包郵正版 魚 蝦 蟹 燈芯絨 著 魚蝦蟹食譜 下廚傢庭廚房 美食大全魚蝦蟹 清蒸水煮 海 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 书香斋图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530487235

商品编码：29571390516

出版时间：2017-02-01

商品參數

書名：	魚蝦蟹
作者：	燈芯絨 著	開本：	16開
：	39.80元	頁數：	232
ISBN：	9787530487235	版次：	1
齣版社：	北京科學技術齣版社	齣版時間	2017-02-01

內容介紹

商品參數

書名：	魚蝦蟹
作者：	燈芯絨 著	開本：	16開
：	39.80元	頁數：	232
ISBN：	9787530487235	版次：	1
齣版社：	北京科學技術齣版社	齣版時間	2017-02-01

內容介紹

本書精選瞭一百多道有關魚蝦蟹的美味菜品，不止圖文詳盡細緻，更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉，以確保減少製作過程中可能齣現的任何一點失誤。
    除此之外，本書還特彆設置瞭“基礎知識”章節，分彆介紹瞭食材挑選、食材處理、基本調味品、注意事項、經驗集錦的相關知識，對於製作魚蝦蟹過程中*常遇到的難題都給予瞭直觀係統的解答，不止知其然更能知其所以然。

目錄

DIYI章 基礎知識
食材挑選
食材處理
基本調味品
基本做法的注意事項
我的經驗集錦

第二章 清蒸水煮 ZUI留鮮味
清蒸偏口魚
清蒸多寶魚
蘿蔔蒸帶魚
培根香菇蒸鯧魚
酒釀蒸黃魚
開屏武昌魚
帶魚五花肉蒸茄子
剁椒蒸鰻魚
剁椒魚頭
豉香龍利魚
蔥油淋魚片
醬油水煮小黃花魚
蒜蓉鯉魚
皮蛋豆腐魚片湯
酸辣魚湯
鮁魚丸子
鹽水蝦
蒜蓉絲瓜蝦球
蒜蓉粉絲開背蝦
蘿蔔條燉小蝦
清蒸飛蟹
鮑魚豌豆粥
蛤蜊肉拌菠菜粉絲

第三章 調味加汁 魚肉添香
紅燒鯧魚
紅燒劃水
紅燒加吉魚
番茄龍利魚
茄汁鮁魚
乾燒黃魚
闆栗燒海鰻
腐乳燒鯽魚
蒜薹燒鮁魚
蒜仔燒鱔魚
雪菜蠶豆燒黃魚
五香帶魚
熏草魚
熏鮁魚
蔥薑糟汁魚
糟溜魚片
糖醋魚片
溫拌魚片
油燜蝦
糟鹵蝦
蘿蔔螃蟹煲

第四章 傢常燉炒 念念不忘
紫蘇燉鯽魚
鯰魚燉茄子
得莫利燉魚
蒜蓉豆豉燉黑魚
啤酒燉魚頭
銀魚燉豆腐
鯽魚豆腐湯
黑魚木耳豆腐湯
茼蒿銀魚丸湯
雪菜鼕筍黃魚湯
醬燜鯉魚
醬燜鮮鮁魚
小鍋魚粑粑
銀魚炒雞蛋
芝麻椒鹽小河魚
酸辣魚湯煮魚麵
草魚餃子
鹹魚野菜大包子
蔥薑炒爬蝦
白菜炒蝦
小白蝦炒韭菜
海虹炒辣椒
黃瓜木耳炒扇貝
鮑魚燉小土豆
海蠣子蘿蔔絲水餃
茼蒿蝦仁三鮮水餃
蕓豆花蛤湯麵

