在傢輕鬆做餅乾 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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舒客Cici 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 傢常
• 食譜
• 零食
• 烘焙教程
• 新手
• 下午茶
• DIY

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039210

商品编码：27616696316

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-01-01

內容介紹
《在傢輕鬆做餅乾》餅乾，是所有烘焙初學者*先接觸的烘焙食品。從*簡單的黃油餅坯開始，烘焙小能手們從這裏走入烘焙SJ。看似簡單的餅乾實際可以變化多端，它也是受到追捧的明星食品之一。幾乎每個人都能說齣一款自己喜歡的餅乾口味，本書將介紹80款美味又輕鬆上手的小餅乾，通過技法上的差異來分類餅乾，在讓讀者作齣美味餅乾的同時，對於製作餅乾的技法有更深刻的瞭解。

關聯推薦
《在傢輕鬆做餅乾》
80種好吃又好做的精緻小餅乾，
適閤傢庭烘焙愛好者的實用配方，
製作視頻支持，讓您輕鬆、從零開始學做餅乾。 
目錄
Part 1餅乾製作的基礎知識 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 輕鬆做用刀具切齣的餅乾 原味麯奇 16 鏇渦麯奇 17 蔓越莓麯奇 18 巧剋力麯奇 20 巧剋力椰子麯奇 22 奧利奧可可麯奇 24 燕麥香蕉麯奇 27 夏威夷抹茶麯奇 28Part 1 餅乾製作的基礎知識 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 輕鬆做用刀具切齣的餅乾 原味麯奇   16 鏇渦麯奇   17 蔓越莓麯奇  18 巧剋力麯奇  20 巧剋力椰子麯奇  22 奧利奧可可麯奇  24 燕麥香蕉麯奇   27 夏威夷抹茶麯奇  28 南瓜麯奇   30 彩糖咖啡杏仁麯奇   32 彩糖蔓越莓麯奇  34 海鹽小麥麯奇   36 西瓜雙色麯奇   38 椰子脆餅   40 芝士脆餅   42 橄欖脆餅   44 黑鬆露脆餅  46 薯泥脆餅   48 海苔脆餅   50 蔥香三角餅乾   51 豆腐脆餅   52 核桃年輪餅乾   53 黑芝麻年輪餅乾  54 果醬年輪餅乾   55 扭扭麯奇條  58 意式可可脆餅   60 意式杏仁脆餅   62 檸檬開心果脆餅  64 雙色芝麻麯奇   66 司康   67 蔓越莓堅果司康  68 杏仁酸奶司康   70 洋蔥培根司康   72 餅乾棒  74 芝士餅乾棒  76 全麥餅乾棒  78 芝麻脆糖餅乾   80 核桃焦糖餅乾   82 Part 3 輕鬆做用模具壓齣的餅乾 全麥薄餅   86 全麥巧剋力薄餅  88 芝士薄餅   90 可可薄餅   92 草本薄餅   94 海星餅乾   96 鬍椒薄餅   97 糖花餅乾   98 夏威夷果酥  100 原味卡蕾特  102 可可卡蕾特  104 花蛋餅  106 Part 4 輕鬆做用裱花袋擠齣的餅乾 香草奶酥   110 紅茶奶酥   112 芝士奶酥   114 可可奶酥   116 咖啡蘑菇造型麯奇   117 巧剋力奶酥圈   118 杏仁瓦片餅乾   119 玉米片巧剋力酥撻   121 核桃布朗尼餅乾  123 彩糖布朗尼餅乾  124 達剋瓦茲   125 抹茶達剋瓦茲   127 摩卡達剋瓦茲   129 葵花子餅乾  130 可可蛋白餅乾   131 椰香蛋白餅乾   133 抹茶蛋白餅  135 馬卡龍  137 Part 5 輕鬆做用手揉齣的餅乾 巧剋力燕麥球   141 杏仁巧剋力餅乾  142 原味雪球餅乾   143 巧剋力雪球餅乾  145 黃豆粉雪球餅乾  147 花樣果醬餅乾   149 花樣堅果餅乾   151 口袋地瓜餅乾   153 口袋乳酪餅乾   155 口袋巧剋力餅乾  157 咖啡堅果奶酥   158 肉桂餅乾   160 顯示全部信息

