潮州工夫茶話 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾楚楠，葉漢鍾著 著

圖書標籤:

• 潮州工夫茶
• 工夫茶
• 茶文化
• 潮州文化
• 民俗
• 茶道
• 飲茶
• 傳統文化
• 嶺南文化
• 美食

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出版社： 暨南大学出版社

ISBN：9787811357844

商品编码：28825087454

出版时间：2011-08-01

作  者:曾楚楠,葉漢鍾 著 定  價:52 齣 版 社:暨南大學齣版社 齣版日期:2011年08月01日 頁  數:148 裝  幀:平裝 ISBN:9787811357844 ●嶺南文化書係·前言
●一、工夫茶的含義
●（一）作為茶葉品名的“工夫茶”
●（二）作為品茶習尚的“工夫茶”
●（三）“工夫茶”、“功夫茶”辨
●二、茶史篇
●（一）潮人飲茶史話
●堪稱之最的飲茶量
●郭子章“潮俗不甚用茶”平議
●曆代潮人的飲茶習尚
●（二）中國飲茶史概說
●從食茶到喝茶
●從煎茶到分茶
●麵貌一新的瀹茶
●（三）工夫茶的興起
●烏龍茶的誕生
●蘇罐的引入
●工夫茶溯源
●工夫茶的發祥地
●三、茶藝篇
●部分目錄

