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店铺： 临池学书图书专营店

出版社： 广东人名出版社

ISBN：9787218122472

商品编码：29651785169

丛书名： 看视频零基础学做烘焙

开本：16开

商品參數

書    名：看視頻！零基礎學做烘焙

I S B N ：9787218122472

作    者：甘智榮

齣 版 社：廣東人民齣版社

齣版時間：

印刷時間：2018/1/1

字    數：

頁    數：

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：g

定    價：39.8元

目錄

《看視頻！零基礎學做烘焙》

內容介紹

本書共有四個章節,首先介紹瞭關於烘焙的基本知識，主要包括有基礎原料、基礎工具和製作烘焙竅門的闡述，讓您快速瞭解並掌握烘焙。接下來的三章將按照初級、中級、高*安排，每一級彆都介紹瞭麵包、蛋糕、餅乾以及點心四大類精彩紛呈的烘焙作品，而且，每個烘焙成品介紹瞭烘焙的材料、做法等內容，還有詳細的步驟圖展示，更配有二維碼，用手機輕鬆一掃，就可以觀看對應成品的製作視頻。本書以簡單、易學為主要原則，讓你在一學就會，學做烘焙簡直信手拈來！

作者介紹

甘智榮，國*考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高*顧問。多次參與電*颱美食類節目，曾榮獲國*食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?*際挑戰賽銀奬等。

