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印度料理初學者的*一本書：印度籍主廚奈爾善己教你做70道印度傢常料理

• 作者： 
• 原文作者：
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2015/08/12
• 語言：繁體中文

• ISBN：9789863640691
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 120頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

 

 

 

 

內容簡介

Amazon Japan讀者盛讚：
「買過*棒的印度料理入門書！」
日本超人氣印度料理老店，傳傢食譜不藏私公開！
連印度人都說超?6?4好?6?4吃～

【日本亞馬遜讀者5顆星好評★★★★★】
「裡麵的料理好吃又容易做！連印度朋友都說棒！」
「買過*棒的印度料理入門食譜～」
「托這本書的福，讓我對香辛料更加瞭解瞭。」
「照片很多，文字也說明得很清楚易懂。」
「裡頭的食譜也可做其他日常料理的應用，很值得購買！」

*詳盡的印度料理教科書，顛覆你的想像！
原來，印度料理一點也不難！
掌握基本3步驟，新手也能做齣印度本格菜！
從南北咖哩、配菜到米飯麵包、甜點……
怎麼切、怎麼炒，文字步驟配詳盡照片
Step by step，初學者也能輕鬆學。

本書特色

好簡單！從基礎開始教你
食材處理、香辛料介紹、炒洋蔥的顏色、咖哩的濃稠度…
徹底分析印度料理，步驟簡單化，讓你做起來超easy！

好正宗！超過66年的印度本格風味
日本*悠久的印度料理餐廳，*三代印度籍主廚兼經營人：奈爾善己
傳授*地道的單純美味，連印度人都說好！

好詳盡！零失敗的料理祕訣
清楚的文字照片、料理*重要的步驟、主廚的偷吃步妙招…
*詳盡的重點標示，隻要照著食譜做，就不害怕失敗。

好滿足！70道*經典的印度料理
從主食、副菜到甜點、飲料，共70款經典的傢常印度菜，
並搭上料理小故事，讓你邊做邊學，精神、味蕾雙重滿足。

作者介紹

作者簡介

奈爾善己（NAIR YOSHIMI）

1976年生於東京。由於參與印度獨立運動的祖父A.M. NAIR於日本開設瞭日本歷史*悠久的道地印度料理店「NAIR餐廳」，目前是*三代的經營者。歷經東京的餐廳後又前往印度，並在南印度果亞的五星級餐廳纍積修業經驗。追求易烹調且美味的堅持，深受好評，也活躍於電視節目、雜誌媒體。

譯者簡介

陳柏瑤

日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。
目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。

目錄

7首先，就來揭開印度料理的美味法則
14印度料理的香辛料圖鑑
16本書的基準事項
18本書使用方式

【PART 1  印度的咖哩】
20來熟悉印度咖哩吧！
│北印度的咖哩│
26雞肉馬薩拉（Chicken Masala）
28奶油雞（Butter Chicken）
30青豆絞肉咖哩（Keema Mutter）
32羊肉拷瑪（Mutton Korma）
34蔬菜拷瑪（Vegetable Korma）
35埃及豆馬薩拉（Chana dal Masala）
36香辣茄子泥（Baigan Bhartha）
37馬鈴薯燴茄子（Aloo Baingan）
38菠菜燴起司（Saag Paneer）
39菠菜燴雞肉（Saag Chicken）
│印度的國民咖哩│
40豆子湯（Dal Tadka）
│南印度的咖哩│
42喀拉拉魚（Kerala Fish）
44果亞蝦（Goa Prawn）
45馬德拉斯牛肉（Madras Beef）
46喀拉拉雞（Kerala Chicken）
47安得拉雞（Andhra Chicken）
48酸辣豬肉咖哩（Pork Vindaloo）
50參巴（Sambal）
52拉薩姆（Rasam）
53白優格（Kuzhambu）
擁有「萬能馬薩拉」，烹調咖哩僅需10分鐘！
54北印度的萬能馬薩拉
55南印度的萬能馬薩拉
55蛋馬薩拉（Egg Masala）
奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE①
56印度的套餐＆食用方式之講座

