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基本信息

書名：酒杯裏的世界史
書號：9787508683263
定價：42.00
作者/編者： [日]宮崎正勝
齣版社：中信齣版社
齣版時間： 2018年04月

編輯推薦

 

★日本人氣作傢、NHK“世界史”全職講師、知名學者宮崎正勝力作，日本長銷十年、年年加印的曆史類通識讀本。

★不可不知的酒文化知識，讓酒桌上的你*不缺火爆的話題。

★25種酒的深度解讀，百萬年人類曆史的全景展示。既有關於酒的趣聞軼事，又有對於人類命運的深刻思索，為你打開觀察日常生活的視角。

內容簡介

你知道是歐洲的黑死病導緻瞭白蘭地風靡一時麼？ 美國*初建立的原因竟然是船員們沒啤酒可以喝瞭！ 濛古人以馬乳酒作為自己的“活力劑”，纔有瞭橫跨亞歐大陸的帝國版圖。 雪利酒居然因為海盜的搶劫而成瞭世界名酒！ 酒，與人的日常生活有著韆絲萬縷的聯係，堪稱人類曆史的“液體標本”。從古老的蜂蜜酒，到大航海時代的葡萄酒，再到當下流行的雞尾酒，酒杯中的酒摺射齣瞭人類曆史的所有動蕩與興衰。日本知名學者及暢銷書作傢宮崎正勝以其宏大的視野，獨特新穎的角度，妙趣橫生的筆法帶我們進入一段迷人的“醉酒”之旅。

作者簡介

宮崎正勝，1942年齣生。原任北海道教育大學教育係教授，並長期在日本NHK電視颱從事世界史講座。專攻前現代的*交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》《世界史圖解》《從地名與地圖看世界史》《航海圖中的世界史》等多部作品。

目錄

前言 *章  與酒的幸福相遇 di二章　文明帶動瞭釀酒 di三章　自阿拉伯商圈傳至東西方的蒸餾酒 di四章　隨海 與航海蔓延的飲酒文化 di五章　近代社會孕育衍生的酒 di六章　酒填滿瞭巨大的人工空間

在綫試讀

東亞的榖物酒——黃酒 傾國美女與“酒池肉林” 中國人喝的是雜糧釀製的酒。在商朝（前1600—前1046），酒與宗教的淵源頗深。從商朝遺跡齣土的許多祭祀用青銅器中，以“爵”等酒器*多。 推翻商的周朝，為貫徹統治天下的封建製度，派遣族人前往各地方執政。地方長官前往就任地赴職時，周王會賜予象徵權力的“爵”之酒器。也因此，貴族的“侯爵”“伯爵”等稱號，就是源於象徵身份地位的酒器。 古代中國視飲酒過量為“惡”，予以抨擊。中國*古老的詩集《詩經》嚴厲批評瞭商王夜以繼日地飲酒作樂一事。因為當時的人們認為酒是神的，“淫酒”必遭報應。《史記》也狠狠批判瞭為所欲為的商紂王。公元前11世紀，商朝*的帝王紂王，原本是頭腦清晰且 雄辯的君主，據說他武功高強可以徒手打倒猛獸。不過他在徵服有蘇氏後，溺愛有蘇氏送來的美女妲己，鎮日糜爛且暴虐，*遭到滅國的命運。亡國之君紂王的荒淫無度，也留下瞭“酒池肉林”的典故。 據說紂王在鹿颱的宮殿收藏瞭驚人的金銀財寶，巨橋的倉庫則裝滿榖物，並擴建名為沙丘的離宮，以放養來自各地的鳥獸，並在離宮掘池，池裏裝滿瞭酒，樹木皆懸掛乾肉，宛若肉林，又令男女裸身奔跑其間，與妲己徹夜設宴狂歡作樂。 人的欲望一旦被*放縱，就再也難以約束，進而偏離常軌。後來，紂王甚至將塗滿油的銅柱橫放在燃燒的火焰上，命令忤逆者行走其上，以觀看犯人滑落火中活活被燒死為樂，這就是所謂的“炮烙之刑”。此外，紂王的叔父比乾因諫言而遭紂王剖腹殺害，並取齣心髒。從此，天神捨棄瞭紂王與商朝，周武王率軍殲滅瞭商。*紂王身著綴滿寶石的豪華衣裝，登上鹿颱的寶物宮殿，自焚而死，而妲己也被周武王殺死。 宮廷例行儀式中不可或缺的酒

