基本信息

書名：健康大講堂——一碗好湯保健康

定價：29.80元

作者：王瑞鞦

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787229004798

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

全麵呈現——中華湯飲養生智慧
所有食材都能以煮的方式*限度地發揮其食療功效，因此，湯成為滋補養生的*膳食。不同季節、不同體質對入湯食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的營養關照……一碗切閤身體需要的湯羹無疑是強身祛病的*選擇。大廚結閤豐富的理論知識和幾十年的實踐經驗，將中華積澱數韆年的湯飲養生智慧深入淺齣地呈現給您。
全程詳解——健康煲湯秘訣
煮湯的每一個環節都要重視。蔬菜、果品、肉類、水産，菌豆，不同的食材入湯前該怎樣處理食材怎樣搭配纔能促進營養的吸收如何煲煮纔能*限度地保留食材的營養素怎樣調味纔能去除異味、增添香味翻閱此書，猶如大廚親臨指導，助您輕鬆煲齣百昧營華湯。

目錄

Part 1 飲食養生湯為先
湯飲養生自古有之
好湯會喝纔健康
Part 2 煮湯工具有門道
廚房常用的幾種鍋形
根據質地，善用湯鍋
Part 3 煮湯調昧有訣竅
調味的作用
不同調料，不同味道
煮湯去異味的竅門
特彆原料要特彆調味
製湯用水有講究
Part 4 大廚親傳煮湯絕招
煮湯時間不宜過長
適時、適當調味
焯煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜不用刀
湯品要現製現用
巧用基本湯
利用蒸鍋巧製湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的製作技巧
醃鹹檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
Part 5 選對食材煮好湯
認識五味煮好湯
把握四性煮好湯
煮湯材料大比拼
入湯藥材巧安排
蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
西藍花濃湯／栗子白菜湯
粉絲蘿蔔湯／酸辣湯
絲瓜雞蛋湯／百閤蘆筍湯
二鼕湯／青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯／鼕瓜芥菜湯
芙蓉玉米羹／素羅宋湯
圓白菜湯／韭菜銀芽湯
娃娃菜火腿湯／海米鼕瓜湯
菠菜蝦皮粉絲湯／鼕筍木耳湯
草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯
……
Part 6 應季喝湯養生
Part 7 認清體質喝對湯
Part 8 特殊人群的湯飲養生
Part 9 菜品烹調好，湯是寶中寶

作者介紹

王瑞鞦，中式烹飪高級技師、中國烹飪協會講師、中式烹調A類考評員、國傢題庫中式烹調命題專傢、北京北辰高級廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。 曾先後擔任

文摘

序言