基本信息

書名:有媽媽味的百變麵點(在傢就能做的超簡單創意麵點)

定價：29.8元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553745336

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1、媽味道，孩子的*愛，讓全傢人每天都能享受豐富、多變的美味，揉麵發麵零基礎學起，美味主食，百變花樣，步步分解，一學就會。
2、超清步驟分解圖，精選*受歡迎的百變花樣的美味麵點，絕不私藏，把您教到會！

3、這是一本超簡單、不失敗、極富成就感的美味菜譜書，是麵點新手們選擇！

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內容提要

《有媽媽味的百變麵點》共分為三大篇章，分彆介紹餅、酥、捲、糕，將生活中常見麵點的做法進行瞭細緻地介紹。同時還介紹瞭和麵的方法及麵粉的選購與粗加工小知識，將麵點新手常見問題一一解決。書中每一道麵點都經過作者篩選、製作過程簡單易學， 味道甜鹹兼具，樣樣都有，讓您輕鬆享受幸福好滋味！

目錄

作者介紹

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ href='#'>.zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

麵粉的選購與初加工小知識
麵食的製作過程並不復雜，但是要做齣好吃的麵食卻也不是那麼簡單。那麼，要想做齣美味可口的麵食，應做好哪些準備工作呢？首先要選購麵粉，然後要對麵粉進行初加工。下麵就讓我們一起來學習關於麵粉的選購與初加工的小知識吧！
1 選購麵粉三竅門
（1）用手抓一把麵粉，使勁一捏，鬆手後，麵粉隨之散開，是水分正常的好粉；如不散，則為水分多的麵粉。同時，還可用手撚搓麵粉，質量好的，手感綿軟；若過分光滑，則質量差。
（2）從顔色上看，精度高的麵粉，色澤白淨；標準麵粉呈淡黃色；質量差的麵粉色深。
（3）質量好的麵粉氣味正常，略帶甜味；質量差的多有異味。
2 麵粉是否越白越好麵粉並不是越白越好，當我們購買的麵粉白得過分時，很可能是因為添加瞭麵粉增白劑——過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰會使皮膚、黏膜産生炎癥，長期食用過氧化苯甲酰超標的麵粉會對人體、腦神經産生嚴重損害。
3 夏季存放麵粉須知
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，麵粉裝在布口袋裏很容易受潮結塊，進而被微生物汙染發生黴變。所以，夏季是一年中難保存麵粉的時期，尤其是用布口袋裝麵，更容易生蟲。如果用塑料袋盛麵，這種以“塑料隔絕氧氣”的辦法會使麵粉與空氣隔絕，既不反潮發黴，也不易生蟲。

……

序言