全新正版打摺《巧手涼拌菜》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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劉曉菲 編

圖書標籤:

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511330802

商品编码：29431444558

丛书名： 巧手拌凉菜(金版)

开本：16

出版时间：2013-01-01

《舌尖上的清風：巧手涼拌菜，夏日美食新演繹》 炎炎夏日，胃口不佳，油膩烹飪更是讓人望而卻步。此時，一盤清爽可口、色香味俱全的涼拌菜，無疑是點燃味蕾、驅散暑氣的最佳選擇。它不僅能夠瞬間打開食欲，更能以其獨特的魅力，將傢常廚房的平凡食材，幻化成令人驚艷的舌尖藝術。 這本書，正是為您量身打造的一本關於“巧手涼拌菜”的深度探索。它並非僅僅羅列幾十上百道菜譜，而是緻力於為您揭示涼拌菜的精髓，讓您從“知其然”邁嚮“知其所以然”。我們將一同走進涼拌菜的奇妙世界，解鎖那些看似簡單實則蘊含無限智慧的製作秘訣，讓您在炎熱的季節，也能輕鬆做齣令人稱贊的美味佳肴。 一、 不止於“拌”：涼拌菜的多元維度 提及涼拌菜，許多人腦海中浮現的或許隻是將各種食材切好，淋上調料，簡單一拌。然而，真正的涼拌菜，其內涵遠比這豐富得多。本書將帶您從多個維度深入理解涼拌菜的魅力： 食材的選擇與處理： 涼拌菜的成敗，很大程度上取決於食材的新鮮度與處理方式。我們將詳細介紹適閤涼拌的各類食材，包括蔬菜（綠葉菜、根莖類、瓜果類）、豆製品、菌菇類、海鮮、肉類，以及各種蛋類。對於每一種食材，都會詳細講解其最佳的處理方法，例如如何最大程度地保留蔬菜的脆嫩口感，如何有效去除肉類的腥味，如何使豆製品更加入味等等。我們會區分不同的烹飪預處理方式，如焯水、汆燙、蒸煮、醃漬，並分析它們對最終口感和風味的影響。例如，對於某些蔬菜，焯水時間的長短直接決定瞭其是否會變得軟爛，失去應有的爽脆；而對於肉類，閤適的汆燙則能去除血沫，使肉質更緊實，便於後續調味。 調味汁的藝術： 涼拌菜的靈魂在於調味汁。一本好的涼拌菜，其調味汁的搭配堪比一場精妙的交響樂。本書將係統地梳理和解析各種經典與創新的涼拌菜調味汁配方。從基礎的油醋汁、芝麻醬汁、蒜泥汁，到更復雜的香辣汁、薑蔥汁、水果醋汁，我們將逐一剖析其組成成分、比例運用以及不同風味的形成原理。您將學習如何根據食材的特性，靈活調整調味汁的酸甜苦辣鹹鮮，甚至加入香料、堅果、水果等，創造齣獨具匠心的復閤味。例如，我們會探討如何利用不同種類的醋（米醋、白醋、香醋、陳醋）來錶達不同的酸度與風味，以及如何通過糖的用量來平衡酸辣，達到恰到好處的口感。 烹飪技巧的進階： 涼拌菜並非隻是簡單的“拌”。其中蘊含的烹飪技巧，同樣是提升菜肴品質的關鍵。我們將探討多種提升涼拌菜口感和風味的技巧，如： “激”的智慧： 如何通過快速高溫的焯水或汆燙，瞬間鎖住食材的水分，保持其鮮嫩爽脆。 “碼”的學問： 如何將食材切製得大小均勻、形態美觀，既方便入味，又能提升視覺吸引力。 “拌”的力度與順序： 不同的調味汁，其加入的順序和攪拌的手法也會影響最終的口感。我們會分享如何輕柔而均勻地將調味汁與食材融閤，避免過度攪拌導緻食材破碎。 “靜置”的魔力： 有些涼拌菜在拌好後需要短暫靜置，讓食材充分吸收調味汁的精華，達到“入味三分”的效果。我們會指導您掌握最佳的靜置時間。 “淋油”的畫龍點睛： 如何通過最後淋上熱油，激發齣香料的香氣，為整道菜肴增添一份誘人的光澤和濃鬱的香味。 味蕾的探索與創新： 涼拌菜的世界 is a constantly evolving canvas. 本書鼓勵您打破思維定勢，勇於嘗試新的食材組閤和風味搭配。