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西式糕點製作大全：藍帶大廚教你在傢做甜點

ISBN：978-7-111-49401-0      

條碼書號： 9787111494010     作者： Catherine Atkinson

齣版社：機械工業齣版社      

上架日期：2015-7-13     齣版日期：2015-7-1

頁數：255     版次：1-1     裝幀：平裝

開本：16開     譯者： 杜芯寜

讀者對象：烘焙愛好者

定      價：￥59.80

 

 

 

 

 

 

前言

 

  糕點製作精要

 

  部分  糕點製作技藝

 

基本用具             

 

基礎麵團    

 

餡餅和派    

 

泡芙團    

 

熱水酥皮麵團    

 

包形及其他形狀糕點    

 

鹹餡         

 

甜餡      

 

搭配鹹味點心的調味汁

 

搭配甜味點心的調味汁

 

 

 

  第二部分    糕點廚房

 

  

 

  鹹味小點心

 

阿爾薩斯洋蔥香蔥撻      

 

野蘑菇乾酪撻    

 

藏紅花貽貝香蔥撻    

 

熏火腿奶酪包

 

熏雞酥皮捲            

 

奶酪捲         

 

摩洛哥蝦捲         

 

蔓越莓火雞包      

 

突尼斯油炸三角包       

 

雞蛋三文魚鬆餅   

 

菠菜盒子          

 

海鮮鬆餅派      

 

迷你豬肉培根派         

 

康瓦爾菜肉烘餅

 

  

 

  乳蛋餅和鹹味撻

 

奶酪洋蔥乳蛋餅         

 

洛林乳蛋餅       

 

煙熏三文魚土豆餅    

 

焦糖洋蔥撻

 

紅洋蔥玉米撻           

 

希臘野餐派       

 

西鬍蒔蘿撻

 

核桃乾酪撻             

 

希臘迷你香料撻   

 

清素節日撻         

 

香蔥蒜撻

 

  

 

  單皮派和雙皮派

 

雞肉派                 

 

盆式野兔派      

 

奶酪啤酒栗子派     

 

牡蠣啤酒派

 

雞肉蘑菇派             

 

牛肉腰子派      

 

火雞蔓越莓派       

 

雞蛋培根派

 

奶酪菠菜派             

 

土豆香蔥派      

 

菠菜酥皮派         

 

雞蛋杏仁酥皮派

 

五香雞肉雞蛋酥皮派     

 

 

 

  包類及盒形糕點

 

濃香野味派             

 

羊肉派          

 

威靈頓牛排        

 

海鯛酥皮包

 

雞肉燕麥包             

 

雞肉奶酪香蔥包    

 

蘑菇西梅酥條派    

 

香辣土豆捲

 

雜菜奶酪捲             

 

三文魚鬆餅       

 

蘑菇鵪鶉蛋泡芙     

 

野蘑菇扇貝撻

 

海鮮泡芙               

 

金槍魚蛋餅      

 

地中海酥皮派

 

 

 

  酥皮甜點和泡芙

 

夏日水果奶油撻          

 

紅葡萄奶酪撻     

 

咖啡巧剋力撻      

 

檸檬乳酪撻

 

迷你核桃撻              

 

烤蘋果布丁      

 

希臘堅果水果派    

 

烤甜餃

 

羚羊角                 

 

威士忌水果派     

 

希臘巧剋力慕斯撻  

 

咖啡奶油泡芙

 

巧剋力手指泡芙         

 

  

 

  鬆餅類甜點

 

丹麥甜糕              

 

芒果番茄撻        

 

油桃鬆餅撻         

 

迷你拿破侖蛋糕

 

杏仁奶油鬆餅           

 

梨撻             

 

杏仁蛋白李子撻     

 

紅加侖桃子撻

 

水果冰淇淋酥皮包       

 

冰淇淋核桃蝴蝶酥    

 

杏仁大棗酥皮包     

 

酥皮杏包

 

巴剋拉瓦果仁蜜餅

 

 

 

  雅緻型水果撻

 

橙子甜心撻             

 

鄉村蘋果撻         

 

法式焦糖梨撻     

 

阿爾薩斯李子撻

 

杏仁奶油撻             

 

奶油杏撻           

 

藍莓杏仁奶油撻   

 

夏日漿果撻

 

異域水果撻             

 

奶油李子撻         

 

杏仁棗撻        

 

覆盆子奶油焦糖撻

 

大黃撻                 

 

鮮橙撻             

 

 

 

  香醇濃鬱型甜點

 

美國南瓜派            

 

鼕南瓜楓糖派        

 

蘋果酒派       

 

巧剋力榛子派

 

巧剋力山核桃派         

 

核桃派             

 

杏仁鬆子撻     

 

蜂蜜鬆子撻

 

檸檬撻                

 

烤奶酪蛋糕         

 

約剋奶酪撻     

 

咖啡奶油蛋撻

 

    

 

  經典花樣派

 

深盤蘋果派            

 

藍莓派              

 

桃葉派         

 

林茨蛋糕

 

意大利巧剋力奶酪撻      

 

驅蠅派              

 

糖漿撻         

 

李子派

 

蘋果杏仁脆餅          

 

咖啡蛋白脆頂派        

 

檸檬蛋白派      

 

大黃蛋白派

 

密西西比棉花糖派      

 

波士頓太妃派           

 

酸橙派         

 

 

 

  其他甜點

 

白蘭地桃派          

 

草莓撻            

 

貝剋韋蛋撻      

 

蘋果葡萄乾楓糖派

 

法式蘋果撻          

 

法式梨撻          

 

聖安娜蛋糕       

 

草莓泡芙蛋糕

 

蘋果捲             

 

櫻桃榛子捲         

 

杏仁脆餅芒果捲   

 

巧剋力大棗杏仁捲

 

摩洛哥捲            

 

蘋果酥皮派        

 

無花果酥皮撻

 

 

 

 

香氣四溢的酥皮派、雅緻的水果撻、豐盛的乳蛋餅……這些誘人的西式美味，是不是隻要想一想就垂涎欲滴瞭呢？甚至無法抵擋地想來一次國外美食之旅！其實這點小願望很容易滿足，隻要對照本書中詳細的步驟圖和精細的配方，跟著藍帶大廚按部就班地操作，就能輕鬆地手製作齣各種地道的西式糕點。心動瞭吧，快來試一試!

 

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