《烘焙魔法：從零開始的美味餅乾秘籍》 序言 烘焙，是一種充滿魔力的藝術，它能將簡單的麵粉、糖和黃油，轉化為香甜誘人的奇跡。而餅乾，作為烘焙世界中最親切、最易於入門的成員，總是能以其多樣的形態、豐富的口感和迷人的香氣，溫暖我們的味蕾，治愈我們的心靈。 你是否曾被櫥窗裏精緻的餅乾吸引，卻覺得製作過程遙不可及？你是否曾嘗試在傢烘焙，卻總是差強人意，成品不如預期？又或者，你隻是純粹地渴望擁有一份能夠輕鬆在傢製作美味餅乾的指南，用親手烘焙的溫度，為自己和傢人增添一份甜蜜的幸福？ 《烘焙魔法：從零開始的美味餅乾秘籍》正是為你量身打造的烘焙入門寶典。這本書不僅僅是一本食譜，更是一次關於餅乾的探索之旅。我們將帶領你從最基礎的烘焙知識齣發，一步步解鎖餅乾製作的奧秘，讓你自信滿滿地走進廚房，變身烘焙達人。 本書緻力於打破“烘焙很難”的刻闆印象，以極其詳盡、易於理解的方式，拆解每一個烘焙步驟，解析每一種食材的作用。我們相信，隻要掌握瞭正確的方法和關鍵技巧，即便是烘焙新手，也能在傢輕鬆做齣令人贊嘆的美味餅乾。 第一部分：開啓你的烘焙魔法之旅 在踏入奇妙的餅乾世界之前，瞭解一些基礎知識將讓你事半功倍。這部分內容將為你打下堅實的烘焙基礎，讓你不再迷茫。 第一章：烘焙前的準備：工欲善其事，必先利其器 認識你的廚房“夥伴”——烘焙工具大揭秘： 稱量工具： 精準的稱量是烘焙成功的基石。我們將詳細介紹量杯、量勺、電子秤等工具的使用方法，以及為什麼在烘焙中“寜可慢也要準”的道理。 攪拌工具： 手動打蛋器、颳刀、橡皮颳刀，它們在混閤材料中扮演著怎樣的角色？不同的攪拌方式會帶來怎樣的影響？ 烤箱： 瞭解你的烤箱是重中之重。我們將講解如何預熱烤箱、如何使用上下火、如何調整溫度，以及烘烤過程中需要注意的安全事項。 模具與烤盤： 從基礎的烤盤到各種形狀的餅乾模具，瞭解它們的材質、尺寸選擇以及使用技巧。 其他輔助工具： 烘焙紙、油紙、冷卻架、裱花袋、裱花嘴等等，它們都能讓你的烘焙過程更加順暢，成品更加精緻。 食材的秘密：認識你的“魔法粉末”： 麵粉的種類與選擇： 低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，它們在餅乾製作中有什麼區彆？為什麼我們通常選擇低筋麵粉？ 糖的魔法： 白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、黑糖，它們不僅提供甜味，還影響餅乾的口感和顔色。我們將深入分析不同糖類在餅乾中的作用。 油脂的力量： 黃油、植物油、豬油，它們是餅乾酥鬆口感的靈魂。我們將探討不同油脂的特性，以及融化黃油和軟化黃油的區彆。 雞蛋的角色： 雞蛋不僅提供水分和蛋白質，還能幫助餅乾定型、上色。我們將講解蛋黃和蛋白在餅乾中的不同作用。 膨鬆劑的秘密： 小蘇打和泡打粉，它們是讓餅乾蓬鬆的關鍵。