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內容介紹
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全書以多學科綜閤運用的視野和手法，分析闡述瞭關於肥胖徵的危害、成因及應對方法。認為肥胖徵屬於"發展病”，與人類的代謝進化跟不上科技進步相關。認知肥胖的危害應關注人體係統管理超載導緻的減壽，不宜強調與肥胖隻是或然性聯係的疾病指嚮，因為那樣容易給肥胖者僥幸心理。肥胖是一種自主行為，肥胖的流行有著社會文化方麵的諸多原因，但人們必須對肥胖負責。書中對當前流行的關於高血壓、惡性腫瘤、運動鍛煉、飲食等方麵的不當觀點進行瞭批判性地梳理，認為"適度和均衡飲食”在健康長壽中權重最大。基因的說法不靠譜，歸根到底是頑固的飲食習慣傳承導緻傢族病傾嚮，想從基因中突圍，需得顛覆飲食習慣。鹽、糖、水以及水果等生活基礎性物質具有也仙也妖的特點，應適量攝入。書中基於肥胖學說延伸論及瞭健康長壽問題，認為長壽是良好飲食生活習慣的自然結果，追求單純的靠吃來獲得長壽是一個曆史性認知錯誤，簡樸些的飲食生活方式纔最符閤人類的動物學本性，也最易獲得高壽。寫作風格上，書中既有淺顯易懂的直描，也有較多思辨，目的是盡可能厘清戰勝肥胖徵所需的個人心理以及環境因素等，並給齣行動上的技術性支持。
目錄
第一篇? 肥風來襲?. 1
開言的尷尬2
“減肥宣言”篇3
偶然的革命7
從“管住嘴、邁開腿”說起7
飲食文化的殤變9
社會發展帶來的食物和生活變革影響. 11
警惕方嚮性錯誤. 11
生活方便瞭，須防肥胖敲門13
食性變遷的代價. 14
遺落的“鼕眠”功能. 16
天下沒有吃不胖的人17
肥胖皆因吃得多. 19
肥胖基因是假，傢族飲食習慣影響纔是真.20
第二篇? 肥害細語?. 23
倉儲需要代價.24
醫界的肥胖危害概述24
醫界說法問題多多.26
目 錄
文前.VI
深度減肥
量和質的危險屬性.29
超重如超載——人體器官“摺舊率”與心髒保衛戰.29
一身“賊肉”更需警惕——迷惑人的內肥.32
富營養狀態33
為富不“仁”.35
“富傢”宜“窮過”為上35
適量是寶，過量是毒37
第三篇? 運動、鹽、糖、水論?39
一、運動論 .40 運動與生命的辯證法. 40
運動、飲食與體控之間的迴歸關係.42
控食與運動哪把劍最牢靠43
運動與減肥. 44
快走與慢走的計較.45
汗動堅城. 46
花樣運動47
月黑風高減肥時——近乎自虐的招法. 48
好想有一個長達幾韆米的緩坡 49
遊泳與體重控製50
最易失衡的退役運動員.51
繼續革命問題.52 二、鹽論 .53 也仙也妖細說鹽54
一個鹹鴨蛋的故事——“隱鹽”問題57
防綫前移謹避鹽58
文前.indd 6 2018-4-19 12:05:34
目 錄
VII
口味與入味59
舌尖上痛快，身體可能遭殃. 61
控鹽必須上升到國傢戰略高度.62 三、糖論 .63 天使和魔鬼都在糖中63
看清水果真麵目65
穿越韆年的信息. 66 四、水論 .67 旱澇都因水. 68
喝水也長肉嗎.71
第四篇? 打贏自己的戰爭?73
一、走進瘦者的生活 .74
瘦——標準身材意味著什麼74
瘦者的辦公桌.74
隻見賊吃肉，不見賊挨打76
韆金難買老來瘦77
肥瘦的“圍城”現象78
言過其實，瘦者善言吃挺多79
二、選擇性思維和行為 .81
偶爾與經常. 81
肥瘦者眼中的半杯水82
死不認賬，胖者多言吃得少82
煮婦理念83
飲食“尾貨” 84
零食三部麯85
討厭的肚飽眼不飽 86
錯瞭——吃進肚裏纔是真87
小心——塞進嘴裏都是“食”.87
三、減肥需先治心——謀略 89
減肥需先“洗腦”，也考量我們的意誌 89
“體債”需盡快清算. 91
“有死”方能“遲死”.92
健康由自己掌握，體形可自己重塑 94
不信整不服它——信心是金95
心誠自然靈95
“脖結”不如“心結” 96
有不用少吃就能減肥的“藥”嗎97
求藥不如求己 98
知恥而後勇. 99
說說應激反應 99
不妨對自己狠一點 100
肥胖有多種理由，減肥隻需一招. 101
真正的超越自我. 101
破字當頭，立在其中103
預算內管理與緊縮政策 104
能量守恒理論 104
如何多個心眼——防忽悠思維.105
