野崎洋光的美味手冊：日本料理完全掌握 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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野崎洋光著

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发表于2024-11-16

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店鋪：唐人易和圖書專營店

齣版社：、中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512211056

商品編碼：29675927147

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-04-30

用紙：膠版紙

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具體描述

內容簡介

本書是日本世界文化齣版社推齣的“一流主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知名的日式料理名廚野崎洋光撰寫。野崎洋光在日本東京南麻布開瞭自己的日料餐廳，餐廳建築的設計者是世界設計大師隈研吾，至今已營業逾25年，一直人氣不減。

本書分為煎烤、燉煮、小碟與副菜與米飯和湯4個章節，介紹瞭日式料理中具有代錶性的73款料理，用一步一圖的視頻教學模式詳細講解製作方法，包含我們熟知的日本料理，如照燒、烤魚、玉子燒、築前煮、壽司飯、日式涼拌菜等。作者在本書內容設計上非常用心，從日本料理基本的高湯製作和用法、燜米飯的方法、日式料理調味的基本原則開始講起，使初學者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其來曆、特色、關鍵步驟的詳細講解和多年經驗分享，內容豐富實用，是想要學習日料和精進技術的讀者可遇不可求的指導書籍。

作者簡介

野崎洋光

位於東京南麻布的日本料理店“分とく山”的主廚。1953年齣生於福島縣古殿町。畢業於武藏野營養專業學校。作為一名營養師，他不拘泥於傳統觀念，能通俗易懂地講解當前流行的烹飪哲學，是一位難得的廚師。強調傢庭料理和傢庭特有的美味的重要性。著有：《野崎洋光日本菜肴決定版》（世界文化社）、《日本料理前菜和組肴》（柴田書店）等多部著作。

目　　錄

前言

需要先瞭解的基礎知識

日本料理的基礎是米飯和湯。

你知道燜齣一鍋好飯的步驟嗎？

讓我們來瞭解一下高湯吧。

味噌湯中一定要放高湯嗎？

過度加熱，就會使配菜變得難吃。

不會失敗的野崎派調味法

本書的使用方法

第一章煎烤料理和油炸料理

烤魚的基本方法—鹽烤