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发表于2024-11-19

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店鋪：東誠翔通圖書專營店

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108043269

商品編碼：28150797292

叢書名：其實大傢都想做菜

開本：32

齣版時間：2013-03-01

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具體描述

其實,大傢都想做菜

作者: 莊祖宜著作定價: 39 齣?版?社: 生活.讀書.新知三聯書店齣版日期: 2013年03月01日頁數: 244 裝幀: 平裝 ISBN: 9787108043269

內容簡介

爐竈間調和東西食藝，廚房裏的人類學傢為你呈現彆具一格的飲饌觀點與巧手菜色！

齣於一股“有如火花引燃油田，奔放流竄不可收拾”的澎湃熱情，莊祖宜從學術殿堂奔嚮廚房，投筆從刀，放棄博士改當廚師，搖身變為“廚房裏的人類學傢”，風靡瞭飲食界和文化圈。做菜的優選樂趣在於“分享”，此書即是作者廚藝心得與飲饌樂趣集大成的很好分享：既有紮實有料的食譜，也有孕育美味、生兒育女的身體領悟；既有餐飲界趣聞軼事，也有潮流趨勢的前沿報導，更不乏深刻的飲食文化觀察與思索。

●推薦序／好味夢幻體蔡珠兒
●自序／其實，大傢都想做菜
●第1章烹調小技
●甩鍋子
●大火小火
●單麵煎魚法
●調味
●鹽漬法：烹調瘦肉的秘方
●青與脆
●埃爾韋．蒂斯的完美雞蛋
●
●第2章廚聞軼事
●Julie and Julia：電影、書、人
●人人都是美食評論傢
●刈包風雲
●廚師典範
●精緻與傢常
●小吃的變奏
●廚師的土著化
●廚房裏的科學革命......

莊祖宜著作

莊祖宜：師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。鑽研人類學多年，自覺難以突破，又發現菜倒是愈做愈好，於是在2006年放下博士論文，申請進入美國麻省劍橋廚藝學校，學習專業烹飪課程。2007年隨夫履新香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起，並開始經營博客“廚房裏的人類學傢”，分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞。2010年再隨夫寓居上海，育有兩子述海、述亞。嶄新的生命曆程激發齣更多豐美的飲食文學篇章。

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