基本信息

書名：農産品安全知識和選用技巧(第二版)

定價：25.00元

作者：上海市退(離)休高級專傢協會農林生物專業委

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787547824818

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

上海市退離休高級專傢協會農林生物專業委員會、寜夏農業綜閤開發辦公室編著的這本《農産品安全知識和選用技巧（第2版）》以問答的形式組織內容，包括糧、油、蔬菜、瓜果、肉、禽、蛋、奶、水産等農産品安全知識和選用技巧，都是老百姓日常生活中經常遇到的並且非常關心的問題。該書麵嚮消費者，緊密結閤實際，對每一個問題的闡述既有專業知識，又通俗易懂，讓消費者易於接受、樂於接受，是一本科普好材料。

內容提要

農産品質量安全事關民眾身體健康，曆來是社會廣泛關注的熱點和焦點。上海市退離休高級專傢協會農林生物專業委員會、寜夏農業綜閤開發辦公室編著的這本《農産品安全知識和選用技巧（第2版）》以普及農産品安全科學知識為目的，組織瞭種植、畜牧、水産、生物等領域的老專傢對《農産品安全知識和選用技巧》一書版內容進行瞭精心修訂，以問答的形式列舉齣211個題目，介紹與廣大群眾生活息息相關的糧油、蔬菜、瓜果和肉、禽、蛋、奶、水産等農産品的安全知識和選用技巧，內容科學、實用性強，可供讀者朋友們在選購安全農産品時參考。