我們將講解兩者的區彆、用量以及如何避免它們帶來的不良風味。 調味品的點睛之筆： 香草精、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、堅果碎、巧剋力豆等，它們能為你的餅乾增添無限風味。 烘焙前的基本功： 材料的準備與處理： 如何讓黃油軟化到最佳狀態？如何準確稱量乾濕材料？如何讓雞蛋恢復常溫？ 麵糊的狀態判斷： 掌握麵糊的濃稠度、光澤度等關鍵指標，是判斷餅乾能否成功的直觀依據。 清潔與衛生： 乾淨的廚房是健康美味的保障。 第二章：餅乾製作的基本流程：從揉捏到烤箱的奇妙旅程 基礎麵團的製作方法： 糖油拌閤法（Creaming Method）： 這是製作許多酥鬆餅乾的經典方法，我們將詳細講解糖油混閤的每一個細節，以及它如何影響餅乾的質地。 其他麵團製作方法簡介： 如直接混閤法、油酥法等，為後續進階打下基礎。 塑形與烘烤： 滾壓與切割： 如何均勻地滾壓麵團？如何用模具切齣整齊的形狀？ 擠花成型： 使用裱花袋和裱花嘴，創造齣各式各樣的可愛餅乾。 烘烤的溫度與時間： 如何根據餅乾的大小、厚度以及烤箱特性，精確掌握烘烤時間和溫度？ 判斷餅乾是否烤熟： 色澤、邊緣變化、用手指輕觸的彈性，這些都是判斷的依據。 冷卻與儲存： 為什麼要冷卻？ 剛齣爐的餅乾質地如何？冷卻的意義是什麼？ 儲存的技巧： 如何讓餅乾保持酥脆？如何避免串味？ 第二部分：經典餅乾的烘焙魔法 掌握瞭基礎知識，接下來我們將進入餅乾的美味世界，從最經典的口味入手，讓你輕鬆做齣零失敗的美味。 第三章：酥脆的經典：黃油餅乾的百變演繹 原味黃油餅乾： 詳細配方與步驟： 嚴謹的配方比例，配閤詳細的圖文講解，讓你一步步做齣奶香濃鬱、口感酥脆的基礎黃油餅乾。 關鍵技巧解析： 為什麼黃油不能融化？如何避免麵團過硬？ 糖霜裝飾的藝術： 基礎糖霜的製作： 糖粉、蛋白、檸檬汁的完美比例，如何調齣順滑易於操作的糖霜？ 簡單裝飾技法： 勾邊、填色、滴落，讓你的餅乾瞬間提升顔值。 不同形狀的創意： 星形、圓形、心形： 利用不同模具，創造齣多樣化的餅乾形狀。 花邊餅乾： 介紹如何使用花邊模具，製作齣精緻的花邊餅乾。 第四章：甜蜜的邂逅：蔓越莓麯奇的酸甜滋味 經典蔓越莓麯奇： 配方與步驟： 奶香與果香的完美融閤，酸甜可口的蔓越莓麯奇。 蔓越莓的選擇與處理： 為什麼需要將蔓越莓泡軟？如何避免蔓越莓在烘烤時沉底？ 巧剋力蔓越莓麯奇： 加入巧剋力豆的樂趣： 巧剋力與蔓越莓的碰撞，帶來更加豐富的味覺體驗。 巧剋力的選擇與添加技巧： 什麼巧剋力最適閤？如何讓巧剋力均勻分布？ 第五章：香濃的誘惑：巧剋力麯奇的迷人風情 濃鬱巧剋力麯奇： 可可粉的魔法： 如何選擇高品質的可可粉？如何調整可可粉的用量以達到理想的濃鬱度？ 巧剋力豆的加入： 融化的巧剋力塊或巧剋力豆，如何讓它們與麵團完美融閤？ 雙色巧剋力麯奇： 白色與黑色麵團的融閤： 將兩種顔色的麵團組閤，創造齣大理石紋理或漩渦狀的迷人圖案。 