常見食材鑒彆圖典 傢居 書籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220106453

商品编码：29908833874

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	常見食材鑒彆圖典 傢居 書籍
作者：	鞏宏斌主編
定價：	45.0
齣版社：	四川人民齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787220106453
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書是為注重飲食營養和的讀者打造的一本食品指南。本書涵蓋瞭蔬菜、畜禽蛋、水産、水果和糧豆類食材，取生活中常見的90多種食材，詳細介紹瞭食材的選購要點、食品問題，並瞭相關食譜。

《舌尖上的智慧：廚房裏的識材寶典》 在這日新月異的時代，我們仿佛被各種琳琅滿目的食材所包圍。從菜市場熙熙攘攘的攤位，到超市裏琳琅滿目的貨架，再到綫上外賣平颱上五顔六色的菜單，食材的選擇似乎從未如此便捷，但也常常令人望而卻步。我們常常會遇到這樣的睏惑：這真的是新鮮的番茄嗎？這種菌菇有毒嗎？包裝上的“有機”標簽是否值得信賴？市場上那些看似相似的食材，究竟有何區彆？“常見食材鑒彆圖典 傢居 書籍”這本書，正是為瞭解答這些日常生活中最真實的疑問而誕生的。 這本書並非一本簡單的食譜，也不是一本枯燥的百科全書。它更像是一位經驗豐富的廚房老友，一位循循善誘的食材嚮導，用最直觀、最實用、最易懂的方式，帶你走進食材的奇妙世界。它關注的，是那些我們每天都會接觸到的、構成我們餐桌主角的常見食材。從根莖類蔬菜到葉類蔬菜，從各種肉類、禽蛋到魚蝦海鮮，再到豆製品、菌菇、水果，乃至各種香料和調味品，本書都進行瞭細緻的梳理和深入的介紹。 為什麼我們需要一本食材鑒彆的圖典？ 在信息爆炸的當下，辨彆食材的真僞、新鮮度和品質，已經成為一項必備的生活技能。這不僅僅關乎我們的味蕾享受，更直接關係到我們的健康。市場上充斥著各種“僞裝”的食材：使用保鮮劑催熟的水果，添加瞭不明物質的肉類，以次充好的海鮮……這些都可能對我們的身體造成潛在的傷害。而一旦掌握瞭基本的鑒彆方法，我們就能在選購時擦亮雙眼，避開陷阱，買到真正健康、安全、美味的食材。 本書的獨特之處： 圖文並茂，直觀易懂：本書最大的亮點在於其精美的插圖和照片。每一類食材都配有清晰、高質量的圖片，展示瞭其不同狀態下的外觀特徵，如顔色、形狀、大小、質地等。文字部分則用簡潔明瞭的語言，深入淺齣地講解瞭如何從這些外觀特徵齣發，識彆食材的新鮮度、品質優劣，以及如何辨彆一些常見的仿冒品或劣質品。例如，在介紹番茄時，書中會展示不同成熟度的番茄，並講解如何通過顔色深淺、果實緊實度、是否有磕碰損傷等來判斷其新鮮程度；在介紹蘑菇時，則會通過圖片和文字，詳細列舉一些有毒蘑菇與可食用蘑菇在形狀、顔色、菌蓋、菌褶、菌柄等方麵的細微差彆，並強調“不認識的，不采摘，不食用”的安全原則。 實用性強，覆蓋麵廣：本書精選瞭日常生活中最常齣現的數百種食材，涵蓋瞭從主食到配菜，從肉蛋奶到蔬果菌，從調味品到乾貨等各個品類。無論是傢庭主婦、美食愛好者，還是初入廚房的新手，都能從中找到自己需要的知識。它不僅僅是告訴“是什麼”，更重要的是告訴你“怎麼看”、“怎麼選”、“怎麼避”。例如，在介紹魚類時，書中會講解如何通過魚鰓的顔色、魚眼的清澈度、魚鱗的緊附程度來判斷魚的新鮮度，並會區分不同種類的魚在肉質和烹飪上的特點。 細節辨析，深入淺齣：本書善於捕捉食材的細微之處。例如，在鑒彆水果時，會提醒讀者注意果實的香氣、果柄的新鮮度、是否有蟲蛀痕跡等；在挑選肉類時，會強調肉的顔色、彈性、脂肪分布以及是否有異味；在選購豆製品時，則會關注其外觀是否完整、顔色是否自然、有無發酸等氣味。書中還會穿插一些關於特定食材的“小貼士”，例如，如何挑選成熟度適宜的牛油果，如何辨彆新鮮的蝦和冷凍蝦，如何區分不同種類的食用油等。 貼近生活，解答疑惑：本書的內容緊密結閤我們的日常生活。它沒有使用過於專業的術語，而是用大傢都能理解的語言，解答那些我們常常在菜市場、超市或廚房裏遇到的實際問題。例如，為什麼有些蘋果看起來很光滑，而有些則有斑點？為什麼有些雞蛋的蛋黃顔色深，有些則顔色淺？為什麼有些同一種蔬菜，價格卻相差很大？本書都會給齣令人信服的解釋。 安全提示，健康保障：除瞭鑒彆技巧，本書還非常注重食材的安全性和健康常識。對於一些可能存在食用風險的食材，書中會給齣明確的警示和建議。例如，關於如何安全地處理某些豆類，如何辨彆被非法添加亞硝酸鹽的肉製品，以及一些關於食材儲存和保鮮的科學方法，都得到瞭詳細的闡述。這些內容旨在幫助讀者建立起科學的食品安全意識，從而更好地保障自己和傢人的健康。 分類清晰，檢索便捷：本書按照食材的類彆進行瞭清晰的劃分，如蔬菜類、水果類、肉禽蛋類、水産類、菌菇類、豆製品類、調味品類等。每類食材下麵又細分到具體的品種，並配有索引，方便讀者快速查找所需信息。這種結構化的編排，使得本書具有極高的實用性和檢索性，讀者可以隨時翻閱，解決燃眉之急。 本書的應用場景： 菜市場采購：在熙熙攘攘的菜市場，麵對琳琅滿目的商品，本書能幫助你練就一雙“火眼金睛”，輕鬆挑選到最新鮮、最優質的食材。 超市購物：在包裝精美的超市裏，學會辨彆標簽背後的真相，看穿那些可能存在的“僞裝”，選擇真正符閤健康標準的商品。 傢庭廚房：作為廚房的常備手冊，隨時為你解答關於食材的疑問，讓你的烹飪更加得心應手，菜肴更加美味。 朋友聚餐：在準備宴請親友的聚餐時，擁有豐富的食材知識，能讓你自信地挑選食材，做齣令人贊不絕口的菜肴。 健康生活：培養科學的飲食觀念，從源頭把控食材質量，為傢人的健康保駕護航。 《舌尖上的智慧：廚房裏的識材寶典》不僅僅是一本書，它更是一種生活態度，一種對健康、對品質的追求。它將幫助你從一個被動接受者，轉變為一個主動的、有智慧的食材選擇者。通過學習本書的內容，你將不僅能提升自己的烹飪技巧，更能深刻理解食物的價值，建立起更加健康、美好的飲食習慣，讓每一次的廚房時光都充滿樂趣和收獲。這本書，是你通往“舌尖上的智慧”的一把金鑰匙，是你打造健康、美味廚房的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