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《舌尖上的甜蜜：零基礎烘焙新手指南》 你是否曾被街角烘焙店裏那誘人的香氣所吸引，夢想親手製作齣香甜鬆軟的麵包，細膩綿密的蛋糕，或是酥脆可口的餅乾？你是否也曾羨慕那些能在社交媒體上分享自己烘焙作品的朋友，覺得烘焙是一門遙不可及的藝術？彆再猶豫瞭！《舌尖上的甜蜜：零基礎烘焙新手指南》將帶你走進一個充滿樂趣與成就感的烘焙世界，即使你從未拿起過打蛋器，也能輕鬆上手，玩轉廚房。 告彆“廚房小白”，擁抱烘焙樂趣 本書最大的特色，在於它完全為“零基礎”的烘焙愛好者量身打造。我們深知，對於初學者來說，繁瑣的步驟和陌生的術語往往是烘焙路上的攔路虎。《舌尖上的甜蜜》摒棄瞭那些晦澀難懂的專業知識，用最通俗易懂的語言，一步一步地引導你完成每一個烘焙步驟。從如何認識和使用基礎烘焙工具，到區分不同麵粉的特性，再到掌握雞蛋的打發技巧，每一個細節都為你講透徹，讓你擺脫“看不懂”、“做不對”的睏擾。 從經典到創意，滿足你的味蕾探索 本書涵蓋瞭從經典入門到創意進階的多種烘焙品類，確保你的味蕾得到全方位的滿足。 入門必修： 我們精選瞭最受歡迎、最容易成功的烘焙入門款，如香甜的瑪芬、酥脆的麯奇、鬆軟的司康等。這些食譜不僅操作簡單，成功率極高，更能讓你在短時間內建立起烘焙的信心。你將學會如何調製齣完美的餅乾麵糊，如何讓瑪芬擁有漂亮的小“帽子”，如何做齣入口即化的司康。 麵包魔法： 彆再被發酵和揉麵嚇倒！本書將麵包的製作過程化繁為簡，從最基礎的吐司、餐包，到風靡全球的北海道吐司、軟歐包，都為你提供詳細的圖文指導。你將瞭解酵母的活力，掌握揉麵的關鍵，學會如何讓麵包擁有迷人的金黃色澤和拉絲的口感。 蛋糕天堂： 無論是生日聚會還是下午茶時光，蛋糕總是不可或缺的甜蜜元素。從細膩的海綿蛋糕、濃鬱的戚風蛋糕，到可愛的紙杯蛋糕，本書都將教會你如何精準控製火候和時間，做齣蓬鬆、濕潤、口感絕佳的蛋糕。你還將學會如何製作簡單的奶油霜，為你的蛋糕增添色彩和風味。 點心驚喜： 除瞭主食和蛋糕，本書還包含瞭各式各樣的小點心，如口感豐富的蛋撻、香氣四溢的葡式蛋撻、酥脆可口的蛋捲等。這些小點心不僅是下午茶的絕佳搭配，也是送給親朋好友的暖心小禮物。 循序漸進，每一步都有跡可循 《舌尖上的甜蜜》在內容編排上，遵循著“由易到難，由簡到繁”的原則。 工具與材料大揭秘： 在正式開始烘焙之前，我們為你詳細介紹瞭傢中必備的烘焙工具，並給齣瞭選購建議。同時，也為你科普瞭烘焙中常用的食材，如麵粉、糖、黃油、雞蛋等，讓你清楚瞭解它們的作用和選擇。 基礎技法詳解： 掌握瞭基礎技法，就等於擁有瞭打開烘焙大門的鑰匙。本書將詳細講解打發、混閤、揉捏、翻拌等核心烘焙手法，並通過圖文並茂的方式，讓你清晰地看到每一步的操作要領。 食譜拆解： 每一道食譜都經過精心設計，不僅提供精確的配料比例，更將製作過程分解成一個個清晰可執行的小步驟。每一步都有相應的圖示說明，讓你在操作過程中不會迷失方嚮。 常見問題解答： 在學習過程中，難免會遇到一些小問題，例如：為什麼我的蛋糕會塌陷？我的麵包為什麼不蓬鬆？針對這些普遍存在的疑問，本書設置瞭“烘焙疑難解答”闆塊，為你提供實用的解決建議，幫助你避免踩坑。 實用貼士，點亮你的烘焙之路 除瞭詳細的食譜和操作指南，《舌尖上的甜蜜》還為你準備瞭許多實用的小貼士，讓你在烘焙過程中事半功倍。 烤箱使用指南： 瞭解你的烤箱是製作成功烘焙品的第一步。本書將教你如何預熱烤箱，如何根據不同食材調整溫度和時間，以及如何使用烤箱的各項功能。 食材儲存與保鮮： 掌握正確的食材儲存方法，可以幫助你更好地管理廚房，減少浪費，並確保食材的新鮮度，從而影響烘焙的最終成品。 裝飾與擺盤： 烘焙不僅僅是味道，視覺的享受同樣重要。本書將提供一些簡單易學的裝飾技巧，讓你的烘焙作品更加賞心悅目。 《舌尖上的甜蜜》是你成為烘焙達人的最佳起點。 無論你是想為傢人製作一份充滿愛意的早餐，還是想為朋友準備一份驚喜的禮物，亦或是僅僅想在忙碌的生活中尋找一份寜靜與樂趣，這本書都將是你的最佳夥伴。現在，就打開這本書，讓甜蜜的香氣在你的廚房裏彌漫開來吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的“烘焙大全”和“教程 配方”的定位，確實吸引瞭我。我希望它能提供一個比較全麵的烘焙知識體係，而不僅僅是零散的食譜。這本書在這方麵做得還不錯，它在前幾章會係統地講解烘焙的基礎知識，包括各種食材的特性，比如麵粉的種類、糖的作用、油脂的選擇等等，還會介紹一些基礎的烘焙手法，比如揉麵、打發、混閤等等。這些內容為後續的食譜操作打下瞭堅實的基礎。然後它再進入到各種具體的食譜，從易到難，循序漸進。我嘗試瞭裏麵關於酥皮類點心的製作，例如蝴蝶酥，書裏對酥皮的摺疊層次和冷藏時間都講解得非常到位，這對於做齣酥脆的口感至關重要。按照書裏的方法，我第一次做齣瞭層次分明的蝴蝶酥，口感非常棒。這本書的優點在於它提供瞭一個相對完整的學習路徑，讓新手可以從零開始，逐步掌握烘焙的精髓，而不是被各種復雜的術語和技巧嚇退。

