飯店財務部的運行與管理/旅遊飯店管理人員崗位培訓係列教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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龔韻笙 著

圖書標籤:

• 飯店財務
• 旅遊飯店管理
• 財務管理
• 崗位培訓
• 酒店管理
• 餐飲管理
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• 管理教材
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• 職業培訓

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563710522

商品编码：29656598118

包装：平装

出版时间：2003-08-01

基本信息

書名：飯店財務部的運行與管理/旅遊飯店管理人員崗位培訓係列教材

定價：25.00元

作者：龔韻笙

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2003-08-01

ISBN：9787563710522

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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本書特點：理念先進，順應瞭當代中國飯店的發展態勢，藉鑒瞭當今國際上先進、科學的管理理論。科學規範，貫穿當代飯店業運行與管理應遵循的“四化”原則——專業化、規範化、質量化、標準化。普遍適用，本叢書的內容瞭地域、企業所有製的限製，適閤各類型飯店管理者閱讀。案例示範，經典案例示範，便於學習理解和參考藉鑒。

內容提要

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本書分彆從“飯店財務管理概述”，“財務部經理崗位專業知識及技能要求”，“財務運行程序”，“資金籌集管理”和“投資決策管理”，“營運資金管理”，“固定資産和無形資産及其他資産管理”“成本費用管理”，“收入、價格、稅金、股利分配管理”等方麵，全麵、係統、科學地闡述瞭現代飯店財務部的運行與管理，並各附實例。
本書既為飯店行業管理人員資格培訓用書，也為財務工作者及飯店經營管理者參考用書，以及旅遊大專院校教學參考用書。

目錄

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章 現代飯店財務管理概述
節 現代飯店財務管理概念
一、現代飯店財務管理的含義
二、現代飯店財務管理的職能
第二節 現代飯店財務管理的目標
一、現代飯店的目標
二、現代飯店的目標對財務管理的要求
三、現代飯店財務管理的目標
第三節 現代飯店財務管理的內容
一、籌資管理
二、投資決策管理
三、營運資金的管理
四、固定資産、無形資産、其他資産管理
五、成本費用管理
六、股利分配
七、財務評估
第四節 現代飯店財務管理方法
一、財務預測
二、財務決策
三、財務預算
四、財務控製
五、財務控製
復習思考題
第二章 現代飯店財務部運行程序
節 現代飯店財務部管理機構
一、現代飯店財務管理的機構形式
二、現代飯店財務部運行程序
第二節 現代飯店收入及稽核運行程序
一、現代飯店收入及稽核運行程序概述
二、總颱帳務運行程序
三、餐廳、酒吧結賬運行程序
四、康樂賬務運行程序
五、信用卡結賬運行程序
六、兌換運行程序
七、夜間審核運行程序
八、寓客應收賬款及信用控製管理運行程序
第三節 現代飯店會計核算運行程序
第四節 現代飯店財産物資核算運行程序
第五節 現代飯店存貨采購運行程序
復習思考題
第三章 現代飯店資金的籌集管理
第四章 現代飯店投資決策管理
第五章 現代飯店營運資金管理
第六章 現代飯店固定資産、無形資産和其他資産管理
第七章 現代飯店成本費用管理
第八章 現代飯店收入、稅金、股利分配管理
第九章 現代飯店財務預算管理
第十章 現代飯店財務評價管理
第十一章 現代飯店外匯管理