傢裏的長輩一直很注重食材的新鮮度和品質，每次去買菜，他們總會反復強調要挑選“當季、本地”的食材。可我平時工作忙，很少有時間去仔細觀察和學習。到瞭菜市場，看著那些成堆的蔬菜水果，我隻能憑感覺隨便拿一些，迴傢後也常常被長輩“指點”，說我買的這個不夠新鮮，那個品種不對。這讓我感到非常沮喪，覺得自己辜負瞭傢人的期望，也影響瞭傢人的健康飲食。我希望能找到一本能夠係統性地介紹各種常見食材的書籍，從外觀、氣味、觸感等多個維度，詳細講解如何鑒彆它們的品質。比如，我希望能知道如何區分新鮮的魚和不新鮮的魚，如何挑選甜度高的水果，如何辨彆蔬菜是否經過瞭不當的催熟或者使用瞭農藥。我更希望能瞭解不同季節適閤食用的食材，以及這些食材在不同産地的差異。這樣，我纔能更有底氣地去挑選食材，做齣讓長輩滿意的菜肴，也能真正地為傢人的健康把關，讓他們吃得更安心、更舒心。

评分☆☆☆☆☆

我最近開始培養自己種植一些蔬菜水果，但最大的瓶頸在於如何挑選優質的種子和幼苗。很多時候，我會在網上或者實體店購買種子，但很難判斷它們的品種是否純正，發芽率是否高。即使是購買已經長齣的小苗，我也分不清哪些是健康的，哪些是病弱的。我希望這本書能夠幫助我解決這個問題。我希望能看到書中詳細介紹各種常見蔬菜水果的種子形態，以及不同品種之間的細微差彆。更重要的是，我希望它能指導我如何通過觀察幼苗的葉片、莖乾、根係來判斷它們的健康狀況，以及是否適閤移栽。例如，我希望能知道不同蔬菜幼苗在生長過程中，其葉片顔色、形狀，莖乾的粗細、顔色，是否有病斑，等等，這些細微的特徵分彆代錶著什麼。如果書中能包含一些關於如何辨彆農藥殘留或者催熟痕跡的介紹，那對我這個新手來說，簡直是福音。我期待這本書能成為我傢庭農場最得力的助手，讓我能夠種齣健康、美味的蔬果。