四、多手段並舉——謀術 106
平衡飲食細究——不僅要調結構，更應調總量 106
分水嶺意義的“平衡點”. 108
極重要的減肥要旨——總量替代. 109
瞭解減肥類食材的功能原理. 110
少吃加巧吃——綠色吃法. 111
欲速則不達——衝動性的突擊減肥不可取.112
步步為營，穩紮穩打. 115
吃幾頓飯的考量. 116
吃哪兩頓好. 118
熱吃好還是涼吃好 119
第一口吃啥重要嗎——《雞毛信》電影中的消息樹 119
吃得快慢不是控食的勝負處120
究竟怎麼吃好.121
比少不比多122
“小貓釣魚”式吃法122
“打摺”吃法.123
強行切換法. 124
小步推進法125
食不宜太細125
搖一搖身體126
敬畏食物，過勞切忌過食127
學會“浪費”食物纔能不浪費人生 128
降鹽有助減肥.129
煮餃論肥胖130
給傻猴子分桃 131
粗糧細吃和細糧粗吃. 131
用腦子吃飯，彆太信感覺133
綜閤治理方為上策 134
五、戰勝自我——謀萬世 135
彆高興得太早 136
與天鬥，與地鬥，與人鬥，不妨與己鬥.137
年年講，月月講，天天講，還須頓頓講 138
沒有壓不住的反彈 138
“閾值”管理 139
飲食中的“信息論”與“控製論” 140
鑰由心生——飲食的鎖控問題 142
床邊一個電子秤. 142
生命的兩大“安監指標”. 144
減肥的飲食需以體重標準為導嚮. 146
“愛心”和“害心”. 146
第五篇? 飲食、健康、長壽策議?149
一、飲食的選擇性責任 .150
選擇的決定性.150
評價標準的決定性作用 151
彆坐著摸肚子論肥胖152
吃桃子引齣的議論.153
倒行逆施抗擊惡性腫瘤基因. 154
直麵錯誤亟須痛改前非——兼談飲食調理的時效問題157
一個願打，一個願挨——契閤的謊言. 159
“逃亡”美國 160
女性的檻——姑娘瘦嫂子肥. 161
日本人長壽原因管窺162
二、跨越飢餓 166 認清心因性飢餓. 166
偶發的特種“飢餓”. 167
“餓過勁瞭”說明什麼 168
享受“飢餓”，利用“飢餓”——少吃點沒那麼難受. 169
三、把住進口關對生命至關重要 .171
吃得少並不是吃不好. 171
不以貴賤論飲食. 171
想吃的未必是閤適的173
賤命一條，有運無命173
飲食的基準綫問題 174
必須守住的第三條防綫.175
成熟的飲食理念標誌. 176
長壽的奧秘究竟是什麼.177
長壽村的成因探源 179
健康長壽飲食標配參考 180
第六篇? 夜話集?183
一、諺語新解 184
人貴有自知之明. 184
飯後百步走，活到九十九. 185
“病從口入”考辨 186
“過晚八點不食”價值如何. 187
楚王好細腰，宮中多餓殍. 188
是藥三分毒，不是藥也有毒. 189
要想瘦就裝修 190
從惡三天崩，從善三年難. 191
二、減肥中的那些冤假錯案考評 .192
謎案之心理治療真能減肥嗎192
疑案之失眠容易導緻肥胖. 193
錯案之吃素食能減肥. 195
錯案之戒煙會導緻肥胖 196
錯案之少吃主食多吃菜 197
錯案之血壓又高瞭吧. 198
重案之廉頗尚能飯否——強壯≠健康. 199
超級重案既錯又假之高血壓需終生服藥.200
並案之肥胖與高血壓聯動204
冤案之被冠以元凶之一的“漢堡包”206
假案之中年發福之說207
正案之吃甜酒釀能減肥.209
定案之後的翻案“逆襲”210
福爾摩斯手法.211
三、圍獵雜議 213
“吃肉減肥”考評.213
瞎摺騰一天意味著什麼 214
人為天助各領功215
成也理念，敗也理念216
骷髏頭效應217
歸因逃避癥. 218
焦頭上賓癥220
“酒鬼”心態——那些頑固的吃喝理由.221
“槍王”之道.222
“吝嗇鬼”重評——失之東隅收之桑榆.223
“酒肉朋友”新解.224
齣生標簽——有意思的産品使用說明書.224
減肥與全球氣候問題225
不解之惑226
媽媽的菜227
莫莫莫，錯錯錯228
媒體報道不應亂推論228
控食，恐食，厭食.230
少睡會兒對減肥有多大作用231
煙酒——戒乎限乎.231
“寶寶”跑哪兒去瞭234
支撐誓把體控堅持到底的副理由234
街頭辯證法235
“路吃”調查.236
樹下的老者237
餐廳裏的痘女孩238
操場上的農村媳婦.239
公園裏的老哥.240
