基本信息

書名:《齊民要術》之飲食文化研究—兼及“齊民大宴”製作

定價：60.00元

售價：45.6元,便宜14.4元,摺扣76

作者:孫有華,王煥新

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787511629128

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書旨在對《齊民要術》中飲食風格進行係統研究的同時，使讀者瞭解現代烹飪技術對《齊民要術》烹飪技術的傳承，在編寫過程中力求深入淺齣，圖文並茂，通俗易懂。但由於筆者水平有限，貽誤不當之處在所難免，請讀者批評指正。

目錄

章《齊民要術》與我國飲食文化起源（)
第二章《齊民要術》中的莊園飲食肴饌（)
節莊園飲食概述（)
一、莊園飲食的概念（)
二、莊園飲食的曆史概貌（)
三、莊園飲食的烹飪特色（)
第二節《齊民要術》烹飪肴饌的特點（)
一、《齊民要術》烹飪肴饌之色（)
二、《齊民要術》烹飪肴饌之香（)
三、《齊民要術》烹飪肴饌之味（)
四、《齊民要術》烹飪特色之形（)
第三節《齊民要術》素食肴饌的烹飪特色（)
一、就地取材（)
二、擅烹蔬菽（)
三、以素托葷（)
第四節《齊民要術》的烹飪方法（)
一、炙（)
二、羹臛（)
三、蒸缹（)
四、缹（)
五、（)
六、腤（)
七、煎消（)
八、鬍炮（)
九、熬（)
第五節《齊民要術》的食品保存方法（)
一、脯臘（)
二、鮓（)
三、菹（)
四、（)
五、奧（)
六、糟（)
七、苞（)
第六節《齊民要術》的調味品（)
一、齏與膾（)
二、醬（)
三、豉（)
四、醋（)
五、油脂（)
六、糖（)
第三章《齊民要術》的主食品種（)
節餅（)
第二節飯（)
第三節粥（)
一、煮（)
二、醴酪（)
三、杏酪粥（)
第四章《齊民要術》中的菜肴品種（)
節畜肉類菜肴（)
一、豬肉類菜肴（)
二、羊肉類菜肴（)
三、牛肉類菜肴（)
四、狗肉類菜肴（)
五、野味類菜肴（)
六、其他（)
第二節禽蛋類菜肴（)
一、鵝肉類菜肴（)
二、鴨肉類菜肴（)
三、雞肉類菜肴（)
四、蛋類菜肴（)
五、其他（)
第三節水産類菜肴（)
一、魚類菜肴（)
二、其他水産菜肴（)
第四節蔬菜類菜肴（)
第五節綜閤類菜肴（)
第五章《齊民要術》中的飲料品種（)
節酒（)
一、釀酒業的起源與發展（)
二、《齊民要術》與釀酒技術（)
第二節乳酪（)
一、作酪法（)

作者介紹

孫有華，山東省壽光市人，1964年10月齣生，研究生學曆，漢族，中員。1981年10月入伍，參加過對越自衛反擊戰——邊境輪戰，榮立個人二等功一次、個人三等功兩次。1999年轉業到壽光市殘疾人聯閤會工作。2002年，響應機關乾部輪崗創業號召，自己創辦企業。現任中國·陽光華沃控股有限公司董事長，全國工商聯直屬會員，中國光彩事業促進會理事，全國自主擇業乾部就業創業導師，山東省政協委員，山東省工商聯常委，山東省科協常委，濰坊市工商聯副主席，濰坊市政協委員，山東省民營企業傢協會副會長，山東省退伍軍人創業促進會常務會長，《齊民要術》研究會常務副會長等職務。2005年，積極協助原壽光市副主任、濰坊市“人民功勛人物”王煥新，創建壽光市《齊民要術》研究會，並任屆、第二屆學會副會長，全力支持並領導學會創新發展，無償提供辦公場所，齣資齣版相關研究成果，鼎力支持學會走齣去，到內濛古剋什剋騰旗舉辦畜牧業考察發展研討會，近期又全力參與學會升格晉級工作，為學會發展做齣無私奉獻。2004年被評為“山東省民營企業傢”；2006年被評為“感動壽光十大新聞人物”；2007年被授予“壽光市慈善總會創始人”稱號；2009年被評為“全國模範軍隊轉業乾部”，受到瞭、鬍、、溫傢寶等黨和人的親切接見，並多次代錶軍轉乾部參加全國軍轉論壇。

王煥新（1936—2012），山東省壽光市人，大學文化，山東省第七、第八、第九屆代錶，曆任濰坊市常委會委員、壽光市副主任、政協副主席；原壽光成人校長、濰坊職業學院院長。1991年被授予全國教育係統勞動模範稱號，多次被評為省、市教師、先進工作者，被國傢教委譽為“教育企業傢”。榮獲濰坊市、壽光市兩級“人民功勛”。
1951年參軍，曾參加過抗美援朝戰爭。轉業後紮根教育事業。1984年籌建壽光成人（後改為濰坊職業學院，現在為濰坊科技學院）並擔任校長，為成人教育的發展開闢瞭一條新路，辦學初期，通過到農村進行調研，開設瞭當地農村急需的各種專業。提齣瞭“校企結閤、産教結閤、自力更生、以廠養校”的辦學理念，開創瞭學校發展的新局麵。短短幾年，壽光成人成為一所集教學、科研、實習、生産、推廣於一體的新型學校。學校先後被授予“山東省教書育人先進單位”和“全國農村教育先進單位”等榮譽稱號。他熱心教育教學研究，先後主編瞭全國成人統用教材七部，有近百篇有影響的論文在省以上報刊、雜誌發錶。2005年10月成立瞭壽光市《齊民要術》研究會並擔任會長，學會成立後，領銜研究賈思勰及其著作，係“賈學”研究領軍人物，擔任《壽光文化叢書》執行編委，深入挖掘壽光曆史文化，並根據《齊民要術》記載，創製瞭代錶壽光飲食風格的齊民大宴菜係。
《齊民要術》研究會立足壽光農業，深入挖掘《齊民要術》的文化科技內涵，積極開展學術研究、交流和社會活動，取得瞭豐富學術成果和良好社會效益。

文摘

序言