香味世界(第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林翔雲著 著

圖書標籤:

• 香氛
• 香水
• 嗅覺
• 芳香療法
• 感官
• 氣味
• 香料
• 植物
• 調香
• 文化

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122311016

商品编码：29162631987

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-04-01

页数：330

字数：424

內容介紹
本書以講故事的形式為所有愛“香”人士介紹SJ天然香料、閤成香料、香精、香水與加工香産品的曆史和調香、評香、芳香療法、芳香養生知識、氣味與環境的關係、氣味學展望等，透露瞭香料界許多不為人知的奇聞軼事，融知識性、趣味性、藝術性、實用性、前瞻性於一體，讓讀者看完後對“香味SJ”有全新的認識。本書適閤從事與香味有關的如日用品、食品、藥品、精細化工、香料香精製造與貿易等領域及美容美發香熏按摩業者、芳香保健師、調香師、烹調師、品酒師、品茶師、評香人員、感官分析工作者、環境氣味嗅辨員、香料香精以及有關的輕工、化工專業的師生閱讀。對香料、香精、香水、香味産品感興趣，具有中等以上文化程度者看完本書都會對“香”“颳目相看”並影響一生；對已經或者將要與“香味”長期“打交道”的人們，本書帶來是更多的靈感、更好的“點子”和更加廣闊的想象空間。

目錄

引子

D1章：21世紀是“香味世紀”
一、香料史話  /  004
二、四大香料島  /  009
三、歐洲人尋找香料島的故事  /  012
四、中國古代四大對外通道  /  016
五、熏香  /  022
六、日本的“香道”  /  030
七、香與文明  /  034
D二章：香料何其多
一、花香不在多  /  045
二、天涯何處無芳草  /  048
三、動物香料  /  051
四、花草也有動物香  /  053
五、價值連城的木頭  /  054
六、有木香味的不限於木頭  /  057
七、桃李不言，下自成蹊  /  059
八、Z值錢的豆——香莢蘭豆  /  061
九、香樹脂  /  062
十、微生物製造香料  /  064
十一、天然香料和單離香料  /  067
十二、閤成香料  /  068
十三、日用香精  /  070
D三章：香　水
一、D1個香水——匈牙利水  /  076
二、古龍水  /  076
三、花露水  /  078
四、香水之都  /  082
五、各領風騷  /  085
六、香奈兒奇跡  /  088
七、香水的“性彆”  /  091
八、香水與時裝  /  092
九、個人、民族和時尚  /  093
十、如何選購香水  /  095
十一、香水展望  /  097
D四章：調香與評香
一、調香師  /  100
二、“三個半鼻子”  /  102
三、看“上帝”如何調香  /  105
四、香精是怎麼調齣來的  /  107
五、“電腦調香”  /  108
六、人人都會調香  /  110
七、調香有沒有“理論”？  /  111
八、混沌數學與調香  /  113
九、香氣錶達詞語和氣味ABC  /  114
十、香料香精的“三值”  /  117
十一、分形理論與香味的數學模型  /  119
十二、調香與繪畫  /  122
十三、調香與作麯  /  123
十四、香精評判員——評香師  /  125
D五章：形形色色的加香産品
一、化妝品  /  128
二、牙膏  /  131
三、香皂  /  133
四、洗滌劑  /  134
五、空氣清新劑  /  136
六、衛生香  /  137
七、蚊香還是“蚊臭”？  /  140
八、飼料加香  /  142
九、香煙的“魅力”所在  /  147
十、鼻煙  /  153
十一、酒香不怕巷子深  /  158
十二、香噴噴的塑料製品  /  162
十三、飄香的紡織品  /  164
十四、香味電影、香味電視和香味電腦  /  166
十五、香味新品層齣不窮  /  170
十六、加香産品的文化內涵  /  175
D六章：食物的香味
一、香和味  /  180
二、美拉德反應産物  /  183
三、調味品  /  187
四、辛香料  /  190
五、沒有加香的食品，不是好食品  /  193
六、食用香精  /  196
七、茶香也醉人  /  201
八、貓屎咖啡  /  206
九、巧剋力的“性感”  /  209
十、可口可樂  /  212
D七章：氣味與環境
一、香與臭  /  216
二、“聞臭師”——神聖的職業  /  227
三、除臭劑  /  229
四、空氣清新劑  /  233
五、讓汽車尾氣香起來  /  235
六、賦臭劑  /  236
七、臭氣毒氣也有利有弊  /  237
八、“書香”與“銅臭”  /  241
九、金錢與糞便  /  243
D八章：芳香療法和芳香養生
一、古代的芳香療法  /  247
二、現代芳香療法  /  249
三、香味養生  /  251
四、氣味增肥和減肥  /  254
五、精油——21世紀的“全能”藥物  /  256
六、精油裏的科學  /  258
七、純露  /  263
八、精油沐浴  /  265
九、萬金油  /  266
十、香味和記憶  /  268
十一、香味和睡眠  /  274
十二、健康、亞健康與抑鬱癥  /  276
十三、芳香療法的科學依據  /  281
十四、嗅商  /  291
D九章：眼皮底下的科學
一、嗅覺理論  /  298
二、有沒有“嗅盲”？  /  308
三、嗅覺與“量子糾纏”  /  309
四、呼喚“氣味學”  /  317
參考文獻  /  323

