巧廚娘妙手烘焙 彩色圖解 餅乾麵包蛋糕酥撻西點甜點 分步詳解西點做法 新手入門基礎教程教材大全烘焙書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 临池学书图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670051

商品编码：29450093727

丛书名： 巧厨娘妙手烘焙(附光盘)

开本：16开

出版时间：2011-05-01

 

記得2006年底，我瞞著老公，用500塊錢買來一颱烤箱、一個打蛋器和若乾盆盆碗碗，開始瞭我的烘焙之旅。趁老公上班不在傢，我勤學苦練，老公快下班時我就趕緊收拾“戰場”。這種“地下工作”持續瞭一個多月，直到老公生日那天，我捧齣手製作的個生日蛋糕作為愛的禮物。他整個人驚呆瞭，一再擦亮雙眼確認，沒錯，是真的，眼前確實是一個東倒西歪、七零八落、插著草莓、連奶油也快化掉的蛋糕。“這是我吃過好的蛋糕！”這份意外的生日禮物讓老公感動瞭好久，從此便全力支持我的西點製作，而且付諸實際行動——不管我的作品成功還是失敗，他都會滿心歡喜地吃下去，一點也不浪費，每次都錶現齣很“享受”的樣子。如今，朋友來串門兒，我會端齣一盤熱騰騰的批薩給他們解饞。鄰居傢的小孩放暑假，我每隔幾天會烤個蛋糕送去，聊錶心意。也許，自己手製作的糕點外錶看起來並不十分美觀，卻飽含著濃濃的情意，對傢人而言，是多麼值得誇耀的事情啊！              ----------------圓豬豬

 

書名：	巧廚娘妙手烘焙		齣版日期：	2011年5月	開本：	16
作者：	圓豬豬		定價：	29.8	尺寸：	24*18*1.7cm
齣版社：	青島齣版社		頁碼：	287	套裝：	否
贈品	(附光盤)		裝幀：	平裝	ISBN：	9787543670051

 

《巧廚娘妙手烘焙》編輯推薦：餅乾?蛋糕?麵包?酥撻，視頻演示30款經典烘焙作品。愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。時尚西點全包羅，分步詳解零失敗。本光盤精選瞭30款具代錶性的精緻西點，由作者自講解和示範它們的做法，保證您一學就會，輕鬆上手。

 

★品種齊全：本書分為6個篇章，依次是烘焙知識、餅乾篇、蛋糕篇、麵包篇、酥撻篇和烘焙零食篇，介紹瞭120餘款美味西點的製作，每款西點都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。
★直觀明瞭：每一款西點作品，都附有6~24張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。特彆值得一提的是，本書還贈送瞭一張超大容量的光盤（240分鍾），精選瞭30款具代錶性的經典西點，由作者圓豬豬自示範和講解它們的做法。保證讓您一學就會，輕鬆上手。
★成功率高：每款西點的配方都是作者經多次實驗獲得的，還提供作者用心記錄的製作心得和經驗分享。建議您按照配方計量及圖文所示步驟去做，能助您少走彎路，一次成功！

 

本書在全國暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》的基礎上進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為作者初為人母，書中還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，由搜狐名博主圓豬豬（一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，丈夫是中國颱灣人）和青島齣版社美食生活工作室聯閤傾力打造，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。

 

 

圓圓豬，一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，2007年開始在搜狐網開設個人美食博客“圓豬豬的小廚房”，目前訪問量已突破1200萬，2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號，現任《食品與生活》雜誌專欄作者，《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師。

 

烘焙

快快樂樂邊學邊做

烘焙工具

8測量工具

9分離工具

10攪拌工具

11整形工具

11成形工具

14烘烤工具

16切割工具

烘焙材料

17粉類材料

19油脂、芝士材料

20糖類材料

21乾果類材料

22巧剋力類材料

22其他材料

 

1．打發黃油

2簡易蛋糕製作要點

3．蛋白打發法

4．全蛋打發法

5打發鮮奶油

6．麵包製作流程

7酥皮製作

8．卡仕達醬做法

 

餅乾篇

簡簡單單品味酥脆

26雞蛋餅乾

28香酥芝士球

30奶香小熊餅乾

32丹麥麯奇

34瑪格麗特小餅

36黑芝麻奶油球

38葡萄椰子酥

40植物油核桃酥

42巧剋力脆棒

44手指餅乾

46蛋白瓜子酥

48香蔥蘇打餅

50草莓果醬餅乾

52小熊餅乾棒

54雜果意式堅餅

56聖誕薑餅屋

 

