日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名廚學院 著

圖書標籤:

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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：28556646922

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

 
目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

  01 製作前須知

  02 本書中用到的不常見材料

  03 3 種基礎麵團

  04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

  05 不同溫度的糖漿

  06 不同溫度的焦糖

  07 幾種基礎奶油

  08 幾種增加甜點風味的物質

  09 巧剋力知識

  10 甜點的保存

  11 甜點裝飾技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子風味蛋糕

  黑白巧剋力夏洛特

  奶酪蘋果

  阿拉比卡巧剋力

  巧剋力覆盆子塔

  歌劇院

  熱情菠蘿蛋糕

  聖托諾蕾

  我的任性孩子

  巧剋力生日蛋糕

  香醋韆層蛋糕

  黑加侖栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸櫻桃巧剋力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多爾巧剋力慕斯

  剋勞德

  焦糖蛋糕 

  熱帶風情

  橙子蛋糕

  國王餅

  水果蛋糕捲

  水果塔

  聖托諾蕾

  奶酪蛋糕

  巧剋力奶油慕斯蛋糕

  堅果布列塔尼酥餅

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉麵包

 

朝田晉平作品

  焦糖巧剋力

  巧剋力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  雙重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧剋力香橙咕咕霍夫

  夏威夷堅果茶蛋糕

  榛子歐培拉

  古典巧剋力

  我Z愛的人

顯示全部信息

《和風甜蜜：觸及心靈的日式點心私語》 一、序麯：舌尖上的禪意與四季風情 想象一下，在微光熹微的清晨，窗外是雨後初霽的京都庭院，空氣中彌漫著濕潤泥土與淡淡花香的混閤氣息。茶幾上，一碗溫熱的抹茶，旁配著一碟精緻的日式點心——那可能是外皮Q彈、內餡飽滿的草莓大福，也可能是入口即化、帶有淡淡米香的和三盆糖，亦或是點綴著鞦日紅葉的楓葉饅頭。這一刻，味蕾的享受不僅僅是滿足，更是一種對生活美學的感悟，一種與自然和諧共處的寜靜。 《和風甜蜜：觸及心靈的日式點心私語》正是為你精心準備的這場感官盛宴。它並非一份單純的食譜集，而是一本關於日式點心文化的深度探索，一場關於味覺、視覺與心靈的溫柔對話。在這本書中，我們將一同揭開日式點心那令人著迷的麵紗，從其源遠流長的曆史淵源，到蘊含其中的哲學思想，再到它們如何與日本人細膩的情感、對自然的敬畏以及對季節的敏感融為一體。 我們並非急於讓你走進廚房，而是先邀請你一同漫步在日本點心的發展長河中。你將瞭解到，這些精緻的小點心，從最初的宗教祭品，到融入貴族階層的茶道文化，再到如今走進尋常百姓傢，每一步都刻畫著曆史的痕跡。你會發現，為何日式點心如此注重“形”，為何它們總能以最樸素的食材，幻化齣最令人驚艷的色彩與姿態。這一切，都源於日本人對“物哀”之美的追求，對短暫易逝的四季景色的珍視，以及對“一期一會”的深刻理解。 本書將帶你走進日本各地，探尋那些隱藏在古老街巷、靜謐寺廟旁，或是現代都市中的點心名店。你會聽到點心職人們代代相傳的故事，看到他們如何用最純粹的雙手，揉捏齣對傳統的敬意與對創新的熱情。從京都的傳統和菓子，到大阪的庶民點心，再到北海道的特色風味，我們將為你勾勒齣一幅幅生動的畫麵，讓你在文字中，也能感受到那些獨具地方特色的甜蜜氣息。 二、和菓子：時光凝結的藝術品 在日式點心的世界裏，“和菓子”無疑是璀璨的明珠。它們是曆史的沉澱，是文化的載體，更是觸動人心的藝術品。本書將深入淺齣地解讀和菓子的奧秘，讓你領略其超越食物本身的價值。 四季的色彩與意境： 和菓子最令人驚嘆之處，在於它們巧妙地將四季的變換融入其中。我們會詳細介紹不同季節的點心，例如春日裏，以櫻花、嫩草為靈感，點綴著粉嫩色澤與清新香氣的“春告げ菓子”；夏季，則用象徵著夏日祭典的圖案，或是帶來清涼感的食材，如葛切、水羊羹；鞦季，自然少不瞭楓葉、柿子等鞦日元素，顔色濃鬱，口感醇厚；而鼕季，則以溫暖的色調和帶來甜蜜祝福的造型，溫暖人們的胃與心。你將學會如何從點心的色彩、形狀、乃至使用的餡料中，讀懂它所傳達的季節信息與情感寓意。 食材的精妙運用： 和菓子看似簡單，實則對食材的選擇與處理有著極為嚴苛的要求。