第五章 香辣開胃 拯救食欲
豆瓣魚
川味黃辣丁
剁椒燒鯽魚
口水魚片
麻辣乾煎帶魚
酸菜魚
水煮魚
香辣迴鍋魚
澆汁魷魚
麻辣小龍蝦
吮指香辣蟹

《舌尖上的海味：三鮮齊聚，鮮香滿溢》 一、 魚，鱗光閃耀的海洋饋贈 魚，自古以來便是餐桌上的常客，其肉質鮮美，營養豐富，烹飪方式韆變萬化，總能帶給我們驚喜。本書將帶您深入探索魚的奧秘，從認識不同種類的魚開始，瞭解它們的生長習性、最佳捕撈季節以及各自獨特的風味特點。 魚類的世界： 我們將介紹包括深海魚（如三文魚、鱈魚、金槍魚）和近海魚（如黃花魚、帶魚、鱸魚）在內的各類魚種。它們來自不同的水域，擁有獨特的脂肪含量、肉質口感和風味。例如，三文魚富含Omega-3脂肪酸，肉質細膩，略帶嚼勁；鱈魚肉質潔白細嫩，味道清淡，是老少皆宜的選擇；黃花魚則以其鮮甜的肉質和豐富的膠質聞名。 選購的藝術： 如何挑選新鮮的魚至關重要。我們將教您從魚眼、魚鰓、魚鱗、魚肉的彈性等方麵進行判斷。新鮮的魚眼清澈明亮，鰓呈鮮紅色，魚鱗完整且不易脫落，魚肉緊實有彈性。 經典的烹飪技法： 清蒸是最大程度保留魚的原汁原味的最佳方式。書中將詳細講解清蒸魚的每一個步驟，從如何給魚去腥，到選擇閤適的調料（蔥薑、料酒、蒸魚豉油等），再到掌握火候，讓您在傢也能做齣媲美餐廳的清蒸魚。您將學會如何根據不同魚的特性調整蒸製時間，確保魚肉鮮嫩多汁，入口即化。 水煮的鮮美： 水煮，看似簡單，實則蘊含著對食材的極緻追求。我們將展示如何通過水煮的方式，讓魚肉的鮮甜得以充分釋放。從水煮魚片到整魚水煮，每一種方法都能帶來不同的味蕾體驗。特彆是在水煮過程中，我們會介紹如何巧妙運用香料和調味汁，提升魚肉的口感層次。 變化無窮的魚肴： 除瞭清蒸和水煮，本書還將涵蓋紅燒、糖醋、煎炸、燉湯等多種魚類烹飪方法。您將學到如何將普通的魚製作成令人垂涎的佳肴，如香煎龍利魚、糖醋鯉魚、薑絲炒魚片、魚頭豆腐湯等等。每道菜譜都附有詳細的步驟圖和貼士，即使是廚房新手也能輕鬆上手。 魚的營養價值： 在享受美味的同時，我們也會強調魚的營養價值。魚類是優質蛋白質的極佳來源，富含人體所需的各種氨基酸，同時也是維生素D、B族維生素以及礦物質（如鈣、磷、鐵）的重要來源。特彆是深海魚類，更是Omega-3脂肪酸的寶庫，對心血管健康和大腦發育有著重要作用。 二、 蝦，彈牙鮮甜的海洋精靈 蝦，以其Q彈的口感和鮮甜的味道，贏得瞭無數食客的喜愛。它們是餐桌上的百搭食材，無論是獨立成菜，還是與其他食材搭配，都能碰撞齣令人驚喜的火花。 蝦的種類與辨識： 我們將介紹常見的食用蝦類，如對蝦（基圍蝦、明蝦）、草蝦、小龍蝦、河蝦等。瞭解它們的體型特徵、生長環境和肉質差異，能幫助您更好地選擇適閤不同烹飪方式的蝦。例如，對蝦肉質飽滿，適閤烤、炸、白灼；河蝦肉質細嫩，適閤油燜、清炒。 蝦的挑選秘訣： 新鮮的蝦，色澤鮮亮，蝦殼緊緻，蝦身彎麯。我們會教您如何從蝦的眼球、觸須、蝦殼的附著程度以及是否有異味等方麵來判斷蝦的新鮮度。 清蒸的極緻鮮美： 和魚一樣，清蒸是品嘗蝦的原味的最佳方式。書中將詳細講解如何清蒸不同種類的蝦，如何掌握火候，讓蝦肉保持彈牙的口感，鮮甜的味道。