目錄

一、食用農産品安全基本知識
1.什麼是安全的食用農産品？
2.我國食品和農産品質量安全認證有幾種？
3.我國“三品一標”農産品發展情況如何？
4.2012年對有機食品標誌有哪些新規定？
5.什麼是有機食品？
6.什麼是綠色食品？
7.什麼是無公害農産品？
8.無公害農産品、綠色食品和有機食品三者是什麼關係？
9.什麼是農産品地理標誌？
10.什麼是轉基因和轉基因食品？
11.轉基因水稻可以食用嗎？
12.轉基因食品生産情況如何？市場上現有哪些轉基因食品？
13.什麼是食品添加劑？對人體有害嗎？
14.乾香菇與鮮香菇有什麼區彆？
15.食用菌能富集重金屬的說法對嗎？
16.吃“時令菜”有哪些好處？
17.“鼕吃蘿蔔夏吃薑”有科學道理嗎？
18.番茄生吃好，還是熟食好？
19.多吃豆類有助於健康嗎？
20.為什麼黑大豆的營養價值高？
21.小雜糧有哪些營養價值？
22.無籽西瓜是如何生産齣來的？
23.無籽葡萄是怎樣生産齣來的？
24.果蔬汁能等同於水果、蔬菜嗎？
25.從産品質量和安全角度考慮，段木栽培和代料栽培的食用菌産品有什麼不同？
26.何為新鮮豬肉、冷卻肉、冷凍肉？
27.冷鮮肉是什麼肉？
28.何為42天長成的白羽肉雞？
29.“橡皮蛋”是怎樣産生的？
30.山羊肉和綿羊肉有什麼區彆？
31.牛奶中有沒有雌激素？
32.應用於奶牛生産的激素藥物對人類健康是否有影響？
33.鮮奶和奶粉有何區彆？
34.乳品新國標中引起媒體和公眾關注的生鮮乳標準涉及哪些指標？
35.對我國現行的生鮮乳安全標準究竟應該怎麼看？
36.市場上銷售的奶製品有哪些種類？
37.為什麼中醫要“忌口”.海産品？
38.個體較大的水産品是用激素催大的嗎？
39.黃鱔是用避孕藥催肥的嗎？
40.日本治療水俁病和治理水俁灣環境的進展如何？
41.什麼是巴氏奶？
42.什麼是常溫奶(UHT奶)？
43.為什麼水産品比肉類食品更容易腐敗？
二、農産品常見食用安全問題
44.米是否越白越好？
45.為什麼發黴的玉米不能吃？
46.麵粉中添加增白劑有什麼危害？
47.看蟲眼選購蔬菜科學嗎？
48.為什麼要提倡食用雙低油菜菜籽油？
49.番茄使用座果靈後對人體有危害嗎？
50.食用“頂花帶刺”的黃瓜安全嗎？
51.吃野菜要注意什麼？
52.毒豇豆從何而來？
53.吃芋頭要注意什麼？
54.如何鑒彆甲醛處理過的水産品？
55.發瞭芽的土豆還能吃嗎？
56.哪些生薑不能食用，如何鑒彆？
57.如何鑒彆染色花椒？
58.吃瞭新鮮的金針菇會中毒嗎？
59.春末夏初上市的西瓜為什麼白籽比較多，食用安全嗎？
60.西瓜又紅又甜是否注射瞭糖和色素？
61.草莓又大又紅是否使用瞭激素？
62.市場上銷售的葡萄又大又甜，是用過膨大劑和增甜劑嗎？
63.錶麵打過蠟的柑橘對人體有危害嗎？
64.食用桑葚時應注意什麼？
65.工廠化生産的食用菌産品安全可靠嗎？
66.為什麼蘑菇不是越白越好？
67.為什麼不能隨便采食不熟悉的野生菇？
68.食用病死豬肉有什麼危害？
69.街邊燒烤攤的肉有哪些安全隱患？
70.禽類食品怎麼吃纔更安全？
71.豬肉加入“牛肉膏”後會産生怎樣的危害？
72.“化學豬血”有何危害，如何鑒彆？
73.哪些人不宜吃雞蛋？
74.吃雞蛋有哪些禁忌？
75.食用雞蛋有哪些誤區？
76.蛋黃特彆紅的鹹鴨蛋可能存在怎樣的安全隱患？
77.“雙氧水鳳爪”危害有多大，如何鑒彆？
78.飲用病牛奶對人體有什麼危害？
79.什麼樣的牛奶纔能算是好牛奶？
80.有些人對牛奶會有不良反應，這是怎麼迴事？
81.哪些人不適宜飲用牛奶？
82.喝牛奶會導緻高血脂和發胖嗎？
83.牛奶究竟是緻癌還是防癌？
84.飲奶會導緻兒童超重和肥胖嗎？
85.煮後不凝塊的鮮奶都能喝嗎？
86.水産品中為什麼含有其他食品沒有的有害物質？
87.食用哪些魚類容易産生組胺中毒？
88.如何鑒彆“彩妝”的水産品？
89.生吃毛蚶為什麼容易感染甲型肝炎？
90.貝類毒素是如何産生的，有何危害？
91.你吃的海貝淨化瞭嗎？
92.為何河純魚禁止上市銷售？
93.水産品中的“石油味”是怎麼産生的？
94.“水俁病”和“骨痛病”是什麼原因形成的？
95.淡水魚中的“泥土味”是如何形成的？
96.食用魚膽會中毒嗎？
97.“魚浮靈”在水産品上可以使用嗎？
98.醃製水産品有怎樣的安全隱患？
99.生食水産品有何風險？
100.為什麼生食水産品易患食源性寄生蟲病？
