基本信息

書名：美食天下：火爆川菜大全(四色銅版)

定價：32.80元

作者：劉子祺

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583039

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

川菜曆史悠久，風味獨特；取材廣泛，菜式多樣；刀工精細，一菜一格：口味以麻辣著稱，彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味深受大眾喜愛。n
　　《美食天下：火爆川菜大全（四色銅版）》中精選瞭川菜中的經典火爆菜品，詳細講授瞭各道菜品的特色、用料、製法及操作關鍵，圖文並茂，內容豐富，營養實用，是廣大喜愛川菜朋友的良師益友。

目錄

Chapter 1 川菜淺談n
川菜的基本概況n
川菜誘人的訣竅n
川菜的七滋八味n
n
Chapter 2 川味涼菜n
陳醋花生米n
巧拌花生仁n
冰鎮苦瓜n
麻辣苦瓜n
蒜泥拍黃瓜n
酸辣黃瓜條n
美味醬蘿蔔n
四川泡菜n
紅椒拌芹菜n
拌筍尖n
杭椒筍尖n
蔥油萵筍n
拌荸薺n
辣油藕片n
紅油貢菜n
涼拌豇豆n
涼拌摺耳根n
蔥油金針菇n
黃豆拌雪裏蕻n
皮蛋拌辣椒n
麻醬鼕瓜n
紅油三絲n
蘿蔔苗拌豆腐絲n
辣椒豬皮n
川式肉皮凍n
麻辣拌豬皮n
蒜泥白肉n
紅油白肉n
紅油肚絲n
芥末肚絲n
香麻肚絲n
涼拌肚絲n
涼拌豬肝n
紅油口條n
麻辣耳絲n
香蔥脆耳n
黃瓜拌豬耳n
川鹵牛肉n
熗拌牛肉n
風味麻辣牛肉n
牛肉絲拌芹菜n
燈影牛肉絲n
涼拌牛肉片n
拌黃喉n
麻辣毛肚n
夫妻肺片n
飄香怪味雞n
跳水雞n
山椒雞胗n
雙椒鳳爪n
山椒泡鴨掌n
紅椒鴨胗n
溫拌海螺n
雙椒拌扇貝n
n
Chapter 3 川味熱菜n
熗炒菠菜n
熗炒包菜n
麻辣白菜捲n
剁椒娃娃菜n
雞腿菇炒西藍花n
地三鮮n
香辣杏鮑菇n
乾煸四季豆n
香辣土豆絲n
乾鍋土豆片n
大刀苦瓜n
乾煸青椒苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
辣味絲瓜n
魚香絲瓜粉絲n
辣炒酸菜n
傢常煎茄子n
燒茄子n
豆角炒茄子n
炒酸蘿蔔菜n
魚香青豆n
椒條荷蘭豆n
茄汁脆皮豆腐n
麻婆豆腐n
剁椒紅白豆腐n
魚香肉絲n
辣子肉丁n
酸豆角炒肉末n
乾炒五花肉n
川軍迴鍋肉n
蒜苗臘肉n
芥藍臘肉n
蘆筍炒臘肉n
乾燒排骨n
香辣肥腸n
辣子肥腸n
酸辣腰花n
毛血旺n
酸辣兔肉丁n
宮保雞丁n
重慶辣子雞n
鬆仁花椒雞n
爆炒雞胗花n
紅油土豆雞n
……n
n
Chapter 4 川味湯煲n
Chapter 5 川味小吃

作者介紹

文摘

序言

Chapter 1 川菜淺談n
川菜的基本概況n
川菜誘人的訣竅n
川菜的七滋八味n
n
Chapter 2 川味涼菜n
陳醋花生米n
巧拌花生仁n
冰鎮苦瓜n
麻辣苦瓜n
蒜泥拍黃瓜n
酸辣黃瓜條n
美味醬蘿蔔n
四川泡菜n
紅椒拌芹菜n
拌筍尖n
杭椒筍尖n
蔥油萵筍n
拌荸薺n
辣油藕片n
紅油貢菜n
涼拌豇豆n
涼拌摺耳根n
蔥油金針菇n
黃豆拌雪裏蕻n
皮蛋拌辣椒n
麻醬鼕瓜n
紅油三絲n
蘿蔔苗拌豆腐絲n
辣椒豬皮n
川式肉皮凍n
麻辣拌豬皮n
蒜泥白肉n
紅油白肉n
紅油肚絲n
芥末肚絲n
香麻肚絲n
涼拌肚絲n
涼拌豬肝n
紅油口條n
麻辣耳絲n
香蔥脆耳n
黃瓜拌豬耳n
川鹵牛肉n
熗拌牛肉n
風味麻辣牛肉n
牛肉絲拌芹菜n
燈影牛肉絲n
涼拌牛肉片n
拌黃喉n
麻辣毛肚n
夫妻肺片n
飄香怪味雞n
跳水雞n
山椒雞胗n
雙椒鳳爪n
山椒泡鴨掌n
紅椒鴨胗n
溫拌海螺n
雙椒拌扇貝n
n
Chapter 3 川味熱菜n
熗炒菠菜n
熗炒包菜n
麻辣白菜捲n
剁椒娃娃菜n
雞腿菇炒西藍花n
地三鮮n
香辣杏鮑菇n
乾煸四季豆n
香辣土豆絲n
乾鍋土豆片n
大刀苦瓜n
乾煸青椒苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
辣味絲瓜n
魚香絲瓜粉絲n
辣炒酸菜n
傢常煎茄子n
燒茄子n
豆角炒茄子n
炒酸蘿蔔菜n
魚香青豆n
椒條荷蘭豆n
茄汁脆皮豆腐n
麻婆豆腐n
剁椒紅白豆腐n
魚香肉絲n
辣子肉丁n
酸豆角炒肉末n
乾炒五花肉n
川軍迴鍋肉n
蒜苗臘肉n
芥藍臘肉n
蘆筍炒臘肉n
乾燒排骨n
香辣肥腸n
辣子肥腸n
酸辣腰花n
毛血旺n
酸辣兔肉丁n
宮保雞丁n
重慶辣子雞n
鬆仁花椒雞n
爆炒雞胗花n
紅油土豆雞n
……n
n
Chapter 4 川味湯煲n
Chapter 5 川味小吃