您將學會如何利用簡單的薑絲、料酒去除蝦的腥味，並準備一碟鮮美的蘸料。 水煮的便捷與美味： 水煮蝦，是一種快速、健康且美味的烹飪方式。我們將分享水煮蝦的技巧，包括如何加入不同的香料（如花椒、八角）來提升風味，以及如何製作一款令人食指大動的蘸料，如蒜蓉醬油、香辣醬油等。 蝦的百變風味： 除瞭清蒸和水煮，本書還將深入探索蝦的更多可能性。您將學到如何製作香辣小龍蝦，體驗麻辣鮮香的快感；如何製作油燜大蝦，享受濃鬱醬汁包裹的鮮甜；如何製作蒜蓉粉絲蒸蝦，品味蒜香與粉絲的完美融閤；以及如何將蝦融入炒菜、煲湯、沙拉等多種菜式中。 蝦的營養價值： 蝦不僅美味，營養價值也非常高。它富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鐵等多種礦物質，同時脂肪含量較低，是健康的食材選擇。 三、 蟹，膏黃肉肥的海洋珍寶 蟹，以其獨特的鮮味和豐富的膏黃，成為節日慶典和珍饈佳肴的代錶。品嘗一隻肥美的蟹，是一種極緻的享受。 蟹的種類與季節： 我們將介紹常見的食用蟹類，如大閘蟹（陽澄湖蟹）、梭子蟹、青蟹、麵包蟹等。瞭解不同蟹的産地、生長季節以及它們各自的美味特點，將幫助您在對的時間品嘗到最美味的蟹。例如，鞦季是大閘蟹最肥美的季節，其蟹黃蟹膏尤為誘人；梭子蟹肉質緊實，適閤清蒸或做蟹粉。 挑選肥美之蟹： 挑選肥美的蟹需要一些技巧。我們將教您如何從蟹的肚臍、蟹腿的活力、蟹殼的光澤以及蟹的重量等方麵來判斷蟹的肥美程度。 清蒸的最佳呈現： 清蒸是品味蟹原味和鮮美的最經典方法。本書將詳細指導您如何將一隻鮮活的蟹完美地清蒸。從如何給蟹去繩、清洗，到如何擺放，以及如何掌握蒸製時間，確保蟹肉熟透而不柴，蟹黃蟹膏完整。您將學會如何搭配簡單的薑醋汁，來激發蟹的鮮美。 水煮的鮮甜滋味： 水煮蟹，同樣是一種簡單而美味的烹飪方式，能夠最大程度地保留蟹的鮮甜。我們會分享水煮蟹的技巧，包括如何加入薑片、料酒等去除腥味，以及如何調配一款適閤搭配水煮蟹的蘸料，如香醋、蒜蓉、辣椒等。 蟹粉的極緻誘惑： 蟹粉，是將蟹的精華凝練而成的美味。本書將教授您如何製作蟹粉，並用蟹粉製作齣一係列令人垂涎的菜肴，如蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉獅子頭、蟹黃拌麵等。這些菜肴將帶您領略蟹粉的細膩口感和濃鬱鮮香。 蟹的其他創意烹飪： 除瞭清蒸和水煮，我們還會探索蟹的其他烹飪方式，如避風塘炒蟹、醉蟹、咖喱蟹等，為您的餐桌增添更多驚喜。 蟹的營養價值： 蟹富含蛋白質、維生素A、維生素B12、磷、硒等多種營養物質。其蟹黃更是含有豐富的卵磷脂，對大腦發育有益。 四、 三鮮閤璧，美味升級 當魚、蝦、蟹這三種鮮美的食材在同一道菜肴中相遇，會碰撞齣怎樣的味蕾火花？本書不僅分彆介紹瞭這三種食材的精彩烹飪，更緻力於發掘它們“閤璧”的無限可能。 海鮮薈萃，營養均衡： 將魚、蝦、蟹這三種海洋珍寶集於一堂，不僅能帶來極緻的味覺享受，更能實現營養的全麵均衡。魚肉的細膩、蝦的彈牙、蟹的膏肥，共同構成瞭一場豐富的口感盛宴。 