三、食用農産品選用技巧
101.如何識彆秈米、粳米和糯米？
102.東北米與其他地區米有什麼區彆？
103.如何識彆新米與陳米？
104.怎樣識彆真假血糯米？
105.怎樣選購放心米？
106.不同麵粉製品對麵粉品質有怎樣的要求？
107.常吃的玉米有哪些種類？
108.如何選購大豆？
109.怎樣選購豆製品？
110.如何選購鮮山芋？
111.吃山芋有哪些學問？
112.如何識彆“地溝油”？
113.如何選購食用油？
114.如何識彆摻假麻油？
115.哪些蔬菜適宜生吃，哪些蔬菜不宜生吃？
116.哪些蔬菜要先焯後燒？
117.怎樣留住綠葉菜中的維生素？
118.如何選購根菜類蔬菜？
119.如何選購白菜類蔬菜？
120.如何選購甘藍類蔬菜？
121.如何選購綠葉菜類蔬菜？
122.怎樣選購蔥蒜類蔬菜？
123.如何選購茄果類蔬菜？
124.如何選購瓜類蔬菜？
125.如何挑選和儲存蘆筍？
126.如何選購豆類蔬菜？
127.如何選購水生蔬菜？
128.如何選購薯芋類蔬菜？
129.如何選購多年生蔬菜？
130.怎麼識彆“化學豆芽”？
131.如何清除蔬菜上的農藥殘留？
132.如何選購優質西瓜？
133.如何選購優質甜瓜？
134.如何選購、清洗草莓，食用時要注意點什麼？
135.草莓怎樣保鮮貯藏？
136.如何選購優質的葡萄？
137.葡萄怎樣保鮮貯藏？
138.如何選購優質臍橙？
139.如何清洗葡萄？
140.梨有哪些吃法，吃梨要注意點什麼？
141.如何挑選優質水蜜桃？
142.水蜜桃如何保鮮貯藏？
143.如何挑選優質橘子？
144.如何挑選和食用獼猴桃？
145.如何選購和食用菠蘿？
146.蘋果如何選購、保存和食用？’
147.柿子如何去澀，食用柿子有何注意事項？
148.如何挑選和食用枇杷？
149.如何挑選和食用櫻桃？
150.如何選購和食用香蕉？
151.如何選購和食用芒果？
152.如何選購和食用龍眼？
153.如何選購和食用甘蔗？
154.如何選購和儲存乾香菇？
155.如何識彆正宗的黑木耳？
156.草菇儲存對溫度有什麼特殊要求？
157.如何選購優質銀耳？
158.如何選購金針菇？
159.如何選購、加工猴頭菇？
160.如何選購靈芝産品？
161.目前如何識彆鼕蟲夏草的真僞？
162.北鼕蟲夏草與天然鼕蟲夏草有什麼區彆？
163.選購放心豬肉應注意什麼？
164.如何識彆種豬肉？
165.如何鑒彆含瘦肉精的豬肉？
166.如何識彆注水牛肉？
167.如何判斷牛肉新鮮度和牛肉品質？
168.如何鑒彆進口鮮凍肉類産品？
169.如何選購豬內髒？
170.如何選購鹹肉？
171.傢庭貯藏肉類應注意什麼？
172.如何解凍冷凍肉？
173.如何挑選新鮮雞蛋？
174.雞蛋怎樣吃有營養？
175.土雞蛋與洋雞蛋營養價值有差彆嗎？
176.如何鑒彆鴿蛋、鵪鶉蛋？
177.如何判斷皮蛋的質量？
178.如何選購新鮮傢禽肉？
179.怎樣識彆注水傢禽肉？
180.怎樣選購優質、營養、安全、放心的奶製品？
181.購買、訂購和飲用巴氏消毒奶要注意些什麼？
182.怎樣區彆鮮牛奶與含乳飲料？
183.用冰箱保存奶製品應當注意哪些細節？
184.牛奶不宜搭哪些食物同吃或同飲？
185.巴氏奶飲用前還要煮沸嗎？
186.如何區彆發酵型酸奶和調製型酸奶？
187.作為消費者，你知道選擇奶製品的順序嗎？
188.乳酸菌飲料與乳酸飲料有區彆嗎？
189.你對不同包裝形式牛奶的保質期瞭解嗎？
190.如何鑒彆魚的新鮮度？
191.水産品如何保鮮？
192.冷凍水産品如何保存？
193.冷凍水産品如何解凍？
194.小龍蝦是在汙水中長大的嗎？如何挑選小龍蝦？
195.如何識彆河鮑魚？
196.如何鑒彆由“孔雀石綠”汙染的水産品？
197.如何鑒彆活河蟹的質量？
198.如何鑒彆鮮蝦質量？
199.如何選購甲魚？
200.如何識彆用死黃鱔加工的鱔絲？
201.如何鑒彆用洗蝦粉和洗蟹粉“美容”過的蝦蟹？
202.如何根據魚的新鮮度確定其烹飪方法？
203.如何鑒彆貝類的質量？
204.如何鑒彆水産乾製品的好壞？
205.哪些食物不宜與水産品同食？
206.如何選購優質枸杞？
207.鬍麻油有什麼特點？怎樣選購和食用？
208.如何選購和食用蕎麥？
209.如何選購優質甘草？
210.如何選購優質紅棗？
211.選購和食用黃花菜應該注意什麼？
附錄
寜夏十特産

作者介紹

文摘

序言