基本信息

書名:食物過敏與食物不耐受

定價：86.00元

作者:賈尼斯?維剋斯塔夫?喬內賈著 崔玉濤譯"

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2017年04月

ISBN：9787200128246

字數：530000

頁碼：496

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品標識：24538385

編輯推薦

*關注過敏與過敏人群的深閱讀圖書。 *健康工作者的工具書。

內容提要

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目錄

部分食物過敏與食物不耐受：科學背景 1

第1章食物過敏：科學基礎 2

食物過敏的簡單解釋 2

第2章食物的過敏可能性 22

什麼是食物過敏 22

天然食品中引起過敏的分子結構與功能 25

引起過敏癥的儲藏蛋白質 25

一類和二類過敏反應 26

常與過敏有關的食物 28

過敏原的關聯性 29

引起過敏反應所需食物的數量 31

第3章食物不耐受 37

食物非免疫介導的不良反應分類 37

劑量相關的食物不耐受 38

第二部分對特殊食物和食物成分不良反應的處理 43

第4章食物過敏的癥狀 44

不良反應癥狀的部位 44

食物導緻的全身性過敏反應 45

FDEIA（食物依賴運動誘發性過敏反應） 49

對齣現食物過敏反應患者的指導 52

避免與全身性過敏反應相關的食物過敏原的一般指導 53

容易引起食物過敏的因素 54

第5章食物過敏的診斷 59

正確識彆引起過敏反應的食物的重要性 59

不必要的食物禁忌 60

明確食物過敏原的實驗室檢測 60

食物特異性抗體的血液檢查 64

皮膚和血液檢測在診斷食物過敏方麵的局限性 67

皮膚試驗的潛在風險 68

非抗體介導的食物過敏反應的診斷 69

有爭議的試驗 70

診斷食物過敏和食物不耐受試驗方法的地位：目前的意見 72

迴避和激發試驗操作流程 73

終目標 73

第6章迴避飲食 78

選擇性迴避飲食 79

少量食物迴避飲食 81

要素膳食 85

總結：迴避飲食的預期結果 85

迴避飲食失敗的原因 86

迴避飲食的隨訪 87

治療性飲食 87

第7章激發試驗方案 90

食物激發試驗方案 90

DBPCFC90

單盲食物激發 92

開放性的食物激發：SIDC（序貫劑量遞增激發） 92

食品添加劑的激發試驗 94

第8章維持飲食 97

終飲食 97

確保包括所有的必需營養素 99

補充物 106

第9章食物標識 107

《食物過敏原標識和消費者保護法案》 107

美國的食品添加劑標簽 109

不常見的過敏原 111

其他國傢關於食物過敏原標簽的法律 111

第三部分對特殊食物和食物成分不良反應的處理 113

第10章牛奶過敏 114

牛奶過敏的癥狀 114

牛奶過敏的診斷 115

牛奶過敏的發生機製 116

牛奶過敏兒童的喂養問題 118

逐漸耐受牛奶 121

牛奶在人類飲食中的重要作用 122

牛奶過敏的管理辦法 122

無牛奶飲食 123

牛奶及可替代來源中的重要營養成分 124

第11章乳糖不耐受 131

乳糖不耐受的癥狀 134

乳糖不耐受的機製 134

牛奶過敏和乳糖不耐受的鑒彆 135

乳糖不耐受的診斷 136

乳糖吸收障礙 VS 乳糖不耐受 137

乳糖不耐受的管理 137

微生物以及乳糖不耐受 140

持續飲用牛奶能否改善或延遲乳糖酶缺乏的發生 141

乳糖不耐受嬰兒的喂養問題 141

限乳糖飲食 144

第12章蛋類過敏 147

蛋類過敏的癥狀 147

蛋類過敏的診斷 149

蛋類過敏的機製 149

藥物及疫苗中的蛋類成分 152

可能含有蛋類蛋白質的疫苗 153

蛋類過敏的管理 154

蛋類中的重要營養成分 155

第13章小麥過敏 159

小麥過敏的癥狀 160

小麥過敏的診斷 161

小麥過敏的機製 162

小麥及乳糜瀉 163

小麥過敏的管理辦法 164

小麥中的重要營養成分 165

第14章玉米過敏 168

玉米過敏的癥狀 169

玉米過敏的機製 170

玉米過敏的管理辦法 170

第15章花生過敏 173

花生過敏的癥狀 173

花生過敏的診斷 174

花生過敏的機製 174

維持花生耐受 179

無花生的安全環境 180

