基本信息

書名：傢畜副産物綜閤利用

定價：120.00元

作者：餘群力,馮立萍

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787501995363

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書匯集總結瞭近年來外豬、牛、羊等傢畜副産物利用的新成果、新技術、新産品，針對畜副産物加工技術進行詳盡介紹，指導性、可操作性較強，同時涵蓋目前傢畜副産物加工利用外前瞻性工作，是一本全麵地、實用地和係統地介紹傢畜副産物綜閤加工利用**思路和方法的工具用書。

內容提要

本書針對目前我國豐富的傢畜副産物資源，結閤外傢畜副産物現有加工利用情況和發展趨勢，依托宰後傢畜的血、髒器、骨、脂肪、頭、蹄等副産物資源，以食品、生化製劑、飼料等利用途徑為主綫，全麵闡述瞭傢畜副産物的分級整理、工藝原理、技術操作、設備、質量標準等現代加工利用技術，為傢畜副産物增值利用提供有效途徑。

目錄

章 緒論 節 我國肉類工業概況 一、我國肉類工業發展現狀 二、主要肉類産品分布區域 三、消費市場業態呈現多元化 四、我國肉類工業發展前景 第二節 我國傢畜副産物綜閤利用現狀 一、傢畜副産物占其重的比例 二、我國的畜骨資源與利用 三、我國的畜血資源與利用 四、我國傢畜髒器資源與利用 五、我國傢畜副産物利用中存在的問題 六、可采用的關鍵性工程技術 第三節 國外傢畜副産物綜閤利用現狀 一、傢畜副産物中可食部分的利用 二、國外傢畜副産物的提煉工業 三、國外傢畜血液的利用 四、傢畜副産物處理與環境安全 參考文獻第二章 傢畜副産物的收集與整理 節 屠宰技術規程 一、豬的屠宰技術規程 二、牛的屠宰技術規程 三、羊的屠宰技術規程 第二節 副産物的收集與處理 一、畜血的收集與處理 二、脂肪的收集與處理 三、內髒的收集與處理 四、畜骨的收集與處理第三章 畜血的綜閤利用 節 畜血的組成及保藏 一、畜血的組成 二、畜血的防凝 三、畜血的保藏 第二節 畜血的綜閤利用現狀 一、畜血綜閤利用産業的特點 二、外畜血資源利用概況 三、畜血綜閤利用的社會意義與經濟價值 第三節 畜血在食品中的加工利用 一、初級加工産品 二、食用蛋白 三、血漿蛋白 四、畜血蛋白腖 五、食品添加劑 第四節 畜血在生化製藥中的加工利用 一、新生牛血清 二、牛血清清蛋白 三、免疫球蛋白 四、血紅素 五、轉鐵蛋白 六、凝血酶 七、超氧化物歧化酶 八、小牛血去蛋白提取物 九、提取生物活性物質的聯産工藝 第五節 畜血在飼料中的加工利用 一、血粉的營養價值和飼料標準 二、純血粉 三、酶解血粉 四、發酵血粉 五、膨化血粉 參考文獻第四章 畜脂的綜閤利用 節 畜脂的性質及加工特性 一、畜脂的理化性質及生理功能 二、豬脂的加工特性 三、牛脂的加工特性 四、羊脂的加工特性 第二節 畜脂的氧化變質及保藏 一、畜脂氧化變質的機製 二、影響畜脂氧化變質的因素 三、防止畜脂氧化變質的措施 四、原料油脂的保藏 第三節 畜脂在食品工業中的利用 一、食用油脂 二、人造奶油 三、起酥油 四、粉末油脂蛋糕 五、加脂牛肉 六、羊脂油茶 七、人造可可脂 八、食品中添加畜脂的作用 第四節 畜脂在飼料工業中的應用 一、飼用脂肪種類及其特點 二、飼料中添加油脂的作用 三、含油飼料的優點 四、畜脂在飼料中的應用 五、飼用牛脂的提煉技術 六、飼料中添加油脂的注意事項 七、飼用油脂的質量控製 參考文獻第五章 髒器在食品加工中的利用 節 髒器的營養特性 一、常量營養 二、氨基酸 三、脂肪酸 四、礦物質 五、生物活性物質 第二節 利用髒器加工預製食品 一、生鮮類食品 二、湯料類食品 