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書 名：看視頻學食材處理

作 者：甘智榮

ISBN ：9787830120313

齣 版 社：山東電子齣版社

齣版時間：2015年4月                  

印刷時間：2015年4月                           

字 數：220000字

頁 數: 240頁

開 本: 32開

包 裝：平裝

重 量：0.4kg

定 價：29.8元

編輯推薦 

食材是美食的締造者，對食材的善加處理是得到美味的關鍵一步。本書全麵細緻地介紹瞭多種食材的清洗與刀工處理過程，讓你成功邁齣料理第一步，帶給你廚藝的完美升級。

目錄

會動的美味：看視頻學食材處理

part1 蔬菜篇

白菜 002

圓白菜 006

菠菜 008

空心菜 010

芹菜 012

菜花 014

辣椒 016

南瓜 020

鼕瓜 022

西葫蘆 026

絲瓜 030

苦瓜 032

黃瓜 036

西紅柿 040

茄子 042

白蘿蔔 044

鬍蘿蔔 046

萵筍 050

蘆筍 052

土豆 054

洋蔥 056

蓮藕 058

茭白 060

山藥 062

part2 菌豆篇

扁豆 066

豇豆 068

荷蘭豆 070

豆腐 072

香乾 076

木耳 078

香菇 080

草菇 084

平菇 086

金針菇 088

口蘑 090

杏鮑菇 092

雞腿菇 094

part3 肉、禽、蛋篇

豬肉 098

豬排骨 102

豬肘 104

豬血 106

豬肚 108

豬腸 110

豬肝 112

豬腰 114

火腿腸 116

香腸 119

臘肉 121

牛肉 123

牛肚 126

羊肉 128

羊肝 130

狗肉 132

雞蛋 134

鴨蛋 136

鵪鶉蛋 138

雞肉 140

雞爪 144

雞翅 146

雞心 148

鴿肉 150

鴨肉 152

鴨腸 155

part4 水産篇

鯽魚 158

鯉魚 160

黑魚 163

草魚 167

泥鰍 171

黃鱔 173

帶魚 176

黃魚 179

鞦刀魚 182

鱈魚 184

鰻魚 186

魷魚 189

墨魚 192

蝦 195

蟹 .. 198

扇貝 200

海帶 202

part5 水果篇

蘋果 206

梨 210

橙子 212

香蕉 214

聖女果 216

獼猴桃 218

檸檬 220

西瓜 222

番木瓜 224

芒果 227

菠蘿 230

哈密瓜 233

內容簡介

  本書主要講述日常生活中我們普遍所知的各種食材的刀工處理技巧，內容全麵，名廚指導。全書共分為蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鮮篇、水果篇無章，內文具體到每一種食材的相關常識、種類、儲存、選購、清洗及zui全的刀工處理，每一種食材處理均附有二維碼，手機一掃就能看視頻。

作者簡介

 甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒**顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法**組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。