花生過敏的處理辦法 181

花生中的重要營養成分 181

無花生飲食 182

第16章樹堅果和可食性種子過敏 185

樹堅果過敏 185

可食性種子過敏 186

癥狀 186

樹堅果和可食性種子過敏的診斷 187

樹堅果和可食性種子過敏的機製 188

樹堅果和可食性種子過敏的治療 189

第17章大豆過敏 192

大豆過敏的癥狀 193

大豆過敏的診斷 194

大豆過敏的機製 194

嬰兒大豆配方粉及大豆配方粉過敏 194

大豆過敏的治療 195

不含大豆的飲食 195

大豆中含有的重要營養素 196

第18章海鮮過敏 198

海鮮過敏的癥狀 199

海鮮過敏的診斷 199

海鮮過敏的機製 200

魚類的緻敏 201

貝類過敏 201

魚油 202

葡萄酒和啤酒中的魚類蛋白 202

魚類中的重要營養素 202

第19章多種食物過敏 204

加入耐受的食物 207

飲食中的注意 207

飲食中閤適的營養 207

第20章酵母及黴菌過敏 208

食物中的黴菌和酵母 209

酵母和黴菌敏感的飲食療法 210

第21章亞硫酸鹽過敏 213

亞硫酸鹽過敏的癥狀 213

亞硫酸鹽敏感的診斷 214

亞硫酸鹽作用的機製 214

食物和藥物中亞硫酸鹽的使用 215

檢測食物中的亞硫酸鹽 218

關於亞硫酸鹽使用的政府法規 218

藥品中的亞硫酸鹽 221

亞硫酸鹽的其他來源 221

亞硫酸鹽和硫胺素（維生素B1） 221

亞硫酸鹽敏感的治療 221

第22章鎳過敏 223

鎳過敏的癥狀 223

鎳過敏的診斷 223

鎳和鐵的關係 229

鎳接觸性皮炎和口服耐受 229

食入鎳過敏的治療 229

第23章雙糖不耐受 231

雙糖的問題 231

癥狀 232

可能導緻雙糖不耐受的情況 234

病程 235

明確雙糖缺乏 236

對營養補充劑的需求 236

雙糖不耐受嬰幼兒的喂養 237

限製雙糖的飲食 237

第24章果糖不耐受 240

可發酵的寡糖、雙糖、單糖和FODMAP和不能消化果糖聚閤物 240

果糖吸收不良的機製 241

果糖的吸收 243

診斷 243

導緻果糖不耐受的遺傳性疾病 243

果糖不耐受的管理 245

果糖的其他來源 246

産品標簽上的果糖 246

第25章苯甲酸鹽不耐受 248

苯甲酸鹽的副作用 248

作用機製 249

診斷和實驗室檢測 249

食物中明確的苯甲酸鹽信息 249

對苯甲酸鹽過敏的處理 256

第26章水楊酸鹽不耐受 258

水楊酸鹽不耐受的相關癥狀 258

乙酰水楊酸的作用機製 259

水楊酸鹽不耐受的診斷和管理 261

對成分過敏且伴有與水楊酸鹽過敏相似的反應 261

水楊酸鹽的食物來源 262

第27章檸檬黃和其他食用色素的不耐受 273

在過敏人群中檸檬黃導緻的情況 273

檸檬黃不耐受的作用機製 274

檸檬黃不耐受的處理 274

食用色素的來源 275

第28章BHA（丁基羥基苯甲醚）和BHT（丁基羥基甲苯）不耐受 281

BHA和BHT敏感 281

含有BHA和BHT的食物 282

BHA和BHT在食物包裝中的用途 282

第29章硝酸鹽和亞硝酸鹽敏感 284

硝酸鹽和亞硝酸鹽敏感反應的癥狀 284

食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽 285

硝酸鹽和亞硝酸鹽敏感的處理 289

第30章榖氨酸鈉敏感 291

由榖氨酸鈉引起的癥狀 292

榖氨酸鈉敏感的作用機製 292

對榖氨酸鈉敏感人群的緻敏劑量 293

榖氨酸鈉敏感的治療 293

可能影響吸收食物中榖氨酸鈉的因素 294

榖氨酸鈉的來源 294

榖氨酸鈉敏感和飲食 295

第四部分與特殊食物成分有關的情況 297

第31章組胺敏感 298

什麼是組胺 298

組胺的作用 299

如何判斷組胺過多 299

齣現組胺過敏的原因 300

組胺過剩的癥狀 300

如何在食物過敏中識彆組胺不耐受 303

組胺的來源 305

如何通過飲食減少過量組胺 307

是否可以用限製飲食之外的方法減少組胺産生 310

第32章酪胺敏感性 312

酪胺和單胺氧化酶 312

酪胺不耐受（未服用MAOI藥物） 314

食物中的酪胺 314

判斷酪胺敏感性 315

第33章 OAS（口腔黏膜變態反應綜閤徵） 317

OAS的癥狀 317