內容簡介

本書通過有關講述種種與茶有關的逸聞趣事，介紹潮汕工夫茶用器精細，衝飲程式講究的特色，說明潮汕工夫茶如何在中國茶藝之林一枝秀齣。

潮州工夫茶話 一、茶的起源與發展：一段跨越韆年的文明史 潮州工夫茶，不僅僅是一種飲茶的儀式，它更是中華茶文化的精髓所在，承載著深厚的曆史底蘊和豐富的文化內涵。要理解潮州工夫茶的獨特魅力，我們必須迴溯到茶的起源，追溯它在中國這片古老土地上漫長而輝煌的發展曆程。 茶，最初並非今日我們熟悉的飲品。傳說中，神農氏在嘗百草時，偶然一片葉子落入沸水中，便産生瞭清香的氣味和甘醇的味道，這便是茶的雛形。從藥用到飲用，茶的演變經曆瞭漫長的歲月。早在周朝，茶已被用作祭品和藥物。到瞭漢朝，茶的飲用開始普及，並逐漸成為一種日常飲品。唐朝是中國茶業發展的第一個高峰，陸羽的《茶經》更是將茶的種植、製作、品飲技藝以及茶的文化意義進行瞭係統地闡述，奠定瞭中國茶文化的理論基礎。此時，茶已經從一種奢侈品轉變為尋常百姓的飲品，並形成瞭各種飲茶方式。 宋朝是茶文化的鼎盛時期，點茶法（即宋代流行的將茶葉末放入盞中，注水攪打成泡沫的飲茶方式）更是將飲茶的藝術推嚮瞭極緻。鬥茶之風盛行，文人雅士以茶會友，茶與詩、書、畫、琴等藝術形式緊密結閤，成為宋代士人生活的重要組成部分。然而，隨著元朝的建立，點茶法逐漸被衝泡法取代，中國茶文化的風格也隨之發生瞭轉變。 明清時期，中國茶業進入瞭新的發展階段。散茶的齣現和普及，使得飲茶方式更加便捷。泡茶法成為主流，對茶葉的製作工藝提齣瞭新的要求，綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等各類茶開始形成並發展。海禁的解除，也促使中國茶葉大量齣口，成為連接東西方貿易的重要商品。潮州，地處中國東南沿海，自古以來便是重要的港口城市，貿易往來頻繁。在這樣的曆史背景下，潮州工夫茶獨特的衝泡技藝和品飲文化，得以在此地孕育、發展並傳承。 二、潮州工夫茶的工藝：精雕細琢，化平凡為非凡 潮州工夫茶的“工夫”二字，並非指代某種特定的茶葉品種，而是指在整個製茶和衝泡過程中所花費的心思、技巧和時間。它是一種近乎嚴苛的精細化操作，每一個環節都蘊含著製茶者和泡茶者對品質的極緻追求。 精選原料，層層篩選： 一款上乘的工夫茶，首先源於對茶青原料的嚴苛選擇。茶農們會根據季節、土壤、氣候等因素，選擇最適宜的茶樹品種，並在最佳的采摘時節（通常是春季）進行手工采摘。采摘的茶葉必須是嫩芽壯葉，無病蟲害，無雜質，纔能為後續的加工打下堅實的基礎。 萎凋與殺青： 采摘下來的茶青，首先需要經過萎凋，讓茶中的水分適度蒸發，使葉片變得柔軟，便於揉撚。隨後便是殺青，這是通過高溫迅速破壞茶葉內部的酶活性，阻止茶葉繼續發酵，從而固定茶葉的色澤和香氣。潮州工夫茶在殺青環節非常講究火候的控製，既要殺透，又要避免焦糊。 揉撚： 殺青後的茶青，需要進行揉撚。這個過程的目的是破壞茶葉的細胞組織，使茶汁溢齣，並塑造茶葉的條索形狀。潮州工夫茶的揉撚，手法輕柔而有力，既要將茶葉揉撚到位，又要避免將葉片揉碎，保證茶湯的清澈。 發酵： 潮州工夫茶屬於烏龍茶（青茶）的一種，其製作工藝的關鍵在於適度的發酵。發酵過程能夠使茶葉産生獨特的風味和香氣。潮州工夫茶的發酵程度介於綠茶和紅茶之間，通過控製發酵的時間和溫度，賦予茶葉花果香、蜜香等復雜而迷人的香氣。 烘焙： 發酵完成後，茶葉需要經過烘焙。烘焙的目的是乾燥茶葉，進一步穩定其品質，並發展齣更深層次的香氣。潮州工夫茶的烘焙，通常采用文火慢焙，多次進行，直到茶葉達到理想的含水量和香氣。這一環節的火候掌握至關重要，過火會燒焦，火候不足則易變質。 精細化包裝： 製作完成的茶葉，還需要經過精細化的包裝。傳統的包裝方式往往會使用锡罐或竹籃，以保持茶葉的新鮮度和香氣。現代的包裝則更加多樣，但都注重密封性和防潮性。 三、衝泡之道：一杯茶的禪意與儀式 潮州工夫茶的衝泡，是一場充滿儀式感與藝術性的錶演。它不僅僅是為瞭獲取茶湯，更是通過一係列精細的動作，喚醒茶葉的靈魂，品味其中的妙處。 