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內容介紹
本書根據生物解離技術的工藝單元分為六章撰寫，**章介紹油料大豆（化學組成、籽粒細胞結構、大豆的製油特點）；*二章對生物解離預處理進行瞭概述（粉碎預處理、擠壓膨化預處理、*聲預處理……）；第三章對酶解工藝進行瞭概述（酶製劑、酶解工藝及生物解離相關機理）；第四章介紹瞭目qiax常用的破乳方*（乳狀液特徵、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、*聲破乳……），並對破乳相關機理研究進行瞭概述；第五章重點介紹瞭生物解離大豆油脂和蛋白的性質；第六章概述瞭大豆生物解離産物的綜閤利用。 本書是**本講述大豆生物解離技術的著作，可以作為生物解離技術的相關研究學者的參考書，同時也可作為教學的參考書。

目錄
**章油料大豆1 **節大豆的化學組成1 *二節大豆的籽粒細胞結構4 1、大豆籽粒的結構4 二、大豆籽粒的組成6 三、大豆籽粒細胞結構6 第三節大豆的製油特點8 參考文獻11 *二章生物解離預處理概述15 **節粉碎預處理15 1、粉碎在生物解離中的作用15 二、粉碎分類16 三、粉碎粒度對大豆油*取率的影響17 *二節擠壓膨化預處理18**章油料大豆1
**節大豆的化學組成1
*二節大豆的籽粒細胞結構4
1、大豆籽粒的結構4
二、大豆籽粒的組成6
三、大豆籽粒細胞結構6
第三節大豆的製油特點8
參考文獻11
*二章生物解離預處理概述15
**節粉碎預處理15
1、粉碎在生物解離中的作用15
二、粉碎分類16
三、粉碎粒度對大豆油*取率的影響17
*二節擠壓膨化預處理18
1、大豆擠壓膨化機理分析及分類18
二、擠壓膨化技術在大豆生物解離中的研究19
三、真空擠壓膨化新技術在大豆生物解離中的研究22
四、擠壓膨化對大豆營養成分的影響23
第三節*聲預處理24
1、*聲波在生物解離過程中的作用機理24
二、*聲波輔助生物解離作用*取大豆油25
第四節其他預處理28
1、*高壓預處理28
二、真菌固態發酵預處理29
三、脈衝電場預處理29
四、復閤預處理29
參考文獻30
第三章酶解工藝概述33
**節酶製劑介紹33
1、大豆生物解離中酶的作用33
二、酶製劑應用於生物解離的發展曆程34
三、常用的酶製劑介紹34
*二節酶解工藝35
1、單1酶酶解工藝36
二、復閤酶酶解工藝38
第三節酶解機理39
1、生物解離39
二、生物解離過程中蛋白水解與油脂釋放關係研究40
參考文獻47
第四章破乳工藝概述50
**節乳狀液概述50
*二節冷凍解凍破乳概述53
1、概述53
二、冷凍解凍破乳工藝的研究53
第三節酶解破乳概述55
1、概述55
二、二次酶解破乳工藝**酶製劑56
三、二次酶解破乳**工藝參數57
第四節乙醇冷浴破乳概述58
1、概述58
二、乙醇破乳*58
三、乙醇冷浴破乳的研究58
第五節*聲破乳概述60
1、概述60
二、*聲波破乳60
三、*聲波輔助乙醇破乳61
第六節其他破乳概述63
1、微波破乳63
二、加熱破乳64
三、調節pH值破乳64
四、無機鹽破乳65
第七節破乳相關機理研究概述65
1、乳狀液破乳qiax後的微觀及*微結構分析66
二、乳狀液破乳qiax後的DSC檢測分析69
三、乳狀液破乳qiax後的紅外光譜檢測分析71
參考文獻74
第五章生物解離大豆油脂和蛋白的性質77
**節生物解離大豆油脂的理化特性77
1、概述77
二、生物解離大豆油理化特性78
*二節生物解離大豆蛋白和大豆多肽的功能特性80
1、概述80
二、不同*取工藝對水解蛋白和多肽中氨基酸組成的影響80
三、生物解離大豆蛋白的物化性質評價82
四、生物解離大豆多肽（TCA-*SI）抗氧化性評價84
參考文獻86
第六章大豆生物解離産物的綜閤利用88
**節大豆蛋白的*取88
1、預處理對大豆蛋白的影響研究88
二、酶解條件對大豆中蛋白質的影響研究89
三、蛋白改性技術對生物解離*取大豆蛋白質品質影響研究92
*二節大豆多肽*取94
1、大豆多肽的製備95
二、大豆多肽的功能特性96
第三節膳食縴維*取99
1、豆渣中膳食縴維的研究概況99
二、豆渣中膳食縴維的*取100
三、豆渣水溶性膳食縴維的成分與結構100
四、豆渣水溶性膳食縴維的特性101
五、豆渣水溶性膳食縴維的功能特性102
六、豆渣水溶性膳食縴維的分析方*102
第四節其他産物綜閤利用103
1、大豆異黃酮的*取103
二、大豆生物解離産物中大豆異黃酮的*取105
三、大豆異黃酮的生理功能105
參考文獻107 顯示全部信息

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