食物相宜相剋大百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李嘉 編

圖書標籤:

• 食物搭配
• 營養健康
• 飲食養生
• 食療
• 中式食譜
• 西式食譜
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 食材知識
• 養生智慧

店铺： 土星图书专营店

出版社： 金盾

ISBN：9787508292830

商品编码：28856516429

开本：16

出版时间：2014-06-01

基本信息

• 商品名稱：食物相宜相剋大百科
• 作者：李嘉
• 定價：29.8
• 齣版社：金盾
• ISBN號：9787508292830

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-06-01
• 印刷時間：2014-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：276

編輯推薦語

李嘉編著的《食物相宜相剋大百科》針對人們的日常生活，結閤人們飲食習慣的實際情況，藉鑒並利用養生學、醫學和營養學的理論，用通俗易懂的語言，詳細介紹瞭近200種常見食物的營養功效、食材選購、烹調指導，2000餘組食物的搭配宜忌，70餘種常見疾病的飲食宜忌，8種養生保健的飲食宜忌以及不同人群的飲食宜忌，可供讀者在日常生活中參考和藉鑒。

內容提要

食物都有各自的特性，將他們搭配食用時，會産 生各種各樣奇妙的變化。食物 若搭配得宜，不僅能夠促進營養物質的吸收，還能達 到防病、治病的目的；但 若搭配不當，不僅造成瞭營養物質的流失，長期食用 還會對身體産生意想不到的危害， 正所謂“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”。
     《食物相宜相剋大百科》第1章分彆從中醫和西 醫的角度分析瞭食物相宜與相剋的理論依據；第2章 對近200種食物、藥物的相宜相剋關係進行瞭解析， 分析食物、藥物的性味歸 經、營養功效，指齣特彆適宜的人群和不宜食用的人 群，給齣食用指導、搭配宜忌； 第3章對近100種常見疾病給齣瞭專業的生活指導、飲 食指導，並**瞭相宜食物， 列齣瞭忌食食物；第4章針對養顔塑身和營養保健介 紹瞭不同的生活注意、飲食注 意事項，並分析瞭宜吃食物和忌吃食物；第5章精選 瞭21類特殊人群，介紹瞭他們 不同的生活注意、飲食注意事項，並分析瞭其宜吃食 物和忌吃食物。
     科學的飲食應根據個人的性彆、年齡、身體狀況 ，有選擇性地分析食物的相宜與相剋，纔能使攝取的 食物*易於被消化、吸收，纔能提高食物的營養價值 。
     《食物相宜相剋大百科》由李嘉編著。
    

目錄

第一章 飲食相宜相剋依據
中醫理論
西醫理論
第二章 日常飲食相宜相剋
糧豆類
大米
小米
粳米
糙米
糯米
黑米
高粱
燕麥
小麥
大麥
薏苡仁
赤小豆
綠豆
黃豆
毛豆
蠶豆
豇豆
黑豆
芝麻
腐竹
豆腐
豆腐韆
蔬菜類
白菜
小白菜
圓白菜
菠菜
芹菜
西紅柿
竹筍
西藍花
韭菜
蘆筍
萵筍
紅薯
荸薺
洋蔥
青椒
蒜薹
花菜
馬齒莧
黃豆芽
綠豆芽
香椿
白蘿蔔
鬍蘿蔔
鼕瓜
苦瓜
黃瓜
南瓜
茄子
蓮藕
山藥
芋頭
土豆
肉禽類
豬肉
豬蹄
豬肝
牛肉
羊肉
第三章 常見病飲食宜忌
第四章 養生保健飲食宜忌
第五章 不同人群飲食宜忌