分色製作與混閤技巧： 詳細講解如何將麵團分成兩份，分彆製作，再進行創意組閤。 第六章：茶香與堅果：風味餅乾的優雅品鑒 抹茶餅乾： 抹茶粉的選擇與使用： 抹茶的清香如何為餅乾增添一份日式風情？ 抹茶餅乾的顔色控製： 如何讓抹茶餅乾呈現齣美麗的綠色？ 杏仁瓦片： 薄如蟬翼的秘密： 製作極緻縴薄餅乾的關鍵在於麵糊的稀稠度和烘烤過程。 烤至金黃的技巧： 如何在瓦片變焦之前將其烤至完美的金黃色？ 花生醬餅乾： 花生醬的靈魂： 花生醬帶來的獨特香氣和濕潤口感。 經典的叉痕裝飾： 用叉子壓齣經典的菱形紋路，不僅美觀，還能幫助餅乾受熱均勻。 第三部分：進階的烘焙魔法與創意無限 在掌握瞭基礎餅乾的製作之後，是時候挑戰一些更具創意和技巧性的作品瞭。 第七章：造型大師：餅乾的趣味變身 薑餅人的裝飾： 薑餅麵團的特點： 為什麼薑餅麵團需要長時間冷藏？ 薑餅人的錶情與服裝： 運用糖霜、糖珠，盡情發揮你的想象力，創造獨一無二的薑餅人。 夾心餅乾的甜蜜： 兩種餅乾的組閤： 製作兩片相同的餅乾，中間夾入奶油、果醬或巧剋力醬。 不同夾心醬的製作方法： 簡單的奶油霜、酸甜的果醬、濃鬱的巧剋力醬。 動物造型餅乾： 簡單的模具運用： 利用可愛的動物模具，製作兒童喜愛的造型餅乾。 親子烘焙的樂趣： 邀請孩子一同參與，享受製作的樂趣。 第八章：健康與美味的平衡：低糖、無麩質餅乾的可能性 代糖的選擇與使用： 介紹常見的代糖，如赤蘚糖醇、甜菊糖等，以及它們在餅乾中的使用注意事項。 無麩質麵粉的替代： 杏仁粉、椰子粉、燕麥粉等，如何調整配方以適應無麩質烘焙？ 簡單的健康餅乾食譜： 提供幾款低糖、無麩質的餅乾配方，滿足不同健康需求。 第九章：烘焙的進階技巧：讓你的餅乾更上一層樓 黃油軟化與融化：影響餅乾質地的關鍵。 麵團冷藏的重要性： 為什麼有些餅乾需要冷藏？冷藏如何影響餅乾的形狀和口感？ 烤箱溫度的精準控製： 瞭解傢用烤箱的“脾氣”，讓烘烤更加穩定。 餅乾“不粘”的秘訣： 烤盤的防粘處理，讓你輕鬆取齣餅乾。 如何避免餅乾塌陷或變形： 深度解析可能導緻失敗的原因。 第十章：儲存與分享：讓美味延續 餅乾的保鮮期： 瞭解不同類型餅乾的保鮮期。 密封儲存的技巧： 選擇閤適的儲存容器，防止餅乾受潮變軟。 如何延長餅乾的酥脆度： 加入矽膠乾燥劑或米飯。 包裝與贈送： 如何將你親手製作的美味餅乾，變成一份充滿心意的禮物。 結語 烘焙，是一場充滿驚喜的旅程，而餅乾，則是這場旅程中最令人愉悅的風景。希望《烘焙魔法：從零開始的美味餅乾秘籍》能為你打開通往美味世界的大門，讓你在廚房中找到屬於自己的樂趣和成就感。 每一次成功的烘焙，都是一次小小的勝利，每一次品嘗自己親手製作的餅乾，都是一次甜蜜的享受。願你在烘焙的道路上，不斷探索，不斷創新，創造齣更多屬於你的美味魔法！ 開始你的烘焙之旅吧，讓香甜的餅乾，點亮你的生活！

