基本信息

書名:星級飯店餐飲客房:ISO/14001環境國際標準化管理

定價：25.00元

售價：18.3元,便宜6.7元,摺扣73

作者:蔡維溪

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2007-06-01

ISBN：9787503231957

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.322kg

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內容提要

隨著全球環境問題受到全國的普遍重視，國際上已經形成瞭強化全球環境管理標準化的氣候，對於已加入WTO和申辦2008奧運會成功的中國來說，在旅遊餐飲業建立和實施ISO/14001標準，不斷提高飯店餐飲業的運作能力，已現實在擺在瞭所有飯店餐飲行業的麵前。
本書立足於我國飯店餐飲業現狀，介紹瞭ISO/14001環境管理體係標準、餐飲、客房環境國際標準化管理（ISO/14001管理）、餐飲、客房環境管理體係文件編寫及餐飲、客房環境管理體係作業指導書等內容，對規範我國飯店餐飲業，增強環境管理水平，有著指導意義。

目錄

章 ISO/14001環境管理體係標準
節 ISO/14001環境管理體係的産生
一、什麼是ISO/14001環境管理體係標準
二、ISO/14001標準的産生和發展
三、世界發達國傢對ISO/14001係列標準的態度
四、ISO/14001：2004環境管理體係標準中的相關術語
五、餐飲、客房服務中的相關術語《GB/T1676—1997——旅遊服務基礎術語》
第二節 餐飲、客房實施ISO/14001標準的意義
一、餐飲、客房實施ISO/14001標準的意義
二、餐飲、客房服務的性質、特點及服務流程
三、餐飲、客房産品與環境的關係
第二章 餐飲、客房環境國際標準化管理(ISO/14001管理)
節 餐飲、客房建立環境管理體係策劃
一、領導決策與準備
二、貫徹標準培訓
三、初始環境評審和狀態調查
四、體係策劃與設計
五、環境管理體係文件編寫培訓
六、體係試運行
七、內部審核
八、管理評審
第二節 初始環境評審
一、餐飲、客房應遵守的環境法律法規及其他要求
二、餐飲、客房應遵守的環境管理製度
三、餐飲、客房環境狀況調查
第三節 餐飲、客房環境因素識彆控製流程
一、餐飲、客房環境因素識彆的內容
二、餐飲、客房環境因素識彆的範圍
三、餐飲、客房環境因素識彆的步驟
四、餐飲、客房環境因素識彆注意事項
第四節 餐飲、客房常見環境因素及環境影響
一、餐飲、客房水汙染類環境因素及影響
二、餐飲、客房空氣汙染類環境因素及影響
三、餐飲、客房噪聲汙染類環境因素及影響
四、餐飲、客房固體廢棄物汙染類環境因素及影響
五、餐飲、客房化學品、油類汙染類環境因素及影響
六、餐飲、客房熱輻射汙染類環境因素及影響
七、餐飲、客房能源損耗類環境因素及影響
八、餐飲、客房緊急情況和事故類環境因素及影響
九、餐飲、客房食品汙染類環境因素及影響
十、需要控製的關鍵指標和國傢、行業相關標準要求
第五節 餐飲、客房重要環境因素評價及環境管理方案
一、環境因素和環境影響的分析
二、評價重要環境因素
三、環境目標、指標及管理方案
第六節 餐飲、客房環境管理應實現的績效
一、餐飲環境管理應實現的績效
二、客房環境管理應實現的績效
第三章 餐飲、客房環境管理體係文件編寫
節 餐飲、客房環境管理手冊
一、手冊概述
二、環境管理手冊具體內容(供參考)
第二節 餐飲、客房環境管理程序文件
一、餐飲、客房環境因素識彆、評價和更新控製程序
二、餐飲、客房法律法規及其他要求獲取程序
三、餐飲、客房目標、指標及管理方案實施程序
四、餐飲、客房環境培訓管理程序
五、餐飲、客房信息交流控製程序
六、餐飲、客房環境管理體係文件控製程序
七、餐飲、客房固體廢棄物管理程序
八、餐飲、客房節能降耗管理程序
九、餐飲、客房綠化管理程序
十、餐飲、客房汙水管理程序
十一、餐飲、客房清潔衛生管理程序
十二、餐飲、客房空氣汙染管理程序
十三、餐飲、客房化學品使用管理程序
十四、餐飲、客房相關方管理程序
十五、餐飲、客房應急準備控製程序
十六、餐飲、客房環境監測和測量管理程序
十七、環境管理體係閤規性評價管理程序
十八、餐飲、客房環境不符閤、糾正和預防措施控製程序
十九、餐飲、客房環境記錄控製程序
二十、內部審核控製程序
二十一、環境管理評審控製程序
第四章 餐飲、客房環境管理體係作業指導書
節 餐飲各崗位ISO/14001環保職責
第二節 客房各崗位ISO/14001環保職責
第三節 餐飲環境管理運行控製措施
一、餐飲、客房節能降耗控製措施
二、餐飲、客房固體廢棄物處理控製措施
三、餐飲、客房食品衛生控製措施
四、廚房常見緊急事件的預防和處理規程
五、餐廳常見緊急情況的預防和處理規程
六、餐飲有關設備操作及保養規定
七、餐飲汙水的控製管理細則
八、餐飲目標、指標分解控製措施
第四節 客房部環境管理運行控製措施
一、客房部綠色客房管理製度
二、客房綠化管理實施細則
三、客房汙水控製管理實施細則
四、客房固體廢棄物管理實施細則
五、客房緊急事件的預防和處理程序
六、客房化學品的使用、貯存管理規定
七、客房環境培訓的管理實施細則
八、客房低值易耗品及清潔用具的管理規定
九、客房清潔衛生標準
十、客房公共區域清潔衛生標準
十一、客房設備、設施的使用和保養規定
十二、客房垃圾清運相關方管理規定
十三、客房垃圾房管理規定
十四、客房目標、指標分解實施細則
第五節 餐飲、客房相關記錄
附錄1 餐飲、客房適用的環境法律法規及其他要求清單
附錄2 飯店及餐飲、客房進行ISO/14001：2004體係認證時應提供的材料
附錄3 ISO/14001：2004標準《環境管理體係——要求及使用指南》

作者介紹

蔡維溪，男，1955年7月生於北京，漢族。中員，畢業於北京第二外國語學院旅遊管理係飯店管理專業、經濟學學士、經濟師職稱。首都經濟貿易大學工商管理係，研究生學曆。ISO/9000質量管理體係國傢注冊高級審核員、ISO14000環境管理體係、OHSAS18000職業健康與安全管理體係國

文摘

序言