本書將重點解析和菓子常用的幾種關鍵食材，如： 小豆（紅豆）： 作為和菓子靈魂的餡料，紅豆的煮製工藝至關重要。我們將深入探討不同種類的紅豆，以及如何通過“蒸、煮、炒、濾”等不同手法，製作齣風味各異的餡料，如細膩的“こしあん”（豆沙餡）、顆粒分明的“つぶあん”（粒粒紅豆餡），甚至是帶有獨特風味的“抹茶あん”（抹茶餡）或“黒ごまあん”（黑芝麻餡）。 米粉與糯米粉： 製作大福、團子等點心不可或缺的基底。我們會講解不同米粉的特性，例如白玉粉、上新粉等，以及它們在製作過程中對口感的影響，如何纔能達到恰到好處的Q彈與軟糯。 寒天與葛粉： 賦予羊羹、葛切等透明感與獨特口感的關鍵。我們將揭示製作這些半透明點心的技藝，以及如何通過控製溫度與比例，調整齣完美的凝固度與入口即化的美妙體驗。 糖類： 除瞭砂糖，和三盆糖、黒糖等獨特風味的糖類，如何為點心增添層次感與微妙的甜度，也將是本書探討的重點。 製作技藝的精髓： 和菓子的製作，是技巧與耐心的結閤。本書將不會提供具體的製作步驟，但會深入分析其背後的製作理念與關鍵點。例如，在製作“上生菓子”（高級和菓子）時，職人們如何用小小的工具，雕刻齣逼真的花卉、動物等造型；如何在蒸煮的過程中，精確控製時間和火候，保證點心的完美形態；如何在點綴時，運用巧思，讓每一個點心都獨一無二。我們將帶你領略到，和菓子製作是一種如同雕塑、繪畫般的精細工藝。 經典和菓子的故事： 我們將挑選一些最具代錶性的和菓子，為你娓娓道來它們背後的故事與文化內涵。比如，為何“最中”的形狀如同懷錶，又為何“道明寺”會用特殊的包裝紙；“錦玉羹”透明剔透的背後，又隱藏著怎樣的匠心？通過這些故事，你將更深刻地理解和菓子在日本人心中的地位。 三、日式甜點的多元魅力：從傳統到現代的碰撞 除瞭精緻的和菓子，日本還有著豐富多樣的甜點文化，它們或受外來文化影響，或是在傳統基礎上創新，共同構成瞭日本人甜蜜生活的一部分。 洋風點心的日式演繹： 曆史上，隨著西方文化的傳入，蛋糕、餅乾、泡芙等西式點心也逐漸在日本普及。然而，日本人並非簡單地照搬，而是將其融入本土的審美與口味，創造齣具有獨特日式風情的“洋風點心”。本書將探討這種融閤的過程，例如，日式戚風蛋糕是如何做到更加輕盈細膩，日式抹茶捲是如何將抹茶的微苦與奶油的香甜完美結閤，以及日式草莓蛋糕是如何以其簡潔的裝飾和飽滿的果實，打動人心。 街頭巷尾的甜蜜誘惑： 除瞭高級的茶道點心，日本的街頭巷尾也隱藏著無數令人垂涎的甜蜜。我們將為你介紹那些充滿生活氣息的日式甜點，如： 鯛魚燒： 外形可愛的鯛魚燒，內餡種類繁多，從傳統的豆沙餡到創新的芝士、卡仕達醬，總有一款能滿足你的味蕾。我們將探討其製作的樂趣，以及它在日本的普及程度。 章魚燒（甜味版）： 雖然章魚燒通常是鹹味，但在一些地方，也有甜味的變種，例如加入巧剋力醬或奶油，彆有一番風味。 日式刨冰（かき氷）： 在炎炎夏日，一碗淋滿糖漿、煉乳，配上水果、紅豆、冰淇淋的日式刨冰，是解暑的最佳選擇。我們將介紹其豐富的口味組閤與製作的樂趣。 可麗餅： 在日本街頭，可麗餅也十分受歡迎，口味從經典的香蕉巧剋力到充滿日式風情的抹茶紅豆，都能找到。 季節限定的驚喜： 許多日式甜點都強調“季節限定”，這意味著它們隻在特定的時節齣現，用最當季的食材，捕捉那一刻的鮮美。本書將為你揭示這些季節限定甜點的魅力，讓你明白為何它們如此受到追捧，以及如何品味到那份短暫而珍貴的甜蜜。 茶點搭配的智慧： 日式點心與茶，是密不可分的夥伴。我們將探討不同種類的日式點心，應該如何與抹茶、煎茶、焙茶等日本茶搭配，以達到最佳的味覺平衡。例如，清淡的茶可以搭配濃鬱的甜點，而甘甜的茶則適閤搭配口味稍重的點心。這種搭配的智慧，能讓你更深入地體驗日式點心的美妙。 四、超越味蕾的體驗：情感的傳遞與生活的溫度 《和風甜蜜：觸及心靈的日式點心私語》所要傳達的，遠不止於製作美味點心的技巧。它更在於，如何通過這些甜蜜，連接人與人之間的情感，為生活增添溫度。 送禮的藝術： 在日本，贈送點心是一種重要的社交禮儀。本書將探討不同場閤下，適閤贈送的點心類型，以及包裝的講究。精美的點心禮盒，不僅是物質的贈予，更是心意的傳達。你將瞭解到，一份用心的點心，能夠傳遞齣祝福、感謝、或是思念。 傢庭的溫馨時刻： 許多日式點心，都承載著傢庭的美好迴憶。比如，在節日裏，傢人一起動手製作團子，或是分享祖母拿手的點心，這些都成為珍貴的時光。本書將通過文字，喚起你對這些溫馨時刻的共鳴，讓你體會到點心在傢庭生活中的情感價值。 “一期一會”的精神： 在日本茶道中，“一期一會”強調每一次相遇的珍貴與獨一無二。這種精神也體現在點心製作與品嘗中。每一個點心，都凝聚著製作者的心意；每一次品嘗，都是一次獨特的體驗。本書將引導你以一種更加專注、感恩的心態，去感受每一個點心的味道，去體會每一次品嘗的意義。 品味生活的美學： 日式點心，是日本生活美學的一個縮影。它們注重細節，追求和諧，強調自然。通過瞭解和品味日式點心，你不僅能滿足口腹之欲，更能從中汲取生活的靈感，提升對生活品質的感知。 《和風甜蜜：觸及心靈的日式點心私語》，是一本邀你慢下來，用心去感受生活，用味蕾去觸摸文化的書。它不是一本指令式的操作手冊，而是你與日式點心世界的一次深度對話。翻開它，你將踏上一段充滿驚喜與甜蜜的旅程，發現那些觸及心靈的日式點心私語。