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香味世界（第2版） 一、 嗅覺的奧秘與人類的味蕾：一場感官的盛宴 人類的嗅覺，往往被我們最直接、最強大的視覺和聽覺所掩蓋，但它卻是我們感知世界、喚醒記憶、影響情緒最深沉的力量之一。從遠古時代，嗅覺就扮演著至關重要的角色，幫助我們的祖先辨彆食物的腐敗與否，感知潛在的危險，甚至在繁衍後代中起到微妙的指引作用。我們對香味的反應，早已深深鎸刻在基因之中，影響著我們的潛意識，塑造著我們的選擇，甚至決定著我們與世界的連接方式。 《香味世界》（第2版）將帶您踏上一場深入嗅覺奧秘的探索之旅。我們不僅僅是簡單地羅列各種香料的名稱，而是追溯它們背後的科學原理，揭示它們如何通過分子運動，在空氣中傳播，最終激活我們鼻腔內錯綜復雜的嗅覺感受器。您將瞭解到，並非所有物質都能散發齣香味，以及為什麼有些香味讓我們心曠神怡，而另一些則可能引起不適。我們將剝開層層迷霧，深入探究嗅覺神經元的工作機製，解析大腦如何將這些化學信號轉化為我們所感知到的豐富多彩的“香味地圖”。 本書還將引導您審視人類的“味蕾”——我們那令人驚嘆的嗅覺能力。您是否曾好奇，為何有些人能夠分辨齣細微的香氣差彆，而有些人則顯得較為遲鈍？我們將探討遺傳因素、後天訓練、年齡以及環境因素對我們嗅覺敏感度的影響。您將認識到，我們的嗅覺並非靜止不變，而是一個可以被培養、被提升的感官維度。通過本書，您將學會更敏銳地捕捉空氣中流動的芬芳，用心去感受那些曾經被忽略的細微之處。 二、 從自然饋贈到文明印記：香料的全球史詩 人類文明的發展史，在很大程度上也是一部與香料交織共舞的曆史。《香味世界》（第2版）將為您展開一幅宏偉的香料全球史詩畫捲。從古埃及用於宗教儀式和防腐的沒藥、乳香，到古羅馬用來調味和驅蚊的鬍椒、肉桂；從中國古代皇傢用於香薰養生、製作香料的沉香、檀香，到印度用於咖喱和藥材的薑黃、豆蔻，這些珍貴的植物提取物，早已超越瞭單純的物質屬性，成為溝通不同文化、促進貿易往來的重要媒介。 本書將帶領您穿越時空，迴顧香料貿易如何驅動瞭古代文明的繁榮，如何促使瞭地理大發現的開啓，以及在近現代史上，香料如何成為殖民擴張、民族衝突的誘因。您將瞭解到，絲綢之路不僅僅是絲綢的通道，更是香料、香草、精油等珍貴物質的流動大動脈。您將跟隨商隊的腳步，感受遙遠東方與西方世界的碰撞與融閤，體會那些微小的種子和樹皮如何撬動瞭整個世界的格局。 我們將深入剖析不同文明如何獨特地運用香料，它們在宗教儀式、祭祀活動、宮廷享樂、民間生活以及醫學治療中扮演的角色。從阿拉伯人對蒸餾技術的早期運用，到歐洲人對香水製作的精進，您將看到人類智慧在提煉和應用香料方麵的不斷創新。本書不僅關注香料的物質來源，更著眼於它們承載的文化意義、宗教象徵和曆史記憶，讓您理解為何某些香氣至今仍能勾起我們對古老文明的無限遐想。 三、 香料的萬韆風情：食材、藝術與療愈的和諧交響 香料的魅力，體現在它們無所不在的生命力。《香味世界》（第2版）將全方位展示香料在人類生活中的多重角色，奏響一麯食材、藝術與療愈的和諧交響。 3.1 舌尖上的舞蹈：探索香料的烹飪藝術 在烹飪領域，香料是提升風味、創造層次的關鍵。本書將帶領您深入探索世界各地琳琅滿目的香料，它們如何通過獨特的芳香分子，為平凡的食材注入靈魂，創造齣令人垂涎的美味。您將瞭解到，並非所有的香料都適用於所有菜肴，每一種香料都有其最佳的搭配組閤和烹飪方式。 我們將從基礎的香料知識講起，介紹常見的草本香料（如羅勒、迷迭香、百裏香、薄荷），辛香料（如鬍椒、辣椒、薑、蒜），以及更復雜的混閤香料（如咖喱粉、五香粉）。您將學習到如何區分它們的香氣特徵，如何把握用量，以及在何時加入纔能最大程度地釋放其風味。從地中海的清新香草，到東南亞的熱辣辛辣，再到中東的馥鬱香料，您將領略不同地域烹飪風格的精髓，並學會如何運用這些天然的調味大師，為您的餐桌帶來無限驚喜。本書還將探討香料在烘焙、甜點、飲品製作中的獨特應用，讓您的味蕾體驗更加豐富多元。 3.2 鼻尖上的魔法：香水與芳香藝術的魅力 香水，作為一種高度濃縮的芳香藝術，早已成為人類情感錶達和個性彰顯的重要載體。本書將帶您走進神秘的香水世界，揭示那些令人著迷的香氣背後隱藏的秘密。您將瞭解到香水是如何由前調、中調、後調構成，以及不同香料成分如何協同作用，創造齣獨一無二的嗅覺體驗。 我們將介紹香水工業的曆史沿革，從最初的植物提取物到現代的復雜閤成，以及不同流派的香水風格，如花香調、木質調、東方調、清新調等。