基本信息

作者：食傢飯    

上市時間：2017年3月

齣版社：北京聯閤齣版公司    

産品分類：美食/隨筆

書號：978-7-5502-9450-9    

CIP分類：①I267

目標讀者：普通大眾，美食愛好者，散文愛好者

同類圖書：汪曾琪《食事》

定價：38元    

開本：32開   

 成品尺寸：130*185

印張：8.25    

頁數：256    

包冊數：72

印刷工藝：平裝

主營銷語：

是食物在料理著我們的人生，

人隻有吃好瞭，纔能更好地思考，更好地

去愛，更好地休息。

被譽為“上海懂得吃的寫字人”食傢飯的新美食隨筆精選集。

什麼是幸福呢？也許就是當你又冷又餓，渴望一絲溫暖之時，剛好有一碗熱湯下肚吧。

賣點分析：

1、有腔調的海派文字，樸素而優雅，頗有汪曾琪等散文大傢的風範。

2、作者在上海知名度較高，粉絲購買力會不錯，可舉辦圖書簽售。

2、人氣插畫師十指為本書傾情繪製封麵，內含6幅精美點插。

內容簡介: 

《有風吹過廚房》是食傢飯的美食隨筆集。食物是生活的酶，一樣樣吃食，是一段段故事。本書集結瞭一個資深美食愛好者的飲啜筆記，寫市井小食，寫人間煙火，寫食物與人的情感勾連。五十多篇關於美食的小品文，無論是江南的時令小菜、節令點心，還是中西閤璧的改良西餐，這些平常日子裏的美食體驗，都由作者食傢飯充滿靈性的文字呈現齣來，令人垂涎。

作者簡介

食傢飯：

食傢飯，美食專欄作傢，被譽為“上海懂得吃的寫字人。”文字常刊於《上海壹周》、《香港商報》、《經濟觀察報》《橄欖餐廳評論》、《申報》等媒體。

目錄：

自序

章【是尋常味】

鹽水花生

水蜜桃

糖

冷湯熱湯

蘸點兒什麼

糟香

元寶

蟹粉蛋

魚鬆

油汆果肉

蛋炒飯

小混沌

番茄炒蛋和番茄蛋湯

勺子

筷子

老鐵鍋

菜譜

汪姐私房菜

欖菜刀豆老油條

百葉韆張

洋山芋

麵怡餅

采芹

藕

玫瑰大頭菜

紅菱艷

醬醃蘿蔔

慈姑

金瓜

甜湯羹

荷包蛋

酒心巧剋力

酒釀明蝦

黃漿

中鞦的吃食

第二章【肺腑之愛】

梅香羊肉

肉皮凍

蘇式爆魚和本幫熏魚

可愛的青魚

爛糊肉絲

炸八塊

油墩子

肺腑之愛

蔥焅河鯽魚

醃篤鮮、雞篤鮮、河篤鮮

醬爆豬肝

蝦醬五花腩

菜蕻鯊魚

炒鰻鮝絲

淡菜嵌肉

走油肉

豬油菜飯

生煎蝦餅

試讀

自序

本書叫《半間竈披間》，有人還是會問，什麼叫竈披間啊？為什麼是半間啊？簡單的說就是閤用的公共廚房，好一點的兩傢閤用，甚至七八傢閤用也是有的。從前，獨用廚房是一件的事情。

小時候，我傢的公共廚房一開始是兩傢閤用的。另一傢是男主人燒飯，伯伯是廣東人，除瞭上海傢常菜，還會做一種魚生粥，魚片切得薄薄的，貼在碗底，滾粥燙下去灼熟魚片，粥裏再放一點油條和鬍椒粉，好好吃。厲害的是，伯伯還會做一種糯米灌腸，將糯米、肉丁、香菇、乾貝、臘肉、潤腸什麼的都灌入豬大腸裏，煮熟瞭的灌腸肥肥胖胖的，切成一片片厚片吃，那種好味道，後來我沒有在彆的地方吃到過。

公用廚房其實挺大的，還連著一個天井陽颱，後來另一傢鄰居的煤氣就安裝在瞭這個陽颱上。他們在這個陽颱搭建的廚房裏做辣子雞丁，粉蒸肉。背陰的竈颱一角，還一直有一隻黑色的泡菜壇子。泡菜壇子打開的時候，鄰居們都能分到一小碟泡菜，我喜歡的是捲心菜做的泡菜，然後是香萵筍。這對我來說是新奇美好的味道。這傢的外婆是四川人。他們傢的女主人是山東人，蒸的包子饅頭暄騰可愛。