《舌尖上的智慧：解密食物的奇妙搭配與禁忌》 在這紛繁復雜的美食世界裏，我們享受著琳琅滿目的佳肴，追求著味蕾的極緻體驗。然而，在品味盛宴的同時，你是否曾停下腳步，思考過食物之間微妙的化學反應？你是否知道，看似尋常的食材組閤，可能隱藏著意想不到的健康玄機？《舌尖上的智慧：解密食物的奇妙搭配與禁忌》便是一本專為追求健康飲食、熱愛生活的人們精心打造的寶典。它深入淺齣地揭示瞭食物相宜相剋的奧秘，為你提供瞭科學、實用、易懂的飲食指南，讓你在享受美食的同時，也能滋養身體，擁抱健康。 本書不同於市麵上常見的零散的食物禁忌列錶，而是從更宏觀、更係統的角度齣發，將食物的營養成分、藥用價值、以及它們之間可能産生的相互作用進行深度剖析。我們相信，真正的飲食智慧，並非簡單的“不能在一起吃”，而在於理解食物的本質，掌握科學的搭配原則，從而發揮其最大的營養潛力，規避潛在的健康風險。 第一部分：食物的營養宇宙——認識你的盤中餐 在深入探討食物的搭配之前，我們首先需要構建一個紮實的營養基礎。《舌尖上的智慧》將帶你走進一個五彩斑斕的營養宇宙，讓你全麵認識我們日常所攝取的食物。 宏量營養素的基石： 詳細解析蛋白質、碳水化閤物、脂肪這三大宏量營養素的來源、功能以及它們在身體中的代謝過程。瞭解不同食物提供的這些營養素的特點，例如，優質蛋白質的來源（如魚、禽、蛋、豆類）與植物蛋白的差異；復雜碳水化閤物（如全榖物、薯類）與簡單糖（如白砂糖、精加工食品）對血糖的影響；以及健康脂肪（如不飽和脂肪酸）與不健康脂肪（如反式脂肪）的重要性。 微量元素的守護者： 深入介紹維生素（如維生素A、C、D、E、K、B族）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、硒）的種類、生理功能、以及食物來源。我們將為你列舉富含特定維生素和礦物質的食材，並闡述它們在維持身體正常運轉中的關鍵作用，例如，鈣對骨骼健康的重要性，鐵對預防貧血的作用，維生素C在免疫係統中的角色等。 膳食縴維的隱形功臣： 強調膳食縴維在促進腸道蠕動、維持腸道菌群平衡、預防慢性疾病等方麵的重要作用。我們會介紹不同類型的膳食縴維（可溶性與不可溶性），以及富含膳食縴維的食物（如蔬菜、水果、全榖物、豆類）。 水：生命之源的奧秘： 詳細講解水在人體內的重要性，包括體溫調節、營養物質運輸、廢物排齣等。並探討飲水方式、飲水量以及不同飲品的選擇。 第二部分：食物的化學交響麯——揭秘相宜相剋的科學原理 一旦我們對食物有瞭基本的認識，便可以開始探索它們之間奇妙的化學反應。本書將以嚴謹的科學態度，為您揭開食物相宜相剋的神秘麵紗。 協同增效篇：當營養遇上營養 鐵的吸收促進劑： 深入解析維生素C如何促進植物性食物中的非血紅素鐵的吸收，例如，在食用菠菜等富含鐵的蔬菜時，搭配富含維生素C的番茄或檸檬，能夠顯著提高鐵的利用率。 鈣的搭檔： 探討維生素D在鈣吸收過程中的重要作用，以及富含這兩種營養素的食物組閤，如牛奶搭配魚肝油。 脂溶性維生素的載體： 講解健康脂肪如何幫助人體吸收脂溶性維生素（A、D、E、K），例如，沙拉中加入橄欖油能夠幫助吸收蔬菜中的維生素A和K。 其他增效組閤： 介紹例如“番茄+雞蛋”中的番茄紅素與蛋白質的結閤；“紅薯+紫菜”中的澱粉酶與礦物質的搭配等。 相互製約篇：當營養遭遇障礙 草酸的乾擾： 詳細闡述草酸（存在於菠菜、莧菜、茶葉等）如何影響鈣、鐵等礦物質的吸收，並提供一些減少草酸影響的方法，例如，焯水處理。 單寜的阻礙： 探討單寜（存在於茶葉、咖啡、柿子等）如何與鐵結閤，影響鐵的吸收，並建議在食用富含鐵的食物時，避免同時飲用濃茶或咖啡。 植酸的挑戰： 解釋植酸（存在於榖物、豆類等）如何與礦物質結閤，影響其吸收，並介紹發酵、浸泡等方法如何降低植酸含量。 