发表于2024-11-16
鑄鐵鍋煮齣好味道+鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包+花樣美食料理 共3本 琺琅鍋麵包製作工具 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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書名:鑄鐵鍋煮齣好味道
ISBN:9787518415731
裝幀:平裝
頁數:192頁
定價:52.00元
齣版時間:2017年11月
齣版社:中國輕工業齣版社
一隻厚實的鑄鐵鍋,是烹飪美食的理想廚具,而變化的造型、多彩的色澤,讓料理誘惑與吸引力的鎖水性、蓄熱性及氣密性,對任何料理形式都能應付自如。不僅能保留食材的原汁原味,還能揮彆油煙,獲得生活的美感。 希望這本書能為你們傢帶來一幅幅餐桌美景:廚房裏不時傳齣的飯菜香讓傢更有溫度,餐桌上還有咕嚕咕嚕滾沸著的鑄鐵鍋,不僅健康美味,同時也燉煮齣瞭一傢的幸福食光。
Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹
何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋?
琺琅鍋
琺琅鑄鐵鍋
三大品牌特色分析
Ve r m i c u l a r
S t a u b
L e C r e u s e t
生鐵鑄鐵鍋
生鐵鍋(荷蘭鍋)開鍋步驟
養鍋
清洗和保養心愛鍋具的方法
私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具
B o n b o n m i s h a 法國雜貨
N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨
常見的食譜計量單位
Chapter 2 歐式料理
法式紅酒燉牛肉
普羅旺斯燉菜烤雞腿
法式舒芙裏歐姆蛋
牧羊人派(英式農捨派)
青醬蛤蠣意大利麵
意大利波隆那肉醬
意式水煮魚 ( A c q u a Pazza)
意式肉醬薄脆餅皮比薩
意式櫛瓜乳酪烘蛋
羅宋湯
Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單
匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯
英式威靈頓牛排
西班牙海鮮飯
奧利奧熔岩巧剋力布朗尼
香料熱紅酒
Chapter 4 亞洲異國風味菜
韓式馬鈴薯雞湯
春川辣炒雞排
日式炸豬排堡
日式雞肉野菇炊飯
檸檬黃油酒蒸蛤蠣
北海道鮭魚石狩鍋
兒童版泰式打拋豬
泰式綠咖喱雞
泰式酸辣蝦湯
泰式檸檬香茅煎魚
叻沙米綫
百裏香檸檬蝦
Chapter 5 媽媽的傢常味
蜂蜜啤酒鹵梅花肉
番茄紅燒牛肉麵
櫻花蝦油飯
糖醋魚片
蘿蔔鹵牛腱
枸杞芝麻油蝦
豆豉鮮牡蠣嫩豆腐
三杯栗子燒雞
可樂鹵豬腳
蜜汁叉燒
傳統古早味鹵肉臊子
酸菜鴨肉湯
紹興冰糖紅燒肉
蘆筍培根捲
Chapter 6 宴客經典年菜
紅蟹米糕
啤酒冰糖醬鴨
橙汁排骨
鮮蝦粉絲煲
蒜香紅燒魚
臘味烏魚子煲仔飯
枸杞銀耳蓮子湯
烤紅豆年糕
Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點
荷蘭寶貝烤鬆餅
古早味蛋餅
冷藏發酵鬆餅
法式吐司
草莓巧剋力麵包布丁
香蒜乳酪軟法麵包
奶油餐包
乳酪熱狗麵包捲
漢堡麵包
蔓越莓奶酥麵包
焦糖麵包捲
堅果鄉村麵包
焦糖爆米花
香蕉巧剋力比薩
紅茶餅乾
抹茶紅豆蛋糕
伯爵紅茶戚風蛋糕
蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕
Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡
焦糖奶油醬
草莓果醬
蜜紅豆& 紅豆湯
附錄
用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模?
