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发表于2024-11-05

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店鋪：北苑春風圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501922291

商品編碼：27447508364

叢書名：白酒生産技術全書

開本：16

齣版時間：2005-05-01

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具體描述

基本信息

書名:白酒生産技術全書

定價：120.00元

作者:瀋怡方主編

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-1-1

ISBN：9787501922291

字數：1542000

頁碼：1000

版次：1

裝幀：精裝

編輯*

白酒生産多采用類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵；目前，白酒生産機理是生物工程中尚未清楚的一大難題；近年來上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。《白酒生産技術全書》研究和開發白酒生産機理及技術，無疑具有較重要的學術意義和實用價值。

總論
章白酒工業發展史及其地位
第二章蒸餾酒（含白酒）的種類
第三章白酒的生産方法
篇白酒生産微生物及糖化發酵劑
章白酒微生物摺概念、分類、特性及其應用
第二章大麯
第三章小麯
第四章麩麯
第五章酒母及産酯酵母
第六章糖化酶和活性乾酵母
第七章細菌培養及應用
第八章白酒菌種的選育、復壯、保藏
第九章與白酒生産有關的酶類
第十章白酒微生物的檢測、鑒定及純種培養
第二篇白酒生産工藝
章白酒生産機理
第二章白酒的原料輔料
第三章白酒生産用水
第四章大麯酒生産工藝
第五章小麯白酒生産工藝
第六章麩麯白酒生産工藝
第七章傳統白酒的蒸餾
第八章食用酒精的塔式蒸餾
第九章新型白酒生産工藝
第十章白酒的貯存、勾兌與調味、裝、運輸和保管
第十一章低廢白酒生産工藝
第十二章酒精的利用
第三篇白酒的工業分析及感官質量鑒評
章原料分析
第二章糖化發酵劑分析
第三章發酵中間品分析
第四章白酒分析
第五章氣相色譜法基本原理
第六章氣相色譜儀
第七章色譜柱
第八章色譜定性定量分析
第九章白酒的氣相色譜分析
第十章其他儀器分析
第十一章白酒的香味成分
第十二章白酒的品評
附錶
第四篇白酒廠房、設備及生産定額和計算
章廠房建設
第二章白酒生産設備
第三章白酒生産定額及計算
第五篇白酒企業生産技術管理
章白酒的生産管理
第二章白酒生産工藝管理
第三章白酒生産的質量管理
第四章白酒生産的設備管理
附錄

本書是建國以來我國白酒工業部生産技術全書。我國自古以來就有編輯酒類書籍的傳統。幾韆年來，曾經齣版過不少與白酒生産技術有關的書，其中有些書受到我國和世界學者的珍視。但這些書具有一定的局限性，體例不一，少有接近現代意義上的白酒生産技術全書的類型。
白酒生産技術是我國勞動人民和科學工作者對世界釀酒工業的特殊貢獻。其*的多種微生物固態發酵釀酒、甑桶蒸餾及其生産工藝形成瞭白酒的各種風格。近年來正版《白酒生産技術全書》瀋怡方白酒釀造技術書白酒製作教程書傳統酒業釀造技術大全輕工業生産技術現下載 mobi epub pdf txt 電子書

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