有趣的小狗. 241
稻草理論242
健康與“保修”服務242
美麗的“陷阱”與醜陋的“福祉”.243
共生理論與癌癥抗防. 244
體控與健康長壽吻閤——模式的天然融閤性247
得失比較看肥胖. 248
老虎沒有，反彈也沒有.249
曆史的對應——可憐的幸福250
醫療環境與適度自治251
防重於治253
中醫“搭脈”的睏境254
另眼論“女性”256
牛刀殺雞更乾脆——減肥中的軍事理論散議258
後記?263
作者介紹
傅紅專（筆名：浦人），1958年齣生於浙江省金華市浦江縣。1974年—1976年在村小學任教，1976年—1978年在鄉衛生院從業。1978年—1982年就讀於杭州大學政治—哲學係。1982年—1986年在浙江省麗水衛生學校任教。1986年—1988年就讀於北京大學社會學係研究生班。1988年至今為國傢人力資源和社會保障部勞動科學研究所副研究員，是勞動政策一綫問題研究高手。撰寫的許多研究文章經常被業內刊物登在首篇，或被《中國勞動報》整版刊載。其所寫文章獲機關業務司局認可學習和獲副部長以上領導簽批的數量為整個研究院之最。作者早年曾在醫院和醫學院校工作過，也因此比較關注醫學的進步和發展。
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作者介紹
傅紅專（筆名：浦人），1958年齣生於浙江省金華市浦江縣。1974年—1976年在村小學任教，1976年—1978年在鄉衛生院從業。1978年—1982年就讀於杭州大學政治—哲學係。1982年—1986年在浙江省麗水衛生學校任教。1986年—1988年就讀於北京大學社會學係研究生班。1988年至今為國傢人力資源和社會保障部勞動科學研究所副研究員，是勞動政策一綫問題研究高手。撰寫的許多研究文章經常被業內刊物登在首篇，或被《中國勞動報》整版刊載。其所寫文章獲機關業務司局認可學習和獲副部長以上領導簽批的數量為整個研究院之最。作者早年曾在醫院和醫學院校工作過，也因此比較關注醫學的進步和發展。
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社會發展帶來的食物和生活變革影響. 11
警惕方嚮性錯誤. 11
生活方便瞭，須防肥胖敲門13
食性變遷的代價. 14
遺落的“鼕眠”功能. 16
天下沒有吃不胖的人17
肥胖皆因吃得多. 19
肥胖基因是假，傢族飲食習慣影響纔是真.20
第二篇? 肥害細語?. 23
倉儲需要代價.24
醫界的肥胖危害概述24
醫界說法問題多多.26
目 錄
文前.VI
深度減肥
量和質的危險屬性.29
超重如超載——人體器官“摺舊率”與心髒保衛戰.29
一身“賊肉”更需警惕——迷惑人的內肥.32
富營養狀態33
為富不“仁”.35
“富傢”宜“窮過”為上35
適量是寶，過量是毒37
第三篇? 運動、鹽、糖、水論?39
一、運動論 .40 運動與生命的辯證法. 40
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控食與運動哪把劍最牢靠43
運動與減肥. 44
快走與慢走的計較.45
汗動堅城. 46
花樣運動47
月黑風高減肥時——近乎自虐的招法. 48
好想有一個長達幾韆米的緩坡 49
遊泳與體重控製50
最易失衡的退役運動員.51
繼續革命問題.52 二、鹽論 .53 也仙也妖細說鹽54
一個鹹鴨蛋的故事——“隱鹽”問題57
防綫前移謹避鹽58
文前.indd 6 2018-4-19 12:05:34
目 錄
VII
口味與入味59
舌尖上痛快，身體可能遭殃. 61
控鹽必須上升到國傢戰略高度.62 三、糖論 .63 天使和魔鬼都在糖中63
看清水果真麵目65
穿越韆年的信息. 66 四、水論 .67 旱澇都因水. 68
喝水也長肉嗎.71
第四篇? 打贏自己的戰爭?73
一、走進瘦者的生活 .74
瘦——標準身材意味著什麼74
瘦者的辦公桌.74
隻見賊吃肉，不見賊挨打76
韆金難買老來瘦77
肥瘦的“圍城”現象78
言過其實，瘦者善言吃挺多79
二、選擇性思維和行為 .81
偶爾與經常. 81
肥瘦者眼中的半杯水82
死不認賬，胖者多言吃得少82
煮婦理念83
飲食“尾貨” 84
零食三部麯85
討厭的肚飽眼不飽 86