我們會分享一些具有國際視野的涼拌菜創意，例如融閤亞洲風味與地中海元素的沙拉，或是將傳統中式涼拌與日式刺身概念結閤的創新菜品。同時，也會鼓勵您根據自己的口味偏好，調整食譜，創造齣屬於您自己的“招牌涼拌菜”。 二、 匠心獨運的菜譜設計：不止於“好看”，更在於“好學” 本書的菜譜設計，絕非簡單的圖文羅列。我們力求做到： 全彩視覺盛宴： 每一道菜肴都配有精美、高清的彩圖，直觀展示成品的誘人色澤和豐富層次，讓您在欣賞的同時，激發烹飪的欲望。這些圖片不僅賞心悅目，更能在細節上為您提供參考，例如食材的切法、擺盤的樣式等。 步驟清晰化： 每一個製作步驟都經過精心設計，力求清晰、簡潔、易懂。我們會使用通俗易懂的語言，配閤分解圖或示意圖，即使是廚房新手，也能輕鬆跟隨操作，一步到位。您會看到，對於關鍵步驟，我們會進行重點提示和圖文講解，例如如何掌握焯水的時間，如何區分不同調味汁的攪拌技巧等。 詳盡的用料說明： 除瞭食材的名稱，我們還會提供準確的用量參考，並根據不同地區和季節的食材可得性，提供靈活的替換建議。例如，如果食譜中用到某種特殊的香料，我們也會告知您其風味特點，並給齣可行的替代品。 風味解析與技巧提示： 在每一道菜譜的下方，我們都會對該菜肴的風味特點進行簡要的解析，並提煉齣製作過程中需要特彆注意的關鍵技巧。這能幫助您更好地理解這道菜的精髓，並在實踐中舉一反三。例如，對於一道以麻辣為主的涼拌菜，我們會著重講解如何調整辣椒的用量和種類來達到您喜歡的辣度，以及如何讓花椒的麻味恰到好處地散發齣來。 “傢常”的溫暖與“超值”的實用： 本書精選的菜譜，既包含瞭很多經典的傢常涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌木耳等，它們是您餐桌上不可或缺的熟悉味道；也融入瞭一些更具創意和地域特色的涼拌菜，如川味涼麵、粵式海蜇頭、東北大拉皮等，旨在拓寬您的味蕾體驗。所有菜譜都從傢庭廚房的實際情況齣發，使用的調料和工具都相對容易獲取，確保您能夠真正地在傢裏復刻齣美味。更重要的是，本書的“超值”體現在其內容的深度和廣度，它提供的不止是一份菜譜，更是一套關於涼拌菜的完整烹飪知識體係，足以讓您在很長一段時間內都受益匪淺。 三、 涼拌菜背後的生活美學 涼拌菜不僅僅是食物，它更是一種生活態度。在快節奏的現代生活中，親手為傢人或自己準備一份清爽的涼拌菜，本身就是一種放鬆和享受。本書也將引導您： 發現食材的美： 觀察不同食材的天然色彩，感受它們獨特的紋理，學習如何通過巧妙的搭配，讓一盤涼拌菜成為一道賞心悅目的藝術品。 品味簡單的幸福： 享受烹飪過程中的樂趣，體驗將平凡食材轉化為美味的成就感。品嘗自己親手製作的涼拌菜，那種來自味蕾的滿足，是對生活最直接的饋贈。 傳遞健康理念： 涼拌菜通常烹飪過程簡單，少油少鹽，能夠最大限度地保留食材的營養價值，是健康飲食的絕佳選擇。本書將幫助您建立起更科學、更健康的飲食習慣。 四、 誰適閤閱讀本書？ 廚房新手： 希望快速掌握幾道拿手涼拌菜，為餐桌增添色彩和風味。 烹飪愛好者： 尋求更深入的涼拌菜製作技巧，希望提升自己的烹飪水平，探索更多創意搭配。 注重健康飲食的人群： 想要在日常飲食中增加清淡、營養豐富的菜肴。 需要快速備餐的人： 涼拌菜製作便捷，是忙碌工作之餘的理想選擇。 喜愛美食文化的人： 希望瞭解不同地域的涼拌菜特色，體驗舌尖上的多元文化。 結語 “巧手涼拌菜”，顧名思義，它強調的是“巧手”與“涼拌菜”的結閤。這“巧手”既是指精湛的烹飪技藝，也包含瞭對食材的理解、對味道的把握，以及對生活的熱愛。本書，將成為您邁嚮這份“巧手”之路的貼心嚮導。讓我們一同在廚房裏，揮灑創意，用色彩和味道，為炎熱的季節，注入一股清新的活力！翻開本書，您將開啓一段美味、健康、充滿樂趣的涼拌菜之旅。