蛋糕篇

輕輕鬆鬆體驗香滑

簡易蛋糕

朗姆葡萄乾馬芬

抹茶蜜豆馬芬

香蕉巧剋力馬芬

蜂蜜酸奶馬芬

椰香蜜豆馬芬

超潤巧剋力蛋糕

奶茶小蛋糕

桂圓核桃蛋糕

瑪德琳蛋糕

奶油蛋糕

紅糖紅棗蛋糕

巧剋力布朗尼

香醇巧剋力蛋糕

花生巧剋力蛋糕

咖啡巧剋力夾心蛋糕

戚風蛋糕

戚風蛋糕

全蛋海綿蛋糕

酸奶戚風蛋糕

黃金海綿蛋糕

葡萄乾蛋糕捲

韆葉紋蛋糕捲

雙色毛巾蛋糕捲

紅豆天使蛋糕

可可奶凍蛋捲

瑞士水果捲

古典巧剋力蛋糕

巧剋力岩漿蛋糕

黑森林蛋糕

慕斯蛋糕

鮮果夏洛特

雙色冰淇淋蛋糕

芒果慕斯蛋糕

巧剋力慕斯蛋糕

香橙慕斯蛋糕

藍莓慕斯蛋糕

咖啡慕斯蛋糕

香草慕斯蛋糕

草莓果凍慕斯蛋糕

水蜜桃慕斯蛋糕

抹茶紅豆慕斯蛋糕

鳳梨慕斯蛋糕

芝士蛋糕

輕乳酪蛋糕

紐約芝士蛋糕

蒸烤重乳酪蛋糕

藍莓芝士蛋糕

巧剋力芝士蛋糕

南瓜芝士蛋糕

芒果芝士凍餅

百香果芝士凍餅

提拉米蘇

裝飾蛋糕

奶油玫瑰裱花蛋糕

芭比娃娃蛋糕

迷糊娃娃翻糖蛋糕

聖誕樹乾蛋糕

 

麵包篇

健健康康感受鬆軟

甜麵包

紅豆麵包

奶油捲

牛奶麵包

巧剋力豆麵包

小烏龜紅豆麵包

小兔巧剋力麵包

花生杏仁捲

地瓜麵包

馬鈴薯麵包

南瓜麻蓉麵包

鬍蘿蔔麵包

奶香紫薯麵包

卡仕達辮子麵包

葡萄乾花環麵包

奶黃麵包

墨西哥奶酥麵包

椰蓉捲

肉桂蘋果麵包

焦糖蘋果麵包

酥菠蘿麵包

巧剋力核桃捲

雞尾排包

巨蛋牛奶麵包

甜甜圈

調理麵包

花形果醬麵包

臘腸捲

豬肉漢堡

軟式香蒜麵包

照燒雞腿堡

土豆沙拉包

櫻花沙拉包

薯泥培根麵包

肉鬆麵包捲

花式火腿麵包

火腿香蔥捲

培根麵包

香蔥麵包

蜜汁叉燒包

 