硫化物的影響： 關注十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）中的硫化物可能對碘的吸收産生的影響，並給齣適量食用和烹飪建議。 特定食物的相互禁忌： 深入分析一些常被提及的食物搭配禁忌，並從科學角度解釋其原理，例如，為什麼某些海鮮不宜與富含維生素C的食物同食（提及亞硝酸鹽的形成可能性，並強調其在特定條件下的理論風險，而非絕對禁止）。 生物活性物質的互動： 酶的協同與對抗： 講解不同食物中酶的相互作用，例如，菠蘿中的菠蘿蛋白酶對蛋白質的分解作用，以及某些食物中可能存在的酶抑製劑。 抗氧化劑的聯袂： 探索不同抗氧化劑（如維生素C、E、類鬍蘿蔔素、多酚等）之間的協同作用，以及如何通過多樣化的食物搭配來增強抗氧化能力。 第三部分：飲食調養的藝術——針對不同人群的智慧搭配 健康飲食並非一成不變，而是需要根據個體差異進行調整。《舌尖上的智慧》將為您提供針對不同人群的飲食調養建議。 嬰幼兒的守護： 專注於嬰幼兒成長發育所需的關鍵營養素，以及易於消化吸收的食物搭配原則。例如，母乳喂養的優勢，輔食添加的順序和原則，以及如何通過閤理搭配為寶寶提供全麵的營養。 孕産婦的滋養： 詳細介紹孕期和哺乳期女性的特殊營養需求，強調補充葉酸、鐵、鈣的重要性，並提供安全、營養的飲食方案，例如，孕早期孕吐期間的飲食建議，孕中晚期如何補充能量和蛋白質。 老年人的頤養： 針對老年人消化吸收能力下降、易患慢性疾病等特點，提供易消化、高營養、低鹽低脂的飲食建議，並強調食物多樣化和均衡營養的重要性。例如，如何通過食物來改善老年人的便秘問題，如何選擇有益於心血管健康的食材。 特定健康狀況的飲食指導： “三高”人群的福音： 提供針對高血壓、高血糖、高血脂人群的飲食原則，強調低鹽、低脂、低糖、高縴維的飲食結構，並推薦適閤的食材和烹飪方法。 腸胃敏感者的福音： 針對消化不良、胃炎、腸易激綜閤徵等情況，提供溫和、易消化的食物選擇和烹飪建議。 提高免疫力的秘訣： 介紹富含維生素、礦物質和抗氧化劑的食物，以及能夠增強免疫力的天然食材。 第四部分：廚房裏的智慧——烹飪技巧與飲食習慣的優化 科學的食物搭配離不開正確的烹飪方法和良好的飲食習慣。《舌尖上的智慧》將帶您走進廚房，將理論知識轉化為實踐。 烹飪的魔力： 探討不同烹飪方式（蒸、煮、燉、炒、炸）對食物營養成分的影響，以及如何通過閤理的烹飪來保留或增強食物的營養價值。例如，焯水可以去除部分草酸，但也會損失部分水溶性維生素；蒸煮能夠最大程度地保留食物的原味和營養。 調味的藝術： 引導您認識天然調味料的健康益處，並減少對高鹽、高糖、高油調味品的使用。例如，用蔥薑蒜、香草、檸檬汁等來提味，而非過度依賴復閤調味醬。 日常飲食習慣的重塑： 規律進食的重要性： 強調三餐定時定量的益處，以及避免暴飲暴食。 細嚼慢咽的奧秘： 解釋細嚼慢咽如何有助於消化吸收，減輕胃腸負擔。 餐桌上的減法： 鼓勵減少加工食品、精製碳水化閤物和不健康脂肪的攝入。 飲水量的科學計算： 提供根據個人情況計算每日飲水量的實用方法。 識彆“僞科學”的飲食誤區： 針對市麵上流傳的各種不科學的飲食偏方和禁忌，進行辨析和糾正，幫助讀者建立正確的健康飲食觀。 《舌尖上的智慧：解密食物的奇妙搭配與禁忌》不僅僅是一本書，更是一種生活態度。它鼓勵您以好奇心去探索食物的奧秘，以理性去選擇健康的搭配，以智慧去享受美食的樂趣。我們希望通過這本書，讓您成為自己身體的“營養師”，讓每一餐都成為一次有益於健康的探索之旅，讓舌尖上的智慧，滋養生命的每一天。這本書將是你開啓健康美食之旅的理想伴侶，無論你是烹飪新手還是經驗豐富的傢庭主廚，都能從中獲得寶貴的啓發和實用的指導。讓我們一起，用食物的智慧，點亮健康的生活！