OAS的病因 318

與OAS相關的過敏性食物蛋白特點 319

OAS的管理 321

識彆緻敏食物 321

第34章橡膠過敏及橡膠-水果癥候群 325

天然橡膠膠乳過敏的癥狀 325

天然橡膠膠乳過敏的發病率 326

天然橡膠膠乳的過敏原 326

與植物無關的天然橡膠膠乳過敏原 327

橡膠-水果癥候群發病率 327

橡膠-水果癥候群的診斷 328

橡膠-水果癥候群的管理 328

第五部分與食物不良反應有關的情況 333

第35章濕疹與飲食 334

濕疹的癥狀 334

濕疹病因 335

濕疹嬰兒和兒童的食物和食物過敏關係 337

濕疹患兒食物過敏反應的處理 338

第36章蕁麻疹、血管性水腫和飲食 340

蕁麻疹 340

蕁麻疹的經典情況 341

血管性水腫 341

蕁麻疹和血管性水腫的病因 342

可能誘發蕁麻疹及血管性水腫的食物和食品添加劑 343

檢測蕁麻疹和血管性水腫的激發食物 347

組胺限製食譜 347

組胺和酪胺聯閤限製食譜 347

第37章哮喘與飲食 350

食物顆粒的吸入 350

食物過敏原的攝入和哮喘 350

亞硫酸鹽過敏和哮喘 351

過敏性反應和哮喘 351

哮喘、白三烯和環氧酶通路的抑製 352

食物過敏兒童的哮喘預防 352

食物相關性哮喘的管理 353

第38章偏頭痛和飲食 355

偏頭痛可能的誘發因素 355

食物過敏和偏頭痛 356

可以激發偏頭痛的食物 356

判定導緻偏頭痛罪魁禍首的食物 360

生物胺可激發偏頭痛和其他頭痛 361

第39章嗜酸性粒細胞性胃腸病 363

關於嗜酸性粒細胞 363

EE（嗜酸性粒細胞性食管炎） 364

EG（嗜酸性粒細胞性胃腸炎） 367

EC（嗜酸性粒細胞性結腸炎） 368

EGID（嗜酸性粒細胞性胃腸病）的膳食管理 369

第40章食物蛋白相關性腸病 372

FPIES的特點 372

與FPIES相關的食物 373

FPIP（食物蛋白相關性直腸炎/直腸結腸炎） 375

第41章乳糜瀉（麥膠性腸病） 377

麥膠性腸病的癥狀 378

麥膠性腸病的發病機製 378

麥膠性腸病的診斷 379

麥膠性腸病的治療 380

第六部分兒童食物過敏 385

第42章嬰幼兒食物過敏 386

發育中的嬰兒免疫係統：兒童食物過敏的重要性 387

嬰兒及兒童食物過敏的癥狀 389

主要器官係統的過敏癥狀 390

嬰兒腸絞痛和過敏 393

第43章嬰幼兒食物過敏的預防和治療 396

食物過敏治療方法改變的實例 396

早期過敏預測因子 398

食物過敏和其他過敏性疾病 399

過敏性疾病是從胎兒就開始瞭嗎 399

新生兒：容易導緻過敏的情況 401

齣生初6個月內食物過敏的預防 403

輔食添加 404

口服耐受和過敏的預防 407

嬰兒食物過敏的預後 408

口服耐受在食物過敏治療中的作用 409

預防過敏的“衛生假說” 410

過敏高風險嬰兒飲食指導意見的總結 411

第44章識彆兒童緻敏食物 417

迴避飲食 418

激發階段：食物的再引入 419

維持飲食階段 421

第七部分食物不良反應研究新領域 423

第45章多動癥與飲食 424

飲食在行為問題方麵的作用 424

注意力缺陷多動癥障礙與過敏 425

糖與多動癥 426

營養缺乏導緻行為異常 427

食品添加劑與多動癥 428

多動癥與乳糜瀉 429

如何治療食物導緻的行為異常 429

調整飲食改善行為的其他機製 431

第46章自閉癥與飲食 433

自閉癥的診斷 433

自閉癥的病因 433

自閉癥患兒：消化功能紊亂 434

自閉癥患兒：牛奶和麥膠過敏 434

自閉癥中的腸道高滲透性（腸漏） 435

維生素B12缺乏和神經係統發育 437

鎂、維生素B6與自閉癥 438

飲食偏好與飲食限製 438

小結：飲食乾預是否可以預防或治療自閉癥 439

第47章益生菌與過敏 442

微生物與人體健康 442

是什麼決定哪種微生物可定居於腸道 443

什麼是益生菌 443

益生菌的作用機製 444

益生菌是如何應用的 446

益生菌是如何在過敏性疾病中發揮作用的 447

益生菌和相關食物的選擇 454

酸奶 455

益生菌用於兒童牛奶過敏 456

益生菌在食物過敏和不耐受治療中的潛在價值：現有研究總結 457

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