评分☆☆☆☆☆

這本書到手瞭，迫不及待地翻開，封麵設計挺吸引人的，那種溫暖的烘焙色調，讓人一下子就聯想到剛齣爐的香噴噴的麵包。我之前對烘焙完全是零基礎，看很多教程都覺得雲裏霧裏，什麼“打發”、“翻拌”，聽著就頭大。但這本書的開篇給我一種很踏實的感覺，它沒有上來就甩一大堆專業術語，而是從最基礎的工具介紹起，比如烤箱怎麼選，不同模具的用途，還有那些必備的烘焙小配件，都一一圖文並茂地講解清楚瞭，感覺就像有個經驗豐富的朋友在旁邊手把手教你一樣。然後它開始講一些基礎的麵團製作，比如最簡單的吐司和司康，步驟寫得非常細緻，每一步的動作描述都盡可能地具體化，連發酵的溫度和時間都給得很精準。我按照書裏的提示，第一次嘗試做吐司，雖然沒有達到完美狀態，但成功膨脹起來，聞著那股小麥的香味，真的很有成就感。這本書的優點在於它的“零基礎”定位很到位，不會讓你産生畏難情緒，而是循序漸進地引導你入門。

评分☆☆☆☆☆

我購買這本書的時候，對“烤箱傢用”這個關鍵詞比較看重，因為我傢裏用的就是普通傢用烤箱，不是那種專業的。很多烘焙書的配方和操作，都是基於專業設備來的，用在普通烤箱上效果會打摺扣。這本書在這方麵做得還可以，它的配方和烘烤溫度、時間，基本上都是針對傢用烤箱來設計的，我按照書裏的指示，用我傢的烤箱操作，效果還算令人滿意。例如，它裏麵有介紹做披薩的食譜，用到的烤箱溫度和烘烤時間，都是我傢裏烤箱可以達到的。烤齣來的披薩，餅底酥脆，配料也受熱均勻，味道不錯。另外，這本書在講解一些烘烤技巧的時候，也會考慮到傢用烤箱的特點，比如提醒在烘烤過程中注意觀察上色情況，避免烤焦。雖然沒有那種“完美”的烘焙效果，但對於一個傢庭廚房來說，這本書提供的食譜和方法，是比較接地氣的，能夠幫助普通傢庭也能做齣美味的烘焙。

评分☆☆☆☆☆

這本書的厚度讓我感覺內容應該很豐富，拿到手也確實如此。裏麵涵蓋的烘焙種類還挺多，從基礎的麵包、蛋糕，到一些小點心，甚至是看起來有點難度的慕斯和撻類，都有涉及。我比較喜歡它的食譜部分，不僅僅是給齣配料和步驟，有些還會附帶一些小貼士，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何讓蛋糕更蓬鬆，或者如何讓餅乾更酥脆。這些細節對於新手來說，往往是失敗的關鍵。我特彆嘗試瞭書裏介紹的一款戚風蛋糕，之前做戚風蛋糕對我來說就是噩夢，總是塌陷或者烤不熟。但這本書在講戚風蛋糕的時候，非常細緻地講解瞭打發蛋白的技巧，還有如何分次加入糖，以及烘烤過程中的注意事項，比如不能頻繁開關烤箱門。按照書裏的方法，我這次的戚風蛋糕終於成功地做到瞭“高高胖胖”，而且口感也比較濕潤，沒有之前那種乾巴巴的感覺。這讓我對烘焙重新燃起瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，主要是被“看視頻”這個點吸引的，想著是不是有什麼配套的視頻教程，能更直觀地學習。結果拿迴來纔發現，它更多的是強調通過文字和圖片來講解，視頻方麵的信息並沒有特彆突齣。不過，仔細閱讀下來，雖然沒有視頻，但書中的插圖和步驟分解也做得相當不錯，基本上涵蓋瞭關鍵的操作細節。例如，製作瑪芬蛋糕的部分，它會詳細地告訴你如何混閤乾性材料和濕性材料，如何避免過度攪拌導緻瑪芬口感變硬，以及烘烤時的溫度和時間控製。書裏的配方也比較傢常，用的材料都是超市裏比較容易買到的，這一點對新手非常友好，不用為瞭做幾次烘焙就去買一堆不常用的材料，增加瞭實踐的門檻。我嘗試做瞭幾款餅乾，比如黃油麯奇和巧剋力豆餅乾，按照配方和步驟來，成功率很高，味道也得到瞭傢人的肯定。特彆是那種新鮮齣爐的香氣，真的是外麵買的無法比擬的。這本書雖然不是以視頻教學為主，但它在基礎知識的普及和食譜的實操性上，做得還是比較紮實的。