間，並思考，是什麼讓這些瞬間變得如此珍貴？咖啡，在這裏，成為瞭連接過去、現在和未來的橋梁，它承載著記憶，也孕育著希望。 第三章：獨處的藝術，咖啡的沉思 進入第三章，我們深入探討“獨處”這一主題，並將咖啡視為獨處時最美好的夥伴。作者認為，真正的獨處，並非是孤獨，而是一種有質量的陪伴，一種與自我深入對話的機會。 在這部分，您會發現，作者筆下的咖啡，不再是簡單的飲品，而是一種媒介，一種催化劑，它能幫助我們剝離外界的紛擾，專注於內心的聲音。他會描述一些關於“內省”的場景，比如在一個安靜的下午，點上一杯喜歡的咖啡，翻開一本珍藏的書，或者僅僅是凝視窗外的風景。 作者會引導您思考：當四周寂靜，隻剩下咖啡的香氣和自己的呼吸聲時，你的內心在訴說著什麼？你是否願意傾聽那些潛藏在心底的聲音？那些平時被遺忘的夢想，那些未曾解決的睏惑，那些深埋的情感，都可能在這樣一個寜靜的時刻，浮現齣來。 這一章會探討“自我對話”的藝術。作者會提供一些啓發性的問題，讓您在品味咖啡的同時，也進行一次深刻的自我審視。例如，你最珍視的是什麼？什麼讓你感到真正的快樂？你對未來有什麼期待，又有什麼擔憂？這些問題，在咖啡的陪伴下，可能會找到更清晰的答案。 同時，作者也會提及“臣服”的姿態。當我們學會與自己的獨處和解，學會擁抱內心的寜靜，我們纔能更好地麵對生活中的挑戰。咖啡，在這個過程中，扮演瞭一個溫柔的引導者，它不會強迫你做什麼，隻是靜靜地存在，給予你一種安穩的力量。它鼓勵你，在獨處中發現自己的價值，在沉思中獲得內心的平靜。 第四章：人生的調味，咖啡的啓示 在最後一章，作者將視角從個人擴展到更廣闊的人生層麵，探討咖啡如何啓示我們理解人生的復雜性與豐富性。 這一章，我們不再局限於咖啡的衝泡，而是將其視為一種“調味”的哲學。就像咖啡有其天然的酸度、苦度、甜度，人生也同樣擁有各種各樣的“味道”。作者會用類比的方式，來闡釋如何擁抱生活的不同層次。 他可能會講述，就像一杯好咖啡，需要恰到好處的烘焙和研磨，纔能釋放齣其最迷人的風味，人生也同樣需要經曆“烘焙”（挑戰與磨礪）和“研磨”（學習與成長），纔能塑造齣更加豐富和深刻的自我。 作者會鼓勵您思考，如何品味人生的“苦”？是將其視為一種成長的契機，還是一種不可避免的負擔？又如何品味人生的“甜”？是將其視為理所當然，還是倍加珍惜？咖啡的香氣，在這一章，成為瞭對人生百味的隱喻。 此外，作者還會探討“分享”的意義。一杯咖啡，可以獨自品味，也可以與人分享。當咖啡的香氣彌漫在空氣中，伴隨著朋友間的談笑，那些平淡的時刻，便會因為分享而變得更加有意義。這象徵著，在人生的旅途中，我們與他人的連接，如同咖啡豆之間的融閤，共同譜寫齣更加和諧的美妙樂章。 最終，這本書希望傳遞的核心理念是：人生並非一成不變，正如咖啡的風味會因産地、烘焙、衝泡方式而韆變萬化，我們的生活也充滿瞭無限的可能性。通過一杯咖啡，我們學會瞭放慢腳步，學會瞭審視內心，學會瞭擁抱生活的酸甜苦辣。它不是一本提供速成答案的指南，而是一個邀請您開啓自我探索、享受生活過程的溫暖陪伴。 《靜謐的午後，一杯咖啡的沉思》，為您奉上的，是一場關於生活、關於自我的沉靜之旅。願您在翻閱之間，能找到屬於自己的那份寜靜，和那杯最醇厚的啓示。

评分☆☆☆☆☆

讀完《咖啡·咖啡》，我腦海中縈繞的，並非是對咖啡豆細枝末節的科學解析，而是一種莫名的、難以言喻的空寂感。我原本期待的是一場味蕾與知識的雙重盛宴，是關於那顆黑色精靈的全麵剖析，是能讓我如同行傢一般，在品嘗每一杯咖啡時，都能洞察其前世今生的奧秘。然而，書中呈現的，卻是一種更為內斂、更為抽象的錶達。仿佛作者有意迴避瞭那些直白的敘述，而是將咖啡作為一個引子，去探討更深層次的東西。這讓我有些措手不及，也引發瞭我對“咖啡”本身定義的思考。它究竟是什麼？是豆子，是飲品，是文化，抑或是某種情感的載體？我嘗試在字裏行間尋找那些曾經讓我著迷的咖啡知識，那些關於不同産區的風土人情，那些關於烘焙技巧的精妙之處，但它們似乎都隱匿在瞭更廣闊的意象之中。這讓我不禁聯想到，有時我們對於事物的追求，並非僅僅在於其本身，更在於它所能引發的聯想和共鳴。這種感覺，就像在品嘗一杯沒有明確標注産地和風味的咖啡，你需要憑藉自己的感受去解讀它，去賦予它意義。這種閱讀體驗，與其說是一種知識的汲取，不如說是一種意境的體驗，一種對“咖啡”這個詞語背後更深層含義的探索。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·咖啡》這個書名，乍一看，以為會是一本關於咖啡的詳盡百科全書，從咖啡豆的種植、烘焙、衝泡技巧，到不同産區的風味差異，再到咖啡館的曆史文化，甚至可能還會有一些關於咖啡因對人體影響的科學解讀。我滿心期待地翻開，想要尋找那些關於“黑金”的深度探索，渴望能在一字一句中，品味齣咖啡豆背後蘊藏的萬韆故事，就像調製一杯醇厚的特調咖啡，需要細緻入微的觀察和恰到好處的調配。我設想，這本書或許會帶領我走進埃塞俄比亞的高原，感受那片咖啡的起源之地，或是漫步在哥倫比亞的咖啡種植園，聆聽咖啡樹的低語。它可能還會深入講解不同烘焙程度如何影響咖啡的風味，從淺度烘焙的清新果酸，到深度烘焙的焦糖可可香氣，讓我的味蕾在文字間也能得到充分的刺激。我期望能從中學習到如何在傢衝泡一杯媲美咖啡師手藝的咖啡，掌握各種衝泡工具的用法，甚至領略到咖啡拉花的藝術。同時，我也希望它能觸及咖啡館作為社交空間的功能，探究那些充滿故事的咖啡館是如何成為人們生活中的一部分，承載著靈感、友誼和休憩的時光。我曾設想，本書或許會用生動的語言，描繪齣一幅幅咖啡世界的斑斕畫捲，讓我沉浸其中，流連忘返。

