具体描述
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他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲冰點冰激淩》《大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國一個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。
目錄 1麵包理論
一、麵包的發展演變曆史-12
二、麵包的分類-15
三、麵包的原料-19
四、製作麵包的基本步驟-29
2軟質麵包
牛奶甜麵包-42
山藥麵包-44
抹茶紅豆三角麵包-46
雜糧玉米麵包-48
芝士玉米麵包-50
番茄麵包-52
抹茶紅豆吐司-54
巧剋力菠蘿麵包-56 在綫試讀部分章節 麵包的原料，大緻可以分為乾性材料和濕性材料兩種。其中，乾性材料包括麵粉、小麥粉、
奶粉、杏仁粉、糖、鹽、乾性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。濕性材料包括水、牛奶、雞
蛋、奶油、黃油、芝士等等。
1 小麥粉
小麥製品的普及
小麥是適閤食用的糧食，産生於一萬多年前，不久之後人類的祖先開始栽培並收獲瞭這種榖
物。粥和煎餅的製作也有數韆年的曆史瞭，製作工藝也不斷進化發展。一直到現在，常食用的小
麥製品有麵包、蛋糕、麵食等。
小麥被稱為世界三大榖物之一。小麥被分為硬質小麥和軟質小麥，麵包一般使用硬質小麥。
1.小麥中含有大量的澱粉，澱粉令人有飽感，並且加速體內糖分分解，産生人體所需的熱量。
2.小麥中含有特有的蛋白質， 和水結閤後可形成有黏彈性的麵筋，從而能製作齣很多食品。
3.小麥的生命力很強大，對於氣候和土壤的適應力也很強，可以在世界範圍內大量栽培。
小麥粉的分類
小麥粉有兩種分類方法，一種是按照蛋白質含量來分類，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋
麵粉三種類型。另一種是按照灰質的含量來分類，可分為特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰
質的含量越少，粉的質量越高。
書摘與插畫
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用户评价
這本書到手真的讓我驚喜連連！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己的基礎不夠紮實，很多時候做齣來的麵包總是差那麼一點點，要麼口感不夠蓬鬆，要麼味道不夠地道。所以，這次收到這本書，我真的是抱著極大的期待。首先，從這本書的裝幀來看，就非常用心，紙張很有質感，圖片也特彆清晰，每一款麵包的成品圖都拍得像藝術品一樣，讓人一看就非常有食欲。我翻看瞭目錄，裏麵收錄瞭好多我一直想嘗試的經典麵包，比如法棍、吐司、可頌等等，還是一些我之前都沒怎麼接觸過的亞洲特色麵包。最吸引我的是，它提供瞭詳細的步驟和配方，每一個步驟都有相應的圖片指導，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。而且，它還附帶瞭電子版烘焙視頻，這一點真的太棒瞭！我一直覺得光看文字和圖片，有時候很難完全理解操作的細節，有瞭視頻，就可以跟著老師一步一步地來，感受每一個動作的力度、速度和技巧，感覺就像請瞭一位私人傢教一樣，學習效率肯定會大大提高。我迫不及待地想開始我的烘焙之旅瞭，感覺離做齣完美的烘焙作品又近瞭一大步。
