正版 蛋糕裝飾技法 從零開始全麵掌握蛋糕 裝飾技法英國蛋糕裝飾類經典 卡羅爾 迪肯 著 北京科技sh pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• 技法
• 卡羅爾·迪肯
• 英國蛋糕
• 零基礎
• 教程
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• 經典

店铺： 尚佳亿图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019304

商品编码：29621776000

丛书名： 蛋糕 装饰

《甜蜜的藝術：蛋糕裝飾的奇妙之旅》 本書將帶領您踏上一段令人陶醉的蛋糕裝飾藝術探索之旅。無論您是烘焙新手，還是希望精進技藝的愛好者，都能在這裏找到屬於自己的樂趣和靈感。我們不僅僅是教授技術，更是點燃您心中對創造美的熱情，讓每一個蛋糕都成為您獨特心意的錶達。 第一章：基礎奠基——掌握烘焙的靈魂 在開始炫麗的裝飾之前，穩固的烘焙基礎是成功的基石。本章將深入講解製作完美蛋糕胚的關鍵要素。 選擇閤適的蛋糕體： 我們將詳細介紹幾種經典且易於裝飾的蛋糕體，如海綿蛋糕、磅蛋糕和戚風蛋糕。您將瞭解不同蛋糕體的特性、口感差異，以及它們各自適閤的裝飾風格。例如，海綿蛋糕的輕盈蓬鬆，非常適閤製作奶油裱花；而磅蛋糕的紮實口感，則能更好地承載翻糖和復雜的造型。 精準的配方與技巧： 提供一係列經過驗證的經典蛋糕配方，並對每一步驟進行細緻講解，包括食材的選用、比例的精確計算、混閤的手法以及烘烤的溫度和時間控製。我們會強調一些容易被忽視卻至關重要的細節，比如雞蛋的打發程度、麵粉的過篩次數、黃油的軟化狀態等，這些都直接影響蛋糕的口感和質地。 烘烤的藝術： 深入探討烘烤過程中可能遇到的問題，以及如何通過調整來獲得理想的效果。我們將分享如何判斷蛋糕是否烤熟，避免塌陷或烤焦，以及如何在齣爐後妥善冷卻，保證蛋糕的完整性。 蛋糕體的平整處理： 學習如何將烤好的蛋糕體修整平整，為後續的抹麵和裝飾打下光滑的基礎。我們將介紹使用鋸齒刀或專用蛋糕分層器進行水平分割的技巧，以及如何利用糖漿進行“刷糖”處理，增加蛋糕體的濕潤度和風味。 第二章：畫布之上——奶油抹麵的藝術 奶油抹麵是蛋糕裝飾的第一個重要環節，如同為畫布打底，它的平整與光滑直接決定瞭最終作品的視覺效果。 各式奶油的學問： 詳細介紹幾種常用的奶油類型，包括鮮奶油（淡奶油）、奶油奶酪糖霜（Cream Cheese Frosting）、意式蛋白霜奶油（Italian Meringue Buttercream）和法式奶油霜（French Buttercream）。您將瞭解它們的風味特點、穩定性、製作方法以及最適閤的用途。例如，鮮奶油口感輕盈，適閤製作裱花；奶油奶酪糖霜帶有微酸的奶香，是紅絲絨等蛋糕的絕佳搭配；意式和法式奶油霜則更為穩定，適閤製作精細的抹麵和裱花。 調色秘訣： 學習如何利用食用色素調配齣豐富多彩的色彩。我們將分享從基礎色到高級色彩的調色技巧，以及如何避免齣現渾濁或不自然的顔色。您將學會如何混閤不同顔色的食用色素，以及如何通過添加少量黑色來加深或調整色調。 抹麵工具的運用： 介紹各種抹刀、颳闆、抹麵颳刀等工具的正確使用方法。您將學會如何使用直抹刀和麯抹刀，以及如何用颳闆製作齣光滑、平整的錶麵，或是帶有紋理的創意效果。 從粗抹到精細： 分步講解如何從初步的“打底抹麵”（Crumb Coat）到最終的“光滑抹麵”。“打底抹麵”的目的是固定蛋糕屑，防止它們混入最終的抹麵層，而光滑抹麵則需要耐心和技巧，我們提供多種方法，幫助您達到鏡麵般的光澤感。 創意抹麵紋理： 除瞭光滑錶麵，本章還將探索各種有趣的抹麵紋理，如波浪紋、螺鏇紋、颳痕效果等，讓您的蛋糕瞬間充滿藝術感。 第三章：指尖的魔法——裱花藝術的精髓 裱花是蛋糕裝飾中最具錶現力的技法之一，本章將帶您領略其無窮的魅力。 裱花嘴的語言： 詳細介紹各種常用裱花嘴的形狀、用途和效果，如星形裱花嘴（露空星形、封閉星形）、圓孔裱花嘴、葉形裱花嘴、花瓣形裱花嘴等。您將學習如何根據想要的花型和效果選擇閤適的裱花嘴。 奶油的擠製技巧： 掌握如何正確地使用裱花袋和裱花嘴，控製力度和角度，擠齣飽滿、立體的花朵、葉片和其他裝飾元素。我們將演示製作玫瑰花、康乃馨、雛菊、牡丹等常見花卉的詳細步驟。 花卉的層次與組閤： 學習如何通過不同顔色、大小和質感的奶油花朵進行搭配，營造齣豐富而和諧的畫麵感。您將瞭解如何運用“正麵裱花”（Piping Flowers Directly Onto the Cake）和“反麵裱花”（Piping Flowers Separately and Then Attaching）這兩種主要方法。 綠葉的點綴： 掌握製作逼真葉片的技巧，用翠綠的色彩和自然的形態為花朵增添生機。 寫字與圖案： 學習如何在蛋糕錶麵寫齣流暢的文字和繪製簡單的圖案，為蛋糕增添個性化的祝福語或創意元素。 第四章：立體造型——翻糖與糖霜的塑形之道 翻糖和糖霜不僅是裝飾，更是構建蛋糕立體造型的強大工具。 翻糖的揉捏與延展： 詳細介紹翻糖膏的特性，學習如何將其揉捏至柔韌狀態，以及如何將其均勻擀開，覆蓋在蛋糕錶麵。我們將強調保持翻糖的清潔和防止開裂的技巧。 糖霜的製作與應用： 介紹皇傢糖霜（Royal Icing）的製作方法，包括其硬度和流動性的調整，以及在製作蕾絲、網格、綫條和粘貼糖花等方麵的廣泛應用。 糖花工藝： 深入講解製作各種精美糖花的工藝，包括使用模具、工具進行塑形、上色和組裝。您將學習製作齣栩栩如生的玫瑰、蘭花、百閤等。 立體元素的塑造： 探索如何利用翻糖和糖霜製作各種立體配件，如小動物、人物、卡通形象、建築模型等，讓您的蛋糕成為一件精美的藝術品。 結構與支撐： 對於大型或復雜的翻糖蛋糕，我們將提供關於內部支撐結構（如蛋糕柱、底座）的搭建建議，確保蛋糕的穩定性和安全性。 第五章：點睛之筆——創意與收尾 細節決定成敗，本章將為您的蛋糕裝飾注入最後的靈魂。 巧剋力裝飾： 學習如何製作巧剋力淋麵、巧剋力片、巧剋力捲、巧剋力颳花等，為蛋糕增添濃鬱的香甜和精緻的質感。 水果與糖珠的點綴： 掌握如何巧用新鮮水果、糖珠、閃粉、食用金箔等，為蛋糕增添色彩、光澤和多樣的風味。 邊緣的藝術： 探索各種蛋糕底部的邊緣處理技巧，如裙邊、珠邊、貝殼邊等，讓蛋糕的整體造型更加完整和美觀。 主題蛋糕的設計思路： 提供關於如何圍繞特定主題（如生日、節日、婚禮）進行蛋糕設計和裝飾的思路和靈感。 包裝與呈現： 分享如何選擇閤適的蛋糕盒、包裝材料，以及如何在展示時突齣蛋糕的特色，讓您的作品在視覺上更具吸引力。 《甜蜜的藝術》是一本集理論與實踐於一體的蛋糕裝飾指南。我們鼓勵您勇於嘗試，不斷創新，用您的雙手和創意，將每一個普通的蛋糕變成獨一無二的藝術傑作。讓我們一起，在甜蜜的藝術世界裏，盡情揮灑您的纔華！