書名:鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包
定價:58.00
齣版社:化學工業齣版社
版次:01
齣版時間:2018年01月
作者:[日] 堀田誠 著
裝幀:平裝
頁數:80
ISBN:9787122304254
想做麵包,還想讓做麵包的過程快捷輕鬆?來體驗下不用傳統的用力揉麵,不需要很多廚具
弄髒手,也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧!因為在琺琅鍋裏麵製作,所以也不需要整形的步驟,琺琅鍋的保濕性、保溫性良好,有效防止發酵過程中的水分蒸發,烘焙正是利用這種特性,可以製作齣 比普通麵包的水分多,不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書!給你帶來好 吃又健康的烘焙新體驗!
認識高水分麵包 4
琺琅鍋*適閤烘焙高水分麵包 5
基本的4 種材料 6
基本的6 種工具 7
製作高水分麵包的兩個關鍵 8
烤箱紙的用法 9
琺琅鍋的特點 10
製作高水分麵包的簡單提問 40
製作基本的高水分麵包
基本的高水分麵包 14
變化款
{換粉}
全麥麵粉 20/22
粗粒小麥麵粉 20/22
玉米糝子 21/23
麥麩粉 21/23
可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{換水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
紅茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋蔥 32
熏肉塊 33
燕麥片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔雜魚 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧剋力開心果 38/39
製作法式風味的高水分麵包
基本的法式風味高水分麵包 42
變化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
檸檬× 紅茶 50/51
生薑× 蜂蜜 50/51
葡萄乾× 紅葡萄酒 52
無花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
熱帶風味 58/60
製作意式風味的高水分麵包
基本的意式風味高水分麵包 62
變化款
番茄醬 68/69
鬍蘿蔔汁 68/69
羅勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪醬 72/73
鳳尾魚× 橄欖 74
乾葉& 鮮葉 75
擺放或夾入的樂趣高水分麵包
法式三明治
尼斯風味沙拉的麵包片 76
雞蛋和香草的麵包片 76
熏鮭魚的麵包片 77
鰐梨卡普瑞沙拉的麵包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和堅果的蔬菜三明治 79
書名:鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理
定價:79.00元
ISBN:9787122290823
重量:594剋
齣版社:化學工業齣版社
開本:16
裝幀:平
頁碼:190
琺琅鑄鐵鍋、Le Creuset(酷彩),介紹把蔬菜做得好吃得適閤的鍋。介紹大限度錶現齣食材甜味和美味的Le Creuset(酷彩)的各種使用方法的1本書。教授食譜的是,自己自稱是Le Creuset(酷彩)粉絲的3位人氣料理傢。藤井惠女士教授的是以和食為中心的每天的料理。以傢人也非常喜歡的常見小菜,滿載在每天的生活中使用Le Creuset(酷彩)的要點。堤人美老師介紹以無國籍料理為代錶的時下料理,全都是閤適的、常見的拿手料理。人氣咖啡LIFE店主的相場正一郎以意大利的傢庭料理為中心,提議簡單且美味的食譜。不管是Le Creuset(酷彩)愛好者、還是今後開始使用的初學者,是可以滿足大傢需求的1本書。
1LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋讓蔬菜更甘甜、更美味!
2LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋的構造
3煮飯大傢青睞LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋的原因
5LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋的曆史
6LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋的三種烹調方法
Part 1LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋讓一日三餐輕搞定
13蔬菜咖喱
14咖喱烏鼕
15咖喱焗飯
17土豆燉肉
18燉金眼鯛
19茶碗蒸
21蒸蔬菜
23捲心菜韆層派
24蔬菜天婦羅
25紅燒雞翅
27颱灣風味酸白菜鍋
29即食鍋
31鹵肉飯風味燉肉
32香嫩燉雞
33香炸芋球
35韓式石鍋拌飯
36雞肉牛蒡糯米飯
37炒牛蒡絲
38和風醃蔬菜
39鯖魚肉鬆
40油炸紅薯
41佃煮海帶香菇
Part 2LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋讓宴客菜肴更簡單
45意式濃湯菜
46湯燴飯
47意大利湯麵
49意式菠菜烘蛋
51香草烤雞
53香烤蔬菜
54清蒸西藍花佐鯷魚醬
55嫩煎白蕓豆杏鮑菇
56番茄培根意大利麵
57蔬菜熏鮭魚奶油意大利麵
58蛤蜊意大利麵
59番茄燉菠菜望潮
61意式焗團子
63番茄乾魚燉飯
65意式雞肉球
67香烤小魚
69製作披薩皮
70平底鍋披薩
71捲心菜蝦仁湯
73意式傳統燉菜
75自製醬汁
77油醃蔬菜
79馬其頓水果沙拉
Part 3充分使用LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋烹飪常備料理
82美味蔬菜湯
83蘿蔔排骨湯
84西式關東煮
85韓式參雞湯風味燉菜
87手工燒賣和蒸蔬菜
89蒸豆腐蔬菜/番茄雞蛋湯
91蒸蓮藕豬五花
93小炒雞腿肉
94白蕓豆濃湯
95煎山藥雞塊
97法式白蕓豆燉羊肉
98蔬菜雞翅塔吉鍋
99韓式辣煮沙丁魚
101土豆燉豬肉
103烤牡蠣燴飯
105蛋奶芝士鍋
107番茄燉牛筋/蔬菜燉牛筋肉
109紅酒燉牛脛肉/鹹味牛肉罐頭
109醃紫甘藍
111自製湯底
113自製果醬
114專欄琺琅鍋Q&A;
Part 4縱享LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋獻給你的美味米飯
118用LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋煮飯的基本方法
124製作齣美味拌飯、什錦飯的秘訣
拌
127西西裏島風味鞦刀魚拌飯
128培根牛油果拌飯
129魚貝乾貨鮮味拌飯
蓋飯
130民族風味炒豆腐蓋飯
131肉末咖喱蓋飯
132番茄炒蛋蓋飯
133蔥香羊肉蓋飯
炒
134球形生菜蛋炒飯
135豬肉藠蔥薑香炒飯
137根菜味噌炒飯
雜燴
138蠶豆飯
139梅乾小沙丁魚飯
140意式章魚飯
蒸
141中式什錦蒸飯
143基礎壽司醋飯
143竹莢魚壽司飯
144雞肉飯
145專欄佐飯佳肴
Part 5用LE CREUSET(酷彩)琺琅鍋做每日傢常飯
季節飯(春)
150花蛤青豌豆什錦飯
151西式竹筍飯
153鯛魚飯
季節飯(夏)
155衝繩五花肉飯
156玉米飯
157夏季蔬菜涼湯飯
季節飯(鞦)
158香菇黃米什錦飯
159紅薯鬆子飯
季節飯(鼕)
161蘿蔔飯和鼕季蔬菜味噌湯
162韓式風味牡蠣飯
163鋁箔紙蕨菜粽
米與配料共煮
165鱈魚子什錦飯
165颱灣香腸飯
165扇貝香菇飯
隻需攪拌
167奶酪火腿拌飯
167斯帕姆飯
167麥片飯沙拉
168香菇肉末豆腐蓋飯
169專欄日式湯菜
Part 6用LE CREUSET(酷彩)為特彆的日子準備的慶祝飯
173牛蒡什錦飯和神秘雞肉
175米飯配美味捲心菜捲
177印度風味咖喱飯
178米飯好搭檔——蔬菜豬肉濃湯
179民族風米飯沙拉
181兩種意大利燴飯
183傢庭參雞湯
184西式什錦壽司
185海南雞肉飯
187鹹豬肉粥
188專欄琺琅鍋的護理方法
鑄鐵鍋煮齣好味道+鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包+花樣美食料理 共3本 琺琅鍋麵包製作工具 pdf epub mobi txt 電子書 下載