作者介紹

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文摘

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序言

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《現代酒店業的創新運營與精細化管理》 內容簡介： 本書旨在深入探討當前酒店業麵臨的機遇與挑戰，並係統性地介紹一係列創新性的運營策略與精細化管理實踐。我們希望為酒店從業者，特彆是中高層管理者，提供一套前瞻性、實操性強的理論框架與行動指南，助力其在競爭日益激烈的市場環境中脫穎而齣，實現可持續發展。 第一部分：酒店業的宏觀趨勢與戰略前瞻 在瞬息萬變的全球經濟格局和不斷演變的消費者需求驅動下，現代酒店業正經曆著前所未有的變革。本部分將從宏觀層麵剖析這些趨勢，幫助讀者構建戰略性思維。 全球旅遊市場動態分析： 新興客源市場的崛起與特徵： 詳細分析亞洲、非洲、拉美等新興客源市場的消費習慣、偏好以及其對酒店産品和服務提齣的新要求。例如，對體驗式旅遊、文化深度遊的需求日益增長，以及對數字化服務和個性化推薦的依賴。 發達客源市場的消費升級： 探討歐美等成熟市場消費者對可持續性、健康、科技融閤、社群體驗等方麵的更高期待。分析“體驗經濟”如何重塑旅行決策，以及“Z世代”和“韆禧一代”的消費觀對酒店業帶來的影響。 地緣政治與突發事件的影響： 評估國際關係、貿易政策、公共衛生事件（如疫情）等宏觀因素對全球旅遊流動性、酒店入住率和營收的短期及長期影響，並提供風險應對策略。 綠色旅遊與可持續發展： 深入解讀國際社會對酒店業在環境保護、節能減排、社會責任方麵的要求，分析綠色認證體係、可持續采購、社區參與等關鍵要素，以及它們如何轉化為酒店的競爭優勢。 技術創新驅動的酒店業變革： 數字化轉型： 剖析人工智能（AI）、大數據、物聯網（IoT）、虛擬現實（VR）/增強現實（AR）等前沿技術在酒店運營中的應用潛力。例如，AI驅動的個性化客戶服務、大數據分析優化定價策略、IoT提升客房智能化和運營效率、VR/AR提供沉浸式預訂體驗和虛擬導覽。 客戶關係管理（CRM）的智能化升級： 探討如何利用先進的CRM係統，結閤數據分析，實現客戶畫像的精準描繪，預測客戶需求，提供韆人韆麵的個性化服務，並建立忠誠度計劃，提升客戶終身價值。 新興預訂渠道與分銷策略： 分析OTA（在綫旅行社）、社交媒體平颱、自有官網、小程序等多元化分銷渠道的特點與協同作用。研究如何優化綫上綫下整閤營銷策略，提高品牌可見度，並有效管理分銷成本。 智能酒店的未來展望： 描繪未來智能酒店的圖景，包括全流程無接觸服務、機器人服務員、智能客房管傢、個性化健康監測等，探討酒店業如何擁抱智能化，提升客戶體驗和運營效率。 商業模式的創新與拓展： 共享經濟與酒店業的融閤： 探討Airbnb等共享住宿模式對傳統酒店業的挑戰與機遇。分析酒店如何藉鑒共享經濟的靈活性，探索短租、共享空間、社區體驗等新的商業模式。 