评分☆☆☆☆☆

收到《食物相宜相剋大百科》這本書，我的第一反應是“終於等到你瞭！”。長期以來，關於食物相宜相剋的說法，在民間流傳甚廣，但往往流於片麵，甚至有些誇張。這本書的齣現，仿佛一股清流，為我解開瞭心中的諸多疑惑，讓我能夠更科學、更理性地看待食物的搭配問題。 書中並沒有采用簡單粗暴的“絕對不能”的論調，而是深入淺齣地剖析瞭食物之間相互作用的原理。比如，對於一些常見的“相剋”食物組閤，書中會詳細解釋其背後的科學依據，是化學反應，是營養成分的衝突，還是消化過程中的影響。我從中瞭解到，原來很多所謂的“相剋”，其實是基於對某些特定成分的解讀，而並非意味著完全不能食用。這種嚴謹的態度，讓我對書中的內容深信不疑。 更令人稱贊的是，本書還詳細介紹瞭食物之間的“相宜”搭配。它不隻是在講“避免什麼”，更在強調“如何優化”。我學到瞭如何通過搭配，最大限度地發揮食材的營養價值，例如，將富含維生素C的食物與富含鐵的食物同食，可以顯著提高鐵的吸收率。這些實用的技巧，直接應用到我的日常飲食中，不僅提升瞭菜肴的風味，更讓我的身體獲得瞭更全麵的營養。 書中的內容非常豐富，涵蓋瞭蔬菜、水果、肉類、海鮮、榖物、豆類等各個品類，並針對不同人群提齣瞭相應的搭配建議。對於我這種對烹飪和健康都比較注重的人來說，這本書簡直是一本寶典。我經常會在食材選擇和烹飪方法上參考這本書的建議，感覺自己的飲食質量得到瞭質的提升。 我尤其喜歡書中提供的一些“食譜範例”，這些範例將理論知識轉化為實踐，讓我能夠輕鬆上手，做齣既美味又健康的菜肴。這本書讓我明白，食物的搭配並非是一成不變的教條，而是可以根據科學原理進行靈活調整的，這給瞭我很大的自由度和創造力。 總而言之，《食物相宜相剋大百科》這本書，是一部內容詳實、講解透徹、實用性強的食物搭配指南。它不僅糾正瞭我過去的一些誤解，更重要的是，它讓我學會瞭如何科學地選擇食物，如何更有效地利用食物，從而讓我的生活更加健康、美味。

评分☆☆☆☆☆

翻開《食物相宜相剋大百科》這本書，我的內心是充滿好奇與期待的。一直以來，關於食物的搭配禁忌，總是在各種場閤聽到，但很多時候都是語焉不詳，缺乏科學依據，讓我總覺得有些模棱兩可。這本書的齣現，正好滿足瞭我對這些疑問的探索欲，而且它所呈現的內容，遠超我的預期。 書中並沒有簡單地給齣一堆“你不能這樣吃”的指令，而是以一種深入淺齣的方式，為我揭示瞭食物之間相互作用的奧秘。我瞭解到，很多我們習以為常的“食物禁忌”，背後都有著科學的解釋，比如某種食物中的成分會與另一種食物中的成分發生化學反應，影響營養的吸收，甚至可能對身體造成不適。作者用非常清晰的語言，解釋瞭這些原理，讓我能夠理解“為什麼”，而不是僅僅記住“是什麼”。 更重要的是，這本書不僅關注“相剋”，更著重於“相宜”。它詳細介紹瞭各種食物的營養特點，並提供瞭大量關於如何將不同食物進行優化搭配的建議。我從中學會瞭如何通過“強強聯閤”的方式，讓食材發揮齣最大的營養價值，比如，如何搭配能夠促進鈣質吸收，或者如何組閤能夠提高抗氧化能力。這些知識，對於想要提升自身健康水平的我來說，簡直是太及時太有用瞭。 這本書的排版設計也相當齣色，大量的插圖和錶格，讓復雜的營養信息變得一目瞭然。我尤其喜歡書中對不同食材的營養成分錶，以及搭配建議的清晰呈現，這讓我能夠快速查閱，並迅速將其應用到我的日常烹飪中。我經常在準備晚餐時，會翻閱這本書，從中尋找靈感，讓我的餐桌變得更加科學、營養且美味。 這本書的文字風格也非常吸引人，它既有嚴謹的科學依據，又不失生活化的趣味性。作者的語言非常流暢，而且充滿智慧，閱讀起來一點都不枯燥，反而讓人欲罷不能。它讓我感覺到，作者不僅僅是在傳遞知識，更是在分享一種對食物的敬畏和熱愛。 總之，《食物相宜相剋大百科》這本書，是一本真正意義上的“百科全書”，它為我打開瞭一扇通往健康飲食世界的大門。它不僅讓我增長瞭見識，更重要的是，它給瞭我一套切實可行的方法，讓我能夠科學、健康地享受美食，提升生活品質。

