基本信息

書名：舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略

定價：29.80元

作者：齣版社:光明日報齣版社

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787511226754

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

舌尖上的中國（熱播紀錄片同名圖書，CCTV官方授權版本，曆史、現實、人情世故中的美食找尋。） 舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍（CCTV紀錄片《舌尖上的中國》配套菜譜國際版，讓您足不齣戶嘗遍全球經典美食，幸福感味，傾情上市！ 居傢解饞全程指導, 讓您足不齣戶走遍舌尖上的中國！ 風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是這本配套菜譜的緣起與靈魂 而本書是對《舌尖上的中國》*貼切的補充與延伸 所有由紀錄片美食而起的垂涎之心皆可從這裏找到*好的齣口 一切思鄉、懷舊、想傢的情緒都能在這裏得到*溫暖妥帖的安放 這裏沒有復雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿 隻有與紀錄片一脈相承的食物本身的質感、美味 90道仙境美食，全程分解介紹*地道做法 600張高清微距圖片，**攝影師創意展現食物之美 來吧，讓我們盡情品嘗！

內容提要

以紀錄片《舌尖上的中國》為緣起，紀錄片配套菜譜《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略》一書，淡化瞭復雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿，強調食物天然的質地和味道之美，以大量微距鏡頭拍攝食物，充分展現瞭食物本身的質感，讓您用手就能觸到食物呼之欲齣的美色美味。本書打破瞭原紀錄片7集的結構，以菜式為核心，分為5章，將我們關於山珍海味、花樣主食、豆奶製品、醃貨臘味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，與您分享。

目錄

章天賜的美味

酥油煎鬆茸

油燜春筍

黃豆酸筍小黃魚

篤鮮（傢常筍湯）

萵筍炒火腿

諾鄧火腿炒飯

炸藕夾

蓮藕燉排骨

魚頭泡餅

垮燉雜魚

香煎馬鮫魚

泡菜鯽魚

烤扇貝

烤生蠔

海膽蒸蛋

菠蘿排骨

清燉獅子頭

蒜蓉粉絲蒸扇貝

銀絲蝦球

西湖醋魚

蔥燒海參

第二章五榖的芬芳

黃饃饃

饅頭

米粉

水磨年糕

乾炒牛河

肉夾饃

羊肉泡饃

蘭州牛肉拉麵

岐山臊子麵

粽子

梭子蟹炒年糕

青菜炒年糕

清明團子

扁豆燜麵

西葫蘆雞蛋蝦皮餃子

炒麻食

鮮蝦雲吞麵

加蟹開口小籠包

第三章發酵的魔法

炸乳扇

牛奶團子

糌粑

奶茶

大煮乾絲

紅燒毛豆腐

黃酒

北方酸菜

文思豆腐

鑒真素鴨

蟹黃汪豆腐

麻婆豆腐

賽螃蟹

汽鍋雞

第四章鄉愁的滋味

辣白菜

煲仔飯

荔芋臘鴨煲

臘腸

苗族醃魚

蘿蔔乾炒臘肉

紅燒臭鱖魚

油炸臭豆腐

蜜汁火方

醬鴨

黃魚鮝燒肉

黴乾菜燒肉

醬汁肉

紅燜蝦

紅燒鯧魚

麵拖蟹

醉蟹

醉蝦

香烤烏魚子

打糕

第五章調和的藝術

熏鴨

梁溪脆鱔

無锡醬排骨

釀苦瓜

芋頭燒鴨

陳皮鴨

鹽雞

魚香肉絲

藤椒魚

重慶麻辣火鍋

魚丸紫菜煲

清蒸魚

白切雞

貴州酸湯魚

上湯鮑魚

清蒸大閘蟹

靖江蟹黃湯包

鹹鴨蛋

西紅柿炒雞蛋

作者介紹

文摘

序言