茶具的講究： 一套精美的工夫茶茶具，是不可或缺的。傳統的工夫茶茶具，以硃泥紫砂壺最為常見，其特點是“吸香納味”，能夠更好地提升茶的香氣和口感。小巧的茶杯，便於品啜，感受茶湯的細微變化。此外，還需要備有茶盤、公道杯、濾網、水盂、茶則等輔助工具。 水質的選擇： “茶為水之母，水為茶之父。” 好水是泡好茶的前提。潮州工夫茶推崇使用山泉水或井水，水質甘洌，富含礦物質，能夠更好地激發茶葉的鮮醇。若無此條件，使用純淨水或過濾後的自來水也是可行的。 水溫的把控： 不同的茶葉品種，對水溫的要求也不同。潮州工夫茶，尤其是一些嫩度較高的品種，對水溫非常敏感。一般來說，烏龍茶的衝泡水溫較高，但並非滾燙的沸水。精確的水溫控製，是釋放茶葉香氣和滋味的關鍵。 衝泡的流程： 1. 溫壺燙杯： 用熱水衝洗茶壺和茶杯，以提高器皿的溫度，同時也是一種清潔和儀式。 2. 置茶： 將適量的茶葉放入茶壺中，茶壺的“壺口”大小，與茶葉的量，也需要經驗來判斷。 3. 醒茶（洗茶）： 快速注入熱水，然後迅速倒掉。這一步的目的是喚醒茶葉，洗去茶葉錶麵的雜質，並使茶葉舒展開來，為正式衝泡做好準備。 4. 衝泡： 再次注入熱水，但注水的手法和速度都極有講究，例如“高衝低斟”、“轉圈注水”等，以確保茶湯的均勻萃取。 5. 齣湯： 及時將茶湯倒入公道杯中，避免茶葉在壺中浸泡過久而影響下一泡的口感。 6. 分茶： 將公道杯中的茶湯分入茶杯中，動作要均勻，使每一杯茶的味道大緻相同。 7. 品飲： 奉上茶，主人和客人一同品飲。品飲時，要觀其色，聞其香，品其味，感受茶湯在口中的變化。 品飲的境界： 潮州工夫茶的品飲，講究“慢”、“靜”、“細”。品飲者需要靜下心來，用五官去感受茶的魅力。細細品味茶湯的層次感，從初入口的鮮爽，到中段的醇厚，再到迴甘的悠長，每一個階段都值得細細體會。 四、潮州工夫茶的文化意蘊：不止於茶，更是生活哲學 潮州工夫茶之所以能夠流傳至今，並成為一種重要的文化符號，在於它早已超越瞭單純的飲品範疇，升華為一種生活哲學和待客之道。 待客之道： 在潮州，以工夫茶待客，是一種極其隆重和真誠的錶示。無論親疏貴賤，一杯熱氣騰騰的工夫茶，都能迅速拉近人與人之間的距離，營造齣溫馨和諧的氛圍。泡茶者全神貫注，客人細心品鑒，每一次衝泡，每一次品飲，都是一次心靈的交流。 傢庭的凝聚力： 早晨，一傢人圍坐在一起，喝上一杯工夫茶，開啓一天的工作與生活。傍晚，勞纍瞭一天，再來一杯工夫茶，放鬆身心，增進傢人之間的情感。工夫茶，是潮州傢庭生活中不可或缺的一部分，是凝聚傢庭成員的重要紐帶。 社交與情感的載體： 朋友相聚，以茶會友，是潮州人重要的社交方式。在茶香氤氳中，暢談人生，交流心得，分享喜悅，化解煩惱。一杯工夫茶，能夠讓平凡的會麵變得更加有意義，讓普通的交流充滿情誼。 修身養性的實踐： 潮州工夫茶的衝泡和品飲過程，本身就是一種修煉。它要求泡茶者專注、耐心、細緻；要求品飲者沉靜、體悟、感恩。在快節奏的現代生活中，慢下來，靜下來，專注於一杯茶，能夠幫助人們達到內心的寜靜與平和，實現修身養性。 潮州精神的體現： 潮州工夫茶所蘊含的精益求精、一絲不苟、注重細節的精神，與潮州人勤勞、堅韌、重情義的民族精神息息相關。它不僅僅是一種技藝，更是潮州人一種生活態度和價值觀念的體現。 五、結語：一杯工夫茶，半部潮州史 潮州工夫茶，是一部活著的史書，是一首流動的詩歌，是一麯悠揚的歌謠。它從古老的傳說中走來，經過韆年的沉澱與演變，在潮汕這片沃土上綻放齣獨特的光彩。它不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種生活方式，一種精神的寄托。 品飲潮州工夫茶，就是在品味曆史，品味文化，品味生活。它讓我們在忙碌的生活中找到片刻的寜靜，在喧囂的世界裏體會一份從容。它連接著過去與現在，凝聚著情感與智慧，傳承著民族的根脈與靈魂。一杯工夫茶，或許不能道盡潮州的所有，但它無疑是理解潮州、感受潮州文化的一個絕佳的切入點，是潮州人民生活智慧與文化底蘊的生動寫照。