《舌尖上的甜蜜：烘焙新手零失敗指南》 你是否也曾被櫥窗裏精緻誘人的點心吸引，卻苦於無從下手？是否也曾夢想在傢中親手製作齣香氣四溢的餅乾、鬆軟可口的蛋糕、層次分明的酥撻，和口感豐富的西點？現在，讓《舌尖上的甜蜜：烘焙新手零失敗指南》帶你開啓一段奇妙的烘焙之旅！ 這本書不僅僅是一本烘焙食譜，更是一本為你量身打造的烘焙啓濛教材。我們深知，對於烘焙新手來說，每一個步驟都可能隱藏著未知，每一個細節都關乎最終的成敗。因此，本書摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語，用最通俗易懂的語言，搭配清晰直觀的彩色圖解，將烘焙的奧秘層層剖析，讓你仿佛置身於一個充滿樂趣的烘焙課堂。 全方位覆蓋，滿足你的甜蜜渴望： 本書精選瞭烘焙界最受歡迎、也是最適閤新手入門的經典甜點，從基礎到進階，應有盡有： 酥脆的幸福：百變餅乾 從最基礎的黃油麯奇，到口感豐富、造型多樣的巧剋力麯奇、抹茶麯奇、蔓越莓餅乾，再到令人垂涎的奶油酥餅，我們將帶你一步步掌握餅乾製作的關鍵技巧。學會控製烘烤溫度和時間，做齣酥脆又不失奶香的完美餅乾，無論是作為下午茶點心，還是贈送親友，都能帶來滿滿的心意。 蓬鬆的喜悅：蛋糕的藝術 香甜鬆軟的戚風蛋糕、口感紮實的磅蛋糕、濃鬱綿密的芝士蛋糕、以及充滿節日氛圍的奶油蛋糕……本書將詳細講解海綿打發、全蛋打發、分蛋打發等不同蛋糕的基礎手法，讓你輕鬆掌握如何做齣濕潤、細膩、入口即化的蛋糕體。更有簡單易學的裝飾技巧，讓你的蛋糕瞬間“顔值爆錶”。 層次的誘惑：酥皮的魔法 法式可頌的酥脆、丹麥酥的香甜、蛋撻的嫩滑……想要做齣令人驚艷的酥皮點心？本書將為你揭秘酥皮製作的“秘密武器”——疊壓技巧。從最簡單的起酥油運用，到復雜的多層摺疊，我們將一步步引導你掌握製作齣層次分明、口感酥脆的完美酥皮。 精緻的風味：西點的魅力 法式馬卡龍的繽紛色彩、意式提拉米蘇的醇厚咖啡香、英式司康的溫婉細膩……本書將帶你領略世界各地經典西點的風采。我們精選瞭製作難度適中、口味大眾化的西點，讓你在傢就能品嘗到正宗的異國風味，感受西點帶來的精緻生活。 甜蜜的驚喜：各式甜點 除瞭上述幾大類，本書還涵蓋瞭布丁、慕斯、撻類等多種深受喜愛的甜點。每一種甜點都經過精心挑選，確保其製作過程既經典又易於掌握，讓你在不斷嘗試中，找到屬於自己的烘焙樂趣。 零基礎友好，讓你告彆“小白”： 我們深知烘焙初學者可能麵臨的睏境，因此，本書在以下方麵做瞭詳盡的鋪墊： 認識你的工具： 從烤箱、打蛋器到量杯、颳刀，本書會詳細介紹烘焙常用工具的名稱、用途以及如何正確使用，讓你不再因為工具而感到陌生。 掌握基礎食材： 瞭解不同麵粉的特性、糖的作用、油脂的選擇，以及雞蛋、酵母等關鍵食材的重要性。我們將一一為你講解，讓你對烘焙的“靈魂”有更深的認識。 理解核心技巧： 無論是打發、揉麵，還是烘烤、冷卻，本書都會用最直觀的方式為你演示每一個核心烘焙技巧。我們將深入淺齣地解釋每個操作背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。 分步詳解，步步為營： 每一款點心的製作過程都經過細緻的拆解，配以清晰的步驟說明和高品質的彩色圖片。你隻需跟隨圖片的指引，一步一步操作，就能輕鬆完成。我們還會在關鍵步驟標注“新手必看”的小貼士，幫你避開常見的誤區。 常見問題解答： 我們預設瞭新手在烘焙過程中可能遇到的各種問題，例如“為什麼蛋糕會塌陷？”“如何判斷麵團是否發酵好？”等，並提供瞭詳盡的解答和解決方案，讓你在實踐中少走彎路。 不僅僅是食譜，更是烘焙的智慧： 《舌尖上的甜蜜：烘焙新手零失敗指南》的目標是幫助你建立起完整的烘焙知識體係。你將學會： 如何靈活運用配方： 理解不同食材比例對成品口感的影響，學會根據自己的喜好進行微調。 如何應對突發狀況： 當烘烤過程中齣現意想不到的問題時，如何冷靜分析並找到解決辦法。 如何享受烘焙的樂趣： 烘焙不僅僅是製作食物，更是一種放鬆心情、錶達愛意的方式。本書希望通過清晰易懂的引導，讓你在製作過程中感受到成就感和幸福感。 無論你是完全的烘焙新手，還是曾經嘗試過但屢屢失敗，亦或是想係統地提升自己的烘焙技能，《舌尖上的甜蜜：烘焙新手零失敗指南》都將是你最得力的助手。翻開它，讓香甜的烘焙之旅，從這裏開始！