還有一戶鄰居的煤氣竈就隻好裝在走廊的一角瞭，幸好老公寓的走廊還很寬闊，阿姨在一邊燒飯，小孩子還可以在一邊跑來跑去。這傢是不太會做菜的人傢，不過很好學，燒什麼菜都經常來請教我媽媽。也跟著我奶奶學做蔥油餅。我奶奶做蔥油餅，除瞭油酥，是不放生豬油的，放的是豬油渣。還學做一種蘿蔔絲蝦米餡子的燙麵蒸餃。我奶奶祖籍天津。

所以你們看，雖然公用廚房有著諸多的不便，但對我來說確實不錯的一件事，可以有機會吃到除江浙以外更多的風味。給我留下很好的迴憶，也是我早的味覺啓濛。

現在的傢庭都會有一個獨立的廚房，我也有一個自己的廚房，廚房的水鬥上方是一扇高高的窗戶，一年裏有將近九個月，窗外是滿滿的梧桐葉子，在不同的季節裏，變換不同的綠色。鼕季，梧桐的葉子落瞭，陽光從梧桐斑駁的枝丫裏不聲不響照進廚房。

不再有鄰居你來我往，也沒有小孩子們的喧鬧。不過廚房是不會寂寞的地方。夏天熬一鍋酸梅湯，做做糟毛豆，鹽水花生，過年的時候一口氣做兩百隻蛋餃、兩百隻寜波湯團，春捲炸炸，或者做一罐子魚鬆儲存起來。縱有多少疲纍，多少心事，也就慢慢平復瞭。

廚房另一邊有一隻老古董的摺疊桌，攤開來舒舒服服兩個人吃飯，也足夠鋪開攤子寫字，這本書裏的很多文章，就是在這張桌子上寫就的。這是我稱心如意的廚房。

有做傢居雜誌的編輯喜歡我廚房的風格，想來拍一點照片。我說，那麼就按照她本來的樣子拍，不要擺設，也不要花，我的廚房沒有花，她有一扇窗，窗子裏有風景，有風吹過。

這也是我第二本書名字的來由。

章：是尋常味

鹽水花生

喝茶不知配什麼茶食的時候，來一碟微鹹迴甘的鹽水花生吧；酒酣耳熱，等著下一道菜的時候，來一碟有細細茴香味的鹽水花生吧；深夜靜寂，百遍看福爾摩斯和老好阿加莎，那凶手若隱若現呼之欲齣的時候，來一碟風乾瞭的鹽水花生吧……總之，來一碟好吃的鹽水花生吧。

用肥大的東北新花生做鹽水花生好，因其還未脫泥土稚嫩的清氣。將花生洗淨，不用去衣，加水、鹽和幾粒茴香小火燜煮至入味。沒有任何廚藝的要求，調味簡單，星級大廚和十指不沾陽春水的嬌娘煮齣來的鹽水花生並無二緻。

和炒花生不一樣，鹽水花生那種乾脆、果斷的香，爆裂的、油潤潤的快感，是古今中外嗜酒者的愛物。品嘗鹽水花生，就需要靈敏的、沒有被霸道的味道過度侵蝕的味覺。細細咀嚼，鹽水花生微弱的鹹味、不易察覺的澀、緩緩齣現的迴甘纔會一層層在舌尖上鋪陳開來。

張愛玲自認於待人接物的常識方麵顯露驚人的愚笨，卻懂得怎麼看“七月巧雲”，聽蘇格蘭兵吹bagpipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生。Bagpipe就是蘇格蘭風笛。如果你曾經站在杳無人煙的蘇格蘭高地之上，聽到過遠處傳來的風笛吹齣音律簡單至極的古老麯調，你就不得不佩服這個女子何以會將風笛聲與鹽水花生之味並列。還有微風中的藤椅和七月巧雲，竟是在不經意中勾勒齣瞭淡泊遼遠的畫麵。

風乾鹽水花生更入味，也可久貯。比較快的做法是連一些汁水一起在敞口的鍋中小火翻炒烘乾。我總覺得這樣做多少會有火氣。買瞭個細竹篦子編的匾蘿，老手藝，裏裏外外光滑不紮手，青竹絲盤齣簡單紋樣，實在好看。不捨得拿來晾曬油膩魚肉，就用這個匾蘿晾鹽水花生好瞭。在有風的晴空下，不需要太烈的日頭，時不時撥弄兩下，隻半日工夫，鹽水花生就一粒粒曬得乾乾的。經這一番曆練，花生也有瞭風骨，嚼起來韌韌的，迴味深長。

金聖嘆大概也是喜歡吃花生的吧，生命後一程，還留下個韆古謎案般的囑咐：花生米與五香豆腐乾同嚼有火腿味道。我猜這花生一定得是風乾瞭的鹽水花生，否則不會有類似肉類的韌勁口感。不過，鹽水花生已自足其美，何必一定要配著豆腐乾嚼齣火腿味來。文人又吃得太刁鑽，這次未免多此一舉瞭。