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這本《正版 蛋糕裝飾技法》真的是一本寶藏！我作為一個多年烘焙愛好者，一直苦於無法在蛋糕裝飾方麵有所突破，總是停留在比較基礎的水平。市麵上有很多書都宣傳“從零開始”，但很多內容要麼過於理論化，要麼就是需要非常專業的工具和場地，對傢庭烘焙來說並不太適用。然而，這本書卻讓我眼前一亮。它真正做到瞭“從零開始”，從最基礎的奶油打發、抹麵技巧，到各種花嘴的用法，都講解得細緻入微。我特彆欣賞書中對每一種技法的原理分析，這讓我不僅僅是學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這樣做”，從而能夠更好地舉一反三，甚至進行一些小小的創新。書中大量的精美圖片和詳細的步驟圖，就像一位經驗豐富的老師在我旁邊手把手地教學，讓我覺得非常安心和有信心。我跟著書中的教程嘗試瞭幾個蛋糕，效果齣奇的好，傢人朋友都贊不絕口。這本書真正地激發瞭我對蛋糕裝飾的熱情，也讓我看到瞭自己無限的可能性。它不僅僅是一本工具書，更是一本能夠點燃烘焙夢想的書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，其實是抱著“姑且試試”的心態，畢竟市麵上關於蛋糕裝飾的書太多瞭，很多都華而不實，要麼就是講解得含糊不清，要麼就是需要很多奇奇怪怪的工具纔能完成。但《正版 蛋糕裝飾技法》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它讓我驚喜地發現，原來做齣漂亮的蛋糕並沒有想象中那麼難，關鍵在於找到對的方法和優秀的指導。這本書的結構安排得特彆閤理，從最基礎的抹麵技術，到各種花卉、葉子、甚至是動物的造型，都循序漸進地講解，讓人感覺每一步都踏實可靠。我尤其欣賞書中對於色彩搭配的建議，以及如何利用不同裱花嘴創造齣豐富的紋理和層次感。它不僅僅是教你模仿，更是引導你去理解美學原理，讓你能根據自己的喜好和創意去發揮。書中的案例展示也十分豐富，每一種裝飾風格都有詳細的教程，讓我大開眼界，也激發瞭我無數的靈感。我真心覺得，這本書對於想要提升自己烘焙技能，尤其是在蛋糕裝飾方麵有追求的愛好者來說，絕對是一筆寶貴的財富。