评分☆☆☆☆☆

我一直對傳統的烹飪方式和食材有著濃厚的興趣，尤其是那些在現代廚房中逐漸被遺忘的“老物件”。我常常在一些古籍或者老一輩人的講述中聽到各種奇特的食材名稱，但卻很難在現實生活中找到它們，更彆提如何辨彆它們的真僞和品質瞭。比如，我聽說過一些特殊的藥材，它們的名字聽起來就充滿瞭神秘感，但我也無法確定市麵上銷售的究竟是否是真正的藥材，它們的炮製方法是否得當，以及如何辨彆其中的雜質。我也對各種野生菌菇、野菜充滿好奇，但由於缺乏專業的知識，我不敢輕易嘗試，生怕誤食有毒的品種。我非常渴望這本書能夠填補我在這方麵的知識空白。我希望能在這本書中看到對一些傳統、罕見食材的詳細介紹，包括它們的生長環境、采集方法、主要特徵，以及如何辨彆它們的真僞和品質。如果書中還能提供一些關於它們傳統用途和食用禁忌的介紹，那將是錦上添花。我希望能通過這本書，重新認識和發掘那些被遺忘的食材寶藏，將傳統美食文化發揚光大。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自製各種醃菜和醬料，但原料的選擇卻成瞭一個大難題。我發現市麵上很多食譜都會強調使用特定品種的食材，比如某某品種的辣椒做齣來的辣醬風味最佳，或者某某類型的薑纔能醃齣最地道的薑片。然而，對於我這樣一個廚房新手來說，這些專業的術語簡直是天書。我會在調料區徘徊許久，看著瓶瓶罐罐，卻不知道該如何下手。而且，很多食材的外觀確實很容易混淆，比如各種辣椒，有的顔色鮮紅，有的偏暗紅，有的形狀細長，有的則圓潤飽滿，我真的很難分辨它們的辣度、甜度以及適閤烹飪的用途。同樣，很多根莖類蔬菜，如山藥、芋頭，它們的錶皮和切開後的質地也有差異，但如果沒有專業的指導，我很難一眼看齣它們的新鮮度和品質。我期望這本書能提供詳細的圖文對比，用清晰的圖片和簡潔的文字，將這些容易混淆的食材一一呈現，並講解它們各自的特點、用途以及如何挑選。我希望通過這本書，能夠徹底告彆“盲選”食材的窘境，讓我在製作各種美味醬料時，能夠得心應手，選用最閤適的原料，做齣最正宗的味道，體驗到DIY的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著極緻追求的“吃貨”，我喜歡嘗試各種不同的菜係，並且對麵食材的原汁原味有著極高的要求。在我看來，一道美味佳肴的靈魂，很大程度上取決於食材本身的品質。然而，我常常會在購買一些高檔食材時感到忐忑，比如一些名貴的菌菇、海鮮，或者是一些特殊的香料。我擔心自己不懂得鑒彆，花瞭高價卻買到瞭品質不佳的産品，這對我來說是一種難以接受的損失。我希望能在這本書中找到關於這些“高級食材”的專業鑒彆指南。我希望能學習如何通過細緻的觀察，來判斷這些食材的産地、生長環境，以及它們是否具備瞭最佳的風味和口感。例如，我希望能知道如何區分不同等級的魚翅、燕窩，如何辨彆高品質的鬆茸和普通鬆茸，以及如何分辨頂級牛排和普通牛排。如果書中能提供一些關於如何辨彆食材的“內在品質”，比如香氣、滋味、質地等方麵的專業描述，那將是極大的幫助。我渴望通過這本書，成為一個能夠真正品味食材之美，並且擁有“火眼金睛”的美食傢。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但說實話，我在這方麵的專業知識真的可以用“小學生”來形容。每次去菜市場，麵對琳琅滿目的食材，我總會有一種莫名的茫然感。特彆是那些叫法相似，長相卻微妙不同的蔬果，我常常拿不準到底哪個纔是對的。有時候，即便是在超市，我也很難分辨齣新鮮度和品質的好壞。比如，購買西紅柿時，我分不清是應該選那種硬實飽滿的，還是略帶軟糯的；挑選土豆時，總是在一些看起來“沒啥問題”的土豆裏糾結，生怕買到裏麵發芽或者有黑點的。更彆提那些平時不怎麼接觸的香料、菌菇類瞭，它們的長相更是韆奇百怪，價格也參差不齊，實在讓人摸不著頭腦。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師一樣，用最直觀的方式，教會我如何一眼辨彆齣優質的食材，如何避免踩坑，讓我每次購物都能滿載而歸，充滿信心。我渴望擁有能夠精準挑選食材的能力，這樣我的廚藝纔能更上一層樓，做齣來的菜肴也能真正地讓傢人朋友贊不絕口，而不是每次都帶著一絲“湊閤”的遺憾。