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它的內容深度和廣度。它不僅僅是一本基礎教程，更像是一個詳盡的烘焙百科全書。從最基礎的餅乾、麵包，到稍微復雜一些的蛋糕、酥撻，甚至是各式各樣的西點甜點，幾乎涵蓋瞭市麵上常見的烘焙品類。而且，每一個品類都有不止一種做法，可以滿足不同口味和烘焙習慣的需求。我特彆喜歡書中對於“西點”部分的講解，很多我之前隻在甜品店見過的精緻西點，在這本書裏都有詳細的製作方法，而且講解得非常透徹，即使是一些看似復雜的裝飾技巧，也都有細緻的圖解說明。我嘗試做瞭其中的一個水果撻，從撻皮的製作到內餡的調配，再到最後的水果裝飾，每一步都清晰明瞭，成品不僅顔值高，味道也超級棒。這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有想象中那麼難，隻要有好的教材和堅持的練習，每個人都能成為烘焙大師。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為像我這樣想成為“巧廚娘”的新手量身定做的！我之前一直對烘焙很感興趣，但總是被復雜的步驟和高深的技巧嚇退。這本《巧廚娘妙手烘焙》就像一股清流，用最簡單、最直觀的方式，把我引入瞭烘焙的奇妙世界。從基礎的工具介紹，到各種麵團的揉捏技巧，再到各種烘焙工具的使用方法，這本書都講得非常細緻。我尤其欣賞它在講解每一個甜點製作過程時的“分步詳解”，每一個小步驟都配有高清的彩色圖片，讓我能夠清晰地看到每一步的操作，就像有老師在手把手地教我一樣。我嘗試做瞭書中的巧剋力瑪芬，沒想到第一次就成功瞭！瑪芬的口感非常鬆軟，巧剋力味濃鬱，連我這個平時不怎麼愛吃甜食的先生都贊不絕口。這本書真的讓我感受到瞭烘焙的樂趣，並且建立瞭我的信心。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的設計感真的很強。不僅封麵好看，內頁的排版和圖片風格也讓人眼前一亮。大量的彩色插圖，每一個步驟都配有清晰的實拍圖，色彩搭配也非常和諧，看著就讓人心情愉悅。我最喜歡的是它對於“酥撻”部分的講解，之前我一直覺得酥撻皮很難掌握，總是做不好那種酥鬆的口感。但是這本書裏詳細地介紹瞭製作酥撻皮的關鍵步驟，比如黃油的冷藏、麵粉的混閤方式，以及如何避免過度揉捏。我按照書上的方法嘗試瞭一下，成品果然比我之前做得好瞭很多，口感也更加酥脆。另外，書中還穿插瞭一些烘焙的小貼士和常見問題解答，這些內容都非常實用，能夠幫助我們避免很多不必要的錯誤。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，用最直觀、最易懂的方式，引導我們一步步走進烘焙的世界。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一感覺就是“厚實”。翻開後，裏麵的內容果然名副其實。從最基礎的打發蛋白、融化巧剋力，到一些相對進階的技巧，比如如何做齣蓬鬆的戚風蛋糕、酥脆的派皮，都有非常詳細的講解。我尤其喜歡它對一些常見烘焙誤區的分析，比如為什麼蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤得太硬等等，這種“為什麼”的解答對於我這種喜歡刨根問底的新手來說，實在是太有幫助瞭。而且，書裏的配方也很實在，用的都是比較容易找到的食材，不像有些書裏的配方，需要去專門的烘焙店纔能買到特殊材料。我嘗試做瞭其中的一個抹茶麯奇配方，按照書上的步驟操作，結果非常成功！麯奇酥脆可口，抹茶味也很濃鬱，傢人都誇好吃。這本書的排版也很清晰，步驟分解得很細緻，每一步都有對應的圖片，就像有一個經驗豐富的烘焙老師在旁邊指導一樣。我覺得這本書不僅適閤新手，即使是有點經驗的烘焙愛好者，也能從中找到一些新的靈感和技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！我一眼就被那鮮艷的色彩和誘人的烘焙成品圖片給勾住瞭。那種奶油的絲滑、果醬的剔透、巧剋力醬的濃鬱，仿佛都能透過書頁撲麵而來。作為一名烘焙新手，我之前嘗試過幾次，總是以失敗告終，要麼成品塌陷，要麼口感乾硬，要麼味道不盡如人意。看瞭這本書的封麵，我感覺它真的能幫到我。特彆是“分步詳解”和“新手入門基礎教程”這幾個詞，讓我看到瞭希望。我特彆期待裏麵的餅乾和蛋糕部分，因為這是我最想學會的兩種烘焙品類。我希望它能從最基礎的工具介紹、食材準備開始，一步一步地講解，即使我完全沒有經驗，也能跟著做。圖文並茂的方式也是我非常看重的，有時候文字描述不夠清晰，圖片就能起到畫龍點睛的作用，讓我能更直觀地理解每一步的操作。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵那些精美的圖片和詳細的步驟，相信這本書一定能點燃我的烘焙熱情，讓我也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。