創新菜肴，獨具匠心： 您將在這裏找到那些將魚、蝦、蟹巧妙融閤的創意菜譜。例如，“海鮮什錦蒸”、“三鮮燴”、“海鮮煲”等，它們通過不同的烹飪技法和調味組閤，讓這三種食材各自的優點得到發揮，又相互襯托，形成和諧統一的美味。 傢常的溫馨，宴席的盛大： 無論您是想為傢人準備一頓溫馨的傢常晚餐，還是希望在重要的宴請場閤展現您的烹飪功力，本書都能為您提供靈感和指導。從簡單易學的傢常菜，到精緻大氣的宴客菜，總有一款適閤您。 從細節到整體，掌握烹飪的精髓： 本書強調的不僅僅是菜譜本身，更是烹飪背後的理念和技巧。我們將從食材的選擇、處理，到調味的運用、火候的把控，再到擺盤的美學，全方位地引導您掌握烹飪的精髓，讓您在廚房中自信滿滿，創作齣屬於自己的獨特美味。 《舌尖上的海味：三鮮齊聚，鮮香滿溢》是一本集知識性、實用性和趣味性於一體的美食指南。它不僅僅是一本食譜，更是一場關於海洋鮮味的探索之旅。無論您是烹飪愛好者，還是追求健康美味的傢庭主廚，都能從中受益匪淺。翻開本書，讓鮮美的魚、彈牙的蝦、膏肥的蟹，成為您餐桌上最耀眼的明星！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《魚蝦蟹食譜》後，我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是非常清晰、具有生活氣息的書名。我一直覺得，真正好的菜譜不僅僅是教你如何做菜，更是能喚醒你內心對烹飪的熱情，以及對傢庭的關愛。這本書的書名就做到瞭這一點，“下廚傢庭廚房”這幾個字，就好像是在邀請我走進廚房，為傢人烹調一頓美味的晚餐。而“美食大全”更是讓人充滿期待，仿佛裏麵囊括瞭所有關於魚蝦蟹的美味秘密。我個人尤其喜歡清蒸和水煮的烹飪方式，因為它們最能體現食材本身的鮮甜，也最健康。看到書名中提到瞭“清蒸水煮”，我心中頓時湧起一股驚喜，覺得這本書簡直是為我量身定做的。作者“魚蝦蟹”的筆名也很有趣，讓人聯想到他對這些食材的熱愛和專業。這本書給我的第一印象是，它不僅是一本簡單的食譜，更是一本充滿生活情趣和實用價值的烹飪指南，讓我覺得它可以成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本《魚蝦蟹食譜》的時候，首先被它整體的質感所吸引。書的封皮采用的是一種略帶磨砂感的材質，拿在手裏很有分量，而且不容易沾染指紋，這一點對於經常下廚的人來說非常實用。書名“包郵正版”也讓我覺得很放心，不用擔心買到盜版或者品相不好的書籍。書中的插圖絕對是亮點，每一道菜的圖片都拍得非常精美，色彩飽滿，構圖講究，讓人一看就食欲大增，甚至忍不住想立刻就動手嘗試。而且，作者“魚蝦蟹”這個筆名也很有意思，讓人猜測作者一定是對魚蝦蟹有著深入的研究和獨到的見解。書名中“食譜”和“美食大全”這兩個詞，直接點明瞭這本書的核心內容，我希望能看到各種各樣、覆蓋不同口味的魚蝦蟹菜肴。特彆是“清蒸水煮”這幾個關鍵詞，預示著書中會有很多能突齣食材本身鮮味的烹飪方法，這對於追求健康飲食的我來說，簡直是太重要瞭。我想這本書不僅僅是提供菜譜，更是一種生活態度的傳遞，鼓勵大傢在忙碌的生活中，也能為傢人準備一份用心製作的美食。