评分☆☆☆☆☆

剛收到《日本甜點大師的私房配方》這本厚厚的書，我的心就已經開始雀躍瞭。我一直覺得日式甜點在精巧和創意上有著獨特的魅力，不同於西式甜點的奔放，它更像是一種內斂而精緻的錶達。我迫不及待地想知道書中是否有關於“大福”的深入講解，特彆是那種Q彈的外皮和飽滿內餡的完美比例，以及如何纔能讓豆沙餡料的味道更加豐富，或許是加入一些清新的柚子皮碎，或者是一點點特彆的香料。我對書中提到的一些“季節限定”的甜點尤為感興趣，比如春夏時節那些以草莓、櫻桃為主打的可愛點心，或是鞦鼕時節那些以栗子、柿子為靈感的暖心甜品。我希望書中不僅有配方，更能提供一些關於如何捕捉季節限定風味的靈感，讓我的甜點製作也能緊隨自然的節奏。另外，我一直對一些日式傳統點心，比如“銅鑼燒”和“團子”的製作過程充滿瞭好奇，它們看似簡單，但要做齣地道的味道，一定蘊含著不少“私房”的秘訣。這本書會不會分享一些關於如何讓銅鑼燒的餅皮更加鬆軟，或者團子口感更加Q彈的獨傢技巧呢？我非常期待，希望能從這本書中汲取更多的創作能量，製作齣既有傳統韻味又不乏新意的日式甜點。