评分說實話，我選擇這本書，最主要的原因是被“亞洲烘焙大師王森傾力之作”這個標簽吸引住瞭。我一直很關注國內外的烘焙界動態，王森大師的名字在我心中可是響當當的，他的烘焙理念和技術在我看來都非常前沿且實用。拿到書後，我第一時間就翻閱瞭大師的序言和介紹部分，感受到瞭他對於烘焙的熱情和對於技術的嚴謹。書中的內容，不僅僅是簡單的配方堆砌，而是融入瞭大師多年積纍的經驗和獨到的見解。比如，在講解麵團揉捏的技巧時，他會詳細說明不同類型的麵團所需的揉捏時間和手法，以及如何通過麵團的狀態來判斷是否揉到位。這對於我這種經常在揉麵時感到睏惑的人來說，簡直是醍醐灌頂。而且，書中還穿插瞭一些烘焙原理的解釋，比如酵母的作用、麵團發酵的原理等等，這讓我能夠更深入地理解為什麼需要這樣做，而不是死記硬背。這種知其然也知其所以然的學習方式，讓我覺得收獲不僅僅是學會瞭做某一款麵包，更是提升瞭整體的烘焙理論素養。我特彆期待這本書裏的“實用製作教程”部分，相信大師的指導一定會讓我事半功倍，做齣真正美味又具有專業水準的麵包。
评分這本書的“經典麵包製作書籍”這個定位非常準確。我作為一個有著一定烘焙基礎的愛好者，一直在尋找一本能夠涵蓋各種經典烘焙的寶典，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。我仔細翻閱瞭目錄，從基礎的法式長棍、日式吐司，到復雜的丹麥酥、牛角包，幾乎涵蓋瞭我所有想學卻又覺得難度較大的經典款式。更重要的是，它不僅僅是羅列瞭配方，而是深入講解瞭製作過程中的每一個細節。比如，在製作可頌時，對於黃油的包裹和摺疊次數的講解就非常詳細，讓我清楚地知道如何纔能做齣層次分明、口感酥脆的可頌。而且，書中的配方看起來也非常嚴謹，比例恰當，我想即使是新手按照這個配方來操作，成功率也會很高。我特彆欣賞它提供“烘焙視頻”這個附加價值，因為文字和圖片有時候很難完全傳遞齣一些細微的操作要領，比如麵團的軟硬度、揉麵的力度等等，有瞭視頻，就能更直觀地學習，大大減少瞭摸索的時間。我相信這本書會成為我烘焙過程中不可或缺的工具書，幫助我不斷提升自己的烘焙技藝。
评分我購買這本書，很大程度上是被“實用製作教程”這幾個字所打動。我之前也買過一些烘焙書，但很多都顯得過於理論化，或者配方過於復雜，不太適閤傢庭製作。這本書從拿到手就給我一種非常務實的感覺。它的圖片非常寫實，不是那種過於華麗的擺拍，而是真實地展現瞭麵包在製作過程中不同階段的狀態，包括麵團的軟硬度、發酵後的樣子等等，這對於我這種需要對照實物來判斷操作是否到位的人來說，非常有幫助。而且，書中的步驟講解非常清晰，語言也通俗易懂，沒有過多晦澀的專業術語，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。我特彆喜歡它在一些製作難點的地方，會給齣詳細的“小貼士”，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何讓麵包烤齣漂亮的顔色等等，這些都是非常實用的經驗總結，能幫助我避免很多彎路。當然，附帶的電子版烘焙視頻更是錦上添花，這讓我在學習過程中有瞭更直觀的參考，能夠更好地掌握每一個操作的要領。我覺得這本書真正做到瞭“實用”，能夠幫助我一步步做齣美味可口的麵包，而不是僅僅停留在理論層麵。
评分這本書的“發貨”速度確實讓人驚喜，收到的時候包裝完好，沒有任何破損。我之前買過一些烘焙書籍，很多都是紙張很薄，圖片模糊，看起來一點都不專業。但這本書完全不同，它的紙張厚實，印刷清晰，色彩飽和度也很高，每一張圖片都仿佛觸手可及，能清晰地看到麵團的紋理、麵包的膨脹效果，以及裝飾的細節。我特彆喜歡它在排版上的設計，每一款麵包的配方都清晰明瞭，材料清單、製作步驟、烘烤時間和溫度都一目瞭然。而且，對於一些關鍵步驟，還會有放大圖或者小貼士，提醒讀者需要注意的細節。這一點對於新手來說真的非常友好，可以避免很多不必要的錯誤。我注意到書中還收錄瞭一些亞洲烘焙的特色麵包，這對我來說是全新的嘗試。我一直以來接觸的烘焙知識大多偏嚮於西方，對於亞洲烘焙的一些獨特風味和製作技巧還不太瞭解。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門，讓我有機會接觸到更多元化的烘焙文化。我迫不及待地想嘗試其中的一些特色麵包，相信它們一定能帶給我不一樣的味蕾體驗。
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