基本信息

書名：農産品貯藏與加工學

定價：36.00元

作者：秦文,吳衛國,翟愛華

齣版社：中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

齣版日期：2007-08-01

ISBN：9787502626730

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.459kg

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內容提要

本書主要闡述農産品品質的基礎知識、貯藏原理與技術，加工原理及單元操作，糧食、油脂及其製品以及果蔬加工原理及産品開發等知識。
本書通過具體案例係統介紹瞭新産品開發、貯藏保鮮等實用技術，努力做到理論和實踐相結閤，既可作為高等農業院校非食品專業的教材，也可作為有關科研人員和農産品貯藏及加工行業從業人員參考用書。

目錄

章 緒論
節 農産品貯藏加工概述及意義
一、農産品
二、農産品貯藏及農産品加工
第二節 農産品貯藏加工業的發展現狀和存在問題
一、農産品貯藏加工業的發展現狀
二、農産品貯藏加工業存在的問題
第三節 農産品貯藏加工業發展的目標和主要任務
一、農産品貯藏加工業發展的目標
二、發展糧食和果蔬貯藏加工業的區域布局和重點領域
第四節 農産品貯藏加工學的目的和任務
第二章 農産品的品質
節 農産品的品質特徵
一、品質的定義
二、感官品質
三、內在品質
四、衛生品質
五、加工特性
第二節 農産品主要組分在貯藏加工過程中的變化
一、色素物質
二、蛋白質
三、碳水化閤物
四、脂質
五、維生素和礦物質
六、酶
第三節 農産品的腐敗
一、果品蔬菜的采後腐敗
二、糧食的黴變
三、油料顆粒與植物油脂的腐敗
四、農産品加工製品的腐敗
第三章 農産品貯藏原理
節 呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用與農産品貯藏的關係
三、呼吸漂移和呼吸高峰
四、影響呼吸強度的因素
第二節 蒸騰作用
一、蒸騰作用及其對農産品的影響
二、影響蒸騰的因素
第三節 成熟和衰老作用
一、成熟與衰老的概念
二、成熟衰老過程中細胞組織結構的變化
三、乙烯與農産品的成熟和衰老
四、成熟衰老期間其他植物激素的變化
第四節 休眠和發芽
一、休眠的階段與類型
二、休眠和發芽的生理生化機製
三、休眠和發芽和控製
第五節 糧食的陳化
一、陳化的概念
二、糧食陳化過程中的變化
三、影響糧食陳化變質的因素
第六節 果蔬采後病理
一、果蔬采後的主要寄生病害
二、寄生植物的病害生理
三、果蔬采後病害侵染的方式
四、病原菌浸染過程
第四章 農産品貯藏技術
節 常溫貯藏
一、窖藏
二、通風貯藏
第二節 低溫貯藏
……
第五章 農産品加工過程單元操作技術
第六章 糧食産品加工
第七章 油脂加工
第八章 果蔬加工
參考文獻

作者介紹

文摘

序言