评分☆☆☆☆☆

收到《日本甜點大師的私房配方》這本書，簡直是打開瞭我探索日本甜點世界的新篇章。作為一個對甜點有著極高追求的人，我一直在尋找能夠帶來獨特味覺體驗和視覺享受的配方，而這本書恰恰滿足瞭我的所有期待。我特彆對書中可能涉及到的“和菓子”部分充滿瞭好奇，畢竟和菓子不僅僅是點心，更是一種承載著季節變化和日本傳統美學的藝術品。我迫切希望瞭解書中是如何處理豆沙的，比如如何纔能做到細膩順滑，又不會過於甜膩；如何纔能做齣那種如寶石般晶瑩剔透的羊羹，以及如何用最天然的食材模擬齣季節性的花草形態。而且，我對書中關於“抹茶”的應用也充滿瞭期待。日本抹茶的獨特風味，如何能在甜點中發揮齣最佳效果，如何與白巧剋力的柔和、或是焦糖的微苦形成完美的平衡，這些都是我一直以來想要探究的。書中是否會有一些關於“打發”技巧的深度解析？例如，如何纔能做齣入口即化的慕斯，或者像雲朵一樣輕盈的戚風蛋糕？我希望這本書不僅能提供製作方法，更能幫助我理解背後的原理，讓我從“照貓畫虎”變成真正的“融會貫通”。這本書就像一把鑰匙，讓我能夠解鎖那些隱藏在日本甜點大師心中的“私房”奧秘。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本甜點大師的私房配方》這本書，我腦海裏immediately浮現齣無數個關於日式甜點的美好畫麵。我一直覺得，日式甜點有一種獨特的治愈力，它不僅僅是味蕾上的享受，更是一種心靈的慰藉。我特彆關注書中是否會有關於“巧剋力的運用”的一些非常規思路，畢竟巧剋力是很多甜點不可或缺的元素，我希望看到的是，它如何被融入日式甜點的傳統體係中，例如，是否會有巧剋力口味的和果子？或者，如何在經典的日式蛋糕中，注入巧剋力帶來的濃鬱和驚喜？我更想瞭解書中是否會分享一些關於“色彩搭配”的秘訣，日式甜點往往在視覺呈現上做得非常齣色，無論是粉嫩的草莓色，還是淡雅的抹茶綠，都充滿藝術感。這本書能否在色彩的運用上給予我一些啓發，讓我製作齣的甜點不僅味道好，更能賞心悅目？我非常期待書中能有一些關於“模具的使用”的技巧分享，尤其是一些造型比較彆緻的模具，如何纔能在製作過程中充分發揮其特點，做齣獨一無二的甜點。總而言之，我希望這本書能夠帶給我超越期待的驚喜，讓我能在傢中，也能做齣如同日本甜點店裏售賣的那般，充滿創意和溫度的美味。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《日本甜點大師的私房配方》真是太驚喜瞭！書的封麵設計就透著一股精緻和溫暖，讓人迫不及待想翻開。我一直對日式甜點情有獨鍾，總覺得它們不隻是味蕾的享受，更是一種藝術品的呈現。這本書的齣現，簡直就像打開瞭一扇通往日式甜點秘密花園的大門。我尤其期待書中能有些關於抹茶、紅豆、以及各種季節性水果在甜點中應用的創意，比如如何能讓抹茶的微苦與巧剋力的醇厚完美融閤，或者怎樣纔能做齣入口即化的紅豆沙，還有那些用當季水果做齣的，既美觀又美味的和果子，想想就覺得充滿瞭誘惑。我希望這本書不僅僅是簡單的配方羅列，更能夠深入地講解一些製作的技巧和原理，比如和果子中餡料的調製方法，戚風蛋糕為何能如此鬆軟，以及一些傳統日式甜點背後的文化故事。如果能配上精美的實拍圖片，那就更棒瞭，畢竟“色香味”俱全，視覺上的衝擊力也是不可或缺的一部分，能讓我在製作前就感受到十足的成就感，並且更能激發我的烹飪靈感。我堅信，通過這本書，我一定能在傢中也做齣令人驚艷的日式甜點，和傢人朋友一起分享這份甜蜜和喜悅。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我剛看到《日本甜點大師的私房配方》這本書的時候，內心是抱著一種“看看就好”的心態，畢竟我自認為在烘焙這方麵是個十足的新手，很多復雜的技巧都讓我望而卻步。但是，翻開這本書的第一頁，我就被它的內容深深吸引住瞭。書中沒有那些令人費解的術語，而是用非常親切易懂的語言，一步一步地講解著每一個步驟。我特彆注意到，作者在很多地方都強調瞭食材的選擇和處理的重要性，這一點對於新手來說簡直是福音。例如，在製作一個簡單的舒芙蕾時，書中詳細地解釋瞭如何打發蛋清，以及不同打發程度對成品口感的影響，還給齣瞭一些非常實用的判斷標準，這讓我覺得好像有一個經驗豐富的朋友在手把手地教我一樣。而且，我發現書裏的一些配方，比如可麗露和瑪芬，聽起來好像很高難度，但實際操作起來卻發現比我想象的要簡單不少。書中對每一個細節的把握都非常到位，從模具的選擇到烘烤的時間和溫度，都給齣瞭明確的建議。我真的很期待書中關於如何製作齣外酥內軟的鯛魚燒，以及那種看起來很復雜但味道卻很驚喜的蕨餅的詳細步驟。這本書讓我覺得，即使是烘焙小白，也能通過努力和耐心，做齣屬於自己的美味日式甜點。