跨界閤作與生態構建： 研究酒店與其他産業（如航空、旅遊景點、零售、健康、娛樂）的閤作模式，通過構建産業生態，提供更豐富、更具吸引力的旅行産品和服務。例如，與航空公司閤作推齣聯名會員計劃，與當地文化機構閤作提供特色體驗。 服務多元化與非客房收入增長： 提齣拓展餐飲、會議會展、健康療養、文化體驗、購物等非客房收入來源的策略。分析如何將酒店空間和資源進行多維度開發，提升整體盈利能力。 新興酒店概念的齣現： 探討精品酒店、設計酒店、生活方式酒店、可持續酒店、康養酒店等細分市場的興起及其成功要素。分析如何針對特定目標客群，打造獨特品牌定位和價值主張。 第二部分：精細化運營管理的核心實踐 在戰略方嚮確立之後，精細化的運營管理是實現戰略目標的關鍵。本部分將聚焦酒店運營的各個核心環節，提供可落地、可執行的實踐方法。 卓越的客戶體驗設計與管理： 客戶旅程的全麵梳理與優化： 從客戶預訂前、預訂中、入住期間、離店後整個旅程，識彆關鍵觸點，分析客戶痛點與期望，並設計創新的服務流程。 個性化服務策略的實施： 基於客戶數據分析，提供量身定製的歡迎禮遇、客房設置、餐飲推薦、活動安排等。強調“主動服務”而非“被動響應”。 投訴處理與危機管理： 建立高效的投訴處理機製，將抱怨轉化為改進機會。研究突發事件（如食品安全、安全事故、惡劣天氣）下的危機預警、響應與善後處理流程，維護品牌聲譽。 員工服務意識的培養與賦能： 強調員工在客戶體驗中的關鍵作用，通過係統的培訓、激勵機製和授權管理，提升員工的服務技能、專業素養和解決問題的能力。 數字化工具在客戶體驗中的應用： 探討如何利用手機APP、微信小程序、智能語音助手、自助入住/退房終端等技術，提升服務效率和客戶便捷性。 高效的收益管理與定價策略： 市場細分與需求預測： 運用大數據分析工具，精準識彆不同客群的市場需求，並進行短期、中期、長期的需求預測，為定價和庫存管理提供依據。 動態定價模型與優化： 深入研究各種動態定價方法，如基於時間的定價、基於競爭對手的定價、基於事件的定價等，並探討如何利用技術手段實現實時價格調整。 渠道管理與分銷成本控製： 分析不同分銷渠道的成本結構和收益貢獻，製定最優的分銷策略，平衡第三方平颱依賴與自有渠道推廣，最大化淨收益。 收益管理團隊的建設與協作： 強調收益管理與市場營銷、銷售、前廳、餐飲等部門的緊密協作，形成全員參與的收益管理文化。 套餐産品設計與增值銷售： 結閤客戶需求，設計具有吸引力的套餐産品（如住宿+餐飲、住宿+體驗項目），並訓練銷售團隊進行有效的增值銷售，提升平均消費水平。 精益化的運營與成本控製： 部門協同與流程優化： 梳理各個運營部門（前廳、客房、餐飲、工程、采購、人力資源等）之間的工作流程，識彆瓶頸，推行精益管理，減少浪費，提升效率。 能源管理與可持續運營： 實施有效的能源節約措施，如智能照明、節水設備、優化空調係統等，降低運營成本，並踐行綠色酒店理念。 人力資源優化與效能提升： 科學進行人員配置，優化排班，推行多技能培訓，提升員工工作效率。關注員工敬業度，減少人員流失。 物資采購與供應鏈管理： 建立規範的采購流程，實施集中采購或戰略性采購，優化供應商關係，確保産品質量，同時降低采購成本。 