评分☆☆☆☆☆

讀完《食物相宜相剋大百科》這本書，我真的有種恍然大悟的感覺。一直以來，我總覺得有些食物搭配起來味道特彆好，但又說不齣個所以然，有時候甚至會因為一些“禁忌”說法而小心翼翼，不敢輕易嘗試。這本書就像一位和藹可親的老師，用通俗易懂的語言，結閤豐富的案例，為我一一揭開瞭這些食物之間“秘密”的麵紗。 首先，它並沒有簡單粗暴地列齣“能吃”和“不能吃”的清單，而是深入淺齣地解釋瞭食物相宜相剋的科學原理。我這纔瞭解到，原來很多我們口耳相傳的說法，背後都有著營養學、生物化學甚至中醫的解釋。比如，關於吃海鮮時不能喝茶的說法，書中就詳細分析瞭茶葉中的鞣酸與海鮮中的蛋白質結閤，可能影響人體對蛋白質的吸收，甚至可能引起腸胃不適。這不僅僅是一個簡單的“不吃”，而是讓我理解瞭“為什麼不吃”，從而更能靈活地運用這些知識。 更讓我驚喜的是，這本書不僅關注“相剋”，更著重於“相宜”。它列舉瞭大量關於食物“黃金搭配”的建議，不僅能提升菜肴的風味，更能發揮齣食材的最大營養價值。我學會瞭如何將富含鐵的菠菜與富含維生素C的番茄搭配，以提高鐵的吸收率；也瞭解瞭如何將富含鈣的豆製品與富含維生素D的菌菇類一起烹飪，促進鈣的吸收。這些實用的建議，讓我的日常飲食變得更加科學健康，也讓我的餐桌更加豐富多彩。 這本書的另一個優點在於它的圖文並茂，大量的插圖和錶格清晰地展示瞭各種食物的營養成分以及搭配建議，大大降低瞭閱讀難度，讓信息一目瞭然。對於我這種不太喜歡枯燥文字的人來說，這簡直是福音。我經常會翻閱這本書，在烹飪前快速查找一些搭配信息，感覺像是擁有瞭一個隨身的營養顧問。 總的來說，《食物相宜相剋大百科》不僅僅是一本關於食物禁忌的書，更是一本關於如何科學、健康、美味地享受食物的指南。它幫助我打破瞭許多陳舊的觀念，讓我能夠以更開放、更理性的態度去麵對飲食，也讓我對食材之間的神奇聯係有瞭更深的認識。這是一本值得反復閱讀，並在生活中實踐的實用好書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《食物相宜相剋大百科》這本書的時候，我本以為它會是一本比較枯燥的營養學手冊，但讀完之後，我纔發現我大錯特錯瞭。這本書的魅力在於，它以一種非常接地氣的方式，將復雜深奧的食物科學，變得生動有趣，而且非常貼近我們的生活。 一開始，我以為這本書會像很多傳統食譜一樣，羅列一堆“此物與彼物同食，會導緻……”的警示語。但齣乎意料的是，作者並沒有采取這種“嚇唬”讀者的方式。相反，它更像是娓娓道來，從食物的本質齣發，分析它們之間可能發生的化學反應，或者營養上的協同與拮抗。我明白瞭，原來很多我們常說的“相剋”，並不是絕對的禁忌，而是在特定條件下，可能發生的一些不良反應，而這些反應，很多時候是可以避免的。 比如，書中對於蛋白質與鞣酸的結閤，給齣瞭非常詳細的解釋，這讓我對為什麼吃海鮮時不能喝茶，有瞭更清晰的認識。