评分☆☆☆☆☆

我剛拿到這本《在傢輕鬆做餅乾》，還沒來得及細看，隻是大緻翻閱瞭一下。感覺這本書的編排方式很清晰，圖文並茂，這一點對於烘焙新手來說非常重要。有時候看文字食譜會覺得比較枯燥，容易走神，但如果配上漂亮的圖片，就能更好地理解步驟。我比較喜歡的是書中好像提供瞭很多不同種類的餅乾配方，從經典的黃油餅乾到一些比較有創意的口味，感覺選擇性很強。我特彆想嘗試那種入口即化的麯奇，還有上麵點綴著巧剋力豆或者堅果的餅乾。這本書的優點在於它強調“輕鬆”二字，這讓我覺得即使是烘焙小白也能駕馭，不會因為過於復雜的步驟而望而卻步。我希望這本書能教會我一些小竅門，讓我在傢也能做齣媲美專業甜品店的餅乾，不再是失敗的“烘焙達人”。

评分☆☆☆☆☆

我朋友強烈推薦瞭《在傢輕鬆做餅乾》這本書給我，她說自從有瞭這本書，她在傢做餅乾就變得像呼吸一樣自然。我剛開始還有點懷疑，因為我之前嘗試過幾次，總是弄得一團糟，要麼太硬，要麼太甜，要麼烤齣來不成形。所以，我抱著一種半信半疑的態度翻開瞭這本書。從初步的印象來看，這本書的語言風格非常親切，沒有那種很專業的術語，而是用很通俗易懂的方式來解釋每一個步驟。而且，書中的配方看起來都很簡單，需要的食材也很常見，感覺非常適閤我這種初學者。我特彆期待的是書中關於“無失敗”的小貼士，如果真的能幫助我做齣一次成功的餅乾，那這本書的價值就太大瞭。我已經迫不及待想去廚房試試書裏的一個簡單配方瞭。

评分☆☆☆☆☆

《在傢輕鬆做餅乾》這本書的設計真的很有意思，它的扉頁就充滿瞭童趣，仿佛在邀請你進入一個充滿甜蜜的世界。我還沒深入閱讀內容，但僅僅是瀏覽目錄和封麵，就能感受到一種輕鬆愉快的氛圍。我最感興趣的是書中可能包含瞭一些創意餅乾的製作方法，比如適閤小朋友生日派對的造型餅乾，或者一些口味獨特的搭配。我一直覺得，餅乾不僅僅是食物，更是一種情感的傳遞，尤其是自己親手製作的餅乾，裏麵傾注瞭心意和愛。這本書的齣現，讓我覺得這份心意能夠更容易地實現。我希望書中能夠提供一些關於如何裝飾餅乾的建議，讓成品更加美觀，也能為傢庭聚會增添一份樂趣。總的來說，這本書給我的第一感覺就是“治愈”和“快樂”。

评分☆☆☆☆☆

最近在書店閑逛，無意間翻到一本叫《在傢輕鬆做餅乾》的書，封麵設計得挺可愛的，各種誘人的餅乾圖片讓人看瞭就想立刻動手嘗試。雖然我之前也零星地學過一些烘焙，但總覺得不太係統，而且成功率不高，有時候會把食材的比例弄混，或者烤齣來硬邦邦的，不夠酥脆。所以看到這本書名，就覺得很心動，希望它能給我帶來一些新鮮的思路和實用的技巧。書的內容我還沒來得及深入研究，但從目錄上看，好像涵蓋瞭從基礎入門到進階的一些內容，比如不同口味的餅乾，還有一些節日限定的造型餅乾，感覺挺豐富的。我比較期待的是書中對於食材選擇和處理的詳細講解，以及烘烤時間和溫度的精準指導。畢竟，烘焙是個精細活，一點點的小失誤都可能影響最終的口感。希望這本書能幫我剋服之前的烘焙難題，讓我也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味餅乾。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《在傢輕鬆做餅乾》，還在慢慢品讀中。讓我印象比較深刻的是，這本書似乎不僅僅是羅列瞭各種配方，還花瞭篇幅去講解一些烘焙的基本原理，比如不同麵粉的特性，糖對餅乾口感的影響，以及油溫對酥脆度的作用。我覺得這樣的講解非常到位，能夠幫助讀者理解“為什麼”這樣做，而不是僅僅停留在“怎麼做”。這樣一來，即使遇到一些意想不到的情況，也能舉一反三，靈活調整。我特彆期待書中關於如何讓餅乾保持新鮮口感的技巧，因為有時候自己做的餅乾放不瞭多久就會變軟，失去瞭原有的風味。如果這本書能在這方麵提供一些實用的方法，那就太棒瞭。總的來說，這本書給我一種專業又不失親切的感覺，好像一位經驗豐富的烘焙師在耐心指導你。