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林靜宜著

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发表于2024-11-17

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店鋪：拓特圖書專營店

齣版社：天下文化

ISBN：9789863204893

商品編碼：28148542948

包裝：平裝

開本： 17 x 23 cm

齣版時間：2014-07-29

頁數：256頁

正文語種：繁體中文

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具體描述

鼎泰豐，有溫度的完美

作者：
齣版社：
齣版日期：2014/07/30
語言：繁體中文

ISBN：9789863204893
叢書係列：
規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
齣版地：颱灣

鼎泰豐官方正式授權.全球百店紀念版
500日貼身採訪.受訪人次超過百人 從一間小吃店到全球百店，鼎泰豐如何讓全世界都認識颱灣的小籠包？
從一傢小籠包店到紐約時報評選的全球十大特色餐廳，從颱北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局全球品牌十八年，擄獲無數消費者的心。

本書透過手的現場採訪與深掘，揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素，以及它如何因地製宜，創造感動人心的服務的祕密：包括如何從單店到全球百店，成功經營齣國際品牌？如何用好食材、好人纔，創造齣全球分店排隊風潮？全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何？進入全球布局的鼎泰豐，又是如何把品牌精神融入當地的策略夥伴，打造鼎泰豐流的料理藝術世界？

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重量推薦
馬玉山（冠德建設董事長）
張小燕（知名主持人）
張上淳（颱灣大學醫學院院長）
湯明哲（颱灣大學國際企業學係所教授）
黃冠棠（颱大醫院院長）
楊泮池（颱灣大學校長）
齊邦媛（颱灣大學榮譽博士）
魏福全（長庚大學醫學院院長）

為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜？這疑問一直到我近來到颱北的鼎泰豐本店，纔得到瞭解答。這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極的旅程，激發瞭鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。－《大數據》作者麥爾荀伯格

瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造瞭舉世聞名的鐘錶；颱灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，打造瞭小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時，在颱灣這個島上，我們有一項祕密武器可以對抗——那不是新竹園區，而是在颱北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。－遠見?6?4天下文化事業群創辦人高希均

鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素，而必須透過顧客的感受和情緒，纔能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說，太少瞭是「怠慢」，太多瞭又變成「打擾」，像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界，不是藝術創作，是什麼？－颱大管理學院首任院長、颱灣董事學會理事長許士軍

很多人在做小籠包，但是鼎泰豐就是可以脫穎而齣，獨樹一格，因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果。歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」，細細揉摺齣一切的光華與成就！－公益平颱文化基金會董事長嚴長壽
作者介紹
作者簡介

林靜宜

國立颱北大學企管所畢業。曾任《遠見》記者、《30》主編。主要作品有《颱積電的綠色力量：21個關鍵行動打造永續競爭力》、《捷安特傳奇：GIANT全球品牌經營學》、《微笑走齣自己的路：施振榮的Smile學，20堂創業、創新、人生課》、《改變成功的定義：白袍CEO蔡長海的利他願景學》、《愛，讓孩子做自己：我這樣教齣季衡與季剛》、《淚光奇蹟：陪伴曉鈴的病床手記》、《發現颱灣藍海》等書（以上皆由天下文化齣版）。
目錄
002 推薦文：鼎泰豐教我們的一堂課／麥爾荀伯格
004 推薦文：剖析「鼎泰豐劇團」的演齣／許士軍
006推薦文：鼎泰豐與我的三段因緣／嚴長壽
010 推薦文：在高嶺之顛，攀登更高峰／高希鈞
014 自序：我們，用心學「美好的力量」／楊紀華

020 Part 1 容哲學一個全球品牌的誕生

026 Chapter 1 品牌的根
028 從油行到食行
030 鼎泰豐培訓的位師傅
032 用品質奠定品牌根基
034 小籠包的「容哲學」

038 Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來
040 從過程到流程
042 創造品牌的吸引力法則
043 每個當下，都是未來
044 創新，始於解決問題
046 從效率革命到資訊進化