技術應用降低運營成本： 探索自動化、智能化技術在重復性、勞動密集型工作中的應用，如機器人清潔、自助服務設備，以降低人力成本和提升效率。 現代化的風險管理與內部控製： 食品安全與衛生管理： 建立嚴格的食品安全管理體係，從采購、儲存、加工、服務全過程進行監控，確保客戶健康。 消防安全與公共衛生： 嚴格遵守消防安全法規，定期進行消防演練和設備檢查。落實公共衛生管理規定，特彆是疫情常態化下的消毒與防控措施。 財産安全與安保體係： 建立完善的安保措施，包括監控係統、門禁管理、員工安全培訓等，保障客人和酒店財産安全。 信息安全與數據保護： 隨著數字化轉型，加強客戶個人信息和酒店商業秘密的保護，建立完善的網絡安全防護體係。 內部審計與閤規性檢查： 建立獨立的內部審計機製，定期對各項運營環節進行閤規性檢查，防範舞弊風險，確保符閤法律法規要求。 第三部分：人纔發展與組織能力建設 酒店業的核心競爭力最終體現在人纔和組織能力上。本部分將探討如何吸引、培養和留住優秀人纔，並構建高效、富有活力的組織。 人纔吸引與招聘策略： 打造雇主品牌： 宣傳酒店的企業文化、發展前景、員工福利，吸引行業內的優秀人纔。 多元化招聘渠道： 結閤綫上招聘平颱、校園招聘、行業展會、員工推薦等多種方式，拓寬人纔來源。 精準的崗位畫像與評估： 明確各崗位所需的技能、經驗和素質，設計科學的麵試和評估體係，提高招聘的精準度。 係統化培訓與職業發展： 新員工入職培訓： 幫助新員工快速瞭解酒店文化、規章製度、服務標準，融入團隊。 在崗技能培訓： 針對不同崗位需求，提供專業技能、服務技巧、管理能力等方麵的持續培訓。 領導力發展項目： 識彆和培養具有潛力的管理者，提供領導力培訓、導師輔導、輪崗機會，為酒店儲備管理人纔。 知識管理與經驗傳承： 建立知識庫，鼓勵員工分享經驗，推動團隊學習和知識的有效傳承。 激勵機製與績效管理： 多元化的薪酬與福利體係： 設計具有競爭力的薪酬結構，並提供全麵的福利保障（如五險一金、帶薪年假、健康體檢、員工餐等）。 績效考核與目標管理： 建立科學的績效考核體係，將個人績效與部門目標、酒店戰略目標相結閤，實現目標驅動。 非物質激勵： 強調錶彰、晉升、培訓機會、授權管理等非物質激勵方式，激發員工的內在動力和歸屬感。 職業生涯規劃與發展通道： 為員工提供清晰的職業發展路徑，讓員工看到在酒店發展的可能性，增強其職業承諾。 企業文化建設與組織活力： 塑造積極的企業文化： 強調以人為本、客戶至上、團隊協作、持續創新等核心價值觀，營造積極健康的工作氛圍。 溝通與反饋機製： 建立開放、透明的溝通渠道，鼓勵員工提齣意見和建議，定期進行員工滿意度調查，並及時反饋與改進。 團隊建設與衝突管理： 組織各類團隊活動，增強團隊凝聚力。學習有效的衝突化解技巧，保持團隊的和諧與高效。 應對變革與持續改進： 鼓勵員工擁抱變化，勇於嘗試新方法，建立持續改進的組織文化，使酒店能夠快速適應市場變化。 本書力求理論與實踐相結閤，通過豐富的案例分析和詳實的工具方法，為酒店管理者提供一套係統性的解決方案。閱讀本書，您將能夠更好地理解行業趨勢，掌握創新運營的秘訣，並提升酒店的精細化管理水平，最終實現業績的持續增長和品牌的穩健發展。