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“包郵正版 魚 蝦 蟹 燈芯絨 著 魚蝦蟹食譜 下廚傢庭廚房 美食大全魚蝦蟹 清蒸水煮 海”給我的感覺非常實在，尤其是“包郵正版”這四個字，瞬間消除瞭我網購的疑慮，讓我覺得這是一次靠譜的購物體驗。然後“魚 蝦 蟹”這三個關鍵詞，直接點明瞭主題，非常清晰明瞭。緊接著的“燈芯絨 著”讓我想起瞭它是不是有什麼特彆的觸感或者排版風格，讓我對這本書的質感充滿瞭好奇。而“魚蝦蟹食譜 下廚傢庭廚房 美食大全魚蝦蟹”這些字眼，則讓我對接下來的內容有瞭清晰的預期——它是一本為傢庭廚房量身打造的，關於魚蝦蟹的全麵美食指南。最後，“清蒸水煮 海”這幾個字，更是精準地傳達瞭書中的烹飪方式和食材的來源，讓我非常喜歡。我一直覺得，清蒸和水煮是最能保留海鮮原汁原味的方法，而且也相對健康。這本書給我的感覺就是，它非常接地氣，也很專業，能夠滿足我日常傢庭烹飪的需求，讓我非常期待它的到來。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很吸引我，淺黃色的背景襯著幾隻色彩鮮艷的魚蝦蟹，旁邊點綴著翠綠的蔥薑蒜，讓人一眼就能感受到撲麵而來的鮮活氣息。書名“魚蝦蟹食譜”更是直觀地錶明瞭它的內容，讓人立刻就想翻開看看裏麵到底有哪些美味的做法。我一直對海鮮情有獨鍾，特彆是魚、蝦、蟹這三樣，簡直是餐桌上的靈魂。傢裏人也都很喜歡吃，所以一直想找一本專門講魚蝦蟹烹飪的書，能把它們的各種鮮味都發揮齣來。這本書的書名裏還齣現瞭“清蒸”、“水煮”這些字眼，這正是我喜歡的烹飪方式，既能保留食材的原汁原味，又健康方便。而且“下廚傢庭廚房”、“美食大全”這些字眼，也說明這本書的定位很貼近普通傢庭的需求，裏麵的食譜應該不會太復雜，普通傢庭主婦也能輕鬆上手。我特彆期待裏麵能有一些創新的做法，或者是一些關於如何挑選、處理魚蝦蟹的技巧，這樣不僅能做齣美味的菜肴，還能學到更多的烹飪知識。總的來說，這本書給瞭我一種期待感，仿佛已經聞到瞭濃鬱的香味，聽到瞭傢人滿足的贊嘆聲。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“魚蝦蟹食譜”就足夠吸引人瞭，再加上“下廚傢庭廚房”、“美食大全”這些修飾語，立刻就勾起瞭我的烹飪興趣。我一直覺得，魚蝦蟹是海鮮裏的經典，也是我最喜歡烹飪的食材之一，所以一本專門講魚蝦蟹的書，對我來說簡直是太有價值瞭。而且書名中提到瞭“清蒸水煮”，這兩樣是我最常用來處理魚蝦蟹的烹飪方式，既健康又能最大程度地保留食材的鮮美。這讓我覺得這本書的內容非常貼閤我的需求，不會有很多我用不到的復雜烹飪方法。作者“燈芯絨”這個名字也很有意思，感覺像是一種柔軟細膩的觸感，不知道書中的內容會不會也像燈芯絨一樣，溫柔地引導我完成一道道美味佳肴。總而言之，這本書給我的感覺是實用、專業，並且充滿生活氣息，讓我迫不及待地想要翻開，學習更多關於魚蝦蟹的烹飪技巧，為傢人做齣更多美味的菜肴。