基本信息

書名：現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用研究

定價：38.00元

作者：王衛

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787511603050

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

內容提要

四川是畜牧業大省，畜牧産值占到農業總産值的52％。全省年齣欄生豬近9000萬頭、肉牛和犛牛數百萬頭，肉兔1．8億，傢禽近10億隻，肉類總産800餘萬噸，銷售額800億元，肉類産業帶來的直接經濟效益已達1500億元以上，成為四川經濟的支柱産業，為四川l農村發展、農業增效和農民增收做齣瞭貢獻。但加工和綜閤利用技術滯後成為製約肉類産業發展的瓶頸因素，具體錶現為新技術研究滯後，現代加工先進技術應用緩慢，總體加工技術缺乏係統集成整閤和技術創新，市場銷售較好，科技含量較高的新産品開發少，原料安全質量控製技術體係不健全，産業長期處於原料優勢而加工劣勢的狀態。
　　為此依托肉類加工四川省重點實驗室和食品加工四川省高校重點實驗室，聯閤四川省高校、科研院所和龍頭企業組建的生豬、兔業、傢禽等肉類工程技術研究中心和産學研創新聯盟，聚集專傢集群和企業集群，針對肉類産業化發展中難點和關鍵技術問題，通過十餘個研究項目的集閤，實施瞭“現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用”研究，對生物酶解、酶閤重組、發酵、膜分離、微膠囊、乳化、營養強化等現代食品高新技術應用於肉類食品加工進行瞭係統研究，並通過産學研結閤進行瞭長期的聯閤攻關，發揮科研院所技術優勢進行基礎研究和産品開發，打通技術“瓶頸”，高校肉類食品工程技術研究中心擇重於技術研究，參加單位充分應用其畜牧産業化龍頭企業雄厚的經濟勢力和豐富的市場開發及産品營銷經驗進行産品技術應用和規模化加工生産，原料生産與産品加工相互促進，基礎研究與産業化開發同步進行，推廣應用和市場營銷直接接軌，縮短瞭成果轉化周期，盡快獲取瞭顯著經濟和社會效益。
　　本書通過對“現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用”研究項目的主要成果的匯集和總結提煉，以指導“現代農業産業鏈關鍵技術研究與集成示範”及“現代農業産業技術體係創新團隊建設”，並通過項目成果的推廣應用，推進改造傳統特色肉製品加工現代化改造和優化升級，提升産業總體技術水平，促進産業的可持續發展。

目錄

Shafu-Ein neuartiges chinesisches Trockenfleisch, hergestelh dutchHtirden-Technologie
Traditionelle Fleischerzeugnisse von China und deren Optimiemng durch Htirden-Technologie
乳酸鈉及其在肉品生産中的應用研究
兔肉製品理化及微生物特性研究一
柵欄技術在食品開發中的應用研究
纏絲兔産品的加工工藝改進
不同加工方法對臘兔産品特性的影響
南德烤兔研製開發報告
燈影兔肉的加工技術研究
重組法和傳統法加工肉乾製品的比較研究
優質鹽水火腿加工技術
肉製品加工中的現代防腐保鮮技術
乳酸鏈球菌素(Nisin)及其在肉製品中的應用
發酵香腸的加工工藝及微生物特性研究
猴頭菇迷你腸的研製開發
發酵香腸的發酵工藝控製
發酵香腸加工中的發酵劑及其應用研究
優質發酵香腸加工技術
發酵香腸加工的柵欄效應與加工優化
中式口味發酵香腸的開發研究
不同類型發酵香腸産品特性及其柵欄效應的比較研究
迷你薩拉米香腸加工及其産品特性分析
香豉兔肉防腐保質柵欄因子的調控研究
迷你薩拉米香腸柵欄效應及其加工控製研究
傳統風鴨産品特性研究
……
附錄

作者介紹

文摘

序言