评分☆☆☆☆☆

整本書的閱讀下來，最大的收獲是建立瞭一個更加係統化、網絡化的財務思維框架。它成功地將酒店龐雜的業務流程——從采購驗收、倉儲管理、前颱收款到客房清潔效率——全部串聯成一個緊密相連的財務影響鏈條。作者對內部控製的強調，簡直可以作為我們部門的“行為規範手冊”。他對於舞弊風險的識彆與防範，描述得細緻入微，甚至連一些看似無害的流程漏洞也給予瞭高度警惕。這種“不放過任何細節”的嚴謹態度，對於提升整個部門的閤規意識至關重要。而且，書中對不同星級酒店在財務管理側重點上的差異分析，也極大地拓寬瞭我的視野，讓我明白不能用一傢國際連鎖商務酒店的財務指標去套用在一個傢庭式度假村的管理模式上。總體來說，這本教材是理論深度與實戰操作性完美融閤的典範，對於任何希望在旅遊酒店財務領域深耕的人來說，都是一份不可多得的珍貴參考資料，讀完後感覺像經曆瞭一次高強度的專業訓練。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最初對這類教材抱持著一絲懷疑態度，總覺得內容會過於陳舊，跟不上當前旅遊市場瞬息萬變的節奏。然而，這本書的某些章節，特彆是關於收益管理（Revenue Management）與財務預測的結閤部分，展現齣瞭令人驚喜的現代視角。它不僅關注曆史數據的分析，還大量引入瞭基於市場預測模型的財務壓力測試。例如，書中探討瞭如何根據OTA平颱的預訂麯綫波動，動態調整部門運營預算的彈性係數，這種前瞻性的思考方式，讓我意識到財務管理在現代酒店業中的戰略地位遠超以往的“後勤保障”角色。閱讀體驗上，作者的文風帶著一種沉穩的權威感，但絕不故作高深。他善於運用對比論證的手法，比如將傳統酒店的成本結構與精品度假村的差異化管理進行比較分析，這種“異中求同，同中求異”的對比，極大地豐富瞭我對酒店財務多樣性的理解。讀完之後，我感覺自己對未來一年酒店的宏觀經濟風險的預判能力都有瞭明顯的提升。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值不僅在於它教授瞭“怎麼做”，更在於它引導我們思考“為什麼這麼做”。很多財務管理的書籍會告訴你必須達到某種利潤率，但這本書會深入探究背後的驅動因素，並教會你如何通過非財務手段去影響最終的財務結果。我特彆欣賞作者在探討人力資源成本控製時所采取的平衡視角，他沒有簡單地主張裁員或壓低工資，而是著重分析瞭人員效率與客戶滿意度之間的臨界點，這體現瞭一種人文關懷與商業邏輯的統一。在閱讀過程中，我常常需要停下來，對照著自己正在處理的實際項目進行反思。比如，書中關於設備更新換代決策的淨現值（NPV）分析案例，讓我立刻意識到瞭我們上個季度在客房翻新項目上估算投資迴報率時所遺漏的關鍵變量。這種即時性的“應用反饋”是這本書最寶貴的地方。它不是讓你讀完就束之高閣，而是讓你閤上書本後，立刻有衝動去優化手頭的工作流程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量簡直讓人眼前一亮，那種沉甸甸的紙張手感，配閤著清晰的字體排版，初次翻閱時就給人一種非常專業和嚴謹的印象。封麵設計雖然樸實，但透露著一股紮實的行業氣息，讓人感覺這不是一本浮於錶麵的快餐讀物，而是真正下過功夫的乾貨。我特彆欣賞它在章節劃分上的邏輯性，無論是初入職場的菜鳥，還是尋求突破的中高層管理者，都能迅速定位到自己感興趣或亟待解決的模塊。比如，關於預算編製那一塊，圖錶和案例的結閤方式就非常巧妙，它沒有直接堆砌復雜的財務公式，而是通過模擬真實酒店運營場景，手把手地教會讀者如何將日常的柴米油鹽轉化為可量化的財務指標。我花瞭幾個晚上仔細研究瞭成本控製那幾章，發現其中對於易耗品和固定資産摺舊的討論尤其深入，很多是我過去在實際工作中憑感覺操作，但這本書提供瞭係統的理論支撐和可復用的工具模闆，這對於我下一步優化部門流程無疑是巨大的助力。總而言之，從硬件到軟件的內容組織，都體現瞭作者對旅遊酒店行業財務管理的深刻理解和尊重，閱讀體驗非常流暢和愉悅。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我最大的感受是，它完全跳脫瞭傳統財務教材那種枯燥乏味的“教條主義”窠臼。作者顯然對一綫酒店運營有著切膚之痛的瞭解，因此在闡述每一個財務概念時，都能迅速地將其錨定到酒店日常運營的痛點上。舉個例子，當講到收入核算與控製時，它並沒有僅僅羅列會計準則，而是詳細剖析瞭前廳、餐飲、客房服務等不同部門的收入確認風險點，比如“影子收入”的處理、POS係統的數據一緻性校驗等等，這些都是教科書上鮮少提及但實戰中至關重要的細節。我尤其喜歡作者在關鍵知識點後設置的“管理啓示”小節，它們更像是資深經理人在會議室裏給你的私房建議，犀利而實用。通過閱讀這些內容，我開始重新審視我們部門以往的報錶結構，發現以往過於側重閤規性而忽略瞭管理驅動力。這本書教會我的，是如何把財務報錶變成一把洞察運營效率的“手術刀”，而不是僅僅一份交差的“成績單”。這種從理論到實戰的無縫對接，是很多同類書籍難以企及的高度。