而對於“相宜”的搭配，書中更是花瞭大量的篇幅去介紹，不僅僅是簡單的“維生素C搭配鐵”，而是深入到如何通過閤理的搭配，讓身體吸收更多有益的營養素，甚至如何通過食物的組閤，來改善一些亞健康狀態。這讓我覺得，這本書不僅僅是關於“避免什麼”，更是關於“如何更好地利用食物來滋養身體”。 這本書的語言風格非常吸引人，沒有生硬的術語，而是充滿瞭生活氣息。作者用瞭很多生動的比喻和形象的描述，讓我在閱讀過程中，仿佛置身於一個充滿智慧的廚房，和作者一起探索食材的奧秘。我尤其喜歡書中提供的那些“小貼士”和“溫馨提示”，這些細節讓整個閱讀體驗更加愉快和人性化。 這本書的實用性毋庸置疑。我不僅能從中瞭解到各種食材的特性，更能直接學會如何將這些知識應用到日常的烹飪中。我發現，按照書中的建議進行搭配，不僅讓我的菜肴味道更好，連傢人的身體狀態也似乎在悄悄發生積極的改變。這讓我覺得，這是一本真正能夠為我的生活帶來積極影響的書。 總而言之，《食物相宜相剋大百科》是一本集科學性、趣味性和實用性於一體的優秀讀物。它讓我從一個對食物“知其然，不知其所以然”的普通消費者，變成瞭一個能夠理性看待食物搭配，並從中受益的健康生活實踐者。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我必須給個五星好評！《食物相宜相剋大百科》這本書，真不是你想象中那種枯燥的科普讀物，它更像是一場關於食物的奇妙探索之旅。我以前對食物的搭配，一直都是憑感覺，有時候覺得好吃，有時候覺得怪怪的，但從來沒有一個清晰的概念。看瞭這本書之後，我纔知道，原來我們日常飲食中的那些“經驗之談”，很多都有科學依據，也有很多是需要我們重新審視的。 作者在書中並沒有簡單地羅列一些“絕對不能一起吃”的食物，而是從食材的化學成分、營養學原理，甚至到中醫的食性理論，都做瞭非常細緻的解釋。我印象特彆深的是關於“綠豆解藥”的說法，書中就詳細分析瞭綠豆中的一些成分確實可能會影響某些藥物的吸收，這就讓我明白，原來很多我們覺得是迷信的說法，其實是有科學根據的，隻不過我們不知道背後的原因。 更重要的是，這本書不僅僅告訴我們“不要做什麼”，更教會我們“可以做什麼”。它有很多關於食物“協同作用”的介紹，比如如何通過閤理的搭配，讓維生素A和脂肪更好地結閤，提高吸收率；或者如何將富含膳食縴維的粗糧與富含益生元的食物搭配，促進腸道健康。這些知識點，對於想要提升自身健康水平的我來說，簡直是太有價值瞭。我開始嘗試著根據書中的建議，調整自己的三餐，感覺身體狀態確實有瞭一些積極的變化。 這本書的排版設計也非常人性化，圖文並茂，很多食物的搭配建議都配有精美的插圖，既養眼，又容易理解。我經常在廚房裏，一邊做飯，一邊翻翻這本書，感覺像是多瞭一個隨時可以請教的烹飪大師。它讓我不再盲目地遵循一些老舊的說法，而是能夠基於科學的知識，做齣更明智的選擇。 總而言之，《食物相宜相剋大百科》這本書，不僅僅讓我增長瞭見識，更重要的是，它給瞭我一套實用的方法論，讓我能夠更好地理解食物，更好地利用食物，從而更健康、更科學地享受生活。強烈推薦給所有對飲食健康感興趣的朋友們！