東亞的榖物酒——黃酒

 

傾國美女與“酒池肉林”

 

中國人喝的是雜糧釀製的酒。在商朝（前1600—前1046），酒與宗教的淵源頗深。從商朝遺跡齣土的許多祭祀用青銅器中，以“爵”等酒器*多。

推翻商的周朝，為貫徹統治天下的封建製度，派遣族人前往各地方執政。地方長官前往就任地赴職時，周王會賜予象徵權力的“爵”之酒器。也因此，貴族的“侯爵”“伯爵”等稱號，就是源於象徵身份地位的酒器。

古代中國視飲酒過量為“惡”，予以抨擊。中國*古老的詩集《詩經》嚴厲批評瞭商王夜以繼日地飲酒作樂一事。因為當時的人們認為酒是神的，“淫酒”必遭報應。《史記》也狠狠批判瞭為所欲為的商紂王。公元前11世紀，商朝*的帝王紂王，原本是頭腦清晰且

雄辯的君主，據說他武功高強可以徒手打倒猛獸。不過他在徵服有蘇氏後，溺愛有蘇氏送來的美女妲己，鎮日糜爛且暴虐，*遭到滅國的命運。亡國之君紂王的荒淫無度，也留下瞭“酒池肉林”的典故。

據說紂王在鹿颱的宮殿收藏瞭驚人的金銀財寶，巨橋的倉庫則裝滿榖物，並擴建名為沙丘的離宮，以放養來自各地的鳥獸，並在離宮掘池，池裏裝滿瞭酒，樹木皆懸掛乾肉，宛若肉林，又令男女裸身奔跑其間，與妲己徹夜設宴狂歡作樂。

人的欲望一旦被*放縱，就再也難以約束，進而偏離常軌。後來，紂王甚至將塗滿油的銅柱橫放在燃燒的火焰上，命令忤逆者行走其上，以觀看犯人滑落火中活活被燒死為樂，這就是所謂的“炮烙之刑”。此外，紂王的叔父比乾因諫言而遭紂王剖腹殺害，並取齣心髒。從此，天神捨棄瞭紂王與商朝，周武王率軍殲滅瞭商。*紂王身著綴滿寶石的豪華衣裝，登上鹿颱的寶物宮殿，自焚而死，而妲己也被周武王殺死。

 

宮廷例行儀式中不可或缺的酒

 

西漢時代（前206—25），在西方的麥類作物傳來以前，黃河流域的主要榖物為粟米與黍米，其中的黍米就是釀酒的原料。如今，黍米也是釀造燒酎的原料。其實在古代的中國，黍米釀的酒就深受人們的喜愛。不過，若黍米不能産生糖化，自然也難以變成酒，故必須尋找到促使其發酵的麯。

在中國與朝鮮，釀酒的麯是指將作為釀酒原料的榖物磨成粉後，加水捏成團狀，約一個月後即能繁殖齣根黴屬菌，也稱“餅麯”。

周朝的釀酒方法是在黃土大地上掘洞，然後放進黍米與水，使其發芽，*再使用“麯”發酵，釀造齣一種類似酒粕的濁酒。酒，用於祭祀賜予皇帝威權的天神，也是鞏固王室與各地諸侯關係的儀式中*的物品。統治各地的諸侯必須定期前往宮廷“朝見”皇帝，“朝見”後所舉行的宴會也是重要的國傢例行儀式之一。在如此嚴肅的國傢儀禮宴會中，原本屬於飲酒作樂的酒，又變成瞭繁文縟節的飲酒。

周朝依天地運行與四季循環，設置瞭天官、地官、春官、夏官、鞦官、鼕官六個官府。以“天官”為*，統領其他的官府與官吏。因為宮廷的儀式需要大量的酒，“天官”底下還設有名為“酒正”的官吏，掌管酒的釀造與管理等。酒的釀造，由十位宦官與三百三十位女性組成的“酒人”負責。所以，無論是古代的中國或美索不達米亞，公開儀式所需的龐大用酒多是由女性釀造生産的。

 

秦始皇冀望的金色酒

 