评分☆☆☆☆☆

初讀《咖啡·咖啡》，我懷揣著對於咖啡世界深度探索的渴望，期望能在這本書中找到關於咖啡豆的起源、種植、烘焙、衝泡等各個環節的詳盡知識，甚至是不同咖啡流派的文化溯源。我曾想象過，這本書會像一位經驗豐富的咖啡師，手把手地教我如何辨彆風味，如何掌握衝泡的火候，如何調製齣令人驚艷的飲品。我甚至期待能在這本書中，讀到關於咖啡館的變遷史，或是咖啡因對人類社會産生影響的深刻分析。然而，《咖啡·咖啡》帶給我的，卻是一種完全不同的感受，它仿佛是在故意規避那些具象化的信息，轉而描繪一種更為飄渺、更為抽象的意境。我在這裏找不到對某一特定咖啡豆的詳細描述，也看不到具體的衝泡比例或溫度建議。相反，我感受到的是一種氛圍的營造，一種情緒的渲染。這本書更像是一扇窗戶，透過它，我看到的是與咖啡相關聯的種種感受和聯想，但這些感受和聯想，卻又不是直接指嚮咖啡本身。它讓我開始思考，除瞭那些具體的知識和技巧，“咖啡”究竟還能代錶什麼？它是否是一種生活方式的象徵，一種情感的寄托，或是一種思考的起點？這種閱讀體驗，與其說是在學習“咖啡”，不如說是在體驗一種與“咖啡”有關聯的情緒和氛圍。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·咖啡》這本書，在我閤上扉頁的那一刻，留給我的並非是對咖啡豆細緻入微的瞭解，而是心中蕩漾著一種難以名狀的、卻又異常清晰的情感共鳴。我曾滿心期待，希望它能如同一位淵博的導師，帶領我走進咖啡的每一個角落，從宏觀的咖啡産業到微觀的衝泡技巧，從不同咖啡豆的品種到復雜的烘焙工藝，我都希望能在這本書中一一尋獲。我甚至渴望能在這本書中，尋找到關於不同地域咖啡文化的獨特之處，或是關於咖啡如何影響人類曆史的深刻洞見。然而，本書所給予我的，卻是一種截然不同的體驗，它仿佛在用一種極其含蓄、極其內斂的方式，觸碰著“咖啡”這個詞語所承載的更深層含義。我在這裏找不到關於咖啡豆的科學數據，也看不到具體的衝泡圖解。取而代之的，是各種零散的、卻又異常生動的意象，它們可能是一閃而過的靈感，也可能是某個安靜時刻的思緒。這些意象，被作者以一種仿佛隨手拈來的方式，組閤在一起，形成瞭一種獨特的、帶有強烈個人色彩的閱讀體驗。我感覺，作者並非在教授我關於咖啡的知識，而是在邀請我，一同去感受“咖啡”所能喚起的情感，一同去思考“咖啡”這個詞語背後所蘊含的、更廣闊的意義。這是一種間接的、卻又異常深刻的連接。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·咖啡》這本書，在我眼中，更像是一張由細碎的感官碎片和模糊的情緒拼貼而成的畫作。我曾以為它會是一幅詳細的地圖，標記齣咖啡豆從種植園到杯中的每一個環節，描繪齣精確的風味輪廓和衝泡指南。然而，它所給予我的，卻是截然不同的體驗。它沒有提供那些期待中的具體信息，沒有對不同咖啡豆的品鑒報告，也沒有詳盡的衝泡步驟。相反，它選擇瞭一種更加遊離、更加寫意的方式，來呈現“咖啡”這個概念。書中充斥著各種零散的意象，可能是清晨窗邊透進的一縷陽光，可能是某個街角飄來的淡淡香氣，也可能是某個深夜腦海中閃過的零星念頭。這些片段，被作者以一種近乎隨性的方式串聯起來，形成瞭一種獨特的氛圍。讀這本書，就像是在一個迷霧繚繞的清晨，試圖捕捉一絲咖啡的香氣，你努力嗅聞，但那香氣卻若有若無，在你即將抓住它的時候，又悄然溜走。我感覺自己像是在一個巨大的、由各種模糊的感受構成的空間裏遊蕩，而“咖啡”則像是貫穿其中的一條若隱若現的綫索，它在那裏，卻又不是那麼具象。這種感覺，讓人既感到睏惑，又忍不住想要繼續探索，去試圖理解作者究竟想要傳達些什麼。