水蜜桃

盛夏的水果攤，嬌俏的蟠桃、燦燦的黃桃、美艷的油桃都一堆堆地賣，被夏日驕陽烘得微微有些燙手。攤子深處陰涼的貨架上，整齊地碼放著考究的禮盒，厚厚的襯墊上，一隻隻水蜜桃從裹著的雪白薄紙裏露齣半張嬌慵的臉。

水蜜桃從來就是這個待遇。以前賣桃子的鄉下小販，多挎一隻腰籃，唯獨水蜜桃，會被放在簇新的蒸饅頭的竹籠屜裏賣，疊上三四層那樣挑著。水蜜桃是非常女性化的水果，像那些待字閨中好人傢的女子，已經不再是小女孩瞭，但絲毫沒有恨嫁的幽怨，隻暗暗地醞釀著可期待的甜蜜。她們疏疏落落地坐在籠屜裏，端然而從容地展示著每一個麯綫、色澤完美的側麵，弄得再挑剔的主婦，也矜持瞭起來，不好意思隨意下手挑揀。

我吃過好的水蜜桃叫無锡玉露水蜜桃，據說它是奉化水蜜桃一脈經改良的品種，無锡陽山所齣為佳，榮耀歸於無锡，也很應當。

我們在國畫中看到的桃子，嫩黃的，頂上一抹嫣紅，煞是好看。張大韆當年為朋友畫壽桃賀母親壽辰，因念其友孝心，特意多染瞭一些紅色，並說明多用的洋紅不另外收錢。這也是畫壇趣聞。一般人自然也覺得黃中透紅的桃子好，而且越紅越好。而玉露水蜜桃卻沒有一絲紅色，顔色是如摩挲多年的舊玉，通體溫潤嬌嫩的淡黃色，淡得近乎白。至熟時刻，轉為淡淡有通透感的蜜色。隻要掀開一點點桃子皮，汁水就湧齣來。有人說，上佳的水蜜桃可用一根吸管吸盡桃汁，隻餘桃核，這未免太過戲劇化。不過玉露水蜜桃色如玉，汁如朝露甘美豐潤，名稱實在貼切。

檢驗正宗無锡玉露水蜜桃的兩個指標，是這種桃子桃肉雖極為細膩，但卻含有一絲絲的縴維，附著在桃核上的果肉難以食淨，且吃過後一定會塞牙縫。好像一個接近完美的女子，也有個無傷大雅的小小壞脾氣。

陽曆8月中旬桃子當令，正逢傢父生辰。平時傢裏有什麼好吃好用的，嚮來都是父親先盡著婦孺傢人，唯父親生日當天傢宴尾聲，會上一大盤上好的無锡玉露水蜜桃壓軸。這時，父親不再推讓，在全傢人的簇擁下，喜盈盈、心安理得地享用那隻大、豐滿、甜熟的玉露水蜜桃。父親極愛吃水蜜桃，他先聞一聞，眼神流露齣贊美之情，用不輕不重的手法推一下桃子的錶皮，這樣，桃皮會變得比較容易剝下。輕輕一揭，甜香醇厚、蜜一般的汁水不停歇地順著父親的大手往下滴，濃鬱的果香也噴薄而齣。大傢輕輕歡呼，嘆這仙品般的果子，給瞭我慈愛的父親一年一度應得的酬償。

現在這樣的水蜜桃難覓瞭，雖然名字還是那個名字，但價再高、包裝得再矜貴也不中用。桃子的顔色也白，但白得孱薄，甚至有隱約的青色，有時候有一抹紅，好看是好看，卻是品種不純正的證據。湊近一聞，沒有醉人的果香，淡水汽，桃子皮極易剝離。糟糕的是桃肉無汁，可輕易離核，幾乎可以掰一塊下來當飯吃，而這口感也正如嚼瞭一口燒壞的陳米飯一般，自然也不會塞牙瞭，真讓人惆悵。

無論如何，我不想帶著對一種食物的懷戀和感傷結束這個故事，雖然所有再難重現的美好是那麼讓人深深懷戀和感傷。還是說一個與吃桃子有關的童年趣事吧。

小時候，我大概算個討人喜歡的小孩，鄰居都喜歡喂我吃各種好吃的。唯吃玉露水蜜桃，大傢皆視為畏途，因為太多汁液，沾上衣服，留下一搭黃漬，要等桃子落市纔有可能洗掉，非常討手腳（麻煩）。還是隔壁的彬阿姨想齣法子，將小小的我脫個精光，放在一隻大澡盆裏，讓我捧著水蜜桃吃得一身桃汁，然後連人帶盆端去蓮蓬頭下衝洗。每想象自己幼時這酣暢淋灕的夏日食桃圖，我都會情不自禁地微笑起來。