评分☆☆☆☆☆

我的孩子正處於生長發育的關鍵時期，我一直非常注重他飲食的營養均衡和健康。然而，市麵上有很多號<seg_48>“兒童專用”、“營養強化”的食品，我卻很難判斷它們的真實功效和是否含有對孩子不利的成分。更重要的是，我希望孩子能夠從小就接觸到天然、健康的食材，而不是依賴加工食品。我希望能在這本書中找到關於兒童食譜中常用食材的詳細鑒彆方法。例如，我希望能知道不同種類的魚，哪些對孩子的視力發育更有益，哪些更容易引起過敏。如何挑選適閤孩子吃的蔬菜，如何避免那些可能含有較高農藥殘留的品種。對於水果，我希望知道如何挑選天然甜度高，且富含維生素的水果。如果書中能提供一些關於如何通過食材的顔色、氣味、口感來判斷其營養價值和安全性的指導，那將非常有幫助。我希望通過這本書，能夠為我的孩子打造一個真正健康的飲食基礎，讓他茁壯成長。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食非常重視的人，我一直認為“病從口入”，所以對食材的選擇有著近乎苛刻的要求。然而，隨著市麵上食材種類日益豐富，一些新的問題也開始浮現，比如有機食材、綠色蔬菜的辨彆，以及如何區分轉基因食品（雖然書中不一定包含，但這是我內心深處的顧慮，我希望這本書能提供一些基礎性的指導，哪怕是間接的）。我常常在購買一些標榜著“健康”、“天然”的食材時感到睏惑，我無法確定這些標簽是否真實，我該如何通過肉眼來判斷它們是否真的達到瞭我所期望的健康標準？我希望能在這本書中找到關於食材“本真”的答案，瞭解那些容易被忽略的細節。例如，不同品種的稻米在外觀、煮熟後的口感上有什麼區彆？如何判斷雞蛋是否是土雞蛋，或者是否有不好的飼養痕跡？如何區分真正野生的菌菇和人工培植的？這些細微之處，往往決定瞭食材的營養價值和對身體的影響。我渴望通過這本書，成為一個能夠“慧眼識珠”的消費者，真正實現科學、健康地飲食。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，瞭解食材的本質，是理解一門烹飪技藝的基礎。很多人學習烹飪，總是停留在模仿菜譜的層麵，而忽略瞭食材本身的變化和特點。我希望我能夠更深層次地理解食材，從而能夠靈活地運用各種烹飪技巧，甚至自己創造新的菜肴。我希望這本書能夠提供更具深度和廣度的食材鑒彆知識，不僅僅是停留在錶麵的外觀判斷，而是能夠深入到食材的“內在”。例如，我希望能瞭解不同植物食材的生長周期對口感和風味的影響，不同動物食材的部位選擇與烹飪方式的關聯，以及不同食材在經過烹飪後發生的化學變化。如果書中能夠提供一些關於食材“産地風味”的解讀，例如不同地區齣産的同一種食材，為何會有細微的口感差異，這將非常有啓發性。我希望通過這本書，能夠建立起一套完整的食材知識體係，從而在烹飪的道路上，能夠不斷探索，不斷進步，成為一個真正懂食材、懂烹飪的“匠人”。

评分☆☆☆☆☆

我有一個非常小的廚房，而且平時工作非常忙碌，所以每次購物都希望能夠一次性買到足夠我近期使用的食材，並且避免浪費。但問題在於，我常常無法準確判斷食材的新鮮度和保質期。比如，我買瞭些蔬菜，兩天後就蔫瞭，不得不扔掉，這讓我非常心疼。或者，我買的肉類，感覺還沒到保質期，但總覺得有些異味，不敢繼續食用。我希望這本書能夠成為我的“食材保鮮顧問”。我希望能在這本書中找到關於各種食材的最佳儲存方法，以及如何通過觀察來判斷它們的最佳食用期。例如，我希望能知道如何區分新鮮的綠葉蔬菜和已經開始腐敗的蔬菜，如何通過肉眼的顔色、質地來判斷肉類是否新鮮，以及如何判斷雞蛋的新鮮程度。如果書中能提供一些關於食材“中期”保鮮的小技巧，比如如何延長蔬菜的壽命，如何讓肉類保持口感，那就更好瞭。我希望通過這本書，能夠最大程度地減少食材浪費，讓我的每一次購物都物有所值。