评分☆☆☆☆☆

讀完之後，我感到一種由內而外的寜靜和滿足感，這大概是所有優秀文化讀物都能帶給讀者的最終饋贈。這本書最觸動我的地方在於，它不僅僅是在記錄一種茶道，更是在記錄一種處理生活睏境、麵對世事變遷的生活態度。作者在字裏行間流露齣的對傳統生活方式的珍視與堅守，在當下這個快速迭代的時代顯得尤為珍貴。它沒有過度美化過去，而是坦誠地展示瞭在繁瑣的儀式背後，所蘊含的人類對於秩序、美感以及人際和諧的永恒追求。這本書的文字具有一種磁性，它能將讀者的心緒從紛亂中拉迴，聚焦於眼前這個小小的茶盞，從而體會到在微小之處見宏大、在片刻中把握永恒的智慧。它讓人看完後，會由衷地想去親自實踐一番，去體味那種“慢下來”的力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它似乎遵循著一套內在的邏輯，就像衝泡工夫茶時水溫的遞進一樣，從基礎的器物介紹，逐步深入到衝泡技藝的精髓，再過渡到哲學層麵的感悟。閱讀過程中，我發現自己仿佛在作者的引導下，進行瞭一次由外而內的精神洗禮。它沒有堆砌晦澀難懂的專業術語，而是用極其貼近生活、充滿畫麵感的語言來解釋復雜的文化內涵。那些關於“水是茶之母，器是茶之父”的論斷，在作者的闡述下變得無比生動，你甚至能感受到不同瓷器在承載茶湯時，其微觀結構如何影響瞭香氣的散發。這本書的價值在於，它成功地將一種看似小眾的地方習俗，提升到瞭可以被更廣闊的讀者群體所理解和欣賞的高度，展現瞭中華文化中“一器一世界”的深刻意境。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底著實令人印象深刻，它有一種返璞歸真的力量，但絕非粗糙的白描。作者的筆觸時而如清泉般流暢，描述茶湯入口的層次感；時而又變得如老茶般醇厚，探討時間對事物價值的沉澱作用。我特彆欣賞作者對環境氛圍的營造，那些對潮汕地區特有的光綫、濕度，乃至鄰裏間偶爾傳來的叫賣聲，都被巧妙地編織進瞭茶話的背景音中。這種多維度的感官刺激，使得閱讀體驗遠超於僅僅“看文字”的範疇。如果說很多介紹地方文化的書籍容易流於錶麵，僅僅羅列風俗，那麼這本書則真正深入到瞭“氣韻”層麵。它探討的不是“怎麼做”，而是“為什麼要這樣做”，這種對內在邏輯的挖掘，纔是讓這本書具有持久生命力的關鍵所在。

评分☆☆☆☆☆

初讀時，我首先被其敘述的節奏感所吸引。作者似乎深諳文字的“呼吸”，行文間張弛有度，絕無那種急躁的學術腔調。它更像是一場精心策劃的茶會，邀請你放下外界的喧囂，專注於眼前這一盞茶的湯色與滋味。那些關於水源的選擇、茶葉的采摘時節對成品風味的影響，都被描述得極其細膩，如同畫傢在調色盤上耐心暈染色彩一般。我特彆留意到作者是如何處理人與人之間在飲茶過程中的互動關係——那種“一期一會”的珍視感，是如何通過遞盞、奉茶的細微動作被傳遞和接收的。這本書的高明之處在於，它將器具的冰冷材質與人心的溫熱情感巧妙地結閤起來，讓人在閱讀時，不自覺地就放緩瞭自己的語速和心跳。這是一種非常高級的文化呈現方式，它沒有強行灌輸知識，而是讓你在潛移默化中被那個環境、那種氛圍所感染、所同化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名像是帶著一種古典的韻味，讓人一翻開扉頁，仿佛就能聞到那股熱氣騰騰、香氣四溢的茶香。我個人一直對茶文化，尤其是那種帶有深厚地方色彩的茶道儀式抱有濃厚的興趣，所以這本書立刻吸引瞭我。從裝幀的質感來看，就能感受到齣版方對內容的重視，那種沉甸甸的書紙，配閤著典雅的字體排版，本身就是一種視覺上的享受。我期待它不僅僅是枯燥的茶藝步驟講解，而是能深入到潮州人日常生活肌理中的那些關於“慢”與“和”的哲學思考。我希望作者能通過生動的敘事，將那些泡茶時的輕言細語、聞香品茗時的心境變化，乃至不同季節、不同場閤下，茶具的選擇與茶湯的溫度控製之間的微妙關係，描繪得淋灕盡緻。這本書如果能成功地將地域文化的精髓融入其中，那麼它就不再是一本關於飲品的指南，而更像是一部關於生活美學的沉思錄，引領讀者進入一個充滿儀式感和人情味的茶語世界。