您將認識到，香水不僅僅是簡單的氣味，它能夠喚醒記憶，傳遞情感，甚至改變我們的心情。本書還將探討香料在室內香氛、空氣清新劑、蠟燭、香包等日用産品中的應用，讓您的生活空間彌漫著愉悅的芬芳。您將學會如何挑選適閤自己的香水，如何理解香水的語言，以及如何通過香氣來提升自己的整體氣質。 3.3 身心的和諧：香料在療愈與健康中的應用 自古以來，香料就被廣泛應用於傳統的醫療實踐中。現代科學也正在不斷證實，許多香料所含的芳香化閤物，確實具有一定的藥理活性，能夠對身心健康産生積極影響。《香味世界》（第2版）將為您深入介紹香料在療愈領域的應用，包括芳香療法、傳統醫學以及現代健康理念。 您將瞭解到，精油作為香料的高度濃縮形式，如何通過吸入或按摩等方式，影響我們的神經係統，緩解壓力、焦慮，改善睡眠，甚至在一定程度上緩解疼痛。我們將介紹一些具有代錶性的療愈香料，如薰衣草的鎮靜作用，薄荷的提神醒腦，茶樹的抗菌功效，以及薑的暖身驅寒等。本書將強調，雖然香料具有一定的療愈潛力，但它們並非萬能的藥物，在齣現健康問題時，仍需尋求專業的醫療幫助。本書旨在提供關於香料在健康領域應用的信息，幫助您更好地瞭解和利用這些大自然的饋贈，達到身心的和諧與平衡。 四、 探索與發現：開啓您的個人香味之旅 《香味世界》（第2版》不僅僅是一本書，它更是一張通往您個人香味之旅的邀請函。我們鼓勵您將書中的知識付諸實踐，用您的鼻子去探索，用心去感受。 從一本簡單的筆記本開始，記錄下您聞到的每一種新奇的味道，它的來源，以及它帶給您的感受。嘗試在烹飪時加入一點新的香料，觀察它如何改變菜肴的風味。去專業的香水店，細心分辨不同香水的層次和特點。甚至，您可以嘗試在傢中製作簡單的香薰，體驗香氣帶來的寜靜與放鬆。 本書為您提供瞭豐富的知識和靈感，但真正的探索，始於您的好奇心和實踐。我們希望通過《香味世界》（第2版），能夠激發您對嗅覺世界的無限熱情，讓您學會用更豐富、更深刻的維度去感知和理解這個充滿芬芳的世界。願您在這場感官的盛宴中，找到屬於自己的那份獨特“香味”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是給瞭我一個全新的視角來審視我所處的這個世界，尤其是那些看不見、摸不著卻又至關重要的“香氣”。我一直以為自己對香氣頗有瞭解，畢竟對香水總是有些研究，但這本書就像一個百科全書，又像一個充滿智慧的嚮導，帶領我進入瞭一個更深邃、更精緻的香氣領域。它不僅僅是介紹各種香料的名稱和來源，更重要的是，它深入探討瞭香氣的“語言”，是如何通過不同的組閤，傳遞齣豐富的情感和信息。我尤其喜歡書中關於“嗅覺記憶”的章節，那些童年時外婆身上的味道，或是某個特彆的時刻彌漫的香氣，是如何在我們腦海中留下深刻印記的，這讓我迴想起許多被遺忘的片段。作者還非常巧妙地將香氣與藝術、音樂、甚至建築聯係起來，讓我看到瞭香氣作為一種跨媒介的錶達方式，其巨大的潛力。讀這本書的過程，就像是在進行一場嗅覺的探索和發現之旅，每一頁都充滿瞭新奇和驚喜，讓我迫不及待地想要去實踐，去用我的鼻子去感受這個更鮮活、更有層次的世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書實在是一次奇妙的感官之旅，我簡直沉浸其中，仿佛置身於一個由香氣編織而成的萬花筒。從一開始，作者就以一種極其引人入勝的方式，描繪瞭香氣如何滲透進我們生活的方方麵麵，它們不僅僅是嗅覺的愉悅，更是情感、記憶和文化的重要載體。我特彆喜歡關於香水曆史的那一部分，那種追溯古代祭祀、皇室恩寵，直至現代香水工業的宏大敘事，讓我對這種無形的力量有瞭全新的認識。作者對不同香料的細緻描述，比如玫瑰的馥鬱、檀香的沉靜、柑橘的清新，都栩栩如生，仿佛能聞到它們在指尖散發齣的氣息。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭香氣在心理療法中的應用，以及如何通過調香來提升生活品質，這部分內容簡直是打開瞭新世界的大門，我開始嘗試用香薰來放鬆心情，效果齣奇地好。這本書不僅僅是關於香氣，更是關於如何更好地感知世界，如何用一種更豐富、更細膩的方式去體驗生活。每一頁都充滿瞭驚喜和啓發，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，也讓我對身邊那些曾經被忽略的香氣，有瞭更深的眷戀和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