【PART 2  北印度的配菜】
58坦都裏烤雞（Tandoori Chicken）
60優格烤雞肉（Chicken Malai Tikka）
61蔬菜炒內臟（Saag Liver Fried）
62烤肉串（Seekh Kebab）
?8?6 在傢做北印度起司「Paneer」
64印度風起司（Paneer）
65鍋起司（Kadai Paneer）
66馬鈴薯馬薩拉（Aloo Masala）
68馬鈴薯炒花椰（Aloo Gobi）
69鞦葵馬薩拉（Bhindi Masala）
70油炸蔬菜丸（Pakora）
71古加拉特鞦葵（Gujarat Bhindi）
奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE②
72香辛料保存術

【PART 3 南印度的配菜】
74蝦馬薩拉（Prawn Masala）
76魚馬薩拉（Fish Masala）
77煎烤魚（Fish Fried）
78炸雞65（Chicken 65）
79辣炒雞塊（Chicken Chili Fried）
80燉煮雞肉（Chicken Stew）
81阿比椰（Aviyal）
82炒紅椒（Sweet Pepper Thoren）
82炒苦瓜（Bitter Thoren）
83炒紅蘿蔔（Carrot Poriyal）
83炒高麗菜（Cabbage Poriyal）
85豆餅（Vada）
85粗麥粥（Up Ma）
奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE③
86「NAIR 餐廳」的推薦午餐：雞肉咖哩

【PRAT 4  米飯料理＆麵包】
│米飯料理│
88印度香米（Basmati Rice）
89歐時蘿炒飯（Jeera Rice）
89番紅花飯（Saffron Rice）
90蔬菜燉飯（Vegetable Pulao）
92雞肉燜飯（Chicken Biryani）
│麵包│
94囊餅（Naan）
96烤餅（Chapati）
98起司囊餅（Cheese Kulcha）
99膨餅（Puri）
│「咖哩＋配菜」然後再加上簡單的小菜│
印度漬物（Achaar）
100油漬茄子
100油漬苦瓜
印度酸甜醬（Chutney）
101椰子醬
101番茄醬
沙拉（Salad）
102小黃瓜沙拉
103醬沙拉
103香菜醬沙拉
印度奶茶＆拉西（Chai ＆ Lassi）
104印度拉茶
104馬薩拉奶茶
105優格拉西
105鳳梨拉西
甜點（Dessert）
106香草甜奶球
107粉圓甜粥

108主要食材一覽
110南北料理別一覽
112依料理使用的香辛料總覽

序

「歡迎來到這個充滿香辛料、芳香又魅惑的印度料理世*！」若是這麼開頭，恐怕好不容易翻開本書的讀者，隨即就想闔上書本瞭吧。

但請等等啊，我所要介紹的印度料理，絕非什麼異世*！理所當然是貨真價實的正統印度料理，隻不過是運用技巧，讓常見的肉、魚或蔬菜變得更美味。我想所謂的料理，無論身處在哪個國傢，都奠定於如何讓來自不同土地的食材，透過調理展現齣美味。一般人所熟知的印度料理，多屬於北印度旁遮普（Punjab）的宮廷料理，是以肉類為主，再搭配使用乳製品，特色是帶有濃鬱的風味。但是，印度料理並不僅止於此而已，例如南印度的料理以海鮮或蔬菜為主，散發著清爽的酸味與辛辣風味。

其實，光是印度的南與北就大大不同瞭。近來，日本也陸續齣現許多供應南印度料理的店傢（對瞭，我的祖父就是來自南印度。所以我個人也非常喜歡南印度料理）。這些年來，基於大傢對香辛料料理的喜愛，我也應邀到各地的料理教室教學。不過多數人對於印度料理的印象，依舊停留在香辛料搭配複雜或烹調繁複、不利在傢烹調。會有這種情形，是因為太過於在意香辛料的組閤。香辛料的使用，原是為瞭讓食物更好吃，因此，與其在意香辛料相互的搭配性，不如留意於與肉類、魚類或蔬菜的搭配。而就在我試圖「簡單」解釋何謂印度料理的同時，竟意外發現印度料理是成立在如此簡單的規則上。

此時此刻，不免如此想著，難道是自己擁有印度血統，卻生長在日本，纔得以以更清楚易懂的方式整理傳遞齣印度料理的作法吧。

 

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