基本信息

書名：一學就會的114 種中點(百變中式點心，名師指點，一學就會！)

定價：29.8元

作者：黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745152

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

中國文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式點心，其曆史非常悠久、品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。本書精選大傢耳熟能詳的114 道易上手的中點，從初級、中級、高級循序漸進，圖文並茂，簡單易學，不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，都可以做齣造型韆變萬化、口味甜鹹皆備、葷素俱全的中式點心。

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內容提要

本書介紹瞭114道易上手的中點，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分，都是大傢耳熟能詳，吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導，並配有詳細的分解步驟圖，配方完整大公開，在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，本書都能滿足您的需求。

目錄

作者介紹

黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。

文摘

豆沙酥餃
材料
水皮：中筋麵粉250剋，清水100毫升，豬油70剋，砂糖40剋，全蛋液50剋油心：豬油65剋，低筋麵粉130剋
其他：豆沙、全蛋液、芝麻各適量
做法
1水皮部分的中筋麵粉過篩開窩，中間加入砂糖、豬油、全蛋液、清水。
2拌勻至糖溶化，再將麵粉拌入中間，搓至麵團純滑。
3用保鮮膜將麵團包起，稍作鬆弛備用。
4油心部分的材料混閤搓勻備用。
5將水皮、油心按3:2比例，分切成小麵團。
6用水皮包入油心擀薄，捲起成條，摺三摺再擀成薄片酥皮狀。
7用酥皮包入豆沙，將口收捏成角形，排入烤盤。
8掃上全蛋液，撒上芝麻，以上火180℃、下火150℃烤15分鍾，呈金黃色即可。
製作指導
把油心壓扁，再放在水皮上，包起來時要壓緊封口。
可可花生果
材料
澄麵250剋，澱粉75剋，豬油50剋，清水250毫升，可可粉10剋，豆沙、砂糖各適量
做法
1將清水、砂糖加熱煮開，加入可可粉、澱粉、澄麵。
2澄麵燙熟後，取齣倒在案闆上，加入豬油拌勻。
3搓至麵團純滑。
4將麵團分切成每份約30剋，將豆沙分成每份約15剋。
5將麵團壓薄，包入豆沙餡。
6將餡料包緊，捏緊包口。
7在中間輕捏成細腰。
8用車輪刀壓齣花絞。
9再用車輪刀軋成花生果形。
10入蒸籠以大火蒸約8分鍾至熟即可。
製作指導
用車輪刀壓花絞時，要控製好力度，否則容易走形。要等糖水完全煮開後再加入澄麵，以確保澄麵燙熟。可可粉可以根據個人喜好適量添加，添加越多味道越苦。
三色水晶球
材料皮：澄麵100剋，澱粉400剋，清水550毫升，砂糖少許
餡：豆沙餡、蓮蓉餡、奶黃餡各100剋做法1將皮部分的清水、砂糖倒入盤中加熱至煮開，加入澄麵、澱粉拌勻。
2取齣麵團，倒在案闆上。
3搓至麵團純滑。
4切成每份約30剋的麵團。
5將麵團壓薄。
6用薄皮分彆包入三種不同的餡料。
7將口收緊成球狀。8將分彆包入不同餡料的球坯排於蒸籠內，用大火蒸約8分鍾至熟即可。
製作指導
澄麵要燙熟，每個分切的麵團包餡前要柔軟，麵皮厚薄要均勻，這樣蒸齣來的點心纔會色彩分明。
棉花杯
材料
低筋麵粉250剋，澄麵50剋，豬油35剋，清水150毫升，泡打粉15剋，砂糖120剋，白醋13毫升
做法
1砂糖、清水混閤，拌勻至糖完全溶化。
2加入白醋拌勻。
3加入低筋麵粉、澄麵，拌至透徹。
4加入豬油，拌至均勻。
5直至麵糊純滑。
6將麵糊裝入裱花袋。
7將锡紙模排入蒸籠內。
8將麵糊擠入模內至八分滿，稍作靜置後，用大火蒸約6分鍾至熟即可。
製作指導
加入材料時，要一邊加一邊攪拌，直到攪拌成黏稠可以流動的麵糊為宜,這樣裝入裱花袋擠麵糊時，纔不會有顆粒，麵糊會比較順暢。
黑糯米盞
材料
黑糯米250剋，植物油20毫升，清水200毫升，紅櫻桃適量，砂糖100剋
做法
1黑糯米洗淨，與清水一同用碗盛起，放入蒸籠蒸20分鍾。
2取齣黑糯米，加入砂糖拌勻。
3然後加入油。
4拌至完全混閤有黏性。
5然後搓成米團狀。
6放入圓形锡紙模內。
7擺放於碟中。
8用紅櫻桃裝飾即可。
製作指導
蒸熟的糯米會黏手，如果沒有手套，搓團前可以在手上蘸點涼開水，就不會黏手瞭。
潮州粉果
材料皮：澄麵350剋，澱粉150剋，清水550毫升
餡：花生100剋，豬肉200剋，韭菜100剋，白蘿蔔20剋，鹽4剋，雞精適量，香油、澱粉各少許
做法
1鍋中加清水煮開，加入澱粉、澄麵，待澄麵燙熟後，倒在案闆上搓勻至麵團純滑。
2將麵團分切成每份約30剋，壓成薄片。
3餡料部分的材料洗淨切碎後，與調料一起
拌勻成餡料；用薄皮將餡料包入。
4將收口捏緊成形，均勻排入蒸籠內，然後用大火蒸約6分鍾至熟即可。
製作指導
燙熟的麵粉倒在案闆上時要趁熱搓勻，這樣搓齣來的麵團更純滑。

序言

輕鬆快樂做中點
在“吃貨”盛行的當代社會，點心已經成瞭廣受大傢歡迎的經典美食，不管是街頭小巷，還是高檔咖啡屋，都彌漫著點心的濃濃香味，吸引著人們蠢蠢欲動的味蕾。在忙碌的工作之餘，有沒有想過換一種方式讓自己的生活豐富起來？在擺滿颳刀、黃油、砂糖的廚房中做自己喜歡的點心，也許是個不錯的選擇。中國文化博大精深，中式美食亦是如此。中式點心的曆史非常悠久，其品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心的小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。點心主要是以糧、糖、蛋等為材料，經過細心調製、精心造型、巧心烹製而成的色香味俱全的食物，與其說點心是食物，還不如說它們是一件件工藝品。中式點心還與中國的傳統工藝相結閤，質樸中帶有明顯的民族氣息。中式點心用料、製作的精緻，味道的可口和營養的豐富，加上技術不斷改進完善，使其現今越來越受到人們的追捧。在充斥著快餐或各種聚會大餐的年代裏，讓我們抽身迴歸到*初的寜靜，去感受中式點心所帶來的誘惑。那些美妙的味道是我們童年的印記，它們帶給我們的不僅僅是美味，還有迴憶和感動。中式點心的造型韆變萬化，口味甜鹹皆備、葷素俱全，且具有各地的獨特風味。
本書介紹瞭114道易上手的中點，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分，都是大傢耳熟能詳，吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導，並配有詳細的分解步驟圖，配方完整大公開，在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，本書都能滿足您的需求。