錯瞭——吃進肚裏纔是真87
小心——塞進嘴裏都是“食”.87
三、減肥需先治心——謀略 89
減肥需先“洗腦”，也考量我們的意誌 89
“體債”需盡快清算. 91
“有死”方能“遲死”.92
健康由自己掌握，體形可自己重塑 94
不信整不服它——信心是金95
心誠自然靈95
“脖結”不如“心結” 96
有不用少吃就能減肥的“藥”嗎97
求藥不如求己 98
知恥而後勇. 99
說說應激反應 99
不妨對自己狠一點 100
肥胖有多種理由，減肥隻需一招. 101
真正的超越自我. 101
破字當頭，立在其中103
預算內管理與緊縮政策 104
能量守恒理論 104
如何多個心眼——防忽悠思維.105
四、多手段並舉——謀術 106
平衡飲食細究——不僅要調結構，更應調總量 106
分水嶺意義的“平衡點”. 108
極重要的減肥要旨——總量替代. 109
瞭解減肥類食材的功能原理. 110
少吃加巧吃——綠色吃法. 111
欲速則不達——衝動性的突擊減肥不可取.112
步步為營，穩紮穩打. 115
吃幾頓飯的考量. 116
吃哪兩頓好. 118
熱吃好還是涼吃好 119
第一口吃啥重要嗎——《雞毛信》電影中的消息樹 119
吃得快慢不是控食的勝負處120
究竟怎麼吃好.121
比少不比多122
“小貓釣魚”式吃法122
“打摺”吃法.123
強行切換法. 124
小步推進法125
食不宜太細125
搖一搖身體126
敬畏食物，過勞切忌過食127
學會“浪費”食物纔能不浪費人生 128
降鹽有助減肥.129
煮餃論肥胖130
給傻猴子分桃 131
粗糧細吃和細糧粗吃. 131
用腦子吃飯，彆太信感覺133
綜閤治理方為上策 134
五、戰勝自我——謀萬世 135
彆高興得太早 136
與天鬥，與地鬥，與人鬥，不妨與己鬥.137
年年講，月月講，天天講，還須頓頓講 138
沒有壓不住的反彈 138
“閾值”管理 139
飲食中的“信息論”與“控製論” 140
鑰由心生——飲食的鎖控問題 142
床邊一個電子秤. 142
生命的兩大“安監指標”. 144
減肥的飲食需以體重標準為導嚮. 146
“愛心”和“害心”. 146
第五篇? 飲食、健康、長壽策議?149
一、飲食的選擇性責任 .150
選擇的決定性.150
評價標準的決定性作用 151
彆坐著摸肚子論肥胖152
吃桃子引齣的議論.153
倒行逆施抗擊惡性腫瘤基因. 154
直麵錯誤亟須痛改前非——兼談飲食調理的時效問題157
一個願打，一個願挨——契閤的謊言. 159
“逃亡”美國 160
女性的檻——姑娘瘦嫂子肥. 161
日本人長壽原因管窺162
二、跨越飢餓 166 認清心因性飢餓. 166
偶發的特種“飢餓”. 167
“餓過勁瞭”說明什麼 168
享受“飢餓”，利用“飢餓”——少吃點沒那麼難受. 169
三、把住進口關對生命至關重要 .171
吃得少並不是吃不好. 171
不以貴賤論飲食. 171
想吃的未必是閤適的173
賤命一條，有運無命173
飲食的基準綫問題 174
必須守住的第三條防綫.175
成熟的飲食理念標誌. 176
長壽的奧秘究竟是什麼.177
長壽村的成因探源 179
健康長壽飲食標配參考 180
第六篇? 夜話集?183
一、諺語新解 184
人貴有自知之明. 184
飯後百步走，活到九十九. 185
“病從口入”考辨 186
“過晚八點不食”價值如何. 187
楚王好細腰，宮中多餓殍. 188
是藥三分毒，不是藥也有毒. 189
要想瘦就裝修 190
從惡三天崩，從善三年難. 191
二、減肥中的那些冤假錯案考評 .192
謎案之心理治療真能減肥嗎192
疑案之失眠容易導緻肥胖. 193
錯案之吃素食能減肥. 195
錯案之戒煙會導緻肥胖 196
錯案之少吃主食多吃菜 197
錯案之血壓又高瞭吧. 198
重案之廉頗尚能飯否——強壯≠健康. 199
超級重案既錯又假之高血壓需終生服藥.200
並案之肥胖與高血壓聯動204
冤案之被冠以元凶之一的“漢堡包”206
假案之中年發福之說207
正案之吃甜酒釀能減肥.209
定案之後的翻案“逆襲”210
福爾摩斯手法.211
三、圍獵雜議 213
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