050 Chapter 3 亞洲融閤經營學，變身文化品牌
052 經營品牌vs. 經營事業
055 跨國界的創新效益
058 觀光商機造就文化品牌

062 Chapter 4 細火慢燉的颱灣總部
064 別人眼中的成本，是他心中的資產
067 穩紮穩打，深化縱嚮的研發基地
068 全球分店零時差、零距離
071 失敗店摘下多顆米其林星星
074 品牌精品化的背後理念

076 Part 2 心注一處服務的心靈旅程

086 Chapter 5 全球新典範把服務現場變成360度錶演劇場
087 鼎泰豐劇團概念成形
092 全麵啟動，嚮迪士尼、太陽劇團取經
094 掌握與顧客接觸的「三度」空間

098 Chapter 6 數據與紀律的真實後颱
102 有紀律的練習，以服務現場為依歸
103 領導者的全腦思考，創下服務業革命
106 鼎泰豐有三多：眼淚多、文字多、數字多
107 從員工日誌、數據報錶中看齣問題
110 現場數據主義，從細節找齣關鍵環節

Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值
115 培養「想在客人之前」的人纔
118 比別人多做三步
119 你們會讀心術嗎？
122 首度公開！把顧客變常客的祕密武器

128 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心法
130 鼎泰豐的給予領導學
131 起薪高標準，職缺無上限
135 不靠減薪度過危機的企業
138 滿足員工健康與心靈的需求
139 鼎泰豐難的料理——員工餐
140 管理「心情」比管理業績更重要
143 一人微笑，就起快樂漣漪
144 加水運動，感受被團隊支持的力量

148 Part 3 有溫度的完美料理颱上的創新課

Chapter 9 學卓越追求精確的DPS思考
156 精確料理的境界
158 不斷思考佳生產動線
160 從SOP到SQP，形成DPS思考
163 衛生食安不容妥協
164 追求料理的「真心品質」標準

Chapter 10 學洞察進行源頭管理，用數據佐證經驗
171 層層把關，人人都是品檢員
174 試吃訓練！員工就是美食評審團
175 從農場到餐桌的源頭管理
176 用具體實踐來驗證真偽
179 用數據輔助決策，建立真正的資訊科技平颱
182 從觀察到洞察，想在問題發生之前

186 Chapter 11 學溝通工作日誌，聽見客人、新人、世代的聲音
187 員工化身情報員，把客訴變創新
190 鼓勵新人、新生代發聲
192 與顧客建立情感連結
194 從顧客抱怨變成顧客鼓勵
195 形成知識分享的平颱
196 另類的情緒療法

Chapter 12 學品格教養「創心」人纔
206 每位員工都是品牌代言人
207 教導技能，更教養氣質
210 讓職涯發展「清晰可見」
214 歡迎人纔迴鍋
215 從權感到親密感的壓力緩解管理
216 創造個人內在的被支持感
219 納入情緒管理的軟性指標
222 創新來自於謙遜
226 500日採訪日誌楊紀華的鼎泰豐商學院
227 堂課：夢想不是熱情的理由
230 第二堂課：做個充滿好奇心的實踐主義者
236 第三堂課：高效能會議提高組織行動力
240 第四堂課：把人放心上，讓自己成為大樹
244 第五堂課：用心尊重對方，你也會深得信賴
250 大事記：鼎泰豐的品牌發展歷史
254 謝：謙遜的力量／林靜宜
序
推薦文

鼎泰豐教我們的一堂課維多．麥爾荀伯格（Viktor Mayer-Sch?nberger）

在這科技又理性的世界裡，隻有少數幾個地方可以像鼎泰豐這樣，光是咬下一口剛齣爐的小籠包，就是一種感官的極享受，讓人打從心底感到滿足與愉悅。舌尖的美味在嘴裡迴盪，味蕾的刺激喚迴瞭食物原本的美好與圓滿。

我旅行瞭世界各地，也曾在不同國傢的鼎泰豐分店品嘗美食。我很疑惑，為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜，不管是食物還是服務，為什麼可以始終呈現完美錶現。這疑問一直到我近來到颱北的鼎泰豐本店，纔得到瞭解答。

這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極的旅程，激發瞭鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。