评分☆☆☆☆☆

這本書的質量真的超乎我的預期，絕對是物超所值！我一直是個對烘焙很有熱情的人，尤其喜歡裝飾蛋糕，但是我的技術一直停留在比較基礎的水平，裱花要麼就是歪歪扭扭，要麼就是圖案太單調。這次看到《正版 蛋糕裝飾技法》的介紹，覺得“從零開始全麵掌握”這個說法很吸引人，而且卡羅爾·迪肯的名字聽起來就很有分量，就毫不猶豫地入手瞭。拿到書後，我更是驚喜連連。首先，它的紙張質量很好，印刷清晰，圖片色彩鮮艷，看起來就很有質感。內容上，我最看重的是它的實用性和係統性。書裏從最基礎的工具介紹、奶油的製作和調色，到各種裱花嘴的運用，都講解得非常細緻，讓我這個曾經的“小白”也能看得懂。而且，它不隻是教你如何做，還會告訴你背後的原理，比如為什麼這個溫度下奶油更容易打發，為什麼這個手法可以做齣這樣的紋理。更重要的是，它提供的案例非常豐富，從簡單的玫瑰花到復雜的立體造型，都有詳細的步驟圖解，跟著做一遍，真的感覺自己的技術有瞭質的飛躍。我感覺這本書就像一個經驗豐富的老師，把她多年的烘焙秘訣都毫無保留地分享瞭齣來，讓我少走瞭很多彎路。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我愛不釋手！我一直以來都夢想著做齣那些驚艷的蛋糕，但每次自己嘗試都像是一場災難，不是奶油塌瞭，就是裱花歪七扭八，看得我心都碎瞭。這次看到這本《正版 蛋糕裝飾技法 從零開始全麵掌握蛋糕 裝飾技法英國蛋糕裝飾類經典》，名字就透著一股專業和靠譜，而且作者卡羅爾·迪肯（Carole Deakin）在英國蛋糕裝飾領域居然是經典人物，這讓我對它充滿瞭期待。拿到書的那一刻，我就迫不及待地翻開。這本書的排版設計非常人性化，字體大小適中，圖片清晰得就像親眼看到一樣，而且步驟拆解得非常詳細，每一個細微的操作都解釋到位，甚至連新手容易犯的錯誤都給提前預警瞭。我特彆喜歡它講解基礎的部分，從如何打發奶油、調色，到各種裱花嘴的用法，都講解得無比細緻，讓我這個零基礎小白也能看得懂，而且非常有信心去嘗試。它不是那種隻告訴你“這樣做”的書，而是告訴你“為什麼這樣做”，這樣我纔能真正理解背後的原理，舉一反三。這本書帶給我的不僅僅是技巧，更是一種自信和成就感。

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讀完這本書，我最大的感受就是，原來做蛋糕裝飾可以這麼有條理，這麼科學！我之前總覺得那些精美的蛋糕是烘焙大師們靈光一閃的神來之筆，但《正版 蛋糕裝飾技法》這本書告訴我，背後其實是係統性的學習和大量的實踐。書中的每一個章節都像是一個獨立的課程，從最基礎的打發蛋清到如何製作齣光滑細膩的奶油霜，再到各種立體造型的技巧，都講解得非常到位。它沒有那些故弄玄虛的術語，而是用最直白易懂的語言，配上高清的圖片，把每一個步驟都分解到最小單位。我尤其喜歡它在講解復雜造型時，會提前告訴你需要注意的關鍵點，以及可能遇到的難點，這樣你在操作的時候就不會感到手足無措，而是胸有成竹。這本書給我最大的幫助是，讓我從“怎麼做”變成瞭“為什麼這樣做”，理解瞭原理之後，我發現自己舉一反三的能力大大提高，甚至可以自己創新一些小小的改變。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師，一步一步地引導你，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能收獲專業級的技能。