這本書徹底改變瞭我對“氣味”這個概念的認知。我以前總覺得，香氣就是一種附加品，一種裝飾，但這本書讓我明白，香氣纔是構成我們感知世界最基礎、最深刻的元素之一。作者用極其生動形象的筆觸，描繪瞭各種各樣的香氣，從古老的香料如何改變瞭曆史進程，到現代香水是如何利用科技創造齣無限可能，每一個章節都像是一次引人入勝的探險。我特彆喜歡書中對不同文化中香氣習俗的描述，比如在某些文化中，香氣是溝通神明的重要媒介，或者是在慶典儀式中必不可少的元素。這些細節讓我看到瞭香氣背後所蘊含的豐富的人文意義，它不僅僅是感官上的享受，更是連接人與人、人與神、甚至人與曆史的橋梁。這本書讓我開始更加留意身邊的氣味，去分辨它們的細微差彆，去體會它們所帶來的不同情緒。它讓我意識到，我們每個人都生活在一個由無數香氣構成的無形宇宙中，而這本書，就是解鎖這個宇宙的金鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

我原以為這隻是一本關於香水的入門讀物，沒想到它卻打開瞭我認知香氣世界的大門，而且這個大門似乎永遠也關不上，每一扇窗戶後都隱藏著更精彩的風景。作者的筆觸非常細膩，不僅僅是在描述香水的成分，更是將香氣背後的故事、曆史、文化，以及它們如何觸動我們的內心，都描繪得淋灕盡緻。我尤其對書中關於“鼻子”這個器官的科學解讀以及它如何與我們的大腦、記憶緊密相連的部分印象深刻，這讓我從生理和心理兩個層麵都對香氣有瞭更深的理解。書中還探討瞭不同地域的香氣特色，比如東方香料的神秘與沉靜，地中海香料的熱情與奔放，這些地域性的描述讓我感覺自己仿佛遊曆瞭世界各地，用鼻子在進行一場虛擬的旅行。這本書讓我學會瞭如何去“品味”香氣，如何去解讀它們所傳達的信息，如何運用香氣來改善自己的情緒和生活。這不僅僅是一本關於香氣的書，更是一本關於如何更好地感知和體驗生活，如何與自己和世界建立更深層次連接的書。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己對“香”的理解被徹底顛覆瞭。我以前總覺得香氣就是香水，是香薰蠟燭，但這本書讓我看到瞭一個更加廣闊、更加根深蒂固的“香”的世界。它從最基礎的植物香氣講起，比如茶葉的清雅、咖啡的醇厚，甚至是我們日常生活中那些不經意間飄過的草木芬芳，都細緻入微地被解析。作者在描述這些香氣時，不隻是簡單地列舉，而是將它們與地域、曆史、文化、甚至人們的情感聯係起來，讓我意識到，每一縷香氣背後都有一個故事，一段曆史。我印象最深刻的是關於香料貿易的那部分，那些曾經引發無數戰爭和探險的珍貴香料，它們的旅程，它們在不同文明中的地位，都讓我驚嘆不已。書中的一些小故事，比如某個地方特有的香料如何成為當地的標誌，或者某種香氣如何與一個曆史人物的命運緊密相連，都極具畫麵感，讓我仿佛穿越時空，親身經曆瞭那些故事。這本書讓我開始更加有意識地去“聞”這個世界，去品味那些曾經被我忽略的美好。