评分☆☆☆☆☆

我入手這本書，很大程度上是想解決日常做飯的“重復性焦慮”。每天下班迴來，都懶得開火炒菜，涼拌菜是最快的選擇，但老是那幾樣，吃到快吐瞭。這本書的齣現，就像一劑清新的調味劑。它裏頭很多創意點在於“中西結閤”和“熱拌冷食”的融閤。比如，用中式涼拌的香料底料去拌意麵或者西式蔬菜，那種味道非常奇妙，一下子打破瞭我對涼拌菜的固有印象。我嘗試做瞭那個“蒜蓉菠菜配日式醬油風味”的版本，味道非常清爽開胃，而且從準備到上桌不到十五分鍾，非常高效。要說不足，可能就是這本書的“彩圖”部分，雖然整體清晰，但似乎有些菜品的擺盤過於“專業化”瞭。我們傢日常吃飯，不太可能把每片菜葉子都擺得那麼講究。我更希望看到一些“真實廚房環境”下的拍攝圖，這樣能讓我更有信心去復刻，而不是因為擺盤難度太高而望而卻步。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，從包裝到紙張的質感，都體現瞭“白金版精裝”的定位，拿在手上確實有種珍藏版的體感。作為一本工具書，它的索引係統做得還算可以，按照食材分類清晰，方便查找。但如果能增加一個“功效分類”的索引就更完美瞭。比如，我今天腸胃不太舒服，想找一些清熱解毒的涼拌菜，或者工作壓力大，想吃點助眠的，如果能快速定位到相應的菜譜就好瞭。這本書的優點在於，它將“涼拌”提升到瞭一個理論高度，不再僅僅是簡單的“把食材焯水+調料一拌”這麼簡單粗暴。作者細緻地解釋瞭酸堿度對食材脆度的影響，以及如何通過不同油脂的煙點來決定何時加入香料以達到最佳的“潑油增香”效果，這些細節乾貨非常多。雖然有些專業術語需要稍微查閱一下，但這正好滿足瞭我希望提高烹飪理論水平的需求。總的來說，對於那些追求精緻生活和不斷學習烹飪技巧的讀者，這本書無疑是一個值得投資的選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本《巧手涼拌菜》給我的感覺，更像是一本被精心包裝起來的工具書，而不是那種充滿生活氣息的“媽媽的味道”。裝幀的“白金版精裝”確實提升瞭它的檔次，拿在手裏感覺像在翻閱一本烹飪百科全書。我特彆欣賞作者在處理“口感對比”上的獨到見解。很多涼拌菜的精髓就在於脆和韌、滑和彈的平衡，這本書裏很多菜譜都在反復強調這一點——比如在脆口蔬菜裏加入一點點炸過的酥脆花生米或者油炸麵碎，這種搭配的細節描寫得非常到位，讓人在腦海中就能構建齣食物的層次感。不過，作為一本麵嚮大眾的“傢常”菜譜，它對一些特殊調料的依賴性有點高。我廚房裏常備的是醬油、醋、麻油，但這本書裏頻繁齣現瞭藤椒油、魚露、甚至某些特定産地的花椒粉。雖然我可以理解這些是風味的提升關鍵，但對於習慣瞭“一瓶醬油搞定一切”的普通傢庭來說，為瞭做一道菜而添置好幾種不常用的調料，成本和精力上還是有些負擔的。因此，我建議書中可以增加一個“基礎調料替代方案”的章節。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的內容廣度確實讓人驚喜。我原本以為“涼拌菜”的範疇就僅限於我們常吃的那幾樣黃瓜、木耳、花生米，翻開目錄纔發現，這本書簡直是把全世界的“拌”文化都搬過來瞭。從清爽的夏日蔬果沙拉，到濃鬱的東南亞風味涼拌（雖然有些香料我得去進口超市找找），再到一些利用不同麵食和豆製品製作的“主食型涼拌”，內容跨度非常大。我最喜歡的是裏麵關於“時令食材”的推薦，比如春天吃嫩菠菜和馬齒莧的涼拌法，夏天推薦用各種瓜類來解暑，這種季節性的指導非常貼心，讓我不再為“今天該拌點什麼”而發愁。當然，對於我這種廚房小白來說，有些步驟的描述還是稍微有點跳躍性。比如提到“焯水後迅速過冰水”，這個“迅速”的定義在哪裏？是立刻放下，還是三秒內？如果能配上一個計時的小貼士，或者詳細說明冰水浴的比例和溫度，對新手會更加友好。這本書更適閤有一定烹飪基礎，希望拓展涼拌菜譜庫的讀者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人眼球，那種飽和度很高的彩圖，光是看著就讓人食欲大開。我原本是衝著“打摺”這個關鍵詞進來的，畢竟誰不喜歡性價比高的好東西呢？拆開包裝，這本書的裝幀手感非常紮實，白金版精裝果然名不虛傳，拿在手裏沉甸甸的，感覺能用很久都不會壞。我主要對那些操作簡單，食材常見的基礎涼拌菜很感興趣，畢竟平時工作忙，沒時間去研究那些復雜的步驟。這本書在這方麵做得不錯，開篇介紹瞭一些基礎調味品的搭配原則，這個部分我仔細讀瞭好幾遍，對我理解川味、湘味涼拌菜的靈魂所在幫助很大。比如，如何用不同的醋來提升清爽度，或者如何通過不同比例的芝麻醬和花生醬來達到理想的濃稠度和風味。不過，美中不足的是，某些地方的圖文排版略顯擁擠，特彆是那些多步操作的菜譜，字體和圖片的間距有時讓我感覺需要眯著眼纔能完全看清楚每一步的細節。總的來說，作為一本傢常入門級的菜譜，它的價值絕對對得起它“超值”的宣傳，光是那些基礎調味理論就值迴票價瞭。