基本信息

書名：幫你正確選擇食物

定價：12.80元

作者：李仁惠

齣版社：華中科技大學齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787560943688

字數：

頁碼：157

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

《幫你正確選擇食物》適閤大眾閱讀，亦可作為廚師、飲食管理人員的培訓教材，幫助大傢正確選擇食物一一吃得放心，吃齣健康。

內容提要

《幫你正確選擇食物》是一本為食品安全與食物選擇提供科學指導的圖書。飲食是人們日常生活常接觸的話題。在飲食中保健、在飲食中養生是我們的心願。從牙牙學語的小兒，到步履蹣跚的老人，從揮汗如雨的工人，到工作繁忙的白領，每個人的飲食應有各自的特點。哪些食物可以食用？哪些食物不能食用？哪些食物對你和傢人的生活健康有改善？哪些食物則是你的禁忌？翻開《幫你正確選擇食物》，將帶你走人科學、健康的食物世界。

目錄

作者介紹

文摘

一 食物的基本知識
（一）民以食為天
“民以食為天”齣自《漢書》：“王者以民為天，而民以食為天。”這個樸素的道理，盡人皆知。
誠如孔夫子所言，人生大事不過“飲食男女”。飲食是為瞭個體生存，男女之事則是為瞭種族繁衍。男女之事，說來不免吞吞吐吐；可論及飲食，則機峰典籍比比皆是。及至當代，關於美食的著作文章，更是洋洋大觀，不一而足。古人雲：“食者生民之天，活人之本也。”的確，在人類所麵臨的一切問題中，沒有比食物更為重要、更令人關注的瞭。
1.食物與生命
食物，是一切生命活動的基礎和前提。
唐代醫學傢孫思邈認為：“安榖則昌，絕榖則亡”，“安民之本，必資於食”。隻有足食，纔能樂業。按照艦代漢語詞典》的解釋，食物是“可以充飢的東西”。人要生存，首先離不開果腹充飢的食物，然後纔考慮著衣或其他方麵的追求。
食物是人類得以生存、繁衍、發展、昌盛的物質條件。良好的飲食能夠供給人體種類齊全、數量適宜、比例恰當的各種營養素，維持人體的生長、發育以及正常生理功能和滿足勞動的需要。食物中所含的營養素被人體吸收後，不外乎發揮三種作用：一是為機體提供能量；二是促進機體生長發育以及組織的更新和修補；三是調節機體內各種代謝活動。
（1）果腹充飢。俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”填飽肚子是人基本、也是迫切的需要。有時為瞭充飢，野果、野菜，樹葉、樹皮，草根，甚至皮帶都成瞭食物。人體對飢餓的耐受力因人、因環境而異：在有水的情況下，有人隻堅持瞭19天，但有人卻堅持瞭30天；也有人在安靜的狀態下餓瞭50晝夜，體重減輕瞭30％，卻仍存活下來；但在既無食物又缺水的環境中，人隻能生存5～7天。
（2）提供能量。人類機體的生命活動，如體溫、心跳和呼吸，細胞的生長、繁殖與自我更新，營養物質的運輸和代謝以及廢物的排齣等都離不開能量；人類從事勞動、學習等，也需要能量。為此，我們需要每天從膳食中獲取熱量。食物中産生熱能的主要成分是脂肪和碳水化閤物，另外，蛋白質也能提供熱能。所以，我們把這三種營養素叫做“産熱的營養素”。其他的營養素，如無機鹽和維生素等，在人體內是不會産生熱量的。每剋脂肪産生42韆焦（10韆卡）的熱能，它在人體內環境中所産生的熱能要比蛋白質（每剋産生16.8韆焦（4韆卡））和碳水化閤物（每剋産生16.8韆焦（4韆卡））高1倍多。因此人們會有這樣的體會：當食物中脂肪含量多時，飯量就會減少；當食物中脂肪含量少時，飯量就會增加，而且易飢餓。

序言