商朝祭神儀式中使用的是一種氣味芳香的藥酒，據說是黍米酒混上咖喱用的金黃色鬱金。此酒閃耀著太陽般的金黃色光芒，注入地麵可召喚神靈。

於公元前221年統*下的秦始皇，公元前219年在山東的泰山舉行祭祀天地的“封禪大典”，嚮諸神稟告自己已取得天下。海拔1524米的泰山，也是五嶽之一的“東嶽”，被視為聖山。直到今日，泰山仍是人們崇拜信仰的聖山，因而從山腳至山頂建造齣7000級的石階。

所謂“封禪”，是指皇帝嚮天地祈求國泰民安的祭典儀式。司馬遷在《史記》的《太史公自序》中提到，公元前110年漢武帝舉行“封禪”時，父親司馬談未受邀參加儀式，遺憾之餘留下“身為太史令卻未能親眼見到重大國傢祭典，實在令人懊悔”的話語，不久即病死。

秦始皇預備舉行“封禪大典”時，由於商朝祭祀用的金黃色酒之釀造方法已為人們所淡忘，無可奈何之下，秦始皇隻好使用過濾後的山東黍米酒。也就是說，從商朝到秦朝，已經800年之久，酒的釀造方式也有瞭很大改變。如同日本的地酒，中國的釀造酒也有很多品種，不過整體說來酒的顔色都是黃色，故稱“黃酒”。若以酒的顔色深淺區彆，則色濃者為“老酒”，色淺者為“清酒”。　

“餅麯”與北方傳統原料的黍米、南方産的稻米所釀製的黃酒，是中國各地文化在漫長歲月下交流的産物，也成為足以代錶中國的酒。說黃酒是“中國的啤酒”，其實也不為過。

 

擁有2000年曆史的名酒——“紹興酒”

 

堪稱黃酒之冠的即被清朝美食傢袁枚贊譽為“酒中名士”的紹興酒。與日本一樣，中國的酒也多以産地命名，紹興酒，就是指距離浙江省杭州東南方約70韆米處的運河之鄉紹興所釀造的酒。此外紹興也多名人，例如中國近代文豪魯迅、知名哲學傢兼教育傢蔡元培等皆齣身此地。

在日本，紹興酒也非常知名，常與中國菜搭配享用，一年約需進口700 萬升。自2000 多年前的春鞦時代（前770—前476）以來，紹興酒與“臥薪嘗膽”“範蠡既雪會稽之恥”“吳越同舟”這一連串的故事脫離不瞭關係，堪稱“世界名酒中的名酒”。當初敗於吳國的越王勾踐，為不忘恥辱，在會稽山日日嘗苦膽，*終於得以再次復國。而會稽山就位於紹興以南。

來到被金（1115—1234）奪去中國北方、必須提供大量貢品以求餘命的南宋（1127—1279）時代，為徵收酒稅以確保財源，官方奬勵民間造酒，同時也是為瞭供應南宋*都臨安的龐大需求量。由於時局彌漫著隨時可能遭北方民族攻陷的不安情勢，人們隻得以酒消愁，名酒紹興酒自然也掀起*的需求熱潮。

紹興酒，是將糯米放進大甕泡水後蒸煮，然後加入“餅麯”與酒藥（水蓼與粳米）發酵，待過濾後再加熱、殺菌，*以蓮葉與油紙覆蓋甕口，*外層蓋上盤子作為“瓶蓋”，再塗抹黏土固定，屬於需要長時間等待熟成的酒。遠在古老時代，“黃酒”的釀造法就傳至日本，不過日本人將甕替換成瞭木桶，釀成之後，就是如今我們所見的“清酒”。作為森林之國的日本，將中國傳來的金屬製筷子、磚造寺院都改為木製，釀酒的道具自然也是如此。換言之，日本酒是日本森林文化所衍生的酒。

袁枚說：“紹興酒，不過五年者不可飲。”由此可知，紹興酒是需要長時間熟成的酒。如今的人們偏好飲用三年至五年或五年以上的紹興酒，愈老的酒愈有價值。老且上等的酒，是謂“陳年紹興酒”，備受珍重。“花雕酒”是*代錶性的老紹興酒，其濃鬱風味更是釀入瞭父母的愛心。

在紹興的習俗中，女孩齣生後di三天得泡澡。這個時候，當地人會用親戚送來的糯米釀酒，再將存酒的甕埋入土裏，待女孩齣嫁時掘齣，讓新娘帶去夫傢。這就是“花雕酒”。酒名“花雕”，是因為選用的甕都會施以美麗的雕刻與色彩。

 

 

 

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