三、醃臘類食品 第三節 利用髒器加工熟食品 一、醬鹵製品 二、醬製品 三、熏烤製品 四、腸製品 五、乾製品 第四節 利用髒器加工保健食品 一、川貝雪梨燉豬肺 二、護眼豬肝醬 三、明眼羊肝液 四、藥膳羊肚 五、妙香牛舌 第五節 髒器食品加工設備 一、打漿機 二、滾揉機 三、斬拌機 四、拌粉機 五、拌餡機 六、灌腸機 七、調料機 八、壓片機 九、油炸機 十、肉丸成型機 十一、電烘箱 十二、機 十三、真空包裝機 參考文獻第六章 髒器在生化製劑中的利用 節 生化製劑的種類及性質 一、糖及肽類高分子製劑 二、酶製劑 三、小分子製劑 第二節 生化製劑的髒器來源及應用現狀 一、生化製劑的髒器來源 二、生化製劑的應用現狀 第三節 糖及肽類高分子製劑的製備工藝 一、肝素 二、肝素鈉 三、冠心舒 四、細胞色素C 五、胃膜素 六、胸腺素 七、胰島素 第四節 酶製劑的製備工藝 一、過氧化氫酶 二、胃蛋白酶 三、小牛凝乳酶 四、酰化酶 五、抑肽酶 六、透明質酸酶 七、胰蛋白酶 八、彈性蛋白酶 九、糜蛋白酶 十、胰酶 第五節 小分子製劑的製備工藝 一、輔酶A 二、輔酶Q10 三、人工牛黃 四、膽紅素 五、去氫膽酸 六、脫氧膽酸 第六節 生化製劑的常用生産設備 一、提取設備 二、分離設備 三、發酵反應設備 四、乾燥設備 參考文獻第七章 畜骨的綜閤利用 節 畜骨的化學成分及保藏 一、畜骨的化學成分 二、畜骨的保藏 第二節 畜骨在食品中的加工利用 一、食品基料 二、強化食品 三、保健食品 第三節 畜骨在食品添加劑生産中的加工利用 一、營養強化劑 二、香精香料 第四節 畜骨在生化製藥及其他方麵的加工利用 一、生化製藥 二、生化材料 三、生産飼料 第五節 畜骨加工的常用設備 一、切割粉碎設備 二、加熱處理設備 參考文獻第八章 畜皮的綜閤利用 節 畜皮的組成 一、畜皮的結構組成 二、畜皮的化學組成 三、畜皮的保健功能 第二節 畜皮在食品中的加工利用 一、豬皮食品 二、牛皮休閑食品 三、羊皮微波膨化食品 四、驢皮阿膠製品 第三節 畜皮在生物材料中的加工利用 一、畜皮的初加工 二、膠原蛋白 三、膠原蛋白抗氧化肽 四、混閤氨基酸 五、人造腸衣 六、蛋白粉 七、寡肽 八、金屬離子氨基酸螯閤物 第四節 畜皮明膠的加工利用 一、明膠的結構及分類 二、明膠的營養價值 三、明膠原料的選擇 四、豬皮明膠生産方法 五、牛皮明膠生産方法 六、明膠質量標準 七、明膠在食品工業中的應用 八、明膠在生化製藥中的應用 參考文獻第九章 其他副産物的綜閤利用 節 頭的加工利用 一、豬頭的加工 二、牛頭的加工 三、羊頭的加工 第二節 蹄的加工利用 一、蹄的營養成分 二、提取氨基酸 三、豬蹄的加工 四、牛蹄的加工 五、羊蹄的加工 第三節 牛尾的加工利用 一、清燉牛尾 二、紅燒牛尾 三、牛尾湯罐頭 四、芝麻牛尾 五、蟲草牛尾 第四節 眼的加工利用 第五節 和鞭的加工利用 一、透明質酸酶 二、鞭的加工食品 參考文獻第十章 傢畜副産物加工産品的質量控製 節 傢畜的檢疫 一、宰前檢疫 二、宰後檢疫與處理 三、傢畜及其屠宰檢疫的相關標準與法規 第二節 利用傢畜副産物生産食品的質量控製 一、國外食品良好操作規範 二、我國食品良好操作規範 第三節 利用傢畜副産物生産生化原料藥的質量控製 一、歐盟藥品生産質量管理規範 二、我國藥品生産質量管理規範 第四節 利用傢畜副産物生産飼料的質量控製 一、聯閤國糧農組織製定的飼料生産規範 二、我國的飼料企業良好操作規範 參考文獻

作者介紹

餘群力，教授、博士生導師。甘肅省特聘科技專傢，兼任中國畜産品加工研究會常務理事，國傢農業綜閤開發